作為一個八零後，在我兒時的記憶中有特別意義的菜，或者勉強可以稱作是菜吧，那就是榆錢疙瘩，每到陽春三月的時候總盼望著榆錢快快的長出來。那時候物資匱乏，榆錢疙瘩就成了當時人們解饞充飢最好的美食了！

外婆牌青椒土豆絲，可能叫青椒土豆條更合適。

小時候爸媽外出工作，是外婆帶大的，90年的，我印象中我小時候我們哪裡物資還是不要富裕的，吃肉大概是一個星期1-2次，那時候有一道菜幾乎天天都有，就是青椒土豆條。

在這之前我沒有吃過酸辣土豆絲之類的，不知道土豆還能切那麼細的絲，也不知道土豆絲也可以脆脆的。

外婆切的土豆跟薯條差不多大小，用的是我自己種的甜椒，油是自家榨的豆油，除了加鹽還會加糖，土豆要炒到吃起來軟軟糯糯的，那湯汁我能泡一碗飯。

外婆去世後就再沒遲到過一樣味道的，我媽嘗試過，我自己也嘗試做過，都做不出來那個味道。也許那是外婆的味道～

所以，有時候一道菜不僅僅是一道菜，更是一段記憶，一個人，一份感情。想外婆了。

豆角炒肉絲，這道菜在我記憶裡是很特別的。

還小的時候，夠不著灶臺，端了張凳子站上去學炒菜，做的就是豆角炒肉絲。我媽教我怎麼醃肉絲，告訴我放鹽、生抽和油去醃製一下，是為了更入味，味道更香。手把手教我怎麼撕掉豆角的老筋，吃起來口感更好，還要用淘米水去洗乾淨和浸泡一下，為的是去掉豆角表面殘留的農藥。怎麼剝蒜頭和切辣椒圈，做足所有的準備功夫才能真正開始炒。

炒菜是有先後步驟的，需要先將肉絲煸炒一下，肉絲變色就可以盛出備用。鍋裡再倒油煸香蒜蓉和辣椒圈，放入豆角去翻炒，炒至七八分熟才能放入肉絲，熟了之後再放入鹽和生抽調味。

炒好一道菜需要做足準備功夫，還需要掌握竅門，這跟做好其他事有著一樣的道理，這都是那天我媽教給我的。這世間最難忘的味道是媽媽的味道，最樸實的道理是母親教予我的道理。

在我孩時特別有意義的一道菜就是鹹食。因為奶奶那時候守山，經常給我做鹹食吃，後來我上大學期間，奶奶腦梗，已經不是以前麻利健康的奶奶了，我也沒再吃到過奶奶做的鹹食。鹹食對我來說，特別有意義的原因如下:

1.鹹食作為簡單的一道菜，雖然不是大魚大肉，但是煎鹹食或者炸鹹食的時候，放很多油，90年代，自家的雞鵝下的蛋，大人捨不得吃，就給我們煎鹹食，奶奶爺爺他們吃不放雞蛋的鹹食，所以吃起來很香，長大後念念不忘的還是那時噴香的鹹食。

2.長大後，除了在家能吃飯草雞蛋和鵝蛋，在外工作的時間基本上都是洋雞蛋，所以即使自己煎或者炸鹹食，都出不來那個味道。而且做飯的過程，也不會再使用自家的花生油，基本上是成桶的油，沒有老家自己種花生，自己壓榨的花生油的香味，自然出不來小時候吃過的鹹食味。

3.慢慢長大就會發現，最想念的一道菜還是小時候家人做給自己吃的菜，那時的美味一輩子都沒有機會再重新複製。因為老人已經老了，自己也不是小時候的無憂無慮，註定回不去，更不會再有機會品嚐那時候的味道，更多的是思念記憶裡的味道，和那份濃厚的親情。

