辣椒攪粹加核挑仁，牛肉切小丁，花生米抄香，芝麻抄香。蒜切小粒，姜切小粒備用，花生油小桶裝。

開火鍋倒油約二斤，五花牛肉小丁一斤抄香約七成熟。倒入辣椒三斤放入，姜二兩中火遨制約八成熟倒入蒜粒，核挑碎花生碎繼續小米攪動約十分鐘關火放鹽二兩蓋鍋到放涼裝瓶。真的超級好吃說三遍。（注裝瓶要油在上面浸蓋住，筷子專用）

第一步，去市場或超市購買200克幹辣椒，用清水洗乾淨，放進鍋內加水煮，開鍋後轉為小火，煮1-1.5小時（沒錯，需要這麼長時間的，不會煮爛的），當幹辣椒充分吸收水份、外觀已經接近鮮辣椒時，撈出。待辣椒冷卻後，用刀或剪子去蒂，切碎（也可以使用食品加工機）。

第二步，取5頭大蒜（不是蒜瓣兒，是完整的蒜），去皮，用蒜搗搗爛，再用刀剁碎，取一塊姜，去皮，切碎，備用。

第三步，把切碎的辣椒放入無油的乾淨鍋內，大火煮開，然後慢慢收汁，待略微粘稠時，放入薑末，加適量的鹽，少許糖（調料罐裡的塑膠勺，一勺通常為3克，半勺即可），出鍋前一分鐘再放入蒜末，盛出放乾淨的盆內晾涼，再加入少許白酒（最好是麴酒，比如汾酒，10滴左右），拌勻，用保鮮膜封口，存入冰箱冷藏室，過了兩三天就可以吃了。

這種家庭做法流傳於湖南、四川等地，其可取之處在於不受季節限制，可就地取材、隨時加工，堪稱居家必備的米飯殺手、拌麵佳侶呀。

最純真味的辣椒醬做法配方是鮮紅大辣椒一斤，生薑二兩，大蒜頭三兩，豆鼓二兩，食鹽一兩左右根據個人口味，味精一小勺。做法是將大紅辣椒切成不大於一釐米見方小塊，生薑大蒜頭切碎，將以上所備食材放入備好的玻璃罐中，攪拌幾下，隨時可食，味道純香，是下飯的好配菜。也可作炒菜配料之用。

小時候到如今印象裡最好吃的辣椒醬除了陶大媽的就是我老媽的剁辣椒了。也算辣椒醬的一種吧？大紅辣椒和紅尖椒洗了晾乾剁碎，記得每次做剁辣椒時滿屋子辣味燻眼睛，而我媽就一直剁著，看客們多孝敬父母，有時候你無意說的一句話你父母都記在心上，我就說媽，我想吃你做的剁辣椒了，我媽就給我做了。辣椒剁完剁大蒜，辣椒和大蒜的比例依個人喜好。之後再放入薑絲，鹽，酒還有一些其他調料，拌勻揉壓後裝壇醃製，等一段時間醃出來汁水了，就可以吃了，拌飯佐麵條配酒都可以，還是剁椒魚頭的主料哦。

黃豆醬，蝦仁醬，花生醬，蒜末，蔥末，薑汁，雞肉丁風乾，白醋，越南辣椒麵兒，番茄汁，洋蔥末，這幾個調料做出來不比威龍辣條差。

對於無辣不歡的人來說，如果頓頓都有香噴噴的辣椒醬的話一定胃口大開。雖然我是四川人，但很小就在北方工作，辣椒就成了我的最好夥伴，那時候最愛吃的是天津蒜蓉辣椒醬，拌米飯拌麵沾饅頭特爽，一袋幾毛錢，便宜又美味！

自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配材料，下面給大家介紹幾種常見的辣椒醬做法。

[蒜蓉辣椒醬]

材料：紅尖椒、大蒜、番茄

調味料：白醋、糖、鹽

做法：

把鮮辣椒洗乾淨後掠幹水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進攪拌機裡打碎，倒入乾淨的碗裡，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最後裝入乾淨無異味的玻璃瓶裡，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月後即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內高火叮三五分鐘或用白鍋熬製，經過加熱後的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質。

做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調味料時，鹹淡要控制好；直接泡製的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！

[老乾媽豆豉風味辣椒醬]

材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,幹辣椒一飯碗滿,燈籠幹辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙

做法：

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.

