其實魚身上獨有的腥味很好處理，只需要用一些平時常用的茶葉或者鹽水稍微浸泡一下就能夠掩蓋住其難聞的腥味，這樣也能夠在煮熟之後留有一些淡淡的清香味，使得食用起來更加可口。在處理各種魚的時候，可以根據實際情況去進行有效的加工，這樣才能一定程度上消除腥味。

淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下邊分享幾種淡水魚去腥味的方法：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

要想淡水魚做出來沒有土腥味，做的時候就要多發調味料。首先，鍋裡放油，魚放進去兩面煎，然後，要多放蔥薑蒜，尤其是大蒜，多多益善，放料酒，白糖，米醋，醬油，能吃辣的可放豆瓣醬和幹辣椒，不能吃辣的可放一勺大醬，然後加水燉。

1宰殺乾淨，刮掉黑膜

2片成魚片，加料酒，蛋清，胡椒，適量鹽澱粉抓勻

3豆芽，青筍片熗炒墊底

4鍋燒寬油，下豆瓣醬，蔥薑蒜米，小米辣，適量魚酸菜炒香，加水燒開

5先下魚骨，煮三分鐘，再下魚片開鍋就好，到入盆裡

6熗鍋油，下幹辣椒段一把，青花椒熗鍋澆入魚上，撒蔥花，藿香即可

淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。回來活魚加幾滴菜油，養幾天就沒味了。或者：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

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鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味透過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於MIB（2甲基異茨醇）和Geosmin（土腥素）兩種物質產生的。傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。

你好，很高興回答你的問題。淡水魚怎樣做沒有土腥味？我的回答是：春節時，魚作為一道硬菜，幾乎在每個家庭的餐桌上都會出現，不管你喜不喜歡吃魚，主要是突出“年年有餘（魚）”這個美好的寓意，所以在過節時都要製作一道有魚的菜。然而我們在製作魚時你會發現，不管是海魚或是淡水魚，它們都會帶有一股腥味，如果不把這種腥味去除，在食用時是非常影響味道的。

那我們在製作魚時，如何去除魚自身的腥味呢？我就以淡水魚中的鯉魚為例，在製作時首先要將它清洗乾淨，其中魚身上的粘液、肚內的黑膜和脊椎骨上的血塊是腥味最重的，所以要用清水多次沖洗，其次，是醃製，醃製這一步除了可以讓魚肉更入味外，料酒、生薑的加入，可對魚有很好的去腥作用。第三，煎炸，這一步是透過油的高溫將魚腥味去除。下面熙陽就以一道糖醋鯉魚為例，來跟朋友們分享一下。

製作教程

【糖醋鯉魚】

需要食材

主料：鯉魚1條（500克左右）

配料：大蔥1根、生薑1小塊、大蒜2瓣、番茄醬20克、料酒適量、米醋10克、白糖5克、胡椒粉少許、澱粉適量、食鹽適量、食用油較多

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將魚去鱗去內臟去鰓，用清水多次沖洗乾淨後，瀝乾水分，用刀在魚兩側均勻地劃上花刀。

步驟2、接著將魚放在盆中備用。大蔥洗淨切成末。生薑、大蒜去皮切末。在裝魚的盆中倒入少許料酒和加入少許薑末和食鹽，用手抹勻魚身，醃製20分鐘。

步驟3、將醃好的魚取出，放到由澱粉兌水調成的糊中，用手抹勻備用。鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉中小火。

步驟4、然後將魚放入油鍋中炸至魚皮酥脆，微黃撈出，瀝乾油分放入盤中。鍋中留少許底油，將薑末、蔥末、蒜末放入鍋中炒香。

步驟5、加入番茄醬一起翻炒，然後倒入適量清水，放入白糖、胡椒粉、料酒少許、米醋和用少許澱粉兌水調成的芡汁大火燒開。

步驟6、待湯汁變得濃稠時關火，趁熱將汁澆在鯉魚上即可。

結語

以上熙陽為朋友們分享的這道糖醋鯉魚，經過先清洗、再醃製、最後油炸這一些步驟的操作後，魚身上的土腥味一點都沒有了，剩下的是一道味道鮮香的美味佳餚。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。

淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。回來活魚加幾滴菜油，養幾天就沒味了。或者：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

