「回答」

鹽是鹽，糖是糖，醋是醋，生抽是生抽，但是當把他們按一定的比例混合在一起後，就產生了獨特的魚香味道，所以姜蔥蒜也是一樣，它們按一定的比例搭配就有不同的效果和作用。

「姜蔥蒜的搭配及使用」

讓我們來談談姜。生薑比較友好，容易理解。生薑烹飪的時間越長，整個菜的生薑就越多，姜的味道也越來越少。

姜和蔥蒜有新增香味的作用，而肉菜是魚，姜是三的頭。所以煮肉菜需要很長時間，你會看到生薑。浸泡在肉汁裡的生薑在經過長時間的烹飪後也會變得不那麼辣，與肉汁混合後會特別美味。小時候，我不喜歡姜，甚至討厭它。個人的建議是，如果你喜歡吃長煮和美味的姜，請試著切細，這樣味道和味道更好。但是，如果你喜歡姜的味道，你不必把它切得很薄，但是我不喜歡厚薑片的味道。少了肉，想要稍微增加點香，不要吃到薑片，然後我們可以切生薑，可以放入醃肉。只要切得夠破，煮過之後，就不會吃生薑的味道，除了味道，不會影響味道，也不會因為突然吃一塊生薑就覺得唐突。更多用於調味肉類、肉餅、各種油炸肉類。

當然，如果有工具，你可以用攪拌機把生薑搗碎，然後用篩子過濾薑汁，然後用薑汁調味。洋蔥和大蒜的刺激性味道會隨著烹飪時間的流失而流失。(這指的是熱烹飪、炸、蒸等)，洋蔥和大蒜的香味逐漸融入到菜餚中。例如，紅肉，我將把蔥放在開始，最後，洋蔥幾乎消失了，幸運的是找到了一個綠色的洋蔥，也幾乎沒有洋蔥的味道。

但是整個鍋裡的肉會因為蔥而更香。但如果是炒飯，我要在最後一分鐘做，因為我想強調洋蔥的刺激性味道。一口炒飯，偶爾吃洋蔥，偶爾給你帶來濃香，那是一種驚喜的感覺。

「總結」

所以，姜蔥蒜就像我們一個人在團隊中一樣，可以達到1➕1大於2的效果，學會使用姜蔥蒜，烹飪技藝一定會大有提高。

關於做菜，對蔥薑蒜的使用，個人認為，一班有個別不愛吃，蔥薑蒜味道的，可以不放，蒜一班用的比較多，特別是做一些蒜蓉的菜，還有一些清炒的菜都離不開蒜，在家做菜，家常菜，一班都是蔥蒜爆鍋，至於姜，乾煸的菜用的多，還有就是燉魚時候用了，以上就是我做菜對蔥薑蒜使用了，

是的，像油麥菜，菜芯等加上蒜味道立馬不一樣，蒜蓉很提味，如果做一些肉類的菜，都會放蔥和姜，生薑辛辣芳香，做菜的話可以去腥提味。

蔥薑蒜大多數菜都會用到，所以感覺好多菜都在用。但我個人覺得蔥薑蒜並非菜的靈魂，只是必不可少的輔料，一個菜的靈魂在於突出這道菜的原材料食材所自帶的味道，透過烹飪手段並搭配最佳輔助食材來把這種味道激發甚至放大出來，這才是一道菜的靈魂。就像郫縣豆瓣醬是川菜之魂，而醬燒是魯菜之魂一樣。那麼蔥薑蒜在燒菜當中扮演的什麼角色呢？

蔥，

有去腥羶、去油膩的效能。一般用於熗鍋，拌餡和明用調料(比如烤鴨的蔥絲，酸辣湯上的蔥花等)做魚做肉時主要用於去腥。

姜，

一般葷菜都離不開生薑，它本身具有辛辣和芳香的味道，溶解在菜餚之中，可使菜餚增鮮增美。一般用於混煮(比如燉雞，燉魚)，再就是用於兌汁。做甜酸味道的菜時，將姜剁成薑末，與糖、醋兌汁烹調或涼拌。(如糖醋熘魚、涼拌藕片)一般還用於蘸食，把薑末、醬油、醋、香油拌成汁蘸吃，(如吃清蒸螃蟹)

