青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在的人們對於吃也是越來越講究。

我們這邊青團已經吃了大半個月了，朋友圈的私房，各種青團口味的售賣，記得曾今在上海吃過，但是現在的人都非常執著於美食的研究開放和探尋，最近湛江的私房，很多不同口味的，什麼紅豆餡，芋泥，紫薯，鹹蛋黃肉鬆.....個人看每個人的口味吧！不喜甜膩的口感，所以選擇紫薯和芋泥的味道會多些！

不知道大家還有常一些什麼口感的呢？發發我最近的新發現，看著就讓人忍不住想吃！其實對於有傳統意義的美食，總是讓人忍不住想再去探尋一下！現在這種地域美食不僅僅侷限於地方，而是在各地發揚光大，對於吃，不僅要吃的健康，更可懂得其中隱藏的意義！人間四月，吃青團！

我喜歡芋泥和紫薯味道！你呢？

春天到了，正是吃青團的季節，鮮嫩的艾葉尖，艾蒿，焯水，和糯米粉做成的一道美食，裡邊的餡料有很多種：豆沙餡、鴨蛋黃肉鬆餡、芝麻花生碎餡……甜的鹹的，各人口味不同，我最喜歡豆沙和芝麻餡的，你可以都試試，喜歡哪個下次就只做那一種。一次吃不完可以用保鮮膜包起來放冰箱，下次熱熱就可以吃。

沒有青團的春天不完整

如果只能選一樣食物代表春天，那必須是青團。

外披春綠、內裹香甜，以瑩潤如玉之相，從一眾糕點中脫穎而出，引得無數吃貨”芳心暗許”，甚至連原本鮮識青團的北方人，也在春日時節“唇唇欲動”。一團春綠過大江的青團，在萬物復甦時節，於是格外地魅力四射。

青團，是春天的靈魂

“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”，青團的青是怎麼來的，青團的顏值有多高，清朝老饕袁枚，很早就在《隨園食單》裡給出了答案。與今人一樣，清朝人也樂意為這種食物買單，“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”。

▲當瑩潤的青團，遇到同樣瑩潤的瓷器，春天就變得典雅起來。

青團雖有“清明糰子”、“清明粿”之名，但最初的時候，清明只是廿四節氣中一個普通節氣，與青團並無瓜葛。與青團有關係的，是一個叫做寒食節的節日。

寒食節大約在清明前一兩日，古時每年此時，都會有一個隆重的“改火”儀式，簡單來講，即在寒食節前，將“舊火”熄滅，清明時再點燃“新火”，新舊交替之間，有幾天不能生火，只能吃冷食，青團就這樣出現了。時至今日，它搖身一變，成為年輕一代人眼中的“春日靈魂美食”。

▲豆沙餡兒的青團，是永不過時的經典

在百花齊放的時節，來一場“百團大戰”

當春回大地、臨近清明時，南方地區的人們，便摘來新長的艾草或鼠麴（qū）草等，搗汁加入糯米粉做皮，依不同地域、不同口味，加入不同的餡，做成不同的令人垂涎欲滴的青團。那麼，到底哪裡的青團最好吃？

華南地區，青團也“南”

想要在兩廣美食界搏得一席之地，並不是一件容易的事。犯“南”的青團，於是改頭換面、隱姓埋名，化身為“艾粑”和“艾粄”。

▲廣西桂林的艾粑，當地人喝油茶，都喜歡配著它。

艾粑，是廣西版的青團。每年清明前後，山間田頭艾草茂盛，採回家放入鍋中加鹼煮得青黝黝的，撈出後在涼水中泡12個小時，去其苦味。浸泡過後，擠去水分剁碎，放入鍋中炒一炒提香，再和糯米粉、白糖和成麵糰，包入芝麻或花生餡後揉製成圓球形再略微壓扁，放在柚子葉、芭蕉葉上蒸熟即可食用。

