人體的胖瘦程度由脂肪細胞（Adipocyte）的數量和大小來決定。每個成人體內，大約含有300億個白色脂肪細胞，每個脂肪細胞中都含有三醯甘油酯俗稱脂肪球。脂肪球量變大脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖；反之燃燒三醯甘油酯，細胞萎縮身材就瘦下來了。
在正常情形下，脂肪細胞數目到了青春期後就不再增加。身體脂肪的分佈，部分取決於遺傳及荷爾蒙等影響，例如女性的皮下脂肪多積聚於小腹、臀部及大腿，而男性則囤積於上腹及腰部。
我們的脂肪細胞也是有分類的，包括三種：白色脂肪細胞、棕色脂肪細胞和米色脂肪細胞。
脂肪細胞
白色脂肪細胞，主要成分是甘油三酯，胖子體內主要就是白色脂肪細胞過多。每個白色脂肪細胞的大小不同，不同人種、不同性別和不同地理環境下，脂肪細胞可以小至20 μm，大至200 μm。為了儲存足夠的脂質，脂肪細胞的體積最多甚至能增加1000倍！白色細胞一旦開始過度擴增、數量過多或者提及過大，都會讓人外表臃腫。白色脂肪細胞過多還會增加高血壓、糖尿病、高血脂、心梗、腦梗等一系列疾病的風險。
褐色脂肪細胞主要功能是產生熱量，可以增加能量消耗，調節體內脂質比例。在成人中，只有零星的、一個個的棕色脂肪細胞散佈在白色脂肪組織中，但機體在特殊條件下可以產生棕色脂肪組織。女性、居住於寒冷地區的人群以及運動較多的人群含有較多的棕色脂肪。換句話說，棕色脂肪細胞多了，人就容易減肥，那些吃很多也不胖的人，除開病理性原因，可能就是棕色脂肪細胞有點多。
而以目前的研究表明，米色脂肪細胞會在白色脂肪細胞和棕色脂肪細胞間變化。Dana-Farber癌症研究所的科學家從成人體內成功分離出一種新型的燃燒能量的脂肪細胞，這一新發現的細胞稱為“米色脂肪”，形狀如豌豆大小，散落在在成人體內脊柱以及鎖骨附近的面板下。如果能讓米色脂肪細胞變成棕色脂肪細胞，我們就可以成功減肥了。
即使這些細胞的數量只有很少的情況下，棕色和米色脂肪細胞也可以燃燒大量的卡路里。
但是！！目前並沒有任何成熟的藥物能控制米色脂肪細胞到棕色脂肪的轉變，如果減肥廣告裡的產品拿米色脂肪細胞來搞事情，肯定是騙人的。
前面已經說到，白色脂肪細胞在幼年大量繁殖，到了青春期，數量就會到達巔峰，也就是說總體數量不再增長了。
男性到了成年發胖，主要是這些脂肪細胞膨脹了，主要跟兩個因素有關，一個是不運動，另一個一個是激素水平減退。雄性激素水平裡雄激素是可以燃燒脂肪的，男性隨著年齡增長，雄激素水平降低，其燃燒脂肪的能力就會降低，於是曾經的少年就變成了油膩的大叔。
對於女性而言，女性乳房和臀部都有較多的雌激素受體，脂肪細胞更願意去定居，所以青年女性身材會很好。可是到了絕經之後，女性雌激素水平減少，所以女性越來越胖，一個不小心，最終從天鵝臂，黃蜂腰的美少女變成膀大腰圓的大媽。
講到這裡，你應該知道節食減肥就是把白色脂肪細胞餓癟的過程。但是，脂肪細胞的生理功能不是這樣的，你的脂肪細胞絕對不會同意這個交易。
要知道，人類可是經歷了幾百萬年的饑荒歲月，人類吃飽喝足的年代，相對於整個人類歷史，連一秒鐘都不到。在這種殘酷的環境下，脂肪細胞為了讓人類活下去，練就了一項本領——它可以把自己膨脹500-1000倍，從而貯藏更多的能量，以度過饑荒。所以，一旦你開始節食減肥，大腦就會收到一個訊號，我們遇到饑荒了，於是，脂肪吸收能力就會倍增。
這也就是當你節食後復食，脂肪細胞就會說，我在饑荒中遇到了食物，然後玩命吸收，玩命膨脹，就會迎來變本加厲的反彈。