蒜，

做配料能起調味和殺菌作用。一般有這幾種用法：去腥提鮮。如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。明放，多在做成味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜使菜散發香味。

再就是浸泡蘸(如吃餃子時蘸小磨香油、醬油，辣椒油浸泡的蒜汁)。用的最多的是拌冷盤。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜，調涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁等等。

姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒 生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

蔥 適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不

容易的。蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

蒜不但提味還可以給菜餚進行“消毒”使你做出的菜餚更具“安全性”。大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。

這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。

建議：炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。

蔥薑蒜是人們經常用到的調味料。研究發現，蔥薑蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥薑蒜可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C被破壞。

蔥薑蒜是最常用的香辛料，任何香料的本質都是讓食物更好吃。

那麼為什麼我們常用是蔥薑蒜？

蔥薑蒜的本質可以去腥，讓食物的不好的味道得到掩蓋，肉有肉腥，魚有魚腥。本身的味道並不重，可以和食物很好搭配而不喧賓奪主。

正如為什麼我們的主食會是米飯和饅頭，不是紅薯或者別的？米飯和饅頭最難得的地方在於本味極淡，可以搭配任何事物，長期吃也不會吃膩，家裡有經歷饑荒年間的長輩，不妨問問，吃地瓜吃多了看見就噁心，因為它有自己的味道，只要有味道就會吃膩，而米飯不會。蔥薑蒜使用廣也是相同的道理。

而且中國蔥薑蒜種植面積廣，產量大，價格適中。得到老百姓的青睞也就不足為奇了。

對，蔥薑蒜是燒菜的靈魂，到了四川湖南，靈魂又多加了辣椒。

大蔥熗一下鍋，濃郁的香味就出來了，後面不管再加什麼菜，這道菜熗鍋熗的好已經成功了一半兒。

姜是做葷菜必備，豬肉，雞肉，牛羊肉，魚蝦…姜先打底才能去腥味，否則，帶著生腥的葷菜對於講究人來說根本無法下嚥，對於海鮮類，姜不僅可以去腥，還能抵一下寒涼，吃下去不至於腸胃受不了，從這一點看，姜也是難得的好物。

再說說蒜，有人受不了生蒜的味道，基本吃了生蒜就不要開口講話了，否則嗆鼻，但用油炸過的蒜不一樣，真是香極了，像做蒜香油麥菜，蒜香小龍蝦，蒜香生蠔，都是要用炸過的蒜。

蔥薑蒜是是燒菜的靈魂，最起碼是家常菜的靈魂，米其林的大廚不知道用不用蔥薑蒜打底

很高興能回答這個問題，作為一個專業的廚師我想談一下對蔥薑蒜的理解。在中餐裡、蔥薑蒜基本上90%以上的菜品都會用到。有一部分菜品是一個菜裡蔥薑蒜同時都用到，也有一部分的菜品是分開用的，也有一部分菜品只用其中一種或者是兩種。蔥薑蒜都是屬於辛香料，在菜品中起到去腥增香潤色的作用。蔥薑蒜都具有揮發性特性。在高油溫中可以激發出其香味，是給菜品增香的好原料，讓菜品更有滋味，突出的香味可以刺激人的食慾，其中姜蔥還可以去掉肉類的腥味。一般肉類魚類菜品都離不了生薑。蔬菜離不了大蒜。蔥不光是給菜品增香和去異味，還可以給菜品點綴增色用。另外蔥薑蒜也有很多人體需要的營養物質。和殺滅很多細菌的作用。所以因其利用的範圍廣。不管是家裡，飯店基本上就必備有蔥薑蒜。炒菜或燒在中餐你是不可缺的原材料。所以稱為燒菜的靈魂一點不為過。這就是我對以上問題的見解和回答。最後謝謝大家的閱讀。