煮艾草，是製作艾粑的一個關鍵步驟，煮的時間不能長也不能短，長則太過，短則不夠，煮到艾草用手輕輕一捏就能斷掉才算合格。而且，煮的過程中，一定不能蓋鍋蓋，否則艾草會發黃，做出來的可能是“黃綠團”而不是青團了。

▲在廣東中西部的雲浮，青團也被稱為“艾餈”，蒸制之前，會在上面壓上花紋。

艾粄，是廣東版的青團。粄，是客家話裡對各類糯米、粘米糕點的通稱。客家人原是古時中原地區的漢人，他們較好地保持了古老的習俗，在清明節前後，會做多種粄，名之“清明粄”，艾粄只是最常見的一種清明粄。艾粄之外，還有用鼠麴草做的田艾粄、苧麻葉子製作的苧葉粄。客家人做粄，一般會將其壓為扁形，口味以甜為主。

▲猜猜顏值這麼高的艾粿，是哪裡的？

由於客家人分佈較廣，兩廣之外，福建、江西等地亦多有居者。千百年來，不同區域的客家人，形成了不同的文化習俗，體現在“青團”上，便是不同的稱呼：粵東及臺灣地區，稱為艾粄；而閩南和潮汕地區，稱為艾粿；至於粵北及江西地區的客家人，則乾脆稱之為艾米果。不同的稱呼之下，口味和做法也產生了差異，甜的、鹹的；蒸的、炸的……值得一提的是，青團在福建福州，還有菠蘿稞、棉菜饃餈之名。

所幸，萬變不離其宗，青團始終與春天、清明聯絡在一起，也為吃貨們保留了一份古老的美味。

▲蒸，永遠是保持食材原味的最佳烹飪方式。蒸出來的春天，就是那麼清新。

西南地區：撒子青團？饃饃算得不？

到了西南地區，青團就變得有點“狠起來連自己都怕”了。

比如，成都人充分發揮想象力，將糯米粉換成麵粉，裹上艾草，做成艾蒿饃饃，還要用竹籤穿起來，炸著吃，喜歡吃辣的，可以往上面撒辣椒麵——當縱橫中國南方千百年的青團，遇到愛吃麵、愛吃串串的成都人，電光火石的較量裡，是八個穩穩的大字：棋逢對手、將遇良才。

▲艾蒿饃饃，是四川人對面食“最後的倔強“。

四川隔壁，貴州人也吃青團，當地叫做清明粑。

貴州清明粑，並非以清明節氣、節日而名，而是以其製作原料清明菜而名。清明菜，實際上是鼠麴草的嫩葉，採回來與糯米粉混在一起，包上由野菜、榨菜、臘肉丁炒成的餡料，蒸熟後即可食用。也有在鍋中放少許豬油，微火煎至兩面微黃食用的，香脆清甜，非常可口。早先的時候，清明粑有做成月牙形的，現在形式多種多樣，餡料也變得紛蕪繁雜。

▲餡料裡都有啥，只有嘗一口才能確切地知道。

這種由清明菜製作的清明粑，並不為貴州所獨有，湖南西部地區，因為與貴州接壤，在古代時曾與黔東南同屬於五溪地區，故而也有貴州同款清明粿。幸虧詩仙李白痴心美酒而非美食，否則當年“聞道龍標過五溪”，一定會讓王昌齡快遞幾個清明粿嚐嚐。

江南，長得美吃起來更美

2016年，上海老字號杏花樓，以一款鹹蛋黃肉鬆餡兒的青團，誘得上海市民瘋狂打 call，心甘情願為它排隊6小時，一時風頭無二，成為名副其實的“網紅”。這些年，上海還陸續推出雞絲培根、奶香紫薯肉鬆、草莓酸奶、奶黃椰蓉等餡兒的青團……這也就罷了，他們甚至“喪心病狂”，將本幫菜醃篤鮮也塞進了青團圓滾滾的肚子裡。簡直是太過（好）分（吃）了！

