主料：雞胸肉一塊、花生米50g輔料：蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、油、醋、糖、醬油、料酒、肉湯、澱粉、鹽份量：適合2-3人

做法步驟：

1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2. 待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段，去籽；

5. 將所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散。

8. 加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。

9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

注意點

1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘溫可使其繼續熟化。

2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然後再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。

宮爆雞丁是一道很有名的川菜，要做好這道菜其實也並不複雜，今天我們就來做一個家常版的宮爆雞丁，我們先來準備所需要的食材。

1.先將雞肉 蔥 幹辣椒 花生米 鹽 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 澱粉準備好

2.然後將雞肉洗乾淨後切成塊狀，花生米提前炸好

3.將白胡椒粉撒在雞肉中，放入鹽，放入薑絲，倒入生抽和料酒

4.放入澱粉用手抓勻後醃製入味一刻鐘，再倒入油在鍋裡

5.中火加熱後放入雞肉快速翻炒至變色後剷出，然後控幹油

6.將底油晾涼後放入花椒，翻炒出香味後撈出，再放入蔥姜、幹辣椒

7.中火翻炒至辣椒變色，倒入雞肉翻炒，再倒入調好的宮保汁，翻炒濃稠

8.出鍋前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。

這道菜我來提點個人技巧。

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。既甜又酸還辣的味道讓人慾罷不能，十分好吃。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜市的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

食材：

雞腿肉，花生、雞蛋、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、色拉油適量。

做法：

1.雞腿把骨，跟片全部都去掉，洗乾淨後然後切成小塊的雞丁，然後放入放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，醃製2小時以上，讓雞丁充分吸收調料，等這些料都泡入雞腿的肉中。

2.然後把剝好的花生用鍋放油，然後把花生炸熟備用。

3.小辣椒麵和醋放在一起拌好準備好

4.姜切成小片片、大蔥把中間部分的取出來切好。

5.將鍋燒熱，放入油，然後把蔥薑蒜放在鍋內炒。炒出香味。

6.然後放入幹辣椒、花椒翻炒

7..接著放入醃製好的雞丁，翻炒變色，

8.放入醬油、辣椒麵和醋、糖調味

9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋

首先我們先要準備食材 雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、花生米、色拉油、精鹽、五香粉、味精、料酒、白糖、生抽、蔥末、薑末。

將雞胸肉清洗乾淨，切成小粒，加入料酒，精鹽，五香粉，味精，幹澱粉。

將胡蘿蔔清洗乾淨，切成小粒，青椒去蒂和籽清洗乾淨，切成小粒，蔥姜切成末裝入盤中待用

熱鍋放油，放入雞肉粒將雞肉粒滑炒一下，離火待用翻炒均勻，放入青椒粒

翻炒均勻，加入料酒，精鹽，五香粉，生抽，白糖，少許清水。

翻炒均勻 出鍋啦

感謝觀看

1黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

2雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

3在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

4鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

5放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6最後調入料汁 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

7花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

用料

雞胸肉 1塊

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

熟花生米 適量

蒜瓣 3瓣

蔥 1根

幹辣椒 5個

豆瓣醬 1勺

魚露一勺（醃肉） 1勺

澱粉（醃肉） 適量

澱粉（料汁） 3g

水（料汁） 30g

糖（料汁） 20g

陳醋（料汁） 15g

味極鮮（料汁） 2g

油 適量

做法步驟

1、準備食材 雞胸肉切成大小均勻的丁 黃瓜 胡蘿蔔洋蔥 切丁 幹辣椒切段，蔥切段 蒜切片 花生炒熟去皮

2、雞胸肉中放入一勺魚露

3、一勺澱粉

4、抓勻醃製一會兒備用.

5、小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用

6、鍋中放入適量的油燒熱

7、放入雞胸肉丁

8、翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用.

9、鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.

