不是變質，自己釀過葡萄酒的都知道，都會有沉澱物，這個是工藝問題，不過我覺得有點沉澱物不影響飲用，酒是真的就好

情況一：葡萄酒中有一種物質叫做酒石酸，這個物質在葡萄酒的漫長的低溫儲存過程中會慢慢析出酒石酸鹽。久而久之，年份越老的葡萄酒越容易出現酒石酸鹽。這種物質不會再次溶解到酒中，反而會隨著時間推移慢慢增加。但它並不影響紅酒的飲用口感。此外，長時間儲存後單寧等與酒石酸鹽結合而成沉澱物也同樣不影響飲用口感。

情況二：在儲存不當的情況下，例如：高溫、陽光直射等會導致葡萄酒出現絮狀漂浮物，這種情況下就絕對不能飲用了，說明酒已變質。

自釀葡萄酒裡常見有沉澱物，不是沒濾乾淨，濾幾遍還是會出現。原因兩個：瓶太乾淨透明，二：糖份大二次發酵產生的紊狀物，君不見葡萄酒瓶很少有白玻的麼。品牌酒也有極少，因為工藝中控糖和多次轉存，裝瓶時多糖分子基本已分解為單糖、酒精、及各種芬味物質再加入的二氧化硫也基本抑制了再分酵的產生。所以不是特嚴重的沉澱，而且酒味沒變或很好儘管喝。

葡萄酒的沉澱是陳年過程中的自然產物，並非品質變壞的標誌，而且沉澱物對健康沒有影響。一般年份久的葡萄酒較容易產生沉澱，因此侍酒時要注意不能把沉澱物倒在杯子裡。如果情況沉澱物較多，可以使用醒酒器、過濾等方式去除。​​另外，判斷葡萄酒是否變質可以觀察酒液。如果酒液比較渾濁，顏色呈棕紅色，可能變質。或者可以從葡萄酒的氣味來判斷，如果葡萄酒散發酸味或黴味，即可斷定已經變質。

經常接觸葡萄酒的人肯定會發現一件事，那就是每逢開啟一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，酒瓶的一邊會出現一些結晶體狀的沉澱物。很多人認為酒已變質，不敢再飲用。殊不知，這正是葡萄酒成熟的標誌。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。 葡萄酒中的結晶在葡萄酒世界裡，特別是舊世界，強調傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質來源於葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，包括在紅葡萄酒中出現也是完全正常的。不會影響到酒質量和口感，在葡萄酒是透過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。無論是結晶還是沉澱，對於萄酒酒來說都是正常的顯現，消費者可正常飲用，不需過多擔心。 提醒廣大消費者，即使有沉澱，喝前也最好不要搖，反而要小心的將沉澱濾掉。葡萄酒沉澱很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉澱。 沉澱和潷酒白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沉澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉澱。 酒石酸鹽(tartrate crystals)的結晶沉澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嚐起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵鏽狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

葡萄酒裡面有沉澱物是很正常的，這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。這些沉澱物一般佔比較多、切顏色較深並且部分呈結晶狀，所以葡萄酒瓶瓶底設計是很考究的，大部分都是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質的。

那麼新酒也有沉澱物是怎麼回事呢？純屬偶然啦，在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。

所以購買葡萄酒，建議大家一定要選擇有品牌的可信賴企業，否則，是不是變質就還要從專業角度分析，很苦惱的。

紅酒小達人來了，注意做好筆記喲。

葡萄酒中有沉澱物，不意味著葡萄酒壞了。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質富集在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。葡萄酒中產生沉澱是比較正常的現象。不過，在購買葡萄酒時，應該分清到底是混濁還是沉澱，“混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒質量”。