▲肉鬆餡兒的青團，好想一口氣連吃30個，然後打一個春天的飽嗝兒～

今年，即使情況特殊，也不能阻擋上海一些老字號的“青團創新步伐”，推出了黃油腰果青團等，為這個別樣的春天增色添味。

實際上，青團真正被叫做“青團”，基本是在上海和寧波一帶，位於這兩地之間的杭州，則稱之為清明糰子；再往浙江南部，紹興對於青團，似乎格外喜愛，也給它起了更多的名字：青青裹、青圓子、青麻餈等；而靠海的台州，送給青團的，是一個舉國上下獨一無二的名字——青餣；台州西南部，善作生意的溫州人，大概是對金銀餅情有獨鍾，青團於是化身“清明餅”，只有在江蘇宜興、江西上饒這些典型的江南地區，青團才被賦予了一些詩意，分別叫做青糰子、清明果。

▲無論叫什麼，無論什麼餡兒的，青團都是春天的網紅。

精緻的江南人，為啥要給青團起這麼多名字？也許，答案就藏在不同區域青團的做法裡。

在浙江，各地區的青團，有很強的地域特性：溫州人蒸青團，會在下面墊柚子葉；台州人做青團，會留一個小尾巴；衢州人做青團，會包鹹菜、筍丁甚至辣椒，還有部分地區，將青團做成餃子狀，謂之“清明餃”，讓人耳目一新……

豆沙和肉鬆口味，在江浙一帶，是怎麼選都不會錯的經典味道，豆沙綿軟、肉鬆細膩，誰會不愛這樣的小清新呢？

傳統餡料也好，網紅味道也罷，青團承載的是對家鄉味道的思念，也是四季變化在生活中的對映。在不能出門的日子裡，沒有什麼比餐桌上的青團，更能令人感受盎然的春意。

青團是春天的禮物

錯過就要再等一年

不管身在哪裡

希望這一口來自春天的青團

都能帶給你春天的溫暖希望

知味觀的七種口味測評：本人比較能吃甜，買了豆沙、麻芯（就是黑芝麻）、鮮花牛奶、百香果乳酸菌、蛋黃肉鬆、琥珀龍井、芒果流心。

①芒果流心的

雖然很甜，但是對於本我來說是可以接受的，如果大家喜歡吃三隻松鼠/百草味的芒果麻薯，應該會喜歡這個

最喜歡的，絕對是豆沙餡兒的青團，糯糯的糯米皮還有裡面沙沙的豆沙餡，真的是絕配，一口咬下去全都是豆沙的口感，這種餡兒的青團真的是百吃不厭，發現很多人也是很愛這種口味的青團的。

第二的就是蛋黃肉鬆青團，餡料是金黃色的，和外面的糯米皮是綠色的，顏色搭配的剛剛好，入口特別的香，味道非常的好！

第三是酸奶青團，裡面是酸奶，外面是糯米皮，一口咬下去，嘴裡面充斥著奶香味兒，這款酸奶青團也很受小孩子們的喜愛。

第四就是水果青團了。裡面可以加入草莓，芒果、榴蓮等等，我喜歡榴蓮，你喜歡什麼呢

我是菜媽，對於這個問題，個人認為，做青團要看自己和家人的喜好來決定包什麼餡料，我們是喜歡吃豆沙餡的，我有一期影片就是做的豆沙餡的。

青團的餡料有多種，一般青團有甜的也有鹹的，常見的有豬肉、豆沙、綠茶、蛋黃、肉鬆、芝麻、花生等。

最為常見的餡料就屬於豆沙餡，外皮清香，豆沙軟甜，兩者搭配的特別美味，成為了一種不可或缺的美食。

江南這帶的青團已經盛行半個月了，有豆沙餡的，芝麻餡的，松花餡的，但我最愛的是鹹菜筍絲炒肉餡的，個人比較喜歡吃鹹的。

清明節，最應節的食物莫過於清明糰子了，不過清明糰子的原材料中，艾葉是比較難買得到，我前兩天才做了一款青糰子，由於跑遍了幾個菜市場都沒找到艾葉，只能買點菠菜代替，這種做法你可以參考一下。