2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶.

[豉香辣椒醬]

原料：幹辣椒碎250g，幹豆豉40g，泡發乾香菇5-6朵

配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

做法：

1、將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用擀麵杖壓成花椒粉待用

2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻醃製待用

3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥

4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入醃好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼裡啪啦時即可。冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內！

[泰式辣醬]

材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉

做法：所有材料放入攪拌機打成茸，然後放進密閉的玻璃瓶或瓦罐裡封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。

由於辣醬會發酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發酵裡面的辣醬就會溢位。

[檸香辣椒醬]

材料：

檸檬 2個

小紅辣椒 7個

魚露兩小勺

水適量

做法：

把所有材料用攪拌機打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當即可。魚露是用來調味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。

[香辣醬]

材料：

油(一般的炒菜油均可)..........1斤

乾紅辣椒.....................80克

豆豉.........................80克

熟花生米....................200克

白芝麻.......................20克

蒜..........................4~5瓣

姜............................1塊

醬油.........................60ML

白糖.........................20克

五香粉.......................10克

鹽...........................適量

做法：

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

[香辣牛肉醬]

材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥薑蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋

做法：

1、花生炒過，碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切碎

2、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

3、放入蔥薑蒜辣椒炒香。

4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。

6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬製10分鐘。

7、放入花生碎和芝麻熬製5分鐘即可。

[ 秘製辣椒油]

做法：

1、粗辣椒麵少許，細辣椒麵少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~

2、鍋洗乾淨熱油（什麼油都可以），放入好的花椒炸香，然後撈出，壓碎待用~

3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒麵裡~邊放邊攪拌~油要多哦~

4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油裡，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了。

1鮮紅辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食鹽3兩

5白糖2兩

生薑3兩

花椒麵1兩

10 甜麵醬5兩

花生米3兩（炒後壓碎）

芝麻2兩（炒後壓碎）

做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可

川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。

煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。

至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。

此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。

總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

辣椒醬做法非常簡單，下面小編就教你辣椒醬的做法，先將新鮮辣椒採來洗淨涼幹水後用刀切碎。一斤辣椒一兩食鹽和二兩糖的比例拌勻後裝入事先洗淨的容器裡（容器必須密封要好），容器裝滿後在口面撒上層食鹽並倒入老度老酒少許，封緊容器口蓋，七天便可食用。

對於無辣不歡的人來說辣椒醬簡直就是上品啊，吃飯要辣椒醬，吃麵也要辣椒醬，連吃燒烤都要抹一點辣椒醬，辣椒醬就是神一樣的存在。

我個人口味比較簡單，喜歡哪種原料最簡單的食物。

1.紅辣椒一斤，可加入一些尖椒就更辣一點哈哈

2.洗淨，去蒂，晾曬一會待表面水乾了即可

3.剁碎，加鹽

4.攪拌均勻，封存起來（建議大家用玻璃罐儲存）

1、首先我是個喜歡吃辣椒的愛好者，所以對辣椒的研究不在少數，冬天來點辣椒出出汗綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。

2、辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。

秘製辣椒醬的做法步驟如下：

1. 辣椒洗乾淨控乾淨水分

2. 辣椒去蒂切碎，蔥薑蒜切碎，芝麻花生用鍋炒熟搗碎，備用。

3. 倒入較多的食用油，油燒熱，將蔥薑蒜倒入，炒出香味兒。

4. 倒入紅辣椒不停翻炒，防止粘鍋，大概炒10分鐘左右，將熟芝麻花生倒入，再倒入適量白酒，放鹽再翻炒出鍋。

5. 美味辣椒醬出鍋嘍！

操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

　辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。

辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由於辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病症，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。

說起辣椒醬，首先能想到的肯定是風靡世界的老乾媽。但是我一直都覺得手工辣椒醬才是真愛~

超市賣的辣椒醬通常會有各種新增劑，而外食飯店中的辣椒醬很多選用的是下腳料，衛生也沒法保證。愛吃辣椒的盆友們，快一起學習一款火爆的辣椒醬做法吧，一直辣到你的心坎兒裡去！

辣椒醬的口味其實很廣泛，每個地區都有不一樣的做法。

紅油辣椒醬

材 料：7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生薑、4片桂葉、3個八角、1塊桂皮、3根蔥切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉

步 驟：

1、將油倒入鍋內加熱後，把桂葉、桂皮、蔥、生薑、大蒜、八角、孜然粉放在熱油裡面用小火煎5分鐘，直至蔥變成白褐色。

2、接著將油裡的調料過濾，將剩下的殘渣倒掉。

3、將5勺辣椒粉備好，放在碗中。

4、小火加熱過濾後的油。

5、然後將剩下的2勺辣椒粉倒入碗裡，加上熟芝麻和花椒，倒入鍋內剩下的油。一碗香噴噴的紅油辣醬就做好了。

香辣下飯醬

材 料：2杯紅幹辣椒、1個洋蔥切碎、1個大蒜切碎、1根生薑切碎、3勺番茄醬、3勺醬油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、鹽適量、2勺香油、1/4杯涼白開

步 驟：

1、紅幹辣椒用剪刀從中剪開，把裡面的籽倒在碗裡，並把乾燥的辣椒蒂剝下來來扔掉，得到乾淨的辣椒皮。

2、把辣椒皮放入攪拌機啊裡，加入備好的涼白開攪拌均勻。

3、炒鍋倒入香油燒熱，加入切碎的生薑、大蒜，大火爆炒1分鐘。

4、然後倒入洋蔥爆炒2分鐘，直至洋蔥半透明。

5、將打碎的辣椒皮倒入炒鍋內，加入番茄醬、醬油、適量的鹽和醋，繼續翻炒直至鍋內又燒開。

6、燒開後將鍋內佐料冷卻，同時加入蜂蜜攪拌均勻。

7、根據個人口味加入糖和鹽，放入密封容器內後送入冰箱冷藏，一個月後就可以開吃了。

自制辣椒醬的場景，怎能少了這些？

材料：紅辣椒、西紅柿、大蒜、大醬、醋、糖、味精、鹽

將辣椒和西紅柿切成小塊，注意辣椒籽一定要留下，不要去除。

小貼士：食材的比例是辣椒醬好吃與否的關鍵！

比例為：紅辣椒5份、大蒜2份、西紅柿2份、大醬2份。白醋和白糖是辣椒的十分之一。

將按比例配好的食材打碎~

把打碎的食材放入乾淨乾燥的容器內，然後依次放入適量大醬、白糖、白醋、少許鹽、少許味精。

辣椒醬的魅力在於可以讓一道簡單的食材瞬間變得不一樣，比如涼拌、米粉面條、涮火鍋。

真正的辣椒醬其實是用油炸出來的，正確的方法都是用的幹辣椒，而不是新鮮辣椒，這點大家都應該懂，接下來，我把辣椒醬的正確製作方法告訴大家，大家記得收藏起來，以後可能就用的上。

準備食材：

紅幹辣椒200克、鹽1克、生抽3克、味精1克、蒜蓉10克

製作流程：

1、首先把鍋裡燒油，油溫至50℃的時候，把紅幹辣椒放下去，發現紅幹辣椒變硬，即刻迅速的把紅幹辣椒撈出來瀝乾。

2、準備一個乾淨的盆子，盆子要保證清潔、乾淨、衛生、，把辣椒放進去攪碎，然後撒上鹽、味精、生抽、蒜蓉，把蒜蓉放在最上面。

3、鍋裡燒50克油，油溫燒至於70℃左右，把油撒開倒大蒜子上面，然後用筷子把辣椒醬攪拌均勻即可。

4、等辣椒醬冷了之後，可以放進塑膠瓶或者玻璃瓶裡面存放哦。

存放注意事項：

把辣椒醬放在陰涼乾燥的地方。記得要密封，多放點油泡著，不要讓香味跑出去了。

來了，多年的廚師教一個農家最簡單最好吃的辣椒醬醃法……韭花辣椒醬韭花辣椒醬走起，

材料，韭菜花，生薑，蒜粒，農家薄皮土辣椒，

做法，把辣椒用刀剁碎，千萬不要用機器絞，一絞就把辣椒的內部組織破壞了，辣椒的汁就被擠出來了，到時候全是水，而且辣椒容易變色，顏色不鮮豔。同樣的方法把韭菜花，生薑，蒜全部一起剁碎，然後找一個不粘油的盆把辣椒等全部放在裡面，拌勻 ，撒上適量的鹽，不要太多鹹了不好吃，淡了就酸的快，然後用個密封的容器，在陰涼乾燥的地方放置一週就好了，大家學會了嗎？

