這次的提問很簡潔，但是為了避免無意義的“扯皮”，我們需要明確一下到底什麼是“有害”？

在這個問題的討論範圍之內，這個“有害”應該就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”這種帶有很大範圍性的含義。

之所以要先說明這個“有害”的標準，那是因為很多我們常吃的東西只要加上“吃多了”這個前提，那基本都可以說是有害的。比如食鹽吃多了會導致鈉元素攝入過量，長期下去就會帶來很多有害的負面影響，但是這並不能說是“吃鹽有害”，而是“吃鹽過量有害”。

【一】泡打粉當然能吃

泡打粉就是一種複合成分的化學膨鬆劑、酥鬆劑，主要成分是溶於水之後呈現鹼性的焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉（小蘇打）等，以及少量的酸性物質，比如檸檬酸等，再加以澱粉用作“隔離劑”，一旦遇水之後才會發生反應、產生氣體。

泡打粉在烹飪中的作用就是讓食物蓬鬆柔軟、酥鬆多孔，經常出現在我們製作包子、饅頭、發糕、蛋糕等蓬鬆柔軟麵食的時候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。

酵母和泡打粉最主要的區別如下：

酵母發酵是透過微生物的增殖過程來產生氣體的，這是一個相對緩慢的“生物變化”；泡打粉是透過自身的酸鹼物質遇水之後產生氣體，這是一個非常快速的“化學變化”。酵母發酵可以帶來一些麵食本身沒有的營養物質，比如一些B族維生素；泡打粉的成分並沒有多少營養價值，還會增加我們對於鈉元素的攝入量。

其實正規的泡打粉產品就跟我們以前蒸饅頭用的鹼面（食用鹼）、小蘇打是同樣性質的東西，甚至泡打粉主要成分之一就是小蘇打。

【二】也有一些泡打粉是已經被禁止使用的

泡打粉這種化學酥鬆劑其實並不是近些年才有的東西，在很早之前我們就已經有了類似泡打粉的原始產品，那就是在以前炸油條所用的明礬。

明礬的準確名稱是十二水合硫酸鋁鉀，早期民間會用來淨水或者是炸油條的時候作為酥鬆劑使用，但是現在已經被禁止用於食品新增劑了，這主要就是因為其中的鋁元素。

鋁元素不同於鈣、鐵、鋅等其他礦物質，鋁並非是人體所需的礦物質元素，對我們的健康沒有正面作用，反而會有所損害。鋁元素進入人體之後會沉積在肝、肺、骨骼、大腦、睪丸等等地方，進而會增加老年痴呆、記憶減退、骨質酥鬆等問題的出現機率，還會影響小孩子的生長髮育，帶來智力下降、軟骨病等問題。而且鋁元素還不同於其他物質，它一旦被吃進去就沒有那麼容易排出來，所以雖然泡打粉可以使用，但是一定要注意選擇“無鋁泡打粉”，含鋁的能不吃就一定不要吃。

【三】泡打粉的使用建議

①傳統麵食的的製作，不建議使用泡打粉

我們在家制作包子、饅頭的時候，其實沒有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建議，我們很多人都存在飲食油鹽過重的問題，隨之而來的就是高脂高鈉飲食的危害，比如血壓血脂問題。而泡打粉當中就含有較多的鈉元素，所以既然我們有營養更好、更健康的酵母和老面作為選擇，實在是沒有必要一定使用泡打粉。

②酥炸食物可以適量使用泡打粉

泡打粉的高效性很適合用來酥炸食物，比如小酥肉、炸茄盒之類的，一點點泡打粉就可以起到錦上添花的作用，讓油炸之後的口感更加酥脆多孔。

不同品牌泡打粉的用量稍有差別，一般都在0.5%到2%之間，切莫貪圖蓬鬆效果或者高效快捷而過量使用，這會讓食物產生怪味，麵食的口感也會開始變差。

④泡打粉不要先溶於水

泡打粉的原理就是用澱粉隔離它自身的酸性物質和鹼性物質，一旦遇到水分之後，這種隔離就被解除了，所以泡打粉的反應可以說是一旦遇到水就“一觸即發”。如果我們將泡打粉溶於水中，然後再混合進麵粉裡，它的效力就已經浪費了一部分了，溶於水中越久浪費的就越多。