10、放入黃瓜 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬翻炒片刻

11、放入蔥花 蒜片翻炒片刻

12、放入雞胸肉丁翻炒均勻

13、淋入料汁翻炒幾下

14、倒入花生

15、翻炒片刻即可

16、出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.

17、完成.

步驟1

雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜 切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好

步驟 2

雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蠔油半勺，放在一起拌勻備用

步驟 3

鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出

步驟 4

鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較幹，可以少加一點清水，直到炒出紅油

步驟 5

放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦

小貼士

1. 花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發黑。去皮前放在開水焯一下，晾涼後剝皮so easy,剝好的花生米晾乾，不然有水分的花生米炸出來不脆.

2.享受低鹽低油的健康生活，除了醃雞肉放入鹽之外，因為放了豆瓣醬和生抽，就不要再單獨放鹽啦。還有油，能少就少啦

3.之前的菜譜中調醬汁時加入了雪碧，很多廚友問雪碧的作用，其實我也不清楚，是偶爾想起在某個菜譜中看到過做菜放雪碧，正好廚房有瓶雪碧我又不愛喝就嘗試了下，其實不放也一樣的

宮保雞丁的做法很多，我這做法是看了很多影片後做的，略有調整。

食材：

雞胸肉：一塊

青瓜：1條

花生米：1把

胡蘿蔔：1根

步驟

1.雞胸肉切成1.5釐米小粒，用生抽、老抽、食用油醃製

2.青瓜、胡蘿蔔（由於家裡都不愛吃胡蘿蔔，就用火腿代替了）切成1釐米小粒備用

3.熱鍋燒油，翻炒雞胸肉，變顏色後撈起備用

4.熱鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，再下入胡蘿蔔粒翻炒，再下入青瓜翻炒，再下入雞胸肉翻炒後調味

（吃辣的可以在這步加入幹辣椒）

5.加入芡水勾芡後撒入花生米，翻炒均勻出鍋即可。

宮保雞丁是一道非常聞名特色菜。雖然說名字都叫宮保雞丁，但是各地的做法跟特色卻不一樣，魯菜版的宮保雞丁採用的是雞腿肉，而川菜版本的是採用雞胸肉， 兩個版本的做法大致相同，魯菜版突出的特色是鮮嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。下面咱們來說一下宮保雞丁的製作方法：

主料：雞胸肉

輔料：蔥、辣椒、花生米

調料：生抽、老抽、鹽、糖、香醋、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉、料酒、白胡椒、花椒

1.將買回來的雞胸肉用水清洗乾淨瀝乾水份。

2.將瀝乾水份的雞胸肉用刀背拍一下，然後切成大小均勻的小丁。

3.用少許的料酒、食用油、白胡椒、鹽、澱粉、醃漬十分鐘入味。

4.在小碗中調入生抽、香醋、鹽、薑汁、糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

5.大蔥切成跟雞胸肉大小一樣的小丁。

6.熱鍋放油，放入醃漬好的雞胸肉，炒制顏色變白。

7.放入蔥、辣椒段、跟少許的花椒粉炒出香味。

8.放入調好的料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

你好，宮保雞丁是清朝官員丁寶楨所創。口感酸甜糊辣！配料有花生米。有蔥段，和雞腿肉。口感酸甜。花生米酥脆。家庭主婦在家裡做非常的簡單。

原料:雞胸肉，或雞腿肉。油炸花生米。蔥節，花椒辣椒。薑片蒜片。.醬油，醋，鹽，料酒，胡椒粉，

將雞腿肉,或者雞胸肉切成小丁。 然後放到碗中加鹽，醬油，料酒。雞蛋清。抓勻。然後放入少許的澱粉讓他上漿，

碗內加入三勺糖三勺醋。一點點鹽，一點點雞粉。一勺老抽。少許胡椒粉。然後裡面抓入少許的水澱粉。打出碗汁

鍋內上火放入少許的底油。將雞肉放到鍋中炒散。然後撈出。鍋裡這次放少許的油，放入花椒辣椒段兒。炒出糊辣味。然後下入雞丁，然後加入蔥段和辣椒。等到原料都炒熟以後，然後加入對好的碗芡。加入熟花生米。翻炒均勻出鍋即可。

