泡打粉和蘇打粉是不一樣的。

泡打粉是由蘇打粉和玉米粉為原料做成的。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

疫情期間，相信很多熱愛美食的朋友在家早已閒不住，嘗試著做出各種美食。這段時間在家做蛋糕，麵包，油條，包子的美食家肯定對於泡打粉和小蘇打並不陌生。相信很多人對於這兩者的使用很隨意，而它們之間的區別有哪些呢？下面我就和大家分享一下。

一、 成分不同

小蘇打是一種鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的。

二、用法不同

1、小蘇打 因為小蘇打是鹼性物質，所以當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、或蜂蜜等通常一斤麵粉放2到3克左右，千萬不能放多，否則會有肥皂，金屬的味道。小蘇打用於中和食物的酸鹼性因此使用時要注意量。

2、泡打粉是一種白色的複合膨鬆劑，是中性物質，我們將其放入麵粉中後產生大量的二氧化碳氣體，而大量的二氧化碳氣體可以使麵糰變的更加的蓬鬆，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等一些麵食時，都可以放適量的無鋁泡打粉，1斤麵粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導致做好的美食吃著有異味。

3、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產二氧化碳，使麵糰膨脹。

小蘇打是遇到酸性物質後加熱分解產生二氧化碳，從而讓麵糰膨脹。

泡打粉和小蘇打的工作原理是一樣的，都是和水發生反應讓麵糰產生二氧化碳從而讓麵糰膨脹。當面食中加了泡打粉或這蘇打粉後就不能放置太久，要儘快上鍋蒸;如果是面！包就需儘快放入烤箱，才能更好的發揮它們的作用，保證發泡的質量

小蘇打和泡打粉有區別也有共同點

他們的共同點:都是具有一定的蓬髮作，都屬於化學發酵。

區別:

小蘇打

小蘇打是受熱發酵，他可以做餅乾、小茶點、麻花、開口笑。

小蘇打可以在麵粉中混合直接食用也可以溶解到水中在用。

用小蘇打做出來的食物特點就是脆。

需要注意的是

1⃣如果溶解後再用小手打，一定要用熱水，但水溫不能太高，不然的話就會失去效果。

2⃣使用比例不能超過千分之五。不然做出來的食物的顏色會發黑髮澀而且變苦。

泡打粉

泡打粉是快速發酵。它的主要原料是小蘇打，酸性原料和玉米澱粉混合而成。

泡打粉一般用來做蛋糕。

泡打粉在遇到水的時候會產生大量的氣體，在用的時候要先放入到面中，混合後再用，這樣面才有蓬鬆效果。

如果先遇到水，泡打粉就會失效。

使用的方法:

1⃣如果先將泡打粉和麵粉混合以後，它起到酥脆的作用，比如做餅乾。

2⃣如果先把其他材料混合好，最後放入

泡打粉，它主要起的是酥軟的作用，比如做蛋糕。

需要注意的是它的使用比例不超過5%，一般是2%~3%。就是說100克麵粉裡頭放2~3克就行了。

如果放多了，做出來的食物就會發苦發澀。

泡打粉可以代替小蘇打，但是小蘇打不能代替泡打粉。

首先二者都可以用來發酵麵粉，這是共同點，下面看看不同。

小蘇打

小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

泡打粉

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。透過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。