⑤泡打粉要隨用隨加，不要久待

泡打粉產生氣體、讓食物酥鬆的原理是“化學反應”，所以它是很快速高效的，並不需要像使用酵母和老面那樣等待漫長的發酵時間，等的時間長了反而會失去效果。而一些雙效泡打粉可以在受熱的時候第二次釋放氣體，所以使用泡打粉的時候要仔細看自己買的是哪種產品。

那麼以上就是這次關於泡打粉的全部內容，泡打粉其實就是一種跟鹼面性質類似的食品新增劑而已，不用“談之色變”，但也不要過於依賴使用，傳統的發酵麵食製作方式有著泡打粉無法取代的魅力和營養價值。

你好，請記住一句話，拋開劑量談毒性毫無意義。泡打粉當然能吃，而且現在是一種廣泛用於麵食製作的食品新增劑。用它來做蓬鬆劑和發酵劑，要比酵母以及老麵肥快得多，而口感也鬆軟的多。

但是就因為炮打粉裡含有鋁，很多人看他就像看到生化武器一樣。沒錯，鋁元素是一種對身體有害的金屬物質，那你平常所食用的食物中也含有鋁元素啊，一切海洋食品都含鋁，其中海蜇，紫菜最多。香菜，各種堅果等，也都還有豐富的鋁元素。沒聽說過人吃這些東西越吃越傻的吧？

所以，雖然我們受過三聚氰胺，蘇丹紅，塑化劑等聞風喪膽的食物食品安全案例的戕害，對泡打粉抱有警覺是應該的。但我們千萬不能風聲鶴唳，草木皆兵，一聽到新增劑就跟聽到毒藥一樣，這更加是不可取的。

新增劑不可怕，濫用新增劑才可怕。相同道理，吃了含鋁泡打粉不可怕，吃多了才可怕。

在2005年的時候，國家已經強制淘汰了含鋁的泡打粉，開始在麵食中廣泛使用無鋁泡打粉。它的優勢非常明顯，在現在工業化的時代，它的蓬鬆和發酵速度要超過酵母許多倍。他說用它來蒸饅頭，從製作到饅頭出籠只需要不到一個小時，你說快不快？

所以如果天天你都要吃，還有泡打粉的麵食，比如油條，各種蒸糕發糕，粉條等。又正好碰到了無良商家使用含鋁泡打粉。那麼真的可能會導致身體內鋁元素超標，從而造成內分泌紊亂，大腦病變的危害。

但是偶爾吃一次是完全沒有危害的，我們的人體不是一個垃圾桶，而是一個精密的食品處理儀器。微量的鋁元素會隨著身體新陳代謝而排出體外，根本就積存不到體內。而且如果你選擇的是信得過的連鎖店，大廠商的品牌，這完全可以放心大膽的吃，因為他根本就不會含鋁。

（現在的泡打粉都不含鋁）

泡打粉歸根結底是一種復配膨鬆劑。舊式的泡打粉主要成分是明礬和銨明礬，而現在無鋁泡打粉主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨。這就是為何用無鋁泡打粉使有時會產生騷臭味的原因，因為它是氨氣的味道。所以一些手藝不到家的麵點商家仍然會冒險去使用舊式泡打粉，長期食用當然會產生安全隱患。

所以我們平常在購買麵食時，如果有配料表的話，一定要看是否含鋁。在大超市或者大型美食店購買，他們都會配有配料表，一目瞭然。而有些私人面食店老闆也會打出無鋁油條的招牌，讓你放心。

