泡打粉顏色是白色，粉末狀的，小蘇打是白色粉末狀。泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成，小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。一般製作蒸發糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬鬆感較好，小蘇打多用於中和食物的酸鹼性因此使用時要注意量。

你好，很高興能回答這個問題。 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑.泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作.泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。希望可以幫到。你

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉和小蘇打是有區別的。雖然說有區別，但是它們的顏色都是白色的，都是粉末狀的。泡打粉是各種酸性物質加小蘇打還有玉米澱粉合成的。而小蘇打是鹼性的化學物質，又叫碳酸氫鈉。如果製作蒸發糕或者米糕就建議用泡打粉，這樣成品蓬鬆感會比較好。先去到多用於中和食物的酸鹼性。但是使用時要注意用量。比如麵糰發酵過度變酸了，可以加適量的小蘇打來挽救，這樣做好的麵食就不會硬了。還要注意的是用小蘇打做的食物要蒸熟，不然它的作用來得快消失得也快，達不到發泡效果，食物就不好吃了。泡打粉和小蘇打的工作原理是一樣的，都是和水發生反應讓麵糰膨脹。因此，當面食中加了泡打粉或者小蘇打後就不能放置太久，要儘快上蒸鍋。如果是麵包就需要儘快放入烤箱。才能更好的發揮它們的作用，保證發泡的質量。

1泡打粉，屬於化學發酵，是一種複合膨鬆劑，泡打粉是一種快速發酵劑，更確切的說，泡打粉是一種食品新增劑、複合膨鬆劑，又叫發泡粉或發酵粉，主要麵糰快速發酵。一般是做烘培的發酵劑，比喻麵包、蛋糕、西式糕點，點心、酥皮點心等等。泡打粉的效果呢？可以用4個字來形容，就是“多、快、好、省”這四字訣，這是比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉發酵產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉發酵見效快、蓬鬆快，所謂“好”，當然是指應用發酵效果好了。打粉在儲存時一定要注意防潮。用泡打粉的時候，一般要跟麵粉混合後再過篩了才能用，更均勻。

2蘇打粉，也叫小蘇打，也是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。這個和工業用純鹼不同，這是食用鹼，泡打粉在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在溶於水時呈現弱鹼性，可作為食品製作過程中的膨鬆劑。一般用死麵發酵做饃饃時，加些蘇打粉，這樣如果發酵時間久了，麵糰會發酸會，就可以加些蘇打粉，這樣做饃饃即使發過了，也不發酸了。一般在炒牛肉的時候，有的廚師就點泡打粉，加牛肉裡面，作為嫩牛肉的膨鬆劑，蘇打粉的還可以作為油條的膨鬆劑，泡打粉可以在很多食品中都可以用。還可以在熬粥時，加小蘇打，粥被熬製的濃稠又快，小蘇打可以養胃，泡打粉就不能加在粥裡，小蘇打還可以當清潔劑用，清洗廚房一些油膩汙漬效果特別的好。蘇打粉是起到酥鬆的作用，比如中式點心裡的桃酥，就是要用到小蘇打，油條裡也用到小蘇打

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

蘇打粉：

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉：

打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

1.小蘇打性質作用

小蘇打用於製作饅頭，餅乾，蛋糕，其實它還有一個重要的作用，就是使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆，口感好。碳酸氫鈉與在麵糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水。另外碳酸氫鈉還會受熱分解，變成二氧化碳、水、碳酸鈉。二氧化碳是氣體，水受熱會產生水蒸氣，它們都會讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。

2.泡打粉性質作用

泡打粉是一種複合膨鬆劑，它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，又稱發泡粉和發酵粉。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

3.泡打粉與小蘇打的區別

泡打粉中也有蘇打粉，蘇打粉和泡打粉是不能替換的。雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分，但是泡打粉經過精密檢測後，已經加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度。泡打粉中加入玉米粉就是為了分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末。這樣一來，泡打粉就屬於中性粉，而蘇打粉是帶鹼性的，所以兩者是不能夠相互替代的。

首先有以下的不同。 1、型別不同

泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同

泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。

3、 發酵速度不同

泡打粉起發快；酵母粉起發慢。

4、用途不同

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾；酵母主要用於烘焙麵包。

5、受環境影響程度不同

泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同

泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同

泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。

不一樣。

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

蘇打粉：

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉：

打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

今天我可以斬釘截鐵地告訴你一件事，那就是泡打粉和小蘇打絕對不一樣！！！

發酵粉和小蘇打雖然都是發酵劑，但是它們的化學性質卻有所不同。

什麼是小蘇打

又稱蘇打粉或碳酸氫鈉。

關於小蘇打的問題實在是太多了。首先，小蘇打是鹼。

不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來?

也就是當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。

當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。

這些酸都會和小蘇發生打反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。

小蘇打的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時並不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，餘下的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。

我在這裡建議大家每1kg麵粉中放入5g小蘇打就足夠了。

小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和後，才能消除它的金屬、肥皂味。

什麼是泡打粉

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。

現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發酵發生在泡打粉變溼的時候，這個過程就像你把乾粉和溼粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。

因為泡打粉中本就含有一種酸來中和其中的小蘇打，所以當一個配方中不含其它酸性成分時，我們就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我們仍然可以使用發酵粉作為發酵劑。

用泡打粉發酵的時候我建議大家每250g麵粉中放入5g泡打粉就足夠了。

兩者混合使用

有些配方中既需要泡打粉又需要小蘇打。通常這些配方中含有某種酸(酸奶、紅糖等)，但酸和小蘇打產生的二氧化碳不足以使配方中的麵糊發酵。此時就需要加入泡打粉來加強麵糰的發酵了。

另一種同時使用泡打粉和小蘇打的原因則是它們會同時影響麵糰的顏色和味道。

泡打粉和小蘇打有什麼區別

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

小蘇打和泡打粉的區別：首先是學名不同，小蘇打是碳酸氫鈉，泡打粉是碳酸鈉，其次，二者鹼性強度不同，小蘇打鹼性強於泡打粉，最後，小蘇打加熱後可以轉變成泡打粉。

作用不太一樣。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。

小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

打粉和蘇打粉是不是一樣的？這個一般的廚房人都搞不懂，要是會面食和會做烘培，他們都會分清楚的，其實它們是不一樣的，這是兩種不同的食材，而且它們是不能相互代替的。那麼泡打粉和小蘇打有什麼區別呢？下面我來給大家說一說：

1、小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，透過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。

2、小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為NaHCO₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。

不一樣。

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

蘇打粉：

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉：

打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

泡打粉和小蘇打是有區別的。蘇打粉就是碳酸氫鈉、是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度影響小，畢竟是化學物質組成的。我建議大家最好少用泡打粉。

小蘇打是蘇打粉，是一種白色細小晶體，可用於食品製作過程中的膨鬆劑。有中和胃酸的功效，適用於胃酸過多者。同時其具有去汙垢、除臭味的作用，還可以用來家庭清潔以及美容護膚。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大，所以兩種是不同的

有區別。

蘇打粉是鹼性的，可以做為膨鬆劑使用，但是要在酸性環境下蓬鬆效果才比較好。

泡打粉屬於複合膨鬆劑，主要是由酸性和鹼性物質復配而成，遇水會發生反應產生氣體，使得加工的麵食體積膨大。在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分，但是泡打粉經過精密檢測後，加入了某些酸性粉來平衡它的酸鹼度。這樣一來，泡打粉就屬於中性粉，而蘇打粉是帶鹼性的，兩者是不能夠相互替代的。

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。