準備材料：菠菜130g，白糖20g，糯米粉120g，澄粉120g，肉鬆100g，豆沙100g。

製作步驟：

1.先把菠菜洗淨切成兩段，放料理機，加入2碗開水，開啟機器將菠菜攪成菠菜汁，使用一個濾網把菜渣濾掉，剩下的菜汁備用。

2.將澄粉和糯米粉，白砂糖倒進碗裡，邊使用筷子攪拌邊倒入菠菜汁，攪成絮狀後，可以開始揉成麵糰。

3.把揉好的麵糰均勻切成一小段一小段，盤子預先鋪好一小張一小張的油紙，防止糰子粘粘在盤子。4.取一小段捏成塊狀，加入適量的肉鬆或豆沙包起來，輕揉成圓球狀，然後放在準備好的油紙上，如此類推。

4.鍋放水燒熱，放上蒸架和糰子，大火蒸10到15分鐘即可完成。

外層Q彈，內裡豆沙軟糯香甜，肉鬆鹹甜有度，配上一杯熱茶解解膩，簡直絕配[呲牙][呲牙]

是不是到了吃青團的季節了，大家喜歡什麼餡的？有什麼推薦嗎？

清明節前後正是吃青團的時候，可以去網上買點艾草粉，再加點小麥澱粉和糯米粉，自己在家就可以做啦。我吃過豆沙餡的，軟軟糯糯還帶著艾草的清香。

沒吃青團之前還以為艾草的味道會很苦呢，但吃了之後才發現，一點都不苦，反而有一些淡淡的青草芳香，沁人心脾，讓人久久回味。

我喜歡花生黃糖餡的。

黃沙糖1斤，花生一斤

先把花生炸好（我有回答炸花生過程），冷後用碎肉機打成泥和黃沙糖一起攪拌均勻就可以了。甜而不膩，操作簡單。

青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。

清明節要吃青的食物。而青團便是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。人們用它祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來當作春遊的食品。因為清明節後雨水增多，大地呈現春和景明之象，正是人們春遊（古代叫踏青）的好時候。此時無論是大自然中的植被，還是與自然共處的人體，都退去了冬天的汙濁，迎來春天的氣息，實現了由陰到陽的轉化。所以說清明節的實質是透過緬懷先人來迎接更美好的生活。

由於清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明時節的一個習俗，清明之日不動煙火，只吃涼的食品。

青團是與一個節氣——寒食聯絡在一起的。那天不能吃熱的東西。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的。他死於人為的森林大火。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀念。還用麵粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂，這東西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋後，以示懷念。

青團餡的品種有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、鳳梨等，開袋即吃，非常方便。現在也有鹹蛋黃肉鬆的，黑芝蔴，幹豆腐臘肉，薺菜肉，抹茶，冬筍肉，也有肉餡的。

其中，豆沙餡的青團是最普遍的，用漿麥草的汁拌進麵粉裡，再包裹進豆沙餡兒。那種味道，就像是春天的味道。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

你好，我是川蜀妹妹。

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。每當到了清明節，人們就會很自然地想起青團。青團是由青汁、糯米粉、餡做成的，香甜軟糯，很是好吃。青汁有很多種，傳統的青團是用艾草做成的，隨著飲食文化的演變，只要是能榨成綠色汁水的，都可以做成青團。青團的餡也有許多種，比如豆沙，黑芝麻，花生等等。下面我就介紹一下菠菜青團的做法，我用的是豆沙餡。