在東北一到秋天豐收的季節每家每戶的媽媽是最忙碌的，為什麼呢？因為他們忙著採購，蘿蔔，白菜，土豆，忙著醃酸菜，忙著醃各種過冬可以吃的小鹹菜，蒜茄子，油黃瓜，芥菜梗，雪裡紅，鹹鴨蛋，當然也少不了我最愛吃的辣椒醬，我最愛吃媽媽做的辣椒醬，它完勝市面上各種辣椒醬，成為我心中辣椒醬的無冕之王，主要是它簡直太百搭了，拌米飯，拌麵條，夾饅頭，蘸餃子，配包子，我覺著只要桌子上有這樣一款辣椒醬，那簡直什麼菜都可以不用做了，完全夠了。

辣椒醬怎麼做的呢？為什麼能這麼好吃，今天我就偷偷的把我媽媽的秘方告訴你們！你可千萬拿小本記好，是真的好吃！！！

準備材料：

鮮紅辣椒（最好買那種辣的，東北這邊有叫辣妹子的還有叫朝天椒的都特別辣）5斤，花生米1斤，食用油（多點油也沒關係，因為油多一點不僅更好吃還容易儲存），豆瓣醬（3袋），蔥薑蒜，鹽（放鹽的時候要注意不要忘了三袋醬也有鹹度），雞精，白糖

做法：

準備好這些調料我們就開做

1.首先把辣椒剁碎，如果家裡有絞肉餡的機器那用那個攪也可以，最好帶一個手套，因為如果辣的話手碰到了之後時間長了超級疼！！！前車之鑑啊！

2.花生米涼油下鍋，小火炒熟，去皮壓碎備用，如果家裡有堅果也可以放進去，更好吃。

3. 蔥薑蒜洗淨，剁碎，備用。

4. 鍋中放入油將辣椒倒入鍋中翻炒，不斷翻炒一定要讓辣椒受熱均勻。

5. 倒入蔥薑蒜繼續翻炒。

6. 加豆瓣醬，加糖，最後加鹽。其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收幹。

7.用另外一個鍋燒點油，把油燒熟放在一邊靜置放涼。

8.. 待辣椒的汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒。

9. 最後，向鍋中倒入剛才我們壓碎的花生碎，再翻炒幾下，就可以出鍋了。

10.可以準備一個小罈子，或者密封盒，儲存好了可以吃一冬天都不會壞。

你們快試一試，真的超級好吃，每個人的家裡都有一個勤勞能幹的媽媽，每天為了我們的衣食住行操勞，每個媽媽都是最棒的廚師，是孩子最棒的老師，好像有媽媽在家家裡就很溫暖，快過年了，常回家看看。

自制辣椒醬

作為一個超級喜歡吃辣的人，我家廚房裡肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了！因為擔心買的辣椒醬裡有其他色素或新增劑，所以多年來一直自己製作！自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配材料，完全hold住你的口味！下面給大家介紹一下我家的辣椒醬的做法。

-需要材料-

紅尖椒5斤大蒜1斤生薑1斤海天黃豆醬2斤半白糖0.5斤鹽1斤食用調和油1升肉末根據自己口味隨意-步驟-1

將紅尖椒洗乾淨並切成碎片。

2

將蒜子切成細末。

3

將生薑切成細末。

4

將上述三種材料混合攪拌均勻。

5

倒入準備好的黃豆醬，攪拌均勻。

6

加入白糖、鹽、肉末、芝麻等調味品。

7

將食用油加熱至沸騰後再靜置到常溫，倒入辣椒中，油必須完全覆蓋住辣椒。 取乾淨乾燥的玻璃瓶裝瓶，醃製大約一星期後即可食用。

－小貼士－

1.蒜子、生薑儘量用刀切，不要用機器切，刀切的顆粒感更強，口感更好！ 2.油的選擇：香油製作的辣椒醬口味更好，但是色澤偏暗，調和油等製作的辣椒醬顏值更高。如果自家食用，建議使用香油。

