鴨肉先抄水，然後飯油蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬翻炒，然後加入生抽老抽，最後加入兩瓶啤酒，大火燒開，小火慢燜半個小時，多汁入味的啤酒鴨做好了

老鴨不容易煮入味，是時候拿出真功夫了

首先小小火慢燉，最好少放點白醋，容易爛。煮的時候過一陣子用筷子給它扎一紮，有小孔容易入味。這樣燉出來的老鴨又香又入味，入口即化回味無窮！希望可以幫到您

燜鴨肉放入這兩種調料汁多又入味

而想要鴨肉的味道勁道的話，那麼在放調味料的時候就應該多放一些大家平時沒有想到的調味料，這些調味料才是能夠把鴨肉的味道變得更加好吃精髓所在。在放調味料的時候，很多朋友都不知道具體應該放什麼，那麼接下來就來給大家介紹一下燜鴨肉的做法，燜鴨肉時，加上“這2種”調味料，鴨肉口感井道，多汁又入味。

【鴨肉做法】

第一步：首先大應該準備一隻鴨肉，然後把鴨肉放到水中浸泡半個小時，很多朋友都喜歡忽略浸泡鴨肉這一步，但這是不對的，因為浸泡鴨肉是為了去除鴨肉的血水，如果少了這一步的話，那麼後面單純的超少是無法將鴨肉血水全部去除的。

第二步：接下來就要給鴨肉焯水了，但是在焯水之前建議大家在鴨肉的身上塗上香油，香油能夠鎖住鴨肉本身的水分，讓鴨肉的口感不會變的柴老，還能夠讓鴨肉的味道變得更加香，所以這一步至關重要。焯水之後不要把鴨肉放到冷水當中，直接放到碗中就可以了。

第三步：起鍋燒油，油熱之後再鍋中放入幹辣椒、八角、茴香、大蒜、豆瓣醬等食材翻炒均勻，大火炒香之後就開始放入鴨肉大火繼續翻炒，直到鴨肉炒斷生之後就在鍋中放入啤酒，然後放入白糖、生抽、料酒、老抽、食鹽、醬油等調味料攪拌一下然後用中火開始燉燜。

第四步：燉燜半個小時之後轉小火慢慢的燜，半個小時之後再放入味精、花椒等調味料進行翻炒，翻炒之後大家可以根據自己的喜好，選擇吃乾的燜鴨或者是帶湯的燜鴨。

而在這個過程當中，非常重要的兩種調味料就是香油和啤酒，如果沒有香油的話，那麼焯水出來的鴨肉肉質是柴硬的，根本咬不動，哪怕後面燉煮了一個小時的時間，也依舊不能夠讓鴨肉變得軟爛可口，勁道十足，所以香油不能少。啤酒就更加不用說了，如果燜鴨肉不妨啤酒的話那真的還不如不吃，大家覺得呢？

用料：嫩鴨子1只（約2公斤），豬油75克，蔥15.克，水魚肚、水海參、水香菇、水蘭片、水海米、水乾貝、生雞肉、瘦火腿各75克..姜10克，菜心2棵，，食鹽、料酒、味精、澱粉、胡椒粉各適量。

工藝程式：1，切配準備：

（1）生雞肉切成四分見方的丁，拌入澱粉，用沸水氽透撈出。

（2）蔥分一半切段，另一半切米，生薑分一半切厚片，其餘亦切米；菜心一剖兩半，蘭片分15克切片，火腿分25克切成兩片，香菇留一個大的作點綴，其餘原料均切成四分大的丁片。（3）鴨子宰殺後脫毛，從頸部橫拉二寸半左右的小口。掏出鴨嗦，再從此小口剔出全部骨胳及內臟（頭骨及翅膀，翼骨除外），斬去鴨爪，用清水漂洗乾淨，放沸水中輕燙一下（燙時鴨皮在裡），用清水衝去血沫後翻身待用。

2.烹調：

（1）淨鍋添少許豬油，燒熱後投入蔥花、萎米，隨即下入八種主料，烹入料酒，加入調味品和少許鮮湯堰1分鐘後出鍋，從開口處裝入鴨腔內，將鴨頸從兩翼下繞過後打結，封口。（2）鍋中添水燒開，放入鴨子，用竹籤在鴨子周身刺若干小眼（以便排出鴨腹內的氣體，免得鴨子受熱膨脹衝破鴨體），氽至斷生撈出，用清水沖洗乾淨後裝入湯盆，放上蔥姜，加入食鹽、料酒，澆入清湯，上籠蒸3小時左右，熟時取出。原湯港入鍋中，定好味，燒開，撇去浮沫，放入菜心、蘭片、火腿片、整香菇，澆入鴨盆即可。（最好將菜心、蘭片、火腿片、香菇調開顏色拼擺在鴨體上。）.