材料

菠菜，豆沙餡，糯米粉

步驟第一步

準備好食材，菠菜榨成汁備用。

第二步

將菠菜汁和糯米粉混合，和成光滑的麵糰。

第三步

將糯米麵團包上豆沙餡

第四步

包好的豆沙青團，放在蒸鍋裡蒸十五分鐘。

第五步

出鍋

以上就是我分享的菠菜青團的做法，喜歡就趕緊動手做吧，很好吃的喲。

測評清單

1.知味觀

知味觀作為網紅青團界的鼻祖之一，在品質上還是相當有保證的，個頭大，艾草香氣濃，餡兒料上的也是勇於創新

①牛奶鮮花餡兒，青團油潤軟糯，玫瑰花香撲鼻，呈白色流動狀，餡兒料添加了煉乳，導致整體的味道太過於甜膩。衝著能吃到玫瑰花瓣這點，少女心上就為它加了一分。

②龍井茶餡兒，這款青團茶香四溢，完全不膩，龍井茶包裹著抹茶流心，給你雙倍滿足，而且完全沒有茶的澀味。

④麻芯餡兒，黑芝麻那種炒過後的油香，醇厚濃郁，就像吃了一隻黑芝麻湯圓。

2.真真老老

嘉興做粽子起家的品牌，但在青團上面，創新起來也是毫不含糊。氣味稍淡，糯米的香氣更搶眼。

①抹茶餡兒，抹茶味道很重，太甜，有些搶了皮兒的風頭。

②牛奶蔓越莓餡兒，廉價奶糖既視感，蔓越莓幹也只有一丟丟。

3.來伊份

①乳酸菌餡兒，餡兒料飽滿，沒有香精味，類似娃哈哈飲料，放在青團中感覺怪怪的，也有認為味道很好的，屬於比較有爭議的一款。

4.沈大成

①豆沙餡兒，豆沙細細的，皮子彈牙有嚼勁，用的是麥苗青汁和麵，沒有艾草的味道，可以當作麻薯來吃。

5.杏花樓

①雞絲培根餡兒，口味獨特，軟而不塌，餡兒料的芝士味濃厚，還能拉出絲來。和發甜的皮子搭配在一起，非常和諧，一點兒也沒有青團的甜膩。

②奇異粉軍團餡兒，少女般的顏值，美中不足的是香精味過重。酸奶油做成的餡兒還能吃到爆珠口感的椰果類新增物。

6.萬壽齋

①榴蓮餡兒，太甜了，香精味特別重。

②巧克力餡兒，香精味重，有豆沙的口感。

7.鼠小張

①蛋黃肉鬆餡兒，餡料飽滿，皮子粘牙，味道過甜。沙沙的口感，餡兒料鹹甜。

②芒果餡兒，用芒果醬做成的，和過甜的皮子一起吃下去，感覺特別的甜膩。

①豆沙餡兒，餡兒太少，皮子吃不出艾草香，餡兒不甜不膩。

②蛋黃肉鬆餡兒，外皮硬，蛋黃和肉鬆比例剛剛好，融合度完美。

9.功德林

①豆沙餡兒，含糖量低，帶著艾草清香的皮子裹著細膩的豆沙。

10.三珍齋

①豆沙餡兒，很軟很軟，皮子粘牙，豆沙餡兒挺甜的，整體口感偏膩。

②蛋黃肉鬆餡兒，口味偏甜，沒有艾草香氣。

剛剛做完一頓青團，好吃到爆！我之前做過芝麻花生黃糖餡的，感覺不是特別喜歡。今天試了一下做鹹的餡料——蛋黃肉鬆餡！簡直太好吃了。

清明節前後正是吃青團最好的時候在我看來，我覺得是寓意簡單平凡而有意義，青團正是如此。圓圓的形狀，團團圓圓的寓意。輕輕咬上一口，就是滿滿的春天的感覺！

做法：