本期問題：淡水魚怎麼做沒有土腥味兒

首先我們常見的淡水魚有草魚，鯉魚，鯽魚，青魚，鰱魚，其中呢，草魚是淡水魚中產量最多的，從名字我們可以看出草魚呢，它主要靠水草，泥鰍以及一些植物來生存。

所以草魚呢，屬於淡水魚中腥味最重的一種魚類，那麼我們在做淡水魚的時候呢，怎樣可以把腥味降到最低，或者是說完全去除腥味。

去腥的兩個方法

1.我們將買回來的草魚，宰殺乾淨，然後用清水浸泡，去除血水，然後再反覆清洗，然後在水裡面倒入一點點醋，可以很好的去除腥味。

2.我們也可以將買回來的草魚呢，直接不用宰殺沖洗乾淨，把粘液血水去除之後呢，在魚肚子當中放入兩片姜，然後放入冰箱冷凍，3~5個小時，也可以很好的去處除腥味兒。

對於魚的基本處理是去除腥味的第1步，接下來呢，有製作的步驟，如何去操作，做出來的菜品呢，既好吃又沒有土腥味，我們就以草魚為例來教大家做一道菜品。

我們要做的是“紅燒魚塊”

【準備原材料】：草魚一條，薑片，鹽，味精，雞精，生抽，醬油，白糖，豆瓣醬，幹辣椒，大蔥，香菇。

——開始製作——

①處理草魚——我們將買回來的草魚把頭去掉之後呢，然後呢，切成形狀大小一樣的塊，進度要切的大一點。

②醃製草魚去除腥味兒——魚肉當中放入鹽，料酒，薑片，大蔥，抓拌均勻醃製20分鐘。

④制湯燒魚——鍋中加入少量的底油，放入薑片蔥花，放入豆瓣醬炒香之後，加水，然後放入鹽，味精，雞精生抽含有一點點的醬油，一點點的白糖，鍋中湯燒開之後呢，放入切好的香菇丁，把我們剛剛炸好的魚塊放進去，大約1~2分鐘的時間，水澱粉勾芡，出鍋即可。

——問題疑惑，我來問你來答。——

魚肉可以不炸嗎？直接調好湯煮可以嗎？

答：那麼我的建議呢，魚肉儘量可以炸一下，如果說不方便的話，我們可以用一點點油煎一下，因為魚肉在經過油炸之後呢，它的魚肉更加緊緻，我們在後面燒的時候呢，魚肉不容易散。

淡水魚非得做成紅燒型別嗎，還有其他做法嗎？

答：那麼在這裡呢，我是用草魚作為例子，做了一個紅燒魚塊，那麼我的建議呢，我們在使用淡水魚的時候呢，儘量把味道做的重一點，可以壓制住淡水魚的腥味，也可以做成水煮型別或者是麻辣型別，特別不建議做成清真型別的，因為本身腥味兒就比較重，那麼經過水蒸氣蒸的蒸發之後，它的腥味會不斷的增加和揮發。

你只說了一個加入水澱粉，勾芡到什麼樣的程度就可以了？

答：至於勾芡呢，那我我們在調好水澱粉之後呢，慢慢的攪拌倒入鍋中的時候呢，如果我們分辨不出什麼為止勾芡成功的話，那麼我們可以試著把魚塊夾起來看一看，那湯汁沒有掛在魚塊上面，如果說完全脫落，那麼我們還將繼續勾芡如果說已經完全的裹在了魚肉上面，那麼可能就是勾芡的過多，當你感覺吃到嘴裡味道口感正適合的時候那麼勾芡的感覺是正好的。

本期問題所涉及到的烹調技法

紅燒：將原材料經過刀工處理之後呢，經過油炸或者煎炒的方式，逐步完成之後呢，在放入鍋中加入水調味品，用旺火燒開，再用中小火慢燒而成的菜品。

紅燒從字面意思上來說，它的呈現特點呢是以紅色為主，所以我們必須要用的調味品呢，是豆瓣醬。

紅燒魚塊呢，整道菜品可以說是色澤紅亮酥爛柔軟，而且沒有一丟丟的土腥味兒，你也可以試一下哦。

我們再來說一下如何選擇新鮮的草魚

草魚呢，在選擇的時候呢，嘴部略圓，眼球外突明亮清澈，鰓蓋緊閉，鱗片完好，而且身體上沒有任何損傷的，是比較好的。

結語：總的來說淡水魚的製作方法儘量複雜一點，這樣呢，在去腥以及味道上呢，會有很大的改變，從而呢也就大大的壓制了淡水魚的腥味兒，那麼我們在選擇魚肉的時候呢，也儘量選擇新鮮的魚，如果說時間長的話，本身的腥味，再加上它的臭味，就會更加的不好。

