香椿炒雞蛋是香椿最經典的吃法。把嫩香椿芽焯水後切成末，倒入蛋液中，加鹽攪動 、起鍋燒油一起入鍋翻炒，金黃翠綠相間的香椿炒雞蛋就做好了。香椿的清香充斥舌尖，那滋味就像咀嚼了一大口春天！

春吃芽，這個菜被稱為“蔬菜之王”，隨便一拌，鮮美到流淚!

春天來了，大地回曖，啥個都冒出了尖芽 ，芽兒水嫩鮮甜，正是吃芽的好時機。

例如蘆筍這時是最鮮嫩的，現在的價格與春節比起來真是太平民了。我是特別的喜歡蘆筍的清香、水嫩、鮮甜、脆爽之味，無論是清炒，涼拌，還是配肉統統是來之不拒。

我喜歡它不僅僅是愛它的“鮮”，更看重它的營養價值。它含有人體所需的蛋白質、維生素、纖維素和礦物質元素等，營養全面且遠高於其它蔬菜。

還有蘆筍是低糖、低脂肪的蔬菜，減肥進行時是365天的事，不單是我們女人夏天要穿裙，肥胖是“三高”的罪魁禍首。

今天我用蘆筍拌麵。面用的是義大利麵，拌麵的碼子除了蘆筍，還有了北極蝦和糖漬菠蘿，醬汁用的是義大利青醬。

這道拌麵叫蘆筍北極蝦意麵沙拉，菠蘿的酸甜、蘆筍的清香、北極蝦的鮮甜，加上青醬的香氣融合在一起，讓你欲罷不能!做為晚餐或午餐都是非常好的。

義大利麵200克、北極蝦500克、蘆筍150克、羅勒葉15片、青醬50克、糖漬菠蘿100克、鹽和黑胡椒

注：菠蘿去皮切塊，泡在鹽水中15分鐘，沖洗乾淨後撒點白糖醃上2小時或更長。

1.北極蝦自然解凍後剝出肉和魚籽。

2.蘆筍切去老根，颳去老皮，斜切成段。3.煮麵和焯燙蘆筍：水煮開後加2克鹽在水中，下入義大利麵;水再開，轉中小火加蓋煮6-7分鐘後加入蘆筍，再煮1分鐘差不多就可以了(麵條要稍微帶點硬心)。

4.將煮好的面倒入篩子中，控幹水分。

5.再將淋幹水分的面和蘆筍倒回鍋裡，待到不是太燙的時候，加入青醬50克拌均勻。

6.再加入北極蝦、羅勒葉和糖漬菠蘿塊拌均勻，根據實際情況加鹽和粗磨黑胡椒調味。

細微小語：

1.義大利麵煮起來要比中國麵條多用些時間，但是也別煮太爛了，正宗的是要有點韌度。

2.拌意麵沙拉除了菜譜裡提到的北極蝦、蘆筍和菠蘿，還有許多的食材可以選擇。

就是咱們平時涼拌菜的蔬菜水果都可以用。

3.北極蝦自然解凍後就可食用，加熱後口感不好。

春芽的吃法很多，最常見的就是春芽炒雞蛋，炒肉片，拌豆腐等。

春芽含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等營養物質，有助於增強機體免疫力功能，可健脾開胃，增強食慾。

