我覺得是，一般炒菜只爆蔥花香氣就滿屋了，如果炒豆豉鯪魚油麥菜加蔥花蒜末更好，涉及到做肉菜時是必須要加姜去腥的，再加幾個幹辣椒就更好了，我做菜從來都缺不了蔥薑蒜，冬天到了經常是買一大捆蔥屯著，一大鞭蒜放著，姜是買幾塊用完了再買。

本期導讀：蔥薑蒜是燒菜的靈魂麼？為什麼感覺很多菜都在用？

蔥薑蒜確實中餐的靈魂。當然用好了是靈魂。用錯了就是失魂。蔥薑蒜可以直接或間接出現在99.9%菜品當中。那這麼牛叉的靈魂食材怎麼用好呢？蔥薑蒜在菜品中起到什麼作用呢？

蔥薑蒜都含有揮發物質。在炒菜時能夠增香，去腥，殺菌的作用。同時蔥薑蒜含有的辛辣物質能調和菜品的味道。使菜品的味道具有複合的鮮味。

1⃣熗鍋

記得以前看人吵架時聽過一句話‘那都少不了你，還真把自己當蔥薑蒜了非等你熗鍋’。

無論是素菜還葷菜都離不開蔥薑蒜熗鍋的複合香氣。用熱油激發出蔥薑蒜特有的味道確實能使菜品的味道不在寡淡。如：蒜蓉西蘭花，蔥油鯉魚

但要記住熗鍋的要點油要熱。才能激發出香氣。否則會起反作用。

2⃣醃製

所有醃製的菜品都裡不開蔥薑蒜的摻和。而起還是以主要角色全程的摻和。蔥薑蒜特有辛辣物質有殺菌，去腥。滲透抑制怪味的作用

3⃣蘸料

蔥薑蒜的辛辣味道有促進唾液分泌，增進食慾，開胃的作用。能使飯菜更加的有風味。蔥薑蒜還具有解膩，驅寒的作用。如：蒜泥白肉，刺身海鮮的姜醋蘸汁……

蔥薑蒜在菜品中起到舉足輕重的地位。但也要注意使用的順序。燉魚大多是在醃製的時候使用蔥姜去腥，在燉的時候在用蔥薑蒜熗鍋出香。所以醃製屬於做菜前使用蔥薑蒜。熗鍋屬於製作中適應蔥薑蒜。

例如蒜蓉油麥菜的做法就屬於炒菜中和炒菜後相結合的用法。先用一步分蒜熗鍋下油麥菜旺火翻炒至出勺前在放一部分蒜再次增香的做法

炒菜後蔥薑蒜的用法。如：地三鮮出鍋前使用蒜增鮮香味特別突出。蔥油魚後期的滋油都是後期的使用方法

當然是有靈魂了 前提是要把它們利用好了，可不是你炒菜的時候把蔥薑蒜放裡就行，需要爆鍋把蔥薑蒜的靈魂爆出來。

說得好，姜、蒜、蔥是燒菜的靈魂，廣東菜缺了它就不是美食了。姜可以去腥味，蒜爆香炒菜在能做出美味的精華，蔥可以使你有視覺的美感，也是美味的一種，反正我做每一道菜都會放一些入去，既可以去腥味，又可以殺菌，又可以品嚐美味佳餚！沒有它們的搭配，可以說就沒辦法做出美味佳餚，個人觀點，包涵啦！謝謝關注！

蔥薑蒜是燒菜的靈魂麼？為什麼感覺很多菜都在用？

作為一個天天在廚房做飯的美食博主，肯定的回答您：蔥薑蒜就是燒菜的靈魂呀，我家每天燒菜必備。

蔥是很好的提香增色調料，寡淡的菜因為撒了點蔥花爆香，不管從顏值上還是味道上都提升幾個層次。我家的蔥，一般分成兩種用法，蔥白會切長段用來煲湯或者醃菜的時候用來去腥，而蔥葉子則用來切成蔥花或蔥絲最後點綴裝盤、爆香。

姜是很好的去腥食材。肉焯水的時候配合料酒食用可以很好的去掉腥味，燒魚燒肉更是必不可少。

而我家常常把蔥薑蒜融到一盤菜中，我的烹飪習慣是：炒菜時，起油鍋後，就先煸香生薑蒜，再下菜炒，起鍋前在加點蔥花點綴和增香。

而蔥薑蒜切沫，再加一勺生抽，一勺陳醋，一勺辣椒油，就是萬能的涼拌調料，做涼拌菜也超級有味。