我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。

是的我覺得淡水跟海水魚比起來區別太大了，畢竟生長的環境不同所以肉質也不一樣，淡水魚肉質粗泥腥味特別重，但是正確的做魚方法是不會有點腥味的。所以烹飪技巧很重要，接下來我告訴大家一些竅門，我的主頁也有怎麼做魚的影片，想了解的大家可以關注我進去看看。

淡水魚種類多，我們就拿武昌魚來舉例說吧。首先買回來的武昌魚第一步是處理乾淨，洗淨血水啊，肚子裡的黑膜也是很腥的。

第二步就是烹飪的過程去腥了，首先把魚打上十字花刀，然後鍋燒熱油用油煎下，把魚煎至兩面金黃，魚經過200度以上的熱油煎會有一些化學上的變化，魚會出香味，腥味自然而然就沒了。水煮和油煎絕對很大區別，這一步也去腥的。

第三部就是調味燒至了，魚煎好後下入生薑，料酒啊，胡椒粉，這一類調味料都是去腥增香的小料。而且我做的是川式燒魚的方法，也就是傳說中的小魚香味。會放豆瓣醬，醋和白糖。白糖豆瓣都能提味，醋也能去腥增香。

最後一部就是放入青椒了，我做魚特別喜歡用青椒。我也說不出所以然，經常做魚個人經驗覺得魚放青椒燒的特別好吃吧，魚肉裡能吃出青椒的清香味。以前三個步驟都能去腥，最後一個步驟又能增加魚的清香味。方法都在這裡，在腥的魚用我的方法，你說這個魚能做的不成功嗎。喜歡的可以觀看我主頁影片。

魚腥味想全部去除是不可能的，其實是用花椒 姜 蔥蒜 胡椒等等……把它的異味味道掩蓋了，吃的時候適口就可以了

魚宰殺後用清水把血水洗淨，記得一定要把魚肚子裡的黑膜洗掉不然會發苦的。在魚的腮後面深劃一刀，抽出魚線，然後掀開魚鰓把魚牙扣掉，魚牙是很腥的，淡水魚也是有牙的。把魚改成斜的一字刀，然後用花椒，蔥，姜，料酒少量胡椒粉醃一下放置十分鐘就可以做了。

怎樣做淡水魚沒有土腥味？第一，宰殺的時候在尾巴處輕輕割一刀，看到有一根白色的線把它抽出來，還有肚子裡的黑色膜一定要清洗乾淨。第二，爆鍋的時候建議多放米醋。

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

淡水魚的土腥味，主要是淡水魚生長的環境的水質造成的，特別是水塘養殖的淡水魚，魚的活動空間有限，水的流動性差，水塘的深度一般不會超過2米，水塘底部的雜物和淤泥很容易混到水中，這是造成淡水養殖魚帶有土腥味道的主要原因。

去除淡水魚土腥味的方法！

一、宰殺淡水魚時儘量要處理徹底。

在宰殺處理淡水魚時要將魚鰓、魚鱗和魚內臟處理乾淨，還要將淡水魚的血液儘量沖洗乾淨，特別是淡水魚的魚骨上的血水。

二、淡水魚用清水浸泡。

將收拾好的淡水魚，放入加入適當的鹽的清水中泡約一下，可以清除魚的土腥味；

三、燉魚前也要過油處理。

製作好的淡水魚有土腥味，一般主要體現在燉魚製作的時候；在做燉魚前，先將收拾好的魚用油煎制一下，再入燉鍋燉煮，則可以去除淡水魚的土腥味。

四、香辛料要比平時多加量。

在製作時去掉淡水魚的土腥味，可適量多加入一些醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜等香辛料來掩蓋淡水魚的土腥味。