所以，鹹食這道菜在我孩時特別有意義，現在對我來說也特別有意義，那時奶奶的愛，是親人無私的奉獻，把最珍重的母雞下的蛋，都留給孩子的沉重的愛。

如果說記憶中有一道菜特別有意義，那就是香椿炒雞蛋。原先討厭它的味道，現在是越吃越愛。現在我家做香椿有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美，雖說是很簡單的一道家常菜，但是很多人在炒這道菜的時候省略了一個最重要的步驟，因而吃多了對身體不好，甚至還會引發疾病，可惜很多人不懂。那就是香椿一定要焯水，椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。我第一次吃香椿炒蛋是我媽燒的，當時覺得味道非常特別臭不愛吃，後來有一次在一個農家樂吃到香椿炒蛋，後面感覺越吃越香，於是向飯館廚師請教了，原來焯水還能去掉一些氣味，所以這道菜讓我在兒時記憶深刻。

對我來說，特別有意義的，肯定是爺爺做的豬油炒飯了。

做法很簡單，味道很香，哪怕這麼多年過去了，每當回想起來的時候，鼻尖方式還能聞到那股豬油的香味。

可惜時光荏苒，歲月如梭，斯人已逝，徒呼奈何。

這麼多年，我一直在嘗試做豬油炒飯，卻一直找不回當初的味道。

有些東西過去，也就永遠過去了。

這兒分享我的做法。

隔夜米飯（偏幹）

豬油 適量、鹽 適量

1、冷鍋下豬油（鍋要乾的，不能有水）；

2、待豬油融化後，加鹽；

3、待鹽融化之後，下米飯大火翻炒，一直炒到粒粒分開，帶微微的焦黃感即開出鍋。

備註：可以根據個人喜好，加雞蛋、火腿、香腸、豌豆等等。

你好！我是川小廚，一個從廚10多年的川菜廚師

有沒有一道菜在你孩時是特別有意義的

每個人都有兒時最難忘的事，每個人都有兒時的一些美好回憶

而對於我而言，有一道菜使我至今仍至這一輩子都是具有特別意義的

從我兒時記事開始，我母親的身體都不是特別好，屬於那種體弱多病的身體。現在想起來兒時母親做的每一道菜都具有特別的意義

具體的一道菜要從我上小學三年級的時候說起，記得那是一個煙雨朦朧的早晨，我還在床上睡覺，母親走到我床邊，把我叫起來吃早飯。當是我還不高興的說到，這麼早就喊我起來吃飯，母親說，今天是星期一了吃了該上學了。起床後，母親給我做的是一道我平時最喜歡吃的土豆絲，吃了之後我就去上學了

可從那天母親給我做的土豆絲之後，就變成了我這一輩子最後吃一次吃母親做的菜了，現在對於我來說母親做的每一道菜都具有特別的意義

你好，我是小僱主。很高興回答你的問題我感覺我小時候最有意義的菜是白菜燉豬肉。因為我是出生在90年代初的一個農村，當時農村比較落後，家裡除了種地，沒有別的生活來源。所以當時家裡很窮，平時也只能吃地裡面長的菜，吃肉是一件很奢侈的事情。只有等年底爸爸外出打工掙錢來家了。才會給我們買豬肉吃，所以對於當時的我來說，還是蠻期待過年的，因為不僅僅是爸爸從外地回來了，也是因為能吃上肉了。所以小時候印象最深也是最有意義的菜就是白菜燉豬肉。因為它不僅是我愛吃的，也意味著一家人的團圓。以上就是我的回答。希望被您採納。謝謝！！！

蜜蜂採了洋槐花花粉，就會釀出甘甜的洋槐花蜜，我的家人每年都會放蜂人那裡去買一瓶洋槐蜜，當時的蜂蜜還是很真，很便宜的，買了蜂蜜並不會給我們隨便吃，家裡大人會把蜂蜜放起來，當我們生病咳嗽的時候，才會拿出來給我們沏蜂蜜水喝。但是，耐不住嘴饞的我總會趁大人不在家偷偷的去吃蜂蜜，拿勺子挖一口填進嘴裡，滿嘴的幸福味道。現在想來，父母應該知道我偷吃蜂蜜的事，但是並沒有責備我，可能是因為當時農村的我們物質貧乏，很少有零食吃，孩子偷吃一口蜂蜜，也沒啥大不了的。