春芽炒雞蛋的做法：

先將雞蛋打入碗裡調散，加入鹽和蠔油拌勻；

開水中加入摘好洗淨的春芽，用開水燙燙春芽更出味，瀝乾水後切成碎粒；

將春芽碎粒加入雞蛋液裡拌勻；

平底鍋加熱後放入菜籽油，燒到8成熱時緩緩倒入蛋液，手持鍋柄慢慢轉動，讓蛋液慢慢凝固，煎好一面，翻面煎另一面；

等兩面煎至金黃，將蛋餅移到菜板上，捲成蛋卷後切厚片裝盤。

春芽炒肉片：

準備豬肉一塊，春芽一把，薑片三個蒜苗一根，辣椒兩個。

將肉切片，蒜苗切段，姜切絲，喜歡吃辣，就切兩個辣椒。

切好的肉絲放入盤裡，放入薑絲，鹽，生抽，料酒，油生粉各適量，用筷子攪拌醃製5分鐘入味

鍋中水燒開放.入春芽菜焯1分鐘水撈瀝乾水備用

起鍋燒油，倒入肉片辣椒翻炒至熟.再把炒好的肉片撈備用

鍋中留底油.倒入焯好的春芽菜放入適量鹽翻炒

再將肉片倒入鍋中.放入雞精.醬油各適量一起翻炒.出鍋裝盤即可

春芽一定要焯下水，這他的香味再能夠撒潑出來，焯1分鐘即可。如果有春芽炒臘肉，味道更好吃。

春芽拌豆腐：

準備豆腐一塊，香椿芽一把

將豆腐切成小丁

將豆腐丁放入開水鍋中焯水三分鐘。把椿芽菜燙30秒左右

香椿芽攥幹水，頂刀切細丁

豆腐丁控幹水盛入盆中，香椿芽丁放進去。

調入鹽，味精，香油輕輕拌勻，即可裝盤

樁芽，也叫樁巔、香椿頭，是香樁樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香樁樹的嫩芽。香椿樹，亦稱:“椿樹”， 楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。據分析,每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克， 以及鐵和B族維生素等營養物質。

椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽;故民間有“常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"。

香椿芽是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿芽香味濃郁，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的功效。

挑遠食椿很重要，因為老的香椿吃了對人體是有危害的，還有香椿不要隔夜要不然會大量的釋放硝酸鹽食用有一定的風險。那麼我們該怎麼挑選?我們購買的時候一定要選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿的不斷成長顏色會變成綠色，其中硝酸鹽會不斷的在.上升。

我們在食用香椿的時候也必須開水加鹽灼燙一分鐘左右，這樣才能夠有效的去除香椿的亞硝酸鹽，能夠更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，接下來就介紹一些這方面製作。

《醃製》

先把香椿加鹽在開水中燙一分鐘， 撈出來擠掉水分把水分都晾乾後加入鹽，放入一個密封的罐子裡醃製一個星期，不可以時間太短，要不然亞硝酸鹽還沒辦法完全蒸發掉。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：

《醃香椿芽》

1、洗淨，在水中浸泡10分鐘左右，控幹水分、曬乾

2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。

3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了。

《涼拌香椿》

1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

《炸香椿芽》

1、將香椿芽洗淨，用鹽醃一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀麵糊，再將香椿芽倒入;

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

要點:椿芽麵糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

《香椿炒雞蛋》

原料:香椿芽100克、笨雞蛋6個、蔥花10克。

調料:鹽3克、味精5克。

做法

香椿芽切碎打入6個雞蛋加入鹽3克、味精5克、蔥花10克攪拌均勻。鍋燒熱加入20克大豆油燒至6成熟，加入香椿雞蛋順時針攪拌定型，煎至兩面金黃，炒成大塊狀外焦裡嫩即可。

《香椿魚卷》

材料:香樁、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜

1、把魚處理好，把魚身去骨頭去色皮，魚肉水平切成薄片，加入幾點清，薑汁鹽醃製十分鐘。

2、鍋中加水，開鍋後加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。

3、鍋中加油，匯入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點料酒，鹽和白糖少量清水炒制湯汁備用。

4、把醃製好的魚片放入少量澱粉拌勻，平鋪捲入香椿。

5、鍋中加油，魚卷好小火煎兩面焦黃撈出。

6、澆上炒好的湯汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料:香椿、豆腐

1、香椿水中燙熟。

2、豆腐切成小丁。

3、燙好的香椿擠掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加鹽調料拌勻即可。

《香椿雞蛋餅》

材料:香椿、雞蛋

1、香椿燙熟，擠掉水分切成小丁。

2、雞蛋打入碗中加入鹽、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌勻。

4、鍋中加油倒入煎成雞蛋餅即可。

現在正是吃香椿的季節，我們山東這邊豆腐都不夠賣的了，下面我來介紹一下香椿豆腐的做法，

香椿豆腐必須放生豆油，，，記住必須放生都有做法

備料:老豆腐一塊，香椿適量，鹽少許，味精少許，都有適量，

又一年的春季來到了，對於春季的美食還是很多的，接下來就給大家介紹一下我所瞭解的，也是每年春季經常吃的……

首先介紹的是大家都比較熟悉的香椿

香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

做法最簡單的就是香椿炒蛋，碗裡多打幾顆雞蛋，剛入洗淨切好的香椿芽，加入鹽就可以炒了。還有香椿餃子也是很好吃的，沒吃過的可以嘗試一下。

山苜楂

學文名稱銀柴胡；拉丁文名Radix Stellariae。植物界；被子植物門；雙子葉植物綱；中央種子目；石竹科；繁縷屬；銀柴胡種。多年生落葉草本植物，是一種地道的中草藥植物，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。每年清明節至5月中旬，是山苜楂最佳的採集時間。在山東地區，一般公曆三月份開始發芽，作為野菜，半島西部稱之為山菜，半島東部地區稱之為山麻楂。百分之百的綠色天然食品。