蔥薑蒜必須是燒菜的靈魂！在燒菜的過程中基本都會用到。為何應用如此多，這個和它們的作用密不可分！

首先對於素菜而言，蔥蒜是增香的最重要的輔料！炒素菜的時候，起鍋燒油，在六分熱的時候下姜蔥爆香，對整個菜的提香作用十分明顯！特別是在粵菜中，很多青菜就是一點蒜蓉或者蔥白，加上醬油就可以把青菜原有的味道激發得淋漓盡致！

其次對於肉菜而言，姜是去腥的最重要的手段！無論是魚羊肉還是其他肉菜，用姜去腥是首要步驟。在粵菜中海鮮基本不用其他調料，就用薑片去腥就可以了！其他肉菜炒制過程中，薑絲去腥，蔥蒜提香，會讓整個菜味道更加濃郁！

再次對於做菜而言，用蔥薑蒜熬製的蔥油炒菜，做火鍋，拌冷盤對於其他調味料具有很好的中和作用，吃起來溫潤順口，讓人吃完不至於口渴，倍感舒服。這也是飯店做出來的菜味香適口的原因！

經常混跡於廚房的人都知道，蔥薑蒜對於炒菜來說是非常重要的，基本上很多菜都離不開蔥薑蒜這三個輔料，我們也經常在美食節目上看見，一些廚師炒菜必放蔥薑蒜，所以很多人都以為蔥薑蒜是每道菜的必需品，如果做菜的時候沒有放入蔥薑蒜，那麼就不是一道完整的菜。其實很多人都有的一個誤區，我們在炒菜的時候都必須要放蔥薑蒜？其實不然，一些特殊的菜就不需要放蔥薑蒜，如果放了的話，反而味道並不是特別好。今天小編就為大家分享四個炒菜的小竅門，如果大家掌握，炒出來的菜一定鮮香可口。

第一點就是我們在炒海鮮貝類的時候，需要放蔥薑蒜，因為海鮮貝類都有濃濃的海腥味，如果不進行處理的話，炒出來的海鮮是非常腥的。蔥薑蒜去腥能力是非常強的，但是我們在放蔥薑蒜的時候一定要注意，一定要多放大蔥，姜和蒜的數量可以少一些，因為海鮮類的食品比較鮮，如果放入太多的姜蒜的話，會掩蓋住海鮮的鮮香味，而大蔥是最大的作用是提鮮，它可以提高海鮮的鮮味，所以在炒海鮮的時候可以適當的放一些姜和蒜，但一定要多放大蔥。

第二點就是我們在烹飪魚類食品的時候，大家都知道魚類的腥味都是非常重的，我們在烹飪魚肉時，多放一些姜，因為姜有很特殊的香味，而且本身比較辛辣，與魚肉搭配起來，非常的入味，而且能夠用上的去除魚肉的腥味，起到提鮮的作用。所以說蔥花和大蒜可以少放一點，如果大家不喜歡吃蔥姜和大蒜的話，也可以不放。

第三點，我們在烹飪家禽類的食物的時候一定要多放大蒜。大蒜口感比較辛辣，可以中和家禽身上的羶味和腥味。家禽不同於海鮮，家禽身上的羶味是比較重的，腥味比魚類和海鮮少，而大蒜能夠有效的遮蓋住它的羶味，另外家禽的體內有時候還會有一些的細菌，大蒜也可以起到殺菌消毒的作用。

第四點就是我們在炒青菜的時候，是用不到蔥薑蒜的，如果大家喜歡吃大蒜的話，也可以放一點大蒜。青菜的味道本來就很淡，如果放入太多的話，導致青菜全是蔥薑蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那種清香就會被掩蓋掉，炒出來的青菜也不是特別新鮮美味。