1、 艾草只用頭上最嫩的葉子，摘去梗。這個時節的艾草都特別新鮮，是老幼皆宜的蔬菜植物

2、 鍋裡的水煮開後，加入一勺鹽和蘇打，將艾草放入鍋中，煮熟即可撈出備用

3、 將艾草的水擠幹後，倒入攪拌機攪拌成泥狀（有部分攪拌機不一定運作得起來，可放入些許溫水），過濾掉汁水後備用

4、 澄粉用開水調成糊狀，順時針攪拌均勻

5、 在澄粉中加入糯米粉，粘米粉和水，揉團後鋪在大碗底部，鋪平，放入鍋中蒸熟

6、 在蒸熟後的麵糊中加入少許玉米油、艾草泥和糖粉混合揉均勻，需要將麵糊從下往上翻起用力抓均勻。韌性十足且不粘手時即為已揉均勻

7、 抓去適量麵皮用手捏平後放入餡料，包成圓形，用保鮮膜包上即可

清明時節雨紛紛 ，路上行人慾斷魂。

不知不覺又到一年清明時節了

萬物甦醒，各種野菜都冒出來了

這個季節也是一個野菜的盛宴

每個地方都有每個地方的美食文化，有各種清明的美食。

我們有甜餡料和鹹餡料，甜的我們一般都是包豆沙餡兒，鹹的我們包的就很豐富了

今天我們主要來說說鹹的青團的做法

我們清明做糰子都是用清明草，長在地裡的小野菜

1:我們把清明草洗乾淨，放水裡煮湯熟爛，打成泥

2準備500克糯米粉，300克粘米粉，把清明菜泥倒入麵粉中，再用60度左右溫度一起和麵

注意：水溫一定不要低於60度，不然包的時候容易散架，麵粉不能太軟，要硬一點，這個要有力氣去和麵

3:準備餡料：豬肉，冬竹筍，豆腐乾，紅蘿蔔，蝦皮

豬肉500克加黃酒，桂皮，香葉煮熟，提早2天煮好醃製一下，更香

a：冬竹筍用開水燙一下撈出切成小丁，豬肉切成小丁，豆腐乾切丁，胡蘿蔔察絲

b：鍋裡放油，把肉丁，豆乾丁，筍丁，加一點鹽，雞精，糖，炒熟，加胡蘿蔔絲，蝦皮炒好，盛出

5:開始包了，先弄一團麵粉搓圓，中間挖一個孔，把餡料放進去，再慢慢收口

6:蒸屜上鋪一層棉布，再把青團放在一張油紙上，大火蒸10分鐘左右就可以了，因為餡料都是熟的

青團，還沒有吃過帶餡料的。

我們這兒賣的都是青團團子，就是跟做年糕一樣的，製做過程中多加一點青在裡面，估計還有色素吧？反正是青的味道沒有很濃郁。

不過這種我還愛吃，吃不慣青的味道。青，我只知道是一種蒿子，小時候看牛啊，羊啊……出生時拿這個熏熏屁股，沒想到既然還能吃！我是吃不慣那個味道。淡點有淡點的好處。拿那個青團在鍋裡煎一煎，然後在外面裹一層糖衣，拉絲那種，對於愛吃甜食的來說，不要太好吃了！哈哈

每年的三月份，艾草剛長出嫩芽，是吃青團的最好季節。艾草的品種很多，我卻獨愛湖北的蘄艾，它獨有的芳香味是本地艾草無法匹敵的。

青團的皮Q不Q是整個青團的關鍵，它決定了整個青團的口感，所以選擇糯米粉至關重要。每年要做青團我都會先買少量的糯米粉來試，試到合適的粉才大量買來做。我嘗試過甜皮和鹹皮，個人覺得鹹味的口感比甜味的更上一層樓。