經過以上方法處理後，基本上就會去掉淡水養殖魚的土腥味。

很高興能回答這個問題，我以前在魚餐廳剛好上過一段時間的班，對這方面還是比較瞭解。首先呢魚分為深海魚和淡水魚，我們以前再魚館上班的時候，用的都是淡水魚。首先魚開膛破肚以後，裡面有一次黑膜是需要刮乾淨的，然後用水沖洗乾淨。其次把魚切成段或設成片，放入盆內，倒入適量的料酒，用手進行充分的攪拌。然後市場上有賣的專門去魚腥味的去腥粉，在魚身上撒入適量的去腥粉，充分攪拌即可。

1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。

2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。

4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。

5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。

談談個人觀點，淡水魚要沒有土腥味，首先要做到以下幾點：

一、食材要新鮮。食材越新鮮，處理可以越簡單，土腥味也更好處理。最好是現宰現做。

二、處理要到位。一定要去除內臟、鱗片，並把腹部的髒東西清洗乾淨。有些人會建議去除魚線，這點看個人，畢竟有點技術要求。（像本人不會，所以做的大部分是全魚）

三、醃製。如果不能現宰現做，那麼魚最好用酒（米酒/白酒）醃一下。等到要下鍋前再清洗下。也有一種辦法是浸鹽水2分鐘左右。

四、香草使用。醃製只是稍微去下腥味，為了徹底杜絕土腥味，香草的使用就顯得很重要。常用三種是：料酒、蔥、姜。一般用作清蒸魚或煮魚湯。如果家裡有迷迭香、百里香或者檸檬羅勒，這些比較西式的香草，用作煎、炒、烤，效果也很好，

五、調料。重口味的配料在一定程度可以弱化土腥味。比如酸菜魚或者川味烤魚。當食材隔了夜，不妨考慮用重辣（辣椒）或重酸（酸菜）來去腥。

以上就是做淡水魚沒土腥味的心得，來自超過百條淡水魚（比如鱸魚、鰱魚、黑魚等）的實際操作，希望可以幫到你。

大家好，我是曉鏡。

去除淡水魚的“土腥味”，其實很簡單，只需幾粒蒜瓣就可以，燉出的魚肉鮮、湯濃，味道好。

魚肉因富含蛋白質，多種維生素，且脂肪含量低，而深受大眾的青睞，尤其是魚中所含的DHA，對人體視網膜和大腦有保健功效，經常聽到大人這樣對孩子說：“多吃魚，多吃魚好，聰明。”這不是糊弄孩子，是有科學依據的。

在我們當地，市場上出售的大都是淡水魚，平時我們也是吃淡水魚比較多，像鯉魚、草魚、黑魚、鯰魚、鯽魚、鰱魚、嘎魚等，都是我們百姓餐桌上的“常客”，在吃魚的時候，大家會遇到一個困惑，那就是淡水魚土腥味比較重，無論喝湯還是吃肉，特別影響口感。於是，也想過很多辦法，比如去除魚腥線，加料酒醃製等，但是效果甚微，後來，有個做廚師的朋友教給我一招，“幾粒蒜瓣”就能輕鬆解決淡水魚的土腥味。下面以草魚為例和大家分享一下。

食材：草魚一條輔料：醬油、生抽、米醋、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、蒜瓣

步驟：草魚清洗乾淨，切成段，瀝乾水分。

起鍋燒油，油熱後放入幾粒蒜瓣，炒制發黃後倒入魚塊翻炒，隨後加入醬油，生抽和米醋（比例為1:1:2）熬開，加入水，沒過魚塊，加入蔥段，薑片，幹辣椒，花椒和八角，大火燒開，中小火燉半個小時，中間嘗一下湯的鹹淡，可適當加點食鹽。

時間到，鹹香酸辣的燉草魚出鍋了。

照這樣的做法做出的魚肉特別鮮美，魚湯濃郁好喝。大家如果感興趣，可以按照這種方法來燉魚，真的特別好吃。

你好，我來試試回答下。

淡水魚，有土腥味一般是水質不好，水質好的不會有土腥味的。

如果買到水質不好的，只能採取掩蓋法，做成水煮魚，酸菜魚，糖醋魚這種重口的做法，就可以了。

新鮮的魚，怎麼做都不會腥，魚頭湯，清蒸都可以的。