做法：山苜楂豬肉韭菜包子，餃子。把肉剁成肉餡，加入料酒，五香粉，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油，花椒大料水，攪上肉勁，山苜楂洗淨切碎一點，放入少量韭菜，加入鹽，一起加入肉餡攪拌均勻就可以包了。

薺菜

才寫了一篇文章，油菜花的，要不要試試？

人生，總有那麼一段等待的時光，等一場春暖花開，待一次浪漫邂逅。在那些靜默的日子裡，藏著一場花事，是思念、是眷戀，亦是期盼。

春的味道來自於迎春花的綻放，來自於天上的風箏，來自於油菜花的絢爛！！

取新鮮的油菜花尖4釐米左右

摘的時候注意藏在花朵下邊的小蟲子

同時起鍋熱水，把油菜花輕輕焯水，迅速撈出，這樣顏色不會改變。

拿出來我們曾經儲存願望的瓶子！瓶子需要熱水煮一下，然後控幹水分！把焯好水的油菜花放在瓶子裡。

然後我們取一碗煮好的大米湯，只要清湯不要大米，把它倒在瓶子裡，沒過瓶中的油菜花，不放任何調料密封，然後陰涼處發酵5天。

醃好之後的油菜花略帶酸味，涼調，炒肉都是極好的！

第二種做法，取焯過水的油菜花過涼水取出，放在盤子裡，再放入焯水的荷蘭豆。醋，小米辣，蒜末，糖，鹽，辣椒油生抽是必不可少的。

最能代表春天的菜，就是把油菜花的絢爛存進我們的瓶子裡、放在我們的碗中，這樣才不辜負這個春天！

百花入肚，豈不美哉！

春芽菜又叫香椿苗，長在樹上所以被稱為樹上的蔬菜，營養價值很高，為你介紹兩種家常做法。

涼拌春芽菜

食材 春芽，老乾媽水豆鼓，香菜，小米辣，姜沫，蒜沫，生抽醬油，鹽，味精，芝麻油，花椒油。

1 把香椿苗嫩芽摘下，洗乾淨。

2 把水燒開，把香椿放進鍋裡，翻個滾，吃香椿這步不能少，因為香椿含有天然硝酸鹽，焯水能去除大部分硝酸鹽，減少中毒的可能性。

3 把香椿撈出，晾涼。

4 小米辣，姜，蒜切碎。

5 加上芝麻油，花椒油，味精，鹽拌勻。

6 把煮好的香椿，香菜切斷，放在盤中。

7 澆上調好的作料汁，拌勻就可以享用美食了。

香椿炒雞蛋

食材 香椿，雞蛋，鹽，大蒜。

1 香椿清洗乾淨。

2 開水鍋裡放入適量鹽，放入香椿焯水一分鐘，吃香椿這步不能少，因為香椿含有天然硝酸鹽，焯水能去除大部分硝酸鹽，減少中毒可能性！

3 焯水的香椿，去掉根部比較老的部分，剩餘的切碎一點。

4 雞蛋打碎放入碗裡，加入適量鹽攪散備用。

5 鍋內加入稍微多一點植物油，倒入大蒜和香椿翻炒。

6 炒出香味後倒入雞蛋液，中火炒至蛋液慢慢凝固出鍋。

7 這樣炒出來的香椿雞蛋特別好吃，又香又嫩。

香椿為時令菜，芳香濃郁，可健脾開胃，增加食慾。它的做法有很多種，我給大家分享兩種最常見的做法。

1.香椿炒蛋

做法:雞蛋4個磕入碗中攪勻，香椿洗淨直接切末放入蛋液中，加入鹽適量，油熱後倒入香椿蛋液小火炒熟裝盤。

關健:香椿切小或末，油溫不能太高。

2.涼拌香椿

做法:香椿切去根蒂焯水冰晾，擠去水分，放入辣段熱油熗出香味，調入鹽、香油攪拌均勻即可。

特點:香氣撲鼻，增加食慾。

香春還有很多做法，可以做出同樣的美食。

　　椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。還有一種叫臭椿，下圖是分辨方法。

給大家介紹幾種美味的香椿做法：

香椿炒蝦仁

做法:

➀香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

➁蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

➄倒入香椿杆，加鹽炒軟。

➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿豆

做法：

➀香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。

➁把泡黃豆用開水煮熟備用。

➂把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。

➄香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

➅然後裝盤便可食用。

香椿炒飯

做法：

➀材料：米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。

➁把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。

➂起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。

➃放入蔥花。

➄放入香椿粒，翻炒均勻。

➅放入米飯。

➆小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可。

➇盛入碗中，即可享用。

香椿炒雞蛋

做法：

➀將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

➁將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

香椿魚

做法：

➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

➁買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。

➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

➄打一個全蛋打散。

➅放入麵粉，根據自己想要的量來新增，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

➆麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。

➇取一小撮香椿掛漿。

➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

芽菜炒肉末的用料

芽菜 半斤肉末 半斤幹辣椒，花椒 少許老抽 少許

芽菜炒肉末的做法步驟

步驟 1肉末，芽菜，幹辣椒，花椒備用，姜切薑末備用。

步驟 2熱鍋涼油，下薑末，幹辣椒，花椒炒香，注意花椒不要炒糊。然後加入肉末，姜肉末炒變色。

步驟 3加入芽菜翻炒，然後加入老抽調色，由於芽菜本身有鹽味，所以根據鹹淡決定是否加入鹽。炒熟出鍋裝盤即可。

春天確實正是吃香椿的時候，味道鮮美，喜歡吃的人真是欲罷不能趕快在應季的時候多吃幾頓。

那麼香椿的做法也是的比較簡單的，常見的就是香椿芽炒雞蛋，炸香椿魚，我分享一下家常做法。

1.先把香椿芽洗乾淨，切碎，放入碗裡備用。

2.小米辣切碎（不吃辣可以不放），放入香椿芽裡，在打入四五個雞蛋，放鹽，攪拌均勻後，

3.鍋裡放油，油要多些，油熱後放入攪拌好的香椿芽，定型後翻面，炒熟即可。

還有一個簡單做法是炸香椿魚。

1.香椿洗乾淨，不要切

2.拿一個乾淨的碗打兩個雞蛋，放入澱粉（澱粉不用太多，這樣比較脆，浠麵糊就可以）鹽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉攪拌均勻。

3.起鍋燒油，油熱後夾一顆香椿芽，裹上一層蛋液麵，放入油裡開始炸，一直保持中火炸，不然火大容易焦，炸至麵糊微黃就可以了。

4.出鍋後還可以在撒一點胡椒粉跟花椒粉增味。

香椿是早春上市的樹生蔬菜，香椿營養豐富，可以做成多種菜餚。

現在正是吃香椿的季節，我給大家分享幾種香椿的做法。

第一種:香椿炒雞蛋

準備材料:香椿1小把，雞蛋3個，料酒，鹽，香油少許，食用油適量。

做法:把香椿放入開水焯一下，撈入冷水過涼，擠出水分，切小段。

雞蛋打入碗裡，加料酒攪勻，再放入香椿，加入適量鹽，順一個方向攪拌。

鍋中倒入適量的油，燒至七成熱時，倒入拌好的香椿，翻炒均勻即可。

第二種:香椿花生米

準備材料:香椿50克，花生米100克，鹽，生抽，辣椒油少許，青紅椒末少許。

做法:將花生米炸好撒少許鹽晾涼備用。

香椿頭洗淨焯水撈出，撒點鹽，漬幹水分切成末，放在炸好的花生上。

滴幾滴生抽，辣油，撒上青紅椒末拌勻即可。

第三種:香椿豬肉餃

香椿餃子比炒著吃香，比涼拌解膩。

準備材料:香椿400克，豬肉餡300克，蔥薑末適量，雞精，白胡椒粉少許，鹽，香油，花椒油，醬油適量。餃子皮80個。

做法:香椿洗淨焯水，切成末，放入豬肉餡裡，依次加入蔥薑末，花椒油，白胡椒粉，醬油，雞精，順一個方向攪勻，再加入適量鹽和香油，做成餃子即可。

第四種:香椿豆腐

準備材料:香椿適量，豆腐適量，鹽少許，油少許。

做法:香椿洗淨焯水，切成末。

豆腐切成小塊，放在香椿上面。

鍋中熱油，澆在香椿豆腐中，撒上適量鹽拌勻即可。

以上是我們山東老家香椿最常見的幾種做法，希望您能喜歡。

一道很簡單很“樸實”的涼拌菜

不要味精，不要醬油只需要鹽和香油兩種調料

品嚐的就是食材本身的味道

香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐、香油、鹽、姜、味精。

做法步驟：

第1步、豆腐切小方塊焯水備用。

第2步、香椿焯水冷涼後切碎。

第3步、把切碎的香椿.豆腐放入大碗裡。

第4步、加少許味精.鹽.姜沫.香油拌勻。

第5步、裝盤。

第6步、成品。

傳統24節氣，春分時節。雨水豐富，春雷滾滾，預告著農作物開播的時間到了。據《黃帝內經》記載，人們多吃當季的食物，對增強抵抗力有很好的作用，並且能在未來帶來好的運氣。春天的春菜很多，根據地域不同，種類不同。我們家鄉有香椿、薺菜、艾草、野芹菜、春筍……

