北方的冬季銀裝素裹，南方的冬季寒風刺骨。但是無論是北方還是南方，冬季大家都愛喝熱乎乎的湯品，在眾多湯品中，羊肉湯應該算是最滋補的，冬季吃羊肉湯驅寒，還特別滋補身體，特別是手腳冰冷，怕冷的人就更應該多吃一些了。在南方，天氣比較溼熱，因此許多人身體裡邊，或多或少都會有一些溼氣，因此我建議大家不放吃些羊肉湯，提高身體免疫力，去溼氣，補鈣補血，強健身體，並且羊肉湯搭配一些滋補的食材，像什麼黨參、當歸，放羊肉湯裡面就很不錯。羊肉湯確實很滋補，但是羊肉湯卻不是什麼都能往裡邊加的，加對了就是一鍋鮮美的羊肉湯，就錯了，就是一鍋不僅難喝，還被破壞營養的湯。許多人燉出來的湯賣相很不好，湯品還不鮮美，吃著怪怪的，其實就是因為沒有加對料，才會導致湯品味道不好。為什麼說“羊不料，豬不椒”?許多人不知道，難怪湯不鮮，味不美。其實說的就是燉羊肉湯不應該放香料這些，這裡的香料所指的是像茴香、香葉、八角這種味道濃郁的香料，如果加了就會破壞羊肉湯鮮美的滋味。燉豬肉不應該放花椒，加入花椒不僅會影響湯品的色澤，還會導致豬肉燉出來很柴。燉羊肉湯：第一步，將新鮮的羊肉，先切成小塊，然後再用溫水沖洗乾淨，然後再接一大盆溫水，往水裡邊多擱一些食用鹽，接著再用手將每一塊羊肉都揉搓並抓洗乾淨，做好這幾步然後在放一盆溫水，繼續抓洗兩遍，這樣就將羊肉處理乾淨了。這樣就能將羊肉的髒汙與血水清洗乾淨了。第二步，前段時間有朋友問我，燉羊肉湯，熱水還是涼水下鍋，我的答案當然是涼水了，如果用滾水豈不是達不到焯水的目的，你想一想，羊肉遇熱一下子就鎖住了羊肉的血水。如果你做錯了這這一步，難怪羊肉腥味重。冷水下鍋去焯水，放一些料酒和薑片，水開後，煮3分鐘就可以關火。第三步，準備一鍋水，水燒到裡面有氣泡冒出來了，就可以放羊肉了，接著放入當歸、薑片、開小火燉1個小時，然後再放入蘿蔔燉20分鐘，關火燜一會兒，在最後加入食鹽，這樣一鍋鮮美的羊肉湯就做好啦，要想羊肉湯呈現奶白色的話，可以加入鯽魚燉。希望對大家有幫助！

羊肉屬熱性食材，調味料只放蔥段和薑片料酒就好！小火慢燉，食材放胡蘿蔔或者白蘿蔔，要出鍋時放些鹽，香菜即可！

介紹一款簡單方便的新疆清燉羊肉湯：

　　一.材料：

　　羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮薑片100克，花椒粒10克，

　　青蘿蔔、胡蘿蔔各一個切成一公分滾刀段，

　　蔥花、香菜抹少許，鹽、味精少許。

　　二.做法：

　　1.羊排切段，鍋裡放水燒開後，將羊排放入，再開鍋後煮5分鐘，關火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。

　　2.將鍋洗淨放入羊排、蔥段、薑片、花椒粒，再放水沒過羊排三寸左右。大火燒開，改小火燉40分鐘。然後將青蘿蔔、胡蘿蔔段、鹽放入，再燉20至30分鐘，關火前放入味精，清燉羊肉湯就成了。

　　3.裝碗之前，在碗裡放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中，這樣的羊肉湯很清香，很好吃的。

我是菏澤人，我們這裡是羊肉湯最大的消費群體，過年時基本上一多半家庭都會自己熬一次羊肉湯，首先靜泡三個小時泡出血水洗淨，如果說是新鮮的沒有冷凍過的山羊肉，直接涼水下鍋煮不用過水，放幾片生薑就可以了，如果是冷凍過的肉或者是綿羊肉，放生薑的同時用料包包幾顆白芷和小茴香！前提是一定要先過水然後再煮！把煮熟以後，盛湯時放入鹽即可，香菜，蔥花，胡椒粉都是根據自己口味決定的！切記不要放料酒和八角！