燒菜必備之物：蔥薑蒜，特別是烹飪葷菜那是必須要加入，從而達到去腥的作用！一般農村門前屋後都會長蔥、蒜，至於生薑每家都會買幾塊放在廚房備用。

我覺得是的，的確是燒菜的靈魂。

1 我本人就比較喜歡燒菜放蔥薑蒜，給它煸炒出來，爆香之後炒菜比較香，味道好。

2 炒肉的時候，我最喜歡放蔥，薑絲，還有泡辣椒，比較入味。泡辣椒比較下飯。本人挺喜歡那麼炒。

3 蒜的話，我涼拌的時候放得多，可以提鮮。當然了。涼拌的時候蔥是必須的。蔥花是靈魂吶。

4 此外，弄蘸水，也需要蔥。我覺得必不可少。看著比較賞心悅目呢。

5 我喜歡吃泡的姜，蒜，吃了特別下飯。泡出來的姜，蒜，也可以當下飯菜或者炒肉，炒菜。都比較入味。聽下飯。

6 蔥的話，感覺不管弄什麼菜。都喜歡弄點小蔥花，美觀也下飯，吃了比較順氣的。

蔥薑蒜是燒菜的靈魂嗎？為什麼感覺很多菜都用？

這個問題可以先從蔥薑蒜的用途說起

　　肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。

　　禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。

　　貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。

　　蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

　　解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

　　促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

　　抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。

　　防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

下面介紹一下炒菜蔥薑蒜的順序

　　蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了!

　　炒菜蔥薑蒜的順序

　　一般華人吃蔥有兩種：

　　1、炒菜時蔥末下鍋煸炒，此為爆香。2、吃麵喝湯時快出鍋時撒上蔥末。 其實兩種的目的是相同的，是把蔥作為香出味的佐料。

　　華人吃薑也大概分為兩種：

　　1、大家經常吃的醋姜(也就是醃製的嫩姜)

　　2，炒菜燒菜做為出味的作料，去腥提味。燒湯姜不切，用刀大力拍扁(這樣姜的纖維碎了，更出味); 燒菜切薑絲與菜餚一起煸炒。

　　華人吃蒜麼，應該多種多樣了把?

　　1.醃製，酸脆的 醃蒜

　　2.蒜末，冷盤搭配

　　3.炒菜時去腥出味

　　華人做菜 -蔥薑蒜- 必不可少，他們都是廚房神奇的東西，鹽巴是菜餚的靈魂，那蔥薑蒜就是菜餚的使者，用的好的話能釋放菜餚的最大美味，而又不會像市場上的麻辣鮮一樣破壞菜餚的原滋原味。

以前，媽媽不喜歡大蒜，所以燒魚肉什麼的都是黃酒和姜去腥，蔥增加蔥香味。最近學習了烹飪了，才知道大蒜頭的重要。尤其蒜頭切碎後的蒜蓉，在油鍋煸炒香後，再放入主菜一起炒後的香味非常誘人。而且蒜蓉透過6成以上熱油煸炒香(不能變焦)後不僅可以用在葷菜上，幾乎所有蔬菜也可以一起炒，出來的菜餚個個爆香。再有蒜蓉還可以用在清蒸海鮮上。所以說蔥薑蒜是燒菜的靈魂不為過，特別是蒜更是靈魂中的靈魂

炒菜時蔥末下鍋煸炒，此為爆香。吃麵喝湯時快出鍋時撒上蔥末。 其實兩種的目的是相同的，是把蔥作為香出味的佐料。單一的蔥也可以做輔助原料比如蔥燒海參

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，是一門大學問。

肉食重點多放椒

燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

魚類重點多放姜，特別是魚頭豆腐湯

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。

貝類重點多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

禽肉重點多放蒜

蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

大家好！做為一個從事餐飲行業的我回答這個問題吧，我們在做菜的時候，姜蔥蒜花椒辣椒等都是經常要用到的，可以說是必不可少的調味料，現在好多年輕人都不怎麼會做飯，對燒菜時對蔥薑蒜的使用也很糾結，怕有味，怕不應該放，在用到蔥薑蒜的時候常常會出現一些不正確的使用，這樣有可能會讓菜的口感降低，所以使用蔥薑蒜的小方法您就非常有必要了解一下了。

蔥薑蒜可謂是很多人都知道怎麼使用的，但是可不科學。而蔥薑蒜扮演的角色也比較特殊，是調味並不是吃的，那麼，應該怎麼用呢?