正好我這兩天才做了鴨肉，我做的是啤酒鴨，算是超級入味了，將食材都放完進去再倒入一瓶啤酒燜上半個小時，真的很香，而且酒的味道揮發了沒有那麼濃，真的可以試試哦。

1.在悶鴨肉前可以先冷水下鍋，加點料酒，蔥姜水開焯水一下。

2.然後再熱油加入冰糖，炒出糖色加入少許水舀出備用。

3.再熱油放入生薑大蒜，花椒，八角，香葉這些配料炒香後，倒入鴨肉翻炒(配料可以根據自己口味自由新增噢，喜歡吃辣的也可以加點豆瓣醬)。

4.鴨肉翻炒五分鐘左右再倒入清水和提前炒好的糖色，蓋上蓋子小火慢悶40分鐘左右，等水乾得差不多的時候再大夥收汁（清水比例沒過鴨肉即可）。

5.最後出鍋可以根據口味撒點蔥花香菜，香噴噴的悶鴨就做好了。

準備食材：番鴨半隻，薑片(多備一些），鹽，大料(桂皮，香葉，花椒粒），花生油，料酒，老抽

烹飪方法如下：

第一步：把番鴨切塊，放入鍋中焯水去腥

第二步：鍋中放入花生油，稍微比平時炒菜多放一點。把切好的薑片放入鍋中煸炒

第三步：把煸炒後的生薑留一半在鍋裡，另一半趁出放入碗中備用。然後把焯好水的鴨肉放入鍋中煸炒。

第四步：鍋中加入鹽，大料，老抽，料酒後再次翻炒

第五步：在鍋中倒入一瓶啤酒後大火燒開後，把鍋裡面的鴨肉全部倒入煲內

第六步：小火燜煮10分鐘後，煲中的姜已經沒有辣味了。把碗中備用的薑片全部倒入煲內

第六步：蓋上蓋子小火燜至30鍾收汁後即可食用

一道溫補不上火的薑母鴨就做好了。

鴨肉可是一種十分優良的進補食品，不僅裡面含有了豐富的營養物質，還具有滋補養胃，補腎，消水腫，止咳化痰等作用，對一些體質比較虛弱的人來說，多吃鴨肉好處多多。 鴨肉的做法很多，這裡有一個比較簡單好吃的做法

用料

鴨肉 約2斤

姜 1塊

蒜苗 2根

大蔥 1根

料酒 3湯勺

白酒 1湯勺

生抽 3湯勺

蠔油 1湯勺

步驟1

蒜苗切段，大蔥取嫰芯10cm，姜切厚片

步驟2

鴨肉斬5cm大塊，洗淨血水後用料酒醃製15分鐘

步驟3

15分鐘後，倒掉多餘水分，加鹽2湯勺，生粉2湯勺，抓勻

步驟4

平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底

步驟5

油溫七分熱時，放入姜蒜蔥芯，煸出味

步驟6

放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。倒1湯勺白酒（度數越高，祛腥效果越好）嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡

步驟7

加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮

步驟8

20分鐘後，鴨肉差不多熟了，加鹽1湯勺，生抽2--3湯勺，蠔油1湯勺，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘，讓醬料慢點地滲入鴨肉

步驟9

10分鐘後，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘後熄火

步驟10

起鍋上桌

貼士

料酒適合烹製前去腥，烹煮時只能放白酒或米酒

若鴨肉斬成2--3cm的小塊，中小火燜燒時間，可縮短10分鐘。

用料：嫩鴨子1只（約2公斤），豬油75克，蔥15.克，水魚肚、水海參、水香菇、水蘭片、水海米、水乾貝、生雞肉、瘦火腿各75克..姜10克，菜心2棵，，食鹽、料酒、味精、澱粉、胡椒粉各適量。

工藝程式：1，切配準備：

（1）生雞肉切成四分見方的丁，拌入澱粉，用沸水氽透撈出。

（2）蔥分一半切段，另一半切米，生薑分一半切厚片，其餘亦切米；菜心一剖兩半，蘭片分15克切片，火腿分25克切成兩片，香菇留一個大的作點綴，其餘原料均切成四分大的丁片。（3）鴨子宰殺後脫毛，從頸部橫拉二寸半左右的小口。掏出鴨嗦，再從此小口剔出全部骨胳及內臟（頭骨及翅膀，翼骨除外），斬去鴨爪，用清水漂洗乾淨，放沸水中輕燙一下（燙時鴨皮在裡），用清水衝去血沫後翻身待用。