我們農村人不會浪費身邊的每一道食材，所謂靠山吃山，靠水吃水，槐花開了，當然不能浪費，每到這個時節，家家戶戶都備有一種自制工具——在長長的棍子上綁一個粗鐵絲彎成的鉤子。把鉤子勾在有花的樹枝上，用力一擰，槐樹枝應聲而斷。有時高的地方夠不到，家長便會派我們這些皮猴子上樹去摘，拿個鐮刀，爬上樹去割，現在想想，還是有點危險的，當時的父母也是心大，放到現在的父母，是萬萬不敢讓孩子上樹的。洋槐花開過以後就不好吃了，所以要選那種沒開的花，新鮮的槐花采摘後可拌菜、做湯、燜飯、包餃子，還可以做成美味的槐花餅，在我們這最常見的吃法是蒸著吃，做法很簡單，也很美味，下面我來介紹一下做法。

1.把新鮮的洋槐花摘好，洗淨

2.拌入食用油，拌勻後，倒入麵粉

3.和麵粉攪拌均勻後，看起來是一粒一粒的

4.燒開水，上蒸籠籠布，把拌好的洋槐花倒在籠布上

5.蒸15分鐘出鍋，放鹽，香油，蒜泥，就可以吃了

寫到這裡，我已經偷偷嚥了幾次口水了，現在的農村老家，家家都蓋起了樓房，房前屋後的洋槐樹也都快砍完了，放蜂人也很少見到了，雖然在集市上很容易就能能買到洋槐花，但兒時洋槐花帶來的樂趣和美味再也找不到了。

有沒有一道菜在你孩時是特別有意義的？有！那就是每天早上我媽媽給我炸的饅頭片。

這個問題讓老黑我不禁有些感慨，我從小生活在農村，村裡大部分家庭都不算富裕，我家也是他們其中的一個。爸爸媽媽每天辛勤的工作還得去地裡幹農活。我和弟弟每天七點半就要去學校了，那會兒我們還小都在上小學。

可是無論我和弟弟無論幾點起來，媽媽都會給我們準備好早點，大部分時候都是炸饅頭片，隔夜的剩饅頭裹上厚厚的雞蛋液，在鍋裡炸制金黃，我跟弟弟在上學的路上吃的津津有味兒。

那會兒還有點不理解，為什麼媽媽每天都會給我做這個，現在自己長大了，反而明白了，爸爸媽媽每天都起來很早去工作。還要給我們準備早點，哪怕它再簡單，也一樣是對我們滿滿的愛。直到現在我依然覺得，媽媽炸的饅頭片是那麼的美味可口。

我們每個人都有一個美好的童年。這也是我們一生中最美好的時光，這段童年也有父母對我們滿滿的愛和他們用愛給我們製作的美食。

四川涼麵：夏日炎炎的第一選擇

做四川涼麵，媽媽是我最好的老師。

由於從小就吃著她做的涼麵長大，所以，覺得外面的涼麵都是山寨。現在，我用她教給我的方法做給更多的朋友吃，看他們吃得開心，不停稱讚，我都會自豪地說這是跟媽媽學的!

是的，我有個能幹的好媽媽，她一直在我背後支援我，為我撐起一片沒有雨的天空。

媽媽，你是我的驕做!