根據這個疑問，也督促我們在喝葡萄酒之前，一定要充分地醒酒，將葡萄酒酒瓶內的物質充分的搖勻，這樣紅酒品嚐起來才會更加的有味道。

葡萄酒的沉澱物

1.來自於葡萄酒裡面的酒石酸結晶√

2.過濾不完全產生的殘渣√

3.棉絮狀的物質，可能是酒變質了。

只有足夠好才能遇見你

我們為自己代言

不是，很多高檔陳年酒都有沉澱物，，這些沉澱物是酒中的酒石酸生成結晶，也就是酒石，沉澱在瓶底。。還有一些差的酒，釀造的時候殘留了葡萄梗、皮、仔等雜質，裝瓶後也會看到沉澱物。。。出現漂浮物才是壞了。。

首先想說，在科技發達的今天，尤其是消費者追求“純淨”，感覺無雜質的才是優質的，在中國要求之下，市面上的葡萄酒都可以做到無雜質。即便是那些劣質酒、假酒，也可以。

所以不能從沉澱來判斷酒的優劣、好壞。

相反，葡萄酒中的沉澱很多時候，是有特質的葡萄酒的標誌——這類沉澱的形成，在一定程度上訴說著葡萄酒的質量狀態和熟成進度。

沉澱主要是酒石酸沉澱、色素單寧沉澱、未過濾造成的沉澱，這三種沉澱都不是葡萄酒質量的評判標準，更跟葡萄酒質量沒關係，只是某種必然的結果罷了。

白葡萄酒中的酒石酸沉澱呈白色的小米粒狀，紅葡萄酒的酒石酸色素單寧沉澱呈紅色絮狀或塊狀，未過濾造成的沉澱多比較渾濁。以上三種沉澱，都不是葡萄酒壞了標誌。

所以說，葡萄酒中有沉澱，跟葡萄酒壞沒壞沒有任何關係。葡萄酒壞沒壞，只有喝了才知道。一般而言，大家不會說哪瓶酒壞了，只會說，這酒過了適應期，走下坡了，或者不能喝了；同時葡萄酒並沒有嚴格的保質期的說法，最多是過了巔峰，變成了乏味的液體。

一句話，有沉澱的不一定是壞酒，壞了的酒也不一定有沉澱。

從專業來說，往往是一些陳年老酒才有很明顯的沉澱，其實可以恭喜，你遇到了一瓶上好的葡萄酒，對於這些沉澱，需要在喝酒前，專業的方法，小心去掉，當然也有人喜歡不去掉，他們認為這是一種特殊的風味。

其實葡萄酒中含有沉澱物並不代表葡萄酒就壞了，因為葡萄酒在釀製的過程中也會出現一些沉澱物，而且放置久了的葡萄酒也很容易出現沉澱，但是這種並不代表它就是壞的。判斷葡萄酒的好壞應該從它的口感來判定~

一

有次老友聚會，一個朋友帶了些葡萄酒來，跟大家分享。

紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費了，花了不少錢呢。

這些葡萄酒品質很好，都蠻好喝的。

喝著喝著，一個做食品行業的朋友，大聲叫起來，“這紅酒裡有東西，有沉澱物！”

經過他這麼一說，大家也紛紛看自己的酒杯。

“誒，確實，我這杯子裡也有。”

“你看醒酒器裡也有一些。”

坐我旁邊的90後小張，悄悄地跟我說，“鄭先生，這紅酒有沉澱物，是不是酒變質了，有問題啊？”

我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說，“葡萄酒中，有沉澱物很正常，那叫酒石酸沉澱，對人身體沒有影響，相反，這還是品質的象徵。”

頓時，大家一片安靜，等著我接下來的解釋。

二

不管葡萄酒多麼高階，或是這麼便宜，在裝瓶生產時，酒莊酒廠都不會讓有沉澱物的葡萄酒出廠。

因為大多數消費者，不會接受一瓶充滿沉澱物的葡萄酒。

在發酵過程中，葡萄酒會出現沉澱物。這些沉澱物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風味物質等等，叫做“酒泥”，也稱為“酒糟”。

