我們都知道麵條店裡賣的溼麵條是不容易粘在一起的，通常看見他們在木盒中擺放厚厚的一堆麵條，但很少見到有粘在一起的，即便買回家在冰箱裡放上一天，取出來煮的時候，稍微抖一抖就散開了。

沒動手做過擀麵的會認為擀麵很簡單，面和好，擀一擀，切一切就好了，這其實就是所謂的“看花容易，繡花難”，和麵要硬，擀麵要勁，還要選對手粉，才能做出勁道爽滑的麵條來。因為我們手工和的面水分要比麵條店裡機器和的面要軟一些，水分一旦多了，擀好的麵條就容易粘黏在一起，煮的時候容易糊湯，吃起來也不筋道。

怎麼才能讓擀麵久放不粘？

麵條講究爽滑勁道的口感，所以選對面粉是關鍵。我們要用蛋白質含量高的麵粉來製作手擀麵，這樣麵條就耐煮不易爛，入口有嚼勁。蛋白質含量高的麵粉統稱為高筋粉，像市面上的餃子粉或麥芯粉都屬於高筋粉，不要用饅頭粉來做手擀麵，饅頭粉屬於中筋粉，做出來的手擀麵不耐煮，勁道不足，容易糊湯。

一般手擀麵和麵時，水量約是麵粉的40%，也就是說一百克麵粉要加40克左右的水。當然不同品牌的麵粉吸水性不同，很難精準的說出一斤麵粉需要加多少水，我們和麵時可以從手感來判斷，用手抓起一把和好的面碎，能攥成團，但麵糰又會不粘手，這種狀態的麵糰擀出來的麵糰是勁道的，就是擀起來有些吃力。

手粉就是在給麵糰整形時防止麵糰粘粘在一起，撒在麵糰上的粉末。做擀麵手粉是不可以用麵粉的，不管是高筋的還是中低筋的，因為乾麵粉撒上去，在操作過程中，麵糰會把乾麵粉吸收，最終達不到防粘的效果。

擀麵時手粉要用玉米麵，因為玉米麵顆粒粗，不易被面團吸收，而且容易抖掉，在煮的時候輕輕抖一抖，多餘的玉米麵就掉下來了，有少量的粘在麵條上，也不會造成糊湯。

和麵時加鹽和雞蛋

我們都知道在麵粉中加鹽可以增加麵糰的筋性，使的麵糰有更好的延展性，入口也有加有嚼勁。和麵時加雞蛋是為了麵條入口更加爽滑，煮的時候不易粘粘在一起，雞蛋不要加太多，不然麵條有較重的腥味。

三揉三醒

由於麵糰中水分含量少，分佈不均勻，第一次揉麵很難揉光滑，斷面比較多，所以要揉成團後蓋上保鮮膜醒上十分鐘左右，下手再揉一次，這次就很容易揉光滑。再蓋上保鮮膜繼續醒面十分鐘，接著再揉一次，然後蓋上保鮮膜進行最後一次的醒面。

擀麵皮怎麼樣放才不粘,第一，可以在操作檯灑薄薄的一層乾粉，可以防止它粘，第二，可以在操作檯面抹點食用油，也可以防止麵皮粘的問題

1、和麵時，要加點鹽，這樣會使麵條更緊實、勁道，這樣的麵條不容易粘。

2、和麵時，麵粉裡面加入一點油，面里加入了油，麵條同樣會不容易粘。

3、和麵時，水不要太多，麵條太溼的話，會容易粘

4、擀麵時，麵條表面用玉米澱粉做乾粉就不粘了。

手擀麵:

食材準備:

300克麵粉，三克面鹼，三克鹽，一個雞蛋，70克.水。

製作方法:

1.300克麵粉中，加入3克的鹽，3克的面鹼，再打入一個雞蛋。攪成面絮狀。再加入70克的水。攪成面絮狀。醒面十分鐘。用手將面揉成團。再醒面20分鐘。

3.醒好的麵糰撒上乾麵粉，擀成大薄餅。然後將薄餅摺疊成扇形，切成細條。這個過程要多撒些乾粉。

4.鍋中燒多些的水。水開下入擀好的麵條。煮至麵條飄起。撈出過涼。然後將麵條控幹水分。撒上些油，翻拌均勻。在通風的地方儘量把它吹乾。

這樣麵條就不會粘連了。

做到三點就可以做到不粘連了:

1.面和水的比例要控制在三比一。這樣做出來的麵條會很筋道。不容易粘連。這個比例面和水。是比較難揉成團的。一定要做好醒面。然後在擀制。

2.煮麵的時候要注意煮到八分熟。這樣後期加工的時候，只要燙一下就可以了。

3.煮好的面一定要儘快的把它晾涼吹乾。再均勻的撒上油。

做到這3點就可以久放，不沾連了。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎麼才能讓擀麵久放不粘？一直以來我都不會和麵，已經學廚這麼久了，總是在內心深處排斥去做麵食，雖然我非常的愛吃麵食，但對製作它們有一種天然的距離感。小時候因為母親上田勞作比較辛苦也比較忙碌，所以從很小的時候就開始學習做飯，那個時候就不管怎樣嘗試，麵條就是做不好，讓我對製作麵食已經有了恐懼感，一提起做麵食就感覺自己做不好，越有這種想法就越難做成功

前幾天下班回家，母親因為在村子的合作社裡幫忙沒有在家，早上一大早就起來去工作，中午12點到兩點有兩個小時的休息時間，讓回來吃午飯。我剛剛好在家，想著不能讓母親工作了一個早上回來還要自己再做飯，所以就嘗試著去做一些午飯，思來想去還是做臊子面的好，因為我給家裡買了壓面機，很好的解決了我不會改變的問題，盛上兩碗乾麵粉加入清水和麵，揉勻醒面，完了之後再放入壓面機中壓成面片，等到母親回來之後切成麵條，吃起來還是不錯呢，得到母親的認可和肯定

要說做好的面片或者是麵條長時間的存放，怎麼樣才能夠防止它們粘連在一起，那就要從製作的第一個環節去入手，層層把關，不管是從麵粉的選擇，和麵的方法，醒面的時間，乾麵粉的使用，以及存放的位置，都要嚴格的做好把控，只有這樣子才能夠防止做好的面片或者是麵條粘連在一起

我們在做麵條的時候一般都會選用中筋麵粉，這種麵粉韌性好，能夠很好地感慨和很容易的伸展，面和好後不用太費力氣，就可以擀成自己想要的面片或者是麵條，做好的麵條在煮制的時候也不容易煮斷，是做麵條的首選。用中筋麵粉做好的麵條在長時間的放置時也能夠很好的防止麵條粘連在一起 做好的麵條韌性足，有效的吸收了和麵的水分，麵條表面不在有黏性

如果想要做好的麵條存放的時候不容易粘連在一起，那麼在和麵的時候一方面要控制好加入的水量，另一方面也要給麵粉中打入兩個雞蛋，和清水一起去和麵，防止粘連。一般來說做好的麵條想要長時間的存放在後面的時候加入的水分就要稍許的少一些，俗話來說就是面要和的硬一些，這樣子做好的麵條在存放的時候，不會有多餘的水分相互干預，影響了麵條的質感。給麵粉中打入兩個雞蛋增加麵粉的筋道，是的麵粉更加的光滑柔韌，不會在存放的時候相互粘連

要想防止麵條相互粘連一定要巧用乾麵粉，一般來說我們用和麵時所使用的中筋麵粉就可以，在麵條切好之後撒上少許，然後輕微的抖動，使得每根麵條都能夠粘上少許的乾麵粉。如果家裡有玉米麵粉的話最好是使用玉米麵粉，玉米麵粉顆粒較大比較粗糙，使用它去防止麵條的粘連，有意想不到的效果，可以多撒上一些乾的玉米麵粉，最後在煮麵的時候一抖動就會全部掉落在案板上，然後可以掃起來下次重複使用

做好的麵條要想長時間的存放，就要放置在通風和比較陰涼的地方，或者是撒上幹玉米麵粉放置在冰箱裡，防止由於氣溫的變化，麵條變軟相互粘連。放置在通風的地方，麵條會逐漸地風乾，多餘的水分就會揮發掉，也是能夠緩解麵粉相互粘連的程度。