材料：

A.切面300g,黃瓜2根，香油15g,色拉油10g。

B.麻醬50g,醬油60g,醋5g,白砂糖109,鹽19,芥末油3ml,花椒麵8g,辣椒油20g,蒜3瓣。

C.雞胸肉1大塊，蔥1段，姜2片，黃酒10g,保鮮膜1張。

製作方法：

1.將麵條煮到半熟撈出，趁熱倒入15g香油，用筷子攪拌均勻，然後輕輕挑散開，在室溫下放涼後收好，放入冰箱冷藏。

2.煮麵的水不要倒，加入材料C,大火煮開之後馬上關火，蓋好蓋子悶15~20分鐘。

3.將材料B中的麻醬用醬油和醋洩開，蒜切碎末，連同其他調料一併放進去攪勻，放入冰箱冷藏備用。

4.將黃瓜切絲，悶熟的雞胸肉用手順著肉的紋理掰成絲(雞絲容易幹，撕好後記得蓋好保鮮膜)。

5.將涼麵拿出，抖散開，放到盤子裡，加上黃瓜絲、調好的麻醬和雞絲，拌勻就能吃了。

康康小提示：

1.雞胸肉是用水悶熟的，含水較多，所以比較嫩，如果愛吃硬的，就徹底煮熟。加入蔥、姜和酒是為了去除雞肉的腥味。

2.麵條一定要趁熱加入香油攪拌並抖散開，千萬不能弄成一坨了，不然出現一大把黏在一起的狀況，會影響口感。

3.麵條一定要是煮到半熟的，全熟的麵條在加油拌的時候會被扯爛。

在我還小的時候，最喜歡的一道菜就是韭菜炒蛋，那個時候，家裡窮，平時也沒什麼葷菜，家裡養了一兩隻老母雞，家裡還種了一些菜，每當家裡的老母雞下蛋的時候，我就特別興奮，會跑到雞窩裡面撿起雞蛋，興奮的跑到我媽身邊，跟她說我們家母雞下蛋了，等做飯菜的時候給我做韭菜炒蛋吃，我媽每次都是答應我，我感覺很開心，想想我吃飯的時候可以吃到我最愛吃的菜，那當時的心情，都可以高興好久。

等到了做飯菜的時候，我就呆在廚房，那個時候家裡還是用的老灶，我媽在炒菜，我就在生火，聞著她炒出來的那個香味，特別期待馬上可以吃上美味的韭菜炒雞蛋。

現在人已經是大人了，雖然過去那麼久了，但是當初的事情，還是記憶猶新，現在的我出門在外，每次都是自己做這道菜，還是那麼喜歡這道菜。這道菜給我的童年留下很好回憶，給我留下很深的印象。

韭菜炒雞蛋，就是我孩時最有特別意義的一道菜。我的童年，因為這道菜而過的更精彩。

母親做的炒年糕，特別想念。

首先年糕是七分粳米三分糯米制成的，母親會根據我的喜好準備至少五種菜，每樣都適量，先把菜炒熟了起鍋，然後再放入年糕炒出味道，等年糕炒好了再加入之前己經燒好的菜再翻燒一下，就出鍋了。

記得我剛學校畢業，工作單位就在家對面，就隔了一條街。那天到了快下班的點，母親電話我："今天回家吃飯的吧，想吃啥？"我想都沒想，脫口就說炒年糕。因為太忙，過了吃晚飯的點我還沒回家，這時母親走進了我的辦公室，把炒好的年糕放在我桌上，“快趁熱吃，忙完了趕緊回家"說完就回家了。

後來母親因為腦腫瘤，離開了我們，真的很想她！也只有母親知道，我要的是什麼滋味的炒年糕。

一包饃，一瓶韭菜，一瓶紅辣子，80年代農村學生永遠的記憶。

70、80年代經歷的舉手！有多少？

還有多少人記得80年代上學時候的情景？作為一名70年代出生的農村孩子，記憶最深的就是上學時候罐頭瓶裝醃韭菜、紅辣子、鹹菜。

那時候農村條件差，住校一週回家一次，學校一天兩頓稀飯，主要是包穀湯，自己背饃背菜，所以一週需要背兩瓶菜，還要計劃著吃，沒有早點，10點一頓飯，3點一頓飯，美美的回憶。

中午下飯時間，大家圍城一圈，一人一個瓶子醃菜，一碗稀飯，一個饃。多數孩子是黃饃，只有商品糧的孩子能見到白饃，一週父母能給五毛錢，有時候想改善下，一般幹吃麵0.45元，剩下五分錢5個糖，幸福滿滿。