宮保雞丁，川菜，魯菜都有。以川菜做的最正宗。

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題，求宮保雞丁的正宗做法？宮保雞丁由清朝四川總督丁寶楨所創，他一向很喜歡吃辣椒與雞肉爆炒的菜餚，具有：清熱除火，健腦，健脾和胃，強筋，壯骨，養顏護膚，調經，養陰補虛。下面我來分享一下製作方法吧。

第一步：準備食材

1、主料：雞脯肉（225克）、花宮保雞丁生米（50克）。

2、輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

3、調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

第二不：製作方法

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗淨切段，姜蒜切片，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

宮保雞丁的做法

宮保雞丁色澤赤紅誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，超級下飯，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。

做法：

1、雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。

2、調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。

3、炒鍋燒熱加入少許底油，放入幹辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁七成熟。

4、這時放入香蔥粒、薑末、大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。

5、撒上一把油炸花生米，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。

製作工藝

製作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

製作材料

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8]。

製作步驟

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成[6]。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

1、雞腿去骨、筋後切成方丁後用鹽、料酒、醬油、水澱粉碼味；

2、姜、蒜切成片，蔥切丁備用；

3、將鹽、白糖、味精、料酒、醬油、醋、湯（溫水也可）、澱粉兌成調味芡汁備用；

4、鍋內放油，旺火燒至8成熱時放入幹辣椒節、花椒炒香成棕紅色，迅速放入雞丁炒至散籽變白，放入薑片、蒜片、蔥丁炒香，烹入調味芡汁炒勻，放入酥花生和勻，起鍋裝盤即可。

注意事項：

1、鹽要適量，保證底味充足，同時要注意醋和糖的比例；

2、上漿時要注意幹稀度，以保證雞丁細嫩的口感；

3、要注意火候，幹辣椒不要炒糊；後期加入雞丁時要大火，快速成菜，以防止肉丁變老，花生仁回軟；

4、可根據自己喜好加入黃瓜丁、萵筍丁等配菜。

此菜以一古人官職而得名。

傳說清末四川總督丁寶楨。丁在山東任巡撫時，官加太子少保(即"宮保")人稱丁宮保，他特別喜歡吃這道菜，因此得名。

主料 雞脯肉300克 酥花生米50克

調料 乾紅辣椒20克 乾花椒2克 醬油20克

醋10克 白糖15克 料酒10克 鹽10

克 味精2克 薑片2克 蒜片2克 大蔥

丁3克 水澱粉25克 清湯20克 色拉

油適量

製作方法

1.將雞脯肉去筋切1.5釐米見方的丁，裝碗 入醬油，鹽，料酒碼味後用水澱粉拌勻

2.另取碗加入醬油，白糖，醋，清湯，味精，水澱粉調成芡汁。

3.幹辣椒去籽切1.6釐米的段，

4.起鍋燒油至5層熱（150度）下幹辣椒，花椒炸成棕紅色，倒入雞丁炒散，放姜，蔥，蒜炒勻，噴入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。

成菜特點：荔枝味型 色澤棕紅 雞肉鮮嫩 略帶甜酸 姜 蔥 蒜味突出

隨著社會發展和地域飲食文化習慣，每個地方都有所改良，加入不同的配料，比如黃瓜丁，胡蘿蔔丁，只要當地人喜歡能接受都是可以的

先給大家介紹一下為什麼叫“宮保雞丁”，其中的“宮保”是什麼意思。據說這道菜是由清朝時期四川的一位叫丁寶楨的官員所創，他也是一位美食愛好者，有一天廚房給上了一盤辣炒雞丁，正在喝酒夾花生米的丁老爺把花生米掉雞丁裡面去了，當他把花生米從雞丁裡面夾出來放進嘴裡的時候，發現花生的香酥和雞丁的麻辣融合的非常好，心想簡直是“一級棒的吶！”於是丁老爺讓廚子把辣炒雞丁和花生米放一起炒，於是這道雞丁就問世了。又因為丁老爺子為官有道，去世後被追封為“太子太保”，所以這道菜就叫“宮保雞丁”了。道聽途說的野史而已，莫要較真。[我想靜靜]