接下來我們主要來說說青團的餡料，閩南這邊很多老一輩都習慣做花生，芝麻的，兩者相比之下我覺得花生的口感更豐富，芝麻餡的略顯平淡。花生餡的做法也是有技巧的，花生加糖要用料理機打成顆粒狀的，不要磨得很細，這樣咀嚼的過程中才會不斷的散發出花生的香味來。香菇筍乾肉餡是低糖愛好者的福音，香菇爆香後加入五花肉餡爆炒，最後將煮過的筍乾碎一起炒熟，肉的量可以根據自己的喜好決定，像我不愛吃肉肉的，自然是放得少啦，畢竟肉真是不便宜。紅豆餡我個人不怎麼喜歡，因為它比較甜，倒是很多喜歡甜食的老人家更鐘愛於紅豆餡的。可以上某寶買現成的豆沙餡，也可以自己炒。如果自己炒紅豆餡切記在打紅豆泥的時候不要加太多水，不然會讓你炒到生無可戀。最後出場的當然是我最喜歡的鹹蛋黃肉鬆餡啦，肉鬆用原味肉鬆就好，鹹蛋黃就不能將就啦，一定要用新鮮的鹹鴨蛋敲出來的蛋黃，冷凍的鹹蛋黃口感簡直相差十萬八千里。鹹蛋黃敲出來後先噴點白酒用烤箱烤熟，再壓碎與肉鬆拌在一起。如果追求鹹蛋黃的口感重一些，可以鹹蛋黃與肉鬆1:1下材料，再適當的加點沙拉調味也能起到粘連的作用，方便把肉鬆餡揉成一顆圓球。剛蒸出鍋的鹹蛋黃肉鬆餡絕對得先來兩個，一口咬下去，內陷還是富得流油。

看完你流口水了嗎？

現在正是吃青團的季節。每年這個時候，我都會包青團，我一般喜歡裡面包餡。

可以把花生米炒香，去掉外皮。壓成碎，再炒香黑芝麻。再放上紅糖，三者參和一起。包青團時，放一勺在裡面。有艾草的香，紅糖的微甜，花生芝麻的脆香。

也可以包肉丁。肉切成小丁狀，放入炒好的黑芝麻。喜歡吃肉的朋友可以試試。

裡面也可以放白蘿蔔幹丁肉沫和筍乾丁肉末，都很好吃。

放臘肉或者叉燒肉丁，也是不錯的味道。

還因為個人偏愛鹹蛋黃香醇的味道，對蛋黃豆沙餡的也極為推薦。因為北方人對甜食並不是很喜歡，我們更喜歡鹹鮮的味道，在中間加上個蛋黃，一口軟糯，一口醇香最是讓人有無盡的滿足感。

要說這青團和寒食節有著很深的淵源。寒食節：清明前1天是寒食節。又稱為“禁菸節”、“冷節”、“百五節”，在農曆冬至後一百零五日，清明節前一日。

寒食節起源，據史籍記載：春秋時期，晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國長達十九年，大臣介子推始終追隨左右、不離不棄；甚至“割股啖君”。重耳勵精圖治，成為一代名君“晉文公”。但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山、最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志，將其葬於綿山，修祠立廟，並下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思，這就是“寒食節”的由來。明代時，做成餅，或烘乾，可以久藏，寒食節絕火半月至少能以此餅充飢，使人不至於餓死。然隨著歷史的變遷，寒食節“冷食禁火”的習俗在清代開始淡化，原因是清初湯若望的歷法改革，把寒食節定為冬至之後的一百零五天，使其與清明節日期相近。而清明是可以舉火的，寒食節以冷食度日的習俗成為歷史，寒食節也漸漸融合在清明節中了。於是出現了以豆腐乾、筍、豬肉、蘿蔔等熟食為餡的青團。

青團：

食材準備：

艾草200克，面鹼適量，糯米粉250克，天豆沙適量，鹹蛋黃，糖適量。

製作方法：

1.艾草洗淨，放入適量的面鹼倒入鍋中焯煮至艾草軟爛。

2.焯煮好的艾草，放入料理機中攪打成糊。然後再其中加入適量的白糖，攪拌均勻。

3.把艾草漿倒入糯米粉中，也可以適量的加入些澄粉，（澄粉用量不要超過1/3.這就看個人喜好了，喜歡比較黏的可以不加。）攪拌成比較幹些的麵糊。

4.然後放入蒸鍋中，上汽蒸20分鐘。

5.蒸好的糯米糰，用保鮮膜取下一塊按扁，加入豆沙也按扁最後加一個鹹蛋黃包裹成型。

這樣青團就做好了。簡單好操作，可以在家試試。