有孩子家裡條件差的，沒有饃吃，常常晚上餓的偷饃，常常有人喊饃丟了，丟了饃自己就不夠了，每週基本都是計劃好的。

過去的條件雖然艱苦，但是感覺大家都是快樂的，吃什麼都是香的，總感覺餓的快，現在雖然不缺吃的，但是大家吃什麼都感覺不香了。

我孩童時特別有意義的一道菜是“土豆酸菜湯”。可以說，這道菜救了我的命。

我出生於60年代的巴彥淖爾市磴口縣烏蘭布和沙漠腹地：五團一連。

歷史上，這裡人煙罕見，正所謂“大漠孤煙直，長河落日圓”。60年代，“上山下鄉”的知青們剛剛進駐，是國家準備綠化開發的邊疆。

那時，正逢全國大饑荒，可以說全民飢腸轆轆，食不果腹。

受此環境影響，我一直骨瘦如柴。這個瘦，即有先天吃不上、又是後天吃不飽的因素。這些因素，導致我脾胃極端衰弱。

脾胃衰弱的惡果是：吃嘛嘛不香，看嘛嘛噁心。用現在的醫學用語就是“厭食症”。

本來就沒有什麼可吃，吃不飽，卻又厭食，眼瞅著這是命不久矣的節奏！

睿智的母親，知道我愛喝醋吃酸，便想到了用“酸菜土豆湯”給我開胃。

農村的土豆和白菜是清香的，醃製的白菜酸爽開胃。而且，土豆白菜營養豐富，足以保全我的性命。

“土豆酸菜湯”製作流程很簡單：

1.土豆、酸菜切絲。

2.鍋中放入水燒開，下入土豆酸菜絲。中火慢熬至熟。

3.滴幾滴蔥油，出鍋。

4.特點：酸爽解膩，營養開胃。

喝了媽媽做的“土豆酸菜湯”，感覺這是世界上唯一可入口的菜。從此，這道菜便成了我的小灶，媽媽總是單獨做給我吃。

就這樣，“土豆酸菜湯”一直陪著我成長，直至成家立業。

現在生活條件好了，人們煲雞湯、參湯等等來養生，而我常常熬一鍋土豆酸菜湯喝，即是回憶媽媽的味道，也是回憶、感恩媽媽用這道菜保護了我的生命。

“土豆酸菜湯”食材純樸，卻是我孩時具有生命意義的一道菜。不敢忘，不能忘，怎能忘！

小時候有一道菜對我有特別的意義，那就是：油炸蘿蔔丸子，雖然有很多很多年沒有吃了，但我依然記得那個味道：蘿蔔的清香，油炸的酥脆，家人一起的歡笑。

小時候，物質資料不豐富，只有在過年的時候，家裡會才會炸各種好吃的，我奶奶支起油鍋，我爺爺負責燒火，我爸爸、我媽媽、我弟弟還有我都聞香而來，圍在鍋旁，第一道要炸的東西就是蘿蔔丸子，奶奶專注地炸丸子，蘿蔔丸子在鍋裡翻滾，金黃時候就撈起，顧不得有多燙，我們幾個人都跟孩子似地去搶丸子，燙呼呼地就下口了。奶奶炸多少，我們就吃了多少，結果是，丸子炸完了，但一個丸子也沒有了。

就是萍鄉殺年豬時的一道菜

豬胰子、裡脊肉切片

熱油下鍋加薑片大火爆炒

加水煮沸、放鹽胡椒撒蔥花即成

鮮香嫩甜，至今回味。

我是80後。孩時跟隨父母做生意的父母一起。生活水平還不錯。以至於小學就體重超標。那時候老爸最喜歡做紅燒肉。我能吃二大碗。還有就是排骨耦湯。但是對醃蘿蔔也異常鍾情。爺爺他們每當豐收蘿蔔時會醃上一大缸。然後捎帶出來給在外地的我們。早餐吃粥時。配上這個醃菜能讓你不自覺地吃多。

特別說一下就個醃蘿蔔。不是大家市面上的那種脆脆的。是一個個小蘿蔔整個放入缸中撒上鹽。再踩扁。用大石頭壓住。等出缸可以吃時。用油放點蔥花和大蒜爆炒一下。美味。口水已流俗稱菜頭醃。