很多朋友做這道菜喜歡用雞胸肉，我並不推薦，因為雞胸肉口感老柴。我比較推薦用雞腿肉，雞腿去骨，連皮切丁，最完美是每塊雞丁上面都能有一塊雞皮，因為這樣的雞丁入口軟滑，鮮嫩彈牙。

配菜不用多說，花生米是必須的，而且必須是油炸過的熟花生米，去皮，不然影響菜品的顏值。其他配菜我會選擇京蔥。取其蔥白蔥綠相間的部位切段（提高顏值），段的粗細尺寸和雞丁相當即可。其他？然後就沒有其他了。[靈光一閃]

首先醃製雞丁，放鹽，雞精，糖，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻醃製入味。再放點澱粉抓勻鎖住水份，再放點油防止入鍋雞丁相互粘連。醃製時間一般是半個小時。用醃製雞丁的空餘時間來準備小料，分別是幹辣椒（不辣的那種，照顧兒子的口味）蒜片，薑片。

下面開始製作，首先熱鍋入油，油比平時炒菜的量多點，油熱以後把醃製好的雞丁入鍋滑油，快速翻炒，全程大火，前後大約15秒吧，然後把雞丁出鍋濾油。雞丁出鍋以後記得把鍋刷乾淨。[機智]

接著在鍋里加入少量的油，開中火，先入生薑炒香，然後花生米和幹辣椒，蒜片同時下鍋翻炒，這時加入一小勺清水滋潤一下，開始調味，鹽，雞精，白糖，香醋，還有就是放一點老抽上色。

味道調好以後開大火把雞丁和蔥段同時下鍋翻炒，並且加水澱粉勾芡，最後加一點花椒油出鍋，這個過程儘量在2分鐘之內完成。

好了，以上就是我做宮保雞丁的方法，希望大家喜歡！[害羞]

雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下。蔥薑蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水澱粉，勾芡，即可

用料

雞胸肉1塊大蔥1根生薑半塊大蒜5瓣幹辣椒若干花椒33粒花生米一把

傳統宮保雞丁的做法

準備材料

熱鍋冷油，全程小火炸至花生米至香脆，撈起備用。

雞胸肉對半片開，然後切條再切丁，放入鹽、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，攪拌均勻醃製20分鐘。

幹辣椒剪中段，大蔥白切小段，姜蒜切片，花椒備用。

等量的姜蔥蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、澱粉各1勺，老抽、鹽各1/2勺調好碗汁。

熱鍋冷油，油溫升至七成，滑入醃製好的雞肉，快速翻炒至8分熟瀝出。

鍋中留少許底油，開中火，依次下入姜蒜片、幹辣椒花椒炒出香味。

倒入雞丁翻炒幾下，再放入蔥段和少許辣椒麵（也可以不放）快速翻炒。

快速倒入調好的碗汁。

放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。

美味即成。

胡辣味荔枝口兒的宮保雞丁，簡直就是下飯神器，好吃到舔碗。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

宮保雞丁是一道非常聞名特色菜。雖然說名字都叫宮保雞丁，但是各地的做法跟特色卻不一樣，魯菜版的宮保雞丁採用的是雞腿肉，而川菜版本的是採用雞胸肉， 兩個版本的做法大致相同，魯菜版突出的特色是鮮嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。下面咱們來說一下宮保雞丁的製作方法

第一步 把雞腿的骨頭剔出，也可以用雞胸肉，用刀背把雞肉縱橫拍至鬆散

第二步 把雞肉切丁，切好之後，放入盆中，盆中放入鹽半小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，用手抓勻