今天剛好做的春筍炒臘肉。

1，臘肉洗淨，煮十五分鐘。切片（最好蒸一下，臘肉皮和瘦肉比較硬，蒸一下更好吃）。

2，春筍去皮，洗淨，切片，焯水。

3，鍋裡入油，炒香蒜沫、姜沫、蔥頭。

4，入臘肉微炒，入筍片，炒熟。

5，入鹽、辣椒粉、十三香、蔥葉段，炒勻。

6，出鍋入盤。

現在春暖花開，春天芽剛剛冒出新芽，正是吃春天芽的季節，春天芽是大自然賜給我們的美味。

春天芽最好是剛發芽不久，芽片還不是蠻大，這個時候的春天芽最美味。

吃它不光有很多的功效，主要是味道鮮美，讓人吃了還會想。

它的做法也有很多種，春天芽煎餅，春天芽炒蛋，涼拌春天芽。其中個人覺得最簡單也最好吃的兩種就是春天芽炒蛋和涼拌春天。

做春天芽首先是冼乾淨再焯水，因為焯水能去除它所含的亞硝酸鹽。

焯過水的春天芽可以過下涼水，然後澆上香油或者熱油，鹽，生抽，愛吃辣的放點辣椒或者辣椒油，稍微拌下就可以吃了。

春天芽炒蛋也要焯下水再切細，直接放入雞蛋液，加點鹽攪拌均勻，不用放任何的調料了，因為就是吃它的原汁原味，這樣已經很香了。

然後鍋燒熱，放入菜籽油，我們這裡一般會加茶油，一般時候不捨得。將拌勻的雞蛋液放入鍋中煎至兩面都熟就好了。

簡單美味的春天芽吃了讓人難忘，但它的芽期很短，錯過就要再等一年。以前會在芽期摘很多的春天芽曬乾了一整年想吃我吃，但現在因為價格較高，都早早被人摘了去賣錢，想吃一次都不容易。

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我一般吃香椿，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，炸香椿魚，涼拌香椿，等等。我來說說幾種做法香椿炒雞蛋原料

嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

製作

① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　　製作材料

原料：

香椿芽、滷水豆腐。調料：

香椿拌豆腐二

鹽、味精和香油

製作步驟

1、香椿芽掰開，洗淨；

2、在開水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠幹水分，切成小粒；

5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；

6、瀝乾水分，撈出裝盤；

7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

春芽我最喜歡的吃法：首先把春芽洗淨，然後鍋里加入水燒開，把春芽倒入鍋中煮至變色撈出，不要超過30秒喲！然後撈出過涼水在撈出瀝乾。把春芽切成末。碗裡打入4個雞蛋打散，然後放入春芽。加入適量鹽，雞粉，蠔油，胡椒粉調味！放入鍋裡蒸12分鐘。取出蒸好的雞蛋春芽菜，加入適量醋拌勻即可食用美味，醋有提鮮去腥味的作用，可加可不加，根據自己口味選擇！

椿芽菜我們達州也算是特有的美食，它的做法我有兩種，一種是椿芽洗乾淨可以放入泡菜壇中，可以當泡菜吃，酸辣可口，另外一種是椿芽炒雞蛋，取三兩椿芽切沫，再準備六個雞蛋，然後放在一起攪拌，加入適量的鹽雞精。鍋中匯入油再匯入攪拌好的雞蛋椿芽，可以攤餅，也可以炒著吃。味道不錯

春實，春芽菜的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬乾，分層灑鹽醃製，熬糖液至成絲，灑上香料既成。以下是好吃的芽菜四季豆搭配:

· 芽菜四季豆

色澤發亮，根條均勻，帶有質嫩脆的品形

【整備材料】

芽菜 四季豆

【整備輔料】

辣椒絲 漏水糖 鹽糖

【做法步驟】

1. 四季豆撕去老筋、滴乾水分後切段，幹辣椒剪成粗絲備用。

2. 鍋內放小塊豬油，與少量菜籽油混合燒熱後，放入四季豆炒到表面微焦後起鍋。

3. 再次燒熱鍋，爆香辣椒絲，出香味後再放入芽菜炒片刻。

4. 加入四季豆炒勻後，調入少量鹽，糖，生抽炒勻後即可出鍋。

【結餘小提示】

芽菜醃製、搭配芽菜四季豆美食既成，日常的美味，簡單切獨特。

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