回想小時候，一碗雞蛋羹可能是我最喜歡的一道菜了，應該不能說是菜，而是一道鮮美可口的飯。

上學的時候，學校離家很遠，可能現在覺得那點距離不算什麼，可還是少年的我，要騎車半個多小時才能看到學校的大門。

媽媽起的很早，因為那時需要燒柴，所以做飯的時間要久一些，快熟的時候，才叫我起床。面對遙遠的路途，沒有一碗熱騰騰的雞蛋羹，更美味，更能驅散對上學的抗拒的心裡了。

雞蛋是前一天在雞窩裡掏出來的，那時候家裡養著一群雞，真的是聞雞起床。黃澄澄的雞蛋羹上有幾粒蔥花，兩滴香油，一抹味精，那時候還沒有雞精，或者還不知道有雞精。可能是一種感覺，一種心境。自己能去做的時候，雖然很好吃，但是總沒有達到小時候的味道。

最後建議，雞蛋一定得用好雞蛋。小時候放了學，去田地裡，去樹林裡，捉蟲子從小餵養的雞，可能很難吃到這樣的雞蛋了。

首先感謝你提的這個問題，讓我想起了童年的一件往事，因為那是我第一次做飯，那是一次意義深遠的做飯嘗試，那一次刻骨銘心，至今仍記憶猶新。

記得那年我剛滿7歲，開始了第一次嘗試做飯。我學著母親平時做飯的樣子，把袖子挽的高高，然後開始準備把鍋清理乾淨，但是由於灶臺太高，我夠不到，只能搬起一把椅子，站在椅子上來做飯。把鍋清理乾淨後，接著往鍋里加了幾大瓢清水，然後又開始淘米，米洗乾淨後就直接倒入鍋裡，蓋好鍋蓋愛看i是燒起來。其實，心裡當時忐忑不安，腦子裡很多問題，想著如果把鍋燒壞了咋辦？如果把米煮不熟咋辦？如果做壞了父母回來打我咋辦？如果沒搞好柴火失火了咋辦？心裡彷佛有十萬個為什麼在敲打我，但是都已經開始了，就抓緊做吧，不然等下父母就回來了，於是加多了柴火，加大了火力。我們家那時有三鍋，平時大鍋做飯，後鍋熱饅頭，小鍋炒菜。於是，把火生好後，我又站到椅子上清理後鍋，加了水，把饅頭放進去。我就燒啊燒啊，一下大鍋蒸汽起來，水要往外冒，鍋裡的稀飯溢位來了，我就繼續燒，結果還沒等我來得及炒菜，父母回來了，看著我在做飯，很是驚訝。但是又看看我做的飯，哈哈，我不知父母當時的心情如何，可能是五味雜陳。大鍋稀飯燒成了乾飯，沒有水了怎麼喝？而且鍋燒糊了，米有的黑了，這是沒法吃了；再看看後鍋，饅頭一個個像老灶爺似的，黑黑的全焦了，也是沒法吃了，第一次做飯就這樣宣告失敗了。

母親看到這番情景，也沒有罵我。更沒有打我，她或許也知道乖巧的兒子是為了想學做飯，把飯做好等他們回來吃呢，結果呢？弄巧成拙，心有意而力不足。只見，目前把手洗乾淨，挽起袖子，開始拿來餵豬的桶，後鍋裡饅頭撿起丟進桶裡倒入桶裡，又把大鍋的稀飯刮乾淨倒進桶裡。這樣可以把乾的饅頭泡下餵豬。母親把鍋清洗了三遍，重新開始做飯。

時隔這麼多年，至於母親後來做的什麼飯我已記不清楚了，但是我印象深刻的是，母親一邊做，一邊跟我講解，該怎樣怎樣去做，先後順序，並鼓勵我，說第一次沒做好不要緊，總結經驗，吸取教訓，下次就會做了。果不其然，在不多久之後，機會又來了，我又開始做起了飯，第二次不但沒有把飯做雜，而且做的還挺好吃。時至今日，什麼都有了，每天忙完工作，只要有時間，基本都是我來掌勺，而且廚藝越來越棒，逢年過節，家裡親戚來了，我也是忙前忙後。一個是母親年紀大了，沒有我的手腳利索；二是一家人都說我做的菜更好吃；三是也想父母安度晚年，更好的生活，年輕人多做點事不怕累，看到父母健健康康，吃著自己做的飯菜那麼香，心裡莫名的滿足感幸福感油然而生！