第三步 抓勻之後，放入1小勺澱粉，繼續抓勻 第四步 胡蘿蔔去皮，切丁，黃瓜切丁，蔥切小段，姜蒜切片，幹辣椒切斷

第五步 取個碗來調汁，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，倒入適量清水，攪拌均勻

第六步 然後放入鹽半小勺，澱粉1小勺，再次攪拌均勻

第七步 起鍋，燒油，油熱後，放入醃製好的雞丁，炒至七八成熟後，撈出控油備用

第八步 另起鍋，鍋中留少許底油，油熱後，放入幹辣椒，姜蒜，花椒爆香

第九步 炒出香味後，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油

第十步 炒出紅油後，放入胡蘿蔔丁，煸炒一會後，放入黃瓜丁，雞丁，蔥段，翻炒均勻後，倒入調好的汁

第十一步 快出鍋時，放入花生

第十二步 裝盤

這樣一盤香噴噴的宮保雞丁就做好了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

宮保雞丁是川菜傳統名菜，主要由雞丁、花生米和辣椒等炒制而成，雞肉的鮮嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鮮、香、脆、辣四味於一體，下酒下飯都非常美味，深受大眾的喜愛。

那宮保雞丁的正宗做法是什麼？對於這個問題，我們首先要了解一下它的來歷。

宮保雞丁的來歷

要知道正宗宮保雞丁的做法，有必要先了解一下宮保雞丁的來歷。宮保雞丁的發明者丁寶楨是貴州平遠人，在清朝光緒二年任四川總督，據傳他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜歡吃辣味，任職的時候，他用雞丁、花生米和紅辣椒下鍋爆炒，創制了這道只屬於丁家＂私房菜＂的美味佳餚，後來流傳開來，越傳越廣至人盡皆知。

丁寶楨在職期間，為官剛正不阿，多有建樹，他死後，清朝為了表彰他的功績，追贈＂太子太保＂之名，＂太子太保＂屬＂宮保＂之一，為了表達對丁寶楨的紀念之情，他發明的這道菜被稱為＂宮保雞丁＂。

由此可見雞丁、花生米和辣椒是這道菜的本質和靈魂，現在有的川菜館為了節省成本，用黃瓜來代替花生米，雖然顏色搭配更加豐富點，但實際改變了這道菜的本質，下面我分享一下宮保雞丁的做法。

宮保雞丁的做法

【準備原料】：雞胸肉500克，花生米100克，青、紅椒各30克，蔥50克，香菜和白芝麻少許。

【準備調料】：生薑20克，蒜片30克，生抽50克，老抽少許，醋20克，白糖20克，料酒50克，胡椒粉20克，辣椒油和花椒油各5克，水澱粉50克，蠔油20克，油鹽各適量。

【製作過程】：

雞胸肉洗淨後用刀背拍松，從厚的地方片開成兩塊，然後兩面都打上十字花刀，再切成長條狀，最後切成一釐米見方的丁裝盤備用。這樣做出來的雞肉口感更加細嫩，也更加容易入味。在切成丁的雞肉中加入鹽、胡椒粉、白糖、料酒、水澱粉和少許老抽抓拌均勻，醃製30分鐘。生薑洗乾淨，先切片，再切條，最後切成粒；蔥洗淨切成段；青椒、紅椒洗淨切成圈；香菜洗淨切成段備用。熱鍋下油，將準備好的花生米倒入油中炸香，撈出裝在碗中，撒上少許食鹽拌勻。醃製好的雞丁下鍋炸至發白撈出裝盤備用。鍋中留下底油，下入姜蒜拌炒出香味後，倒入雞丁，加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒勻，放入青、紅椒和蔥段翻炒至熟，再淋入蠔油、辣椒油、花椒油和適量食鹽，再次翻炒均勻，最後倒入炸好的花生米翻拌幾下，出鍋後放入香菜和白芝麻點綴一下即可。