酒泥會給葡萄酒豐富的質感，特別的個性，帶來更多複雜風味，就像社交中，豐厚的內涵底蘊，給人帶來更多不凡談吐和優雅形象。

發酵過後，酒莊會對葡萄酒進行澄清工序，去掉酒中的沉澱物質。

比如利用倒灌沉澱法，把葡萄酒液抽到另一個容器裡，放置一段時間，等出現沉澱物後，再把酒液抽取到其他容器中，來回幾次，最大化地除去沉澱物。

再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質（膠體）產生反應，形成沉澱物，進而去除。

這些是酒莊常用的方法。

總之，一切的一切，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉澱物。

說到底，消費者不喜歡呀！

你看文頭一幕，消費者一看到酒杯中，酒液出現沉澱物，竟然會認為酒已經“變質”，這讓酒莊對“沉澱物”如視大敵。

三

葡萄酒中出現沉澱物，是在裝瓶出廠以後，在長時間陳年的過程中。

比如運輸過程中，在酒商的倉庫裡，或者是你家的儲酒櫃，還可能在黑漆漆的地窖裡。葡萄酒在“沉睡”過程中，慢慢地出現了這些沉澱物。

葡萄酒中的沉澱物，無非是這兩種物質：膠體和酒石酸（tartaric acid）。

膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細胞片段等。

酒石酸，是葡萄生長時的三種主要有機酸之一。低溫時，酒石酸不太溶於水，也難溶於酒精，長時間之後，就會有晶體物質析出。葡萄酒中，大部分沉澱物是酒石酸鹽的結晶物質。

紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現出紫色的晶體沉澱。

白葡萄酒中，沒有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無色透明晶體出現。

這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉澱物的來歷。

很多葡萄酒儲存時，會橫放。所以，晶體沉澱物多見於橡木塞內側一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經常吸附在橡木塞上。

下次開老年份葡萄酒時，可以多注意下。

四

葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉澱物。

酒石酸，是歲月沉澱的象徵，也說明這款酒經得起時光的磨鍊。

酒石酸沉澱，常見於老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。

在酒莊時，釀酒師會對葡萄酒進行一層層的過濾和澄清，儘可能去除酒液中的顆粒物質。

但隨著時光流逝，一些當初在酒莊時還溶解於酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉澱物。

所以，在有些高檔宴請場合，我們會看到餐廳侍酒師會對老年份葡萄酒，進行潷酒，去除酒中的沉澱物。

一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉澱物會佔到整個瓶子的四分之一。有時候，我會打趣，“好歹也是一兩萬一瓶的拉菲，竟然讓無情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口。”

我喜歡喝的雷司令白葡萄酒，因為高酸，所以陳年存放時間可以特別長。

有時候，一開啟，看到橡木塞的酒石酸結晶體，會讓我很開心，倒出來再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說明了老年份酒的高品質。

酒石酸沉澱，是葡萄酒優質的代表。

五

回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現酒石酸沉澱物，是再正常不過。

這些沉澱物不會對葡萄酒有影響，也不會對人身體有影響。

酒杯中喝到了，沒關係，喝進去了，也無妨。

都不會影響健康。

很多時候，我們醒酒時，已經會“過濾”掉很多沉澱物。不過，偶爾在酒杯中喝到，我還會很興奮，跟大家說，“這瓶酒中有酒石酸沉澱”。

然後，去找軟木塞，看塞上是否有結晶體，再找找酒瓶，看酒渣有多少。

再回味幾口酒，感受下時間的積累，帶給葡萄酒的成熟和積澱。

感受這過程，會讓人很愉悅。

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不一定，要看是什麼樣的沉澱。

1.採用了成熟度較高、顏色較深的葡萄來釀造葡萄酒。

2.在釀造過程中增加了酒泥（酵母、果肉和果皮等原料）和酒液的浸泡時間，獲得更濃郁的顏色和豐富物質。

3.為了保留更多的風味物質，只採用輕度過濾。

葡萄酒中的沉澱是由葡萄果皮中的天然色素、單寧，以及酒石酸等果酸物質發展而來的，不僅對人體無害，也不會破壞葡萄酒的風味。反而因為這些不穩定物質的析出，葡萄酒會變得更純淨，結構更穩定，口感更醇厚。但在品鑑時會影響觀色和飲用時的口感，因此可以在喝前透過醒酒將其過濾掉。

