第一種：也是最好吃最常見的一種，做成chong菜，炒臘肉吃，特香，可說雲貴川人都會這樣吃。方法：將菜洗淨，放在滾燙的鍋裡（水沸騰為好）拌上一圈撈出，用密閉容器裝上24小時即可；

第二種方法：做成酸菜吃。方法：將菜洗淨用開水攬一下取出放置於土罐子裡，加上點酸湯或玉米麵都行，存放上5~10天就可以了。用酸湯酸的要快點，玉米麵要慢點。待有酸味後撈出弄酸菜炒牛肉、涼拌小卷粉、涼拌米線等都非常好吃；

第三種方法：炒吃。加點大蒜、生薑、辣椒素炒也可拌點肉炒都好吃。

總之，油菜是嫩的時候可以上述三種吃法，立春以後基本都是讓它產油菜籽，用於榨菜籽油居多。上述三種方法，做成酸菜的你儲存時間就比較長了！

油菜中含有豐富的鈣，磷，鐵維生素C和胡蘿蔔素，油菜能煮著吃，炒著吃，涼拌吃，下湯吃等等，下面我就說一下油菜的炒著吃的吃法。雞油炒油菜

油菜一把，鮮蘑菇兒朵，雞油100克。把油菜擇下，去除老葉，洗乾淨，用刀切成六釐米的段，蘑菇洗乾淨，用刀切成小塊。

炒鍋燒熱，放入雞油，帶油溫燒製五成熱時，將油菜放入裡邊進行煸炒。再加入黃油鮮湯燒製八成熱時放入鹽糖味精，蘑菇再燒一分鐘後用水澱粉勾芡再裝盤即可。

油菜我認為清炒很好吃，清炒油菜，炒的時候一定要大火爆炒，我一般都是燒到油冒煙，下蔥薑蒜，然後下油菜，快速翻炒均勻，出鍋前加鹽和雞精調味。這樣炒出的油菜不夾生，口感也很香脆。

今天中午我還做了個不一樣的，獅子頭炒油菜，炒的時候一定要大火爆炒。開始燒到油冒煙，下蔥薑蒜，然後下獅子頭，在油裡翻炒均勻，下油菜，快速翻炒，出鍋前加鹽和雞精調味。又香又有營養，葷素搭配，好菜！

油菜的吃法多種多樣，但是儲存是令很多人費解的問題，那麼現在我就教你一個小方法怎麼能長時間儲存。

用潮溼的紙將油菜包裹好，放入冰箱內成豎直狀態擺放。這裡需要把油菜的菜心去掉，中間也塞上紙(乾燥的紙)，預防菜心腐爛，而且要定期更換菜心中間的紙，就可以長時間儲存了。

那我現在再介紹幾種油菜的吃法:

蠔油油菜:

1油菜洗淨去根撕開，大蒜切片，幹辣椒切小段。

2 起鍋燒油放入蒜片，幹辣椒爆香，倒入油菜迅速翻炒加蠔油，鹽，出鍋裝盤。

涼拌菜:

1 準備油菜，豆芽，蘑菇，西藍花，腐竹等等自己愛吃的菜。小蔥香菜切斷。

2 所有食材洗淨，焯水裝入盆中備用。

3 用醋，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，油潑辣子，白糖，香油，香蔥段，香菜段，調個料汁。

4 把料汁淋在食材上拌勻裝盤。

海米油菜:

1 油菜洗淨去根撕開，海米浸泡半小時，大蒜切粒

2 熱鍋起油，放大蒜海米爆香，倒入洗好的油菜，放生抽，鹽，翻炒出鍋。

油菜還可包包子，白灼等等。

關於存放，這種時蔬不易存放時間過長，放到冰箱也就兩天時間，勁量早食用，如果有條件，可以抽成真空，放到冰箱，這樣存放時間長些，大約一個禮拜左右，