人體的胖瘦程度由脂肪細胞（Adipocyte）的數量和大小來決定。每個成人體內，大約含有300億個白色脂肪細胞，每個脂肪細胞中都含有三醯甘油酯俗稱脂肪球。脂肪球量變大脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖；反之燃燒三醯甘油酯，細胞萎縮身材就瘦下來了。
在正常情形下，脂肪細胞數目到了青春期後就不再增加。身體脂肪的分佈，部分取決於遺傳及荷爾蒙等影響，例如女性的皮下脂肪多積聚於小腹、臀部及大腿，而男性則囤積於上腹及腰部。
我們的脂肪細胞也是有分類的，包括三種：白色脂肪細胞、棕色脂肪細胞和米色脂肪細胞。
脂肪細胞
白色脂肪細胞，主要成分是甘油三酯，胖子體內主要就是白色脂肪細胞過多。每個白色脂肪細胞的大小不同，不同人種、不同性別和不同地理環境下，脂肪細胞可以小至20 μm，大至200 μm。為了儲存足夠的脂質，脂肪細胞的體積最多甚至能增加1000倍！白色細胞一旦開始過度擴增、數量過多或者提及過大，都會讓人外表臃腫。白色脂肪細胞過多還會增加高血壓、糖尿病、高血脂、心梗、腦梗等一系列疾病的風險。
褐色脂肪細胞主要功能是產生熱量，可以增加能量消耗，調節體內脂質比例。在成人中，只有零星的、一個個的棕色脂肪細胞散佈在白色脂肪組織中，但機體在特殊條件下可以產生棕色脂肪組織。女性、居住於寒冷地區的人群以及運動較多的人群含有較多的棕色脂肪。換句話說，棕色脂肪細胞多了，人就容易減肥，那些吃很多也不胖的人，除開病理性原因，可能就是棕色脂肪細胞有點多。
而以目前的研究表明，米色脂肪細胞會在白色脂肪細胞和棕色脂肪細胞間變化。Dana-Farber癌症研究所的科學家從成人體內成功分離出一種新型的燃燒能量的脂肪細胞，這一新發現的細胞稱為“米色脂肪”，形狀如豌豆大小，散落在在成人體內脊柱以及鎖骨附近的面板下。如果能讓米色脂肪細胞變成棕色脂肪細胞，我們就可以成功減肥了。
即使這些細胞的數量只有很少的情況下，棕色和米色脂肪細胞也可以燃燒大量的卡路里。
但是！！目前並沒有任何成熟的藥物能控制米色脂肪細胞到棕色脂肪的轉變，如果減肥廣告裡的產品拿米色脂肪細胞來搞事情，肯定是騙人的。
前面已經說到，白色脂肪細胞在幼年大量繁殖，到了青春期，數量就會到達巔峰，也就是說總體數量不再增長了。
男性到了成年發胖，主要是這些脂肪細胞膨脹了，主要跟兩個因素有關，一個是不運動，另一個一個是激素水平減退。雄性激素水平裡雄激素是可以燃燒脂肪的，男性隨著年齡增長，雄激素水平降低，其燃燒脂肪的能力就會降低，於是曾經的少年就變成了油膩的大叔。
對於女性而言，女性乳房和臀部都有較多的雌激素受體，脂肪細胞更願意去定居，所以青年女性身材會很好。可是到了絕經之後，女性雌激素水平減少，所以女性越來越胖，一個不小心，最終從天鵝臂，黃蜂腰的美少女變成膀大腰圓的大媽。
講到這裡，你應該知道節食減肥就是把白色脂肪細胞餓癟的過程。但是，脂肪細胞的生理功能不是這樣的，你的脂肪細胞絕對不會同意這個交易。
要知道，人類可是經歷了幾百萬年的饑荒歲月，人類吃飽喝足的年代，相對於整個人類歷史，連一秒鐘都不到。在這種殘酷的環境下，脂肪細胞為了讓人類活下去，練就了一項本領——它可以把自己膨脹500-1000倍，從而貯藏更多的能量，以度過饑荒。所以，一旦你開始節食減肥，大腦就會收到一個訊號，我們遇到饑荒了，於是，脂肪吸收能力就會倍增。
這也就是當你節食後復食，脂肪細胞就會說，我在饑荒中遇到了食物，然後玩命吸收，玩命膨脹，就會迎來變本加厲的反彈。