至於那種街邊小店，你覺得你放心嗎？反正我是不吃。現在中國早就已經進入了互害社會，與其指望人家良心發現，還不如大家自己悠著點兒吧。

泡打粉做為製作風味麵食的新增劑，在我們的生活中非常常見。尤其是製作一些傳統的麵點，以及烘焙食物時，泡打粉做為蓬鬆劑都要用到。

泡打粉能吃嗎?有害麼？

一，泡打粉的主要成分

一般泡打粉的主要成分是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、澱粉這些物質，經過加工合成的。泡打粉裡含量最高的是焦磷酸二氫二鈉這種化學合成物質，一般佔泡打粉的比重要達到40%左右，其它就是碳酸氫鈉和一些其它物質。焦磷酸二氫二鈉是由磷酸和純鹼混合，然後經過脫水製成粉末狀的物質。這個對於食品的保溼、維持食品的穩定性都有很好的效果。現在的生產廠家都經過嚴格批准的，食品級的生產企業出產的才能應用到食品中。泡打粉的作用就是加熱後透過焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉所起的反應，釋放出二氧化碳而使食物膨脹起來，並且能夠長時間保持這種膨脹狀態。因為它的穩定性好，所以很多糕點和傳統的麵食都要用到，甚至油炸肉類時加入泡打粉和糊也可以保證麵糊的膨脹、酥鬆，使菜品的味道更加誘人。二，泡打粉的用量泡打粉在食物製作中都是按比例以克來使用的，如果新增過多，不光不會起到它做為膨鬆劑的作用。還會使食材發苦、變味。泡打粉現在主要起的作用就是代替明礬的作用，所以我們選擇泡打粉時，要選擇標註為無鋁的，食品級泡打粉來使用。泡打粉在新增到麵粉中使用時，一般都要按配方比例嚴格使用，所以很多面食生產者都要購置稱量更精準的小稱來稱量。正常情況下製作油炸食品時，泡打粉只佔麵粉比例的1%左右，製作烘焙麵點時一般在2%左右，製作膨化食品時只需要麵粉用量的0.2%—0.5%就可以起到很好的效果。三，泡打粉有害麼泡打粉如果過量食用肯定對人體有害，而且它本身的苦澀味如果新增過多，食物就難以下嚥。因為泡打粉主要起蓬鬆和維持麵食穩定性的作用，劑量加大不起效果反而會適得其反。所以加工食品企業用泡打粉，劑量都是嚴格控制。所以食用對身體可以說是無害的。四，泡打粉的使用方法泡打粉可以直接新增到麵粉中，然後加水攪拌使用，但是這種方法不能把泡打粉的功效更好的發揮出來。泡打粉最好的使用方法就是把它稱量好，然後倒入水中融化，這時候泡打粉裡的碳酸氫鈉（小蘇打）和焦磷酸二氫二鈉會起反應起泡，然後加入麵粉中使用效果更好。結語:泡打粉做為很多面點和烘焙食物必不可少的穩定劑和膨鬆劑，只要按比例和使用說明新增食用，對人體是沒有害處的。

很多人在剛開始是製作包子饅頭和蛋糕的時候，都會看看包子的配方，除了我們正常的發酵粉之外，在配方上我們也能看到有炮打粉的存在，所以我們在第一次製作包子等麵點的時候，都會覺得這泡打粉是製作成功的關鍵！

我們要知道這泡打粉能不能吃，我們應該先知道泡打粉是什麼東西！

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。所以在我們的製作麵點的過程中，它也是起一個幫助快速發酵的作用，一般的麵點的都會藉助它的快速蓬鬆發酵的這個優點來讓麵點更加快速的蓬鬆發酵！

以前的泡打粉都是含鋁的泡打粉，科學證明長期食用會對身體有危害，所有後來出的泡打粉都是不含鋁的！

雖然不含鋁，但是食用也不能過多！

為什麼不能經常食用呢，對身體有害嗎？

因為是用小蘇打製作的，小蘇打的學名叫碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉。蘇打本身能夠中和胃酸、有強化腸胃吸收的功效。但是，如果大量口服小蘇打或其製品時會在胃內產生大量二氧化碳氣體，引起胃腸充氣，造成腹脹腹痛！

我們只要適量即可，凡是講究一個度，泡打粉確實是我們在製作麵點上，非常好的蓬鬆劑，像在外面麵點為了食材更加好看都是會新增一些泡打粉，我們在家裡製作的話，就能不放的話就不放，雖然成品可能沒那麼好看，但是自己吃是沒什麼關係的！