淡水魚一般都有土腥味，因為淡水河魚都生長在腐植質較多的天然水域裡，比如鯉魚、草魚、鰱魚等這些蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美的河魚往往帶有土腥味。如何才能去掉土腥味呢。 1.我們先 把河魚殺好洗乾淨，然後放入盆中加入少量的料酒，鹽，生抽，姜醃製15分鐘左右，經過這樣處理後的河魚，是沒有土腥味的。 2.如果是鯉魚的話我們殺魚的時要注意把鯉魚兩邊的兩條白筋抽掉，這樣做熟以後也是沒有腥氣的。

1.把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，經過這樣處理後的淡水魚，就沒有土腥味。

　　2.用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

　　3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

　　4.宰殺淡水魚時，要將河魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。

淡水魚在燒之前先要去鱗，去除魚肚裡的黑色薄膜，魚鰓和魚的牙齒，洗淨魚裡的泥沙，基礎上就不會有土腥味了。下面介紹幾種不同的去腥方法！

淡水魚是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類，世界上已知魚類約有26000多種，是脊椎動物中種類最多的一大類，約佔脊椎動物總數的48.1%。它們絕大多數生活在海洋裡，淡水魚約有8600餘種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000餘種。

鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。

傳統淡水魚中土腥味的去除方法

去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。

去掉魚線，魚線是魚感受水流的感覺器官。魚背上有一種稱為側鱗的鱗。魚鱗上有許多排列整齊的孔，這些孔與魚身上的魚線直接相連。一些外部環境的氣味，比如水中的魚腥味，透過小孔直接附著在魚腥味線上。草魚、鯽魚、鯉魚的魚線明顯，容易被剔除，而海魚的魚線則不如淡水魚明顯。主要用於感受外界的刺激和氣味的強度。

鯉魚的去腥方法

新鮮的魚可以在鹽水中清洗，以去除土壤中的腥味，使魚的味道更新鮮。鯉魚的側皮下面有一條白色的肌腱。它是一種能發出魚腥味的東西。當你清理鯉魚的時候，你拿出白色的肌腱，魚腥味就消失了。烹飪時，加入一些葡萄酒或醋。這是除臭的好方法。由於乙醇是葡萄酒中一種很好的有機溶劑，三甲氨接觸乙醇時會溶解在魚身上產生魚腥味，加熱蒸發，魚腥味就消失了。

河魚的去腥方法

將河魚切腹洗淨，去掉魚肚內的黑色薄膜，放入冷水中，再倒入少量醋和胡椒粉，使加工後的河魚沒有泥土味。把活魚泡在鹽水裡（半兩鹽，5斤水），讓水漫過魚鰓，一小時後，泥土的味道就會消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除泥土的味道。

前幾天剛剛做過魚，本人也愛吃魚、關鍵是吐刺有訣竅，呵呵~！

導致魚腥的原因有以下幾個方面：

1、內臟黑膜部分：這一塊主要是魚在呼吸和吃食時候遺留物、非常腥而且還不衛生一定要處理乾淨、特別是淡水魚的更加明顯；

2、魚鱗部分：這一部分買魚的時候魚販子不會給你清理很乾淨，回家以後不要偷懶，拿起小刀在仔仔細細的清理乾淨，為家人健康也要清理乾淨；

3、魚鰓部分：這個也是導致魚腥的主要原因之一、魚鰓不單腥還會有異味發苦、要一點點把它摳出來；

4、把處理乾淨的魚全身用食鹽在清洗一遍，然後再用生薑擦拭一遍，這樣處理會更有效地去除魚身上的粘膜，用生薑擦拭魚不會粘鍋；

按照上面處理好魚以後、在按照下面步驟製作魚湯會又白又鮮：

1、熱鍋涼油：油溫不要特別高，先下入魚煎一下，這時候晃動一下鍋，使魚在鍋裡晃動，會翻鍋最好，不會翻鍋就拿著鍋鏟去翻面，動作輕點，不要把魚皮煎爛，一定要勤晃動鍋，煎至兩面微黃；

2、下入料頭：魚煎好以後把魚輕輕撥到鍋的一側，下入自己喜歡的料頭，如蔥薑蒜等，煸炒出香味，在和魚一起進行炒制，這個時候只需要晃動鍋就行了，不要翻動魚，避免把魚炒碎；

3、加入開水：魚炒好以後加入100°開水適量（水可以提前用熱水壺燒好），記著一定是加入開水，如果加入涼水魚湯就不會白了；

4、加入豆腐：這是老唐總結出的一個個人經驗，把魚湯裡面加入豆腐，魚湯會更鮮美，俗話說:前燉豆腐、萬燉魚，還是有道理的

5、調味：這時候加入適當的鹽、少許糖、再根據自己口味加入其它調味品，蓋上鍋蓋悶8分鐘左右，撒上香菜和蒜苗就可以出鍋了；

以上的製作方法是老唐自己總結的經驗，希望可以幫助到您~！