一、辣椒醬的製作方法

配料：鮮辣椒5斤。

輔料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400 克、45度白酒40克。

簡單做法：

1把陶瓷瓶洗淨放過，不要有一點油和水。

2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然後把輔料打碎，倒入在陶器中，攪拌均勻。

3.20天后，即可食用，醃製的時間越長，味道也越好。

二、豆瓣辣椒醬的做法

豆瓣辣椒醬：幹辣椒2斤。

輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。

做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。

2.然後加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

剁椒我年年有做，味道還是不錯的，現在把我的方法介紹給大家：

1.把辣椒洗好，不要去梗，去梗洗水會進辣椒裡面，洗好涼半天或一天，表面沒水為止。

2.去梗剁碎，最好手工，用機器脫水厲害沒那麼好吃了。

3，把剁好辣椒放盆裡，放適量鹽，白糖，拌均勻，醃十分鐘。

4.裝罐裡，裝完上面淋點高度白酒，密封，三天後即可食用。

材料：新鮮紅辣椒：3斤；幹辣椒麵：0.5斤；菜油：4斤；白芝麻：2兩；花生：1斤；姜：0.5斤；蒜0.5斤；花椒麵：2兩；鹽：一包；雞精：2兩；白糖：二兩。

準備：新鮮紅辣椒打碎（拿到外面店中打碎），姜切末，蒜切末，白芝麻炒熟，花生炒熟再碾成末。

油煎：4斤油入鍋中，菜油必須等到油中無氣泡，並且冒青煙時再放去打碎的新鮮辣椒，馬上關小火。不停的用鏟子翻炒，以避免新鮮辣椒被煎糊，注意火候一直保持小火，不能著急。

煎辣椒的時候是最重要的，辣椒會從新鮮辣椒，慢慢變成豆瓣醬的樣子，再慢慢的辣椒會被煎幹，直到辣椒醬快要被煎乾的時候，放下一包鹽，再把姜和蒜放進鍋中一起炸。

再繼續煎，煎到辣椒差不多要完全乾了，放入幹辣椒麵，白糖，白芝麻，花椒麵，雞精，翻炒一下就可以了。

這個辣椒醬做出來有老乾媽的感覺，但是沒有那麼油膩，辣辣脆脆的，加上白芝麻，花生碎，香得不得了。

做法這麼簡單的辣椒醬，趕快學起來吧！跟著步驟來，小火慢慢煎，保證不會失敗。

謝謝邀請，至於辣椒醬的做法，額推薦我們湖南當地的黃豆辣椒醬，做菜，蒸菜都是很好的食材。首先要準備黃豆，泡水，然後煮熟，大概要小火煮兩個小時，然後晾乾，放在蔑簍裡面，發酵一個星期讓其長毛髮黏為止，發酵讓其更加美味還要就是準備紅辣椒，剁碎，跟做剁辣椒一樣的。剁碎之後加鹽，少許的白酒，醃製兩個小時，然後跟發酵好的黃豆子拌到一起，鹽一次加到位，如果醬淡了會酸，容易變質，做好了可以儲存兩年都沒有問題。這樣黃豆辣椒醬就做好了，在我們當地幾乎家家家戶戶都有的辣椒醬，特別適合用來蒸臘味，好吃又下飯。

有機會來湖南一定要記得品嚐一下當地熏製的農家臘味合蒸。

喜歡用小辣椒做的蒜蓉辣椒醬，因為小辣椒水分比較少也比較辣做出來的辣椒醬很香很好吃。吃麵條，吃湯粉的時候配上一點蒜蓉辣椒醬真是太美味了，現在超市裡買的辣椒醬，還真的不是很放心哦，所以自己親自去做，省錢不說，關鍵是放心

自制辣椒醬一般要用到八角、山奈、花椒、食鹽、白酒

1.準備了洗好的紅辣椒、蒜、姜。

2.把上面3樣全剁碎裝進碗裡，再放適量的鹽攪拌均勻。

3.我這個醃製了4個多小時就迫不及待倒了油裝罐了。

4.這個是成品。

辣椒醬，辣椒醬[小鼓掌]好幾天了一直想吃辣椒醬，今天終於做了，油多是關鍵，再有就是酒，鹽，把握好量做出來不會壞，冷藏可以放幾個月，小米椒不太多，屬於微辣，拌米飯更好吃，配辣子雞，青菜葷素搭配，營養好吃，有沒有饞，趕緊學做吧[愛慕]辣椒醬影片製作正在剪輯中，明天在上[呲牙][呲牙]還是自己做好吃哦！