我們在炒菜的時候，可以適當的搭配上辣椒，比如青椒，不僅可以增加人的食慾，還有降低血壓的食療功效哦

一般華人吃蔥有兩種：

1、炒菜時蔥末下鍋煸炒，此為爆香。2、吃麵喝湯時快出鍋時撒上蔥末。 其實兩種的目的是相同的，是把蔥作為香出味的佐料。

華人吃薑也大概分為兩種：

1、大家經常吃的醋姜（也就是醃製的嫩姜）

2，炒菜燒菜做為出味的作料，去腥提味。燒湯姜不切，用刀大力拍扁（這樣姜的纖維碎了，更出味）； 燒菜切薑絲與菜餚一起煸炒。

華人吃蒜麼，應該多種多樣了把？

1.醃製，酸脆的 醃蒜

2.蒜末，冷盤搭配

3.炒菜時去腥出味

我們都知道，在做魚類或者海鮮的時候，都會放入大量的姜，它不單只是起到去腥的作用，姜還具有清胃、抗病毒感冒、減輕風溼病的功效哦，可以去除魚類跟海鮮的特有的寒性

羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等，

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

沒想到吧？看似簡單的小材料也隱藏有這麼多的秘密，一起動起手來，一起學做菜吧！

去腥增香作用，廣泛應用

無論炒菜，包子，餃子餡料都少不了

爆炒、清蒸、煲湯時加入它們，一定會提升食物的味道。

常吃蔥薑蒜具有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。

蔥薑蒜 主要是北方廚師‍比較喜歡使用。去異味增香增鮮的作用。比如酸辣土豆絲 加一點蒜末 口感會更好。水煮魚 水煮肉片等等加一點蔥花 鮮香撲鼻。燒魚 蒸魚 少不了蔥姜。提鮮去腥。

說起蔥薑蒜，相信大家都很熟悉，它們是我們炒菜時必不可少的三種。很多人不管炒什麼菜都會用到蔥薑蒜，但這種做法是完全錯誤的，我們在炒菜的時候一定不要亂放這三味調料。不然炒出來的菜品並不好吃，而且還會影響食材本身的味道。接下來就與大家分享在使用蔥薑蒜時需要注意的四點。

第一點就是炒一些扇貝類的食物的時候蔥薑蒜都是要有的，但是數量要不同。大蔥要多放一點，而姜和蒜的數量要相對少一點，因為海鮮之類的食材相對於其他菜品而言，肉質更鮮嫩。如果放入太多的姜和蒜的話，就會掩蓋海鮮本身的香味兒，而多放一點大蔥就能夠提高海鮮的鮮味，所以在炒貝類之類的海鮮的時候要多放大蔥，而姜和蒜一定要少放，甚至可以不用放。

第二點就是在做魚類食物的時候一定要多放一點姜。我們都知道魚本身的腥味很重，而姜本身有特殊的香味，而且比較辛辣，能夠有效的掩蓋魚肉濃重的腥味。生薑除了具有祛腥的作用外，還能夠幫助人類促進消化，能夠提升魚肉的鮮味，如果不喜歡吃蔥花或者是大蒜的話，只需要用少量的蔥花作為點綴就可以了，大蒜可以放也可以不用放。

第三點炒家禽類的食物時一定要多放大蒜。大蒜不僅味道辛辣，而且還有一股濃重的蒜香味，重點是大蒜具有殺菌消毒的作用，我們平時所吃到的一些家禽肉類的食物體內含有一些細菌，而有一些細菌是經過高溫也殺不死的，這個時候就需要用到大蒜，大蒜不僅能夠殺菌還能夠有效的遮掩肉腥味，所以一定要多放大蒜，而蔥和姜可以根據個人口味來新增使用。

最後一點就是在炒青菜的時候，大蔥和生薑是一點也用不到的，只需要放一點點的大蒜就可以了，而且也不能多放，如果放太多會影響菜品的口感，炒出來的青菜並不美味，青菜本身的香味和鮮味都被調味料掩蓋了。

以上就是與大家分享的四點使用蔥薑蒜的小技巧了，看到這裡大家是不是明白了，對於蔥薑蒜，也是不可以亂放的，只有掌握以上四點才能讓做出來的菜品更美味，吃起來口感更香。