在儲存不當的情況下，比如高溫、陽光直射等會導致葡萄酒出現渾濁、散發出刺鼻氣味或惡臭的糊狀、絮狀漂浮物沉澱，這種情況下就絕對不能飲用了，說明酒已變質。

而如果是一瓶經過陳年的紅葡萄酒，則很可能會出現結晶狀或片狀的沉澱，這些純天然的沉澱對人體是無害的，反而能證明葡萄酒已經成熟且品質上乘。

可採用醒酒器（專業說法是“潷酒器”）將葡萄酒中的沉澱與酒液分離，在此過程中同時達到醒酒的目的。專業的侍酒師在使用醒酒器時會專門點一個蠟燭來觀察沉澱的情況而作出相應的處理。

關於葡萄酒沉澱物，首先要判斷是什麼樣的沉澱物，通常來講正常的沉澱物是晶體，類似白糖那樣，閃亮閃亮的，如果是木塞沉澱物有可能是木塞老化脫落，這是要注意了，看看酒體是否漏氣了，看看酒體是否清澈，是否有異味，如果穩到醋一樣的味道，或者其它異味就不建議喝了，如果是漿糊類的沉澱物可以肯定酒壞了，通常漿糊類沉澱物是因為氣溫過高導致。

關於酒渣滓的那些事兒~

多說無益，列個表格~

敬請參考。

大多數有沉澱狀態的酒都是沒有壞掉的。不用緊張。我見過的酒鑽沉澱，片狀沉澱，基本上都是沒有壞掉的。

絮狀沉澱最需要注意。

最容易被誤解的就是沒有經過過濾的葡萄酒。釀酒師意圖最大程度的保留這款酒的風味物質。所以不透過澄清過濾。所以讓這型別的酒視覺上比較渾濁。聞起來和品鑑起來都是非常愉悅，多層次的。所以不要誤會他哦，可能是一款比較貴的好酒~

葡萄酒沉澱很複雜，有酵母，有葡萄皮梗渣，有酒石酸結晶。葡萄酒工藝也很多，有的浸皮發酵，有的不浸皮。

有沉澱不代表壞，沒有沉澱也不代表好。

有沉澱不能判斷酒的好壞，國外的一些新酒照樣是有葡萄渣、酵母菌等等。要看它是何種沉澱，最好是透過品嚐去判斷酒的好壞。

葡萄酒有沉澱是正常現象，主要分為兩種，一是儲存時間過一長，二是酒塞漏氣所致。

一般來說屬存放時間過一長，普通的葡萄酒從灌裝起在3~5年內飲用比較適宜，超過5年後就會慢慢有沉澱物，但一些頂級葡萄酒在恆溫的情況下存放越久，風味越獨特，就如82年拉菲，當然也有沉澱物，但經過濾出，不影響飲用。

如果是因漏氣所致的葡萄酒就不能飲用了，因漏氣而產生沉澱的酒，一般顏色發黑，不透亮，其沉澱結晶也是黑糊狀，充分說明酒體已變質。

陳年的紅酒中有沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵。

這種沉澱一般呈顆粒狀或鐵鏽狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的。我們不必擔心有何不妥。

大家在酒瓶裡最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

如果新酒裡有沉澱物，那是不是代表酒壞掉了呢？

不是的，一般來說，新酒很少有沉澱物，但是，偶爾有個例外！在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。

一般來說，酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結晶，然後一次性過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。

中國農業大學副教授朱毅解釋說，葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用。相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以，若大家在葡萄酒中發現沉澱，不用擔心。