2.烹調：

（1）淨鍋添少許豬油，燒熱後投入蔥花、萎米，隨即下入八種主料，烹入料酒，加入調味品和少許鮮湯堰1分鐘後出鍋，從開口處裝入鴨腔內，將鴨頸從兩翼下繞過後打結，封口。（2）鍋中添水燒開，放入鴨子，用竹籤在鴨子周身刺若干小眼（以便排出鴨腹內的氣體，免得鴨子受熱膨脹衝破鴨體），氽至斷生撈出，用清水沖洗乾淨後裝入湯盆，放上蔥姜，加入食鹽、料酒，澆入清湯，上籠蒸3小時左右，熟時取出。原湯港入鍋中，定好味，燒開，撇去浮沫，放入菜心、蘭片、火腿片、整香菇，澆入鴨盆即可。（最好將菜心、蘭片、火腿片、香菇調開顏色拼擺在鴨體上。）

下面說下個人的操作方法，以啤酒燜鴨肉為例，供大家參考！

1.新鮮鴨子一隻（不要太大，3斤以內最佳，太大的鴨子肉質會相對較緊，口感不是很好）剁成塊！

2.將鴨肉焯水，過涼水洗去血水後將水瀝乾備用，焯水時水不要煮開！

3.準備好生薑切片，5克八角，5克桂皮，10克生抽，5克老抽，10克蒜末，適量辣椒和青辣椒（根據個人口味），糖5克，500毫升啤酒一瓶！

4.起鍋燒油，油溫7八成熱時下入生薑片爆香，然後下入鴨肉，兩小勺鹽翻炒3分鐘左右，把多餘水分炒幹！

5.倒入啤酒，下蒜末，八角桂皮，糖，老抽，大火燒開，轉小火20分鐘！

6.20分鐘後大火收汁，汁液比較濃稠後加入生抽翻炒片刻便可出鍋！

小提示：1.鴨肉不要切太大塊，焯水後過涼水使鴨後更彈牙！

2.生抽出鍋時放更能保持鮮味，加糖也是為了提鮮，使口味的層次感更好！

這道菜醬汁味較濃厚，口味鹹鮮可口，還略微帶點甜味，非常下飯，值得一試！

1鴨肉洗淨血水，放適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉醃製半小時。

2鍋裡熱油下蔥姜洋蔥煎一會撈出，下鴨肉煎至表面焦黃才能鎖住鴨肉的精華。

3下料酒或者啤酒熗鍋，倒適量開水，下調味品香料燉煮。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

用料：嫩鴨子1只（約2公斤），豬油75克，蔥15.克，水魚肚、水海參、水香菇、水蘭片、水海米、水乾貝、生雞肉、瘦火腿各75克..姜10克，菜心2棵，，食鹽、料酒、味精、澱粉、胡椒粉各適量

1.在悶鴨肉前可以先冷水下鍋，加點料酒，蔥姜水開焯水一下。

2.然後再熱油加入冰糖，炒出糖色加入少許水舀出備用。

3.再熱油放入生薑大蒜，花椒，八角，香葉這些配料炒香後，倒入鴨肉翻炒(配料可以根據自己口味自由新增噢，喜歡吃辣的也可以加點豆瓣醬)。

4.鴨肉翻炒五分鐘左右再倒入清水和提前炒好的糖色，蓋上蓋子小火慢悶40分鐘左右，等水乾得差不多的時候再大夥收汁（清水比例沒過鴨肉即可）。

5.最後出鍋可以根據口味撒點蔥花香菜，香噴噴的悶鴨就做好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

啤酒燜鴨

材料：鴨，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油

做法：

1、鴨洗淨，斬成小塊，淋幹水份備用。

2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，將鴨油炒出。

4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘。

6、鴨肉熟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

子姜燜鴨煲

材料：鴨，新鮮子姜，青紅椒，蔥段，蒜，食用油，鹽，郫縣豆瓣，醬料，料酒，冰糖，味精

做法：

1、將鴨肉洗淨，剁成小塊。

2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗淨;子薑切片;青紅椒切塊;蔥切段;蒜切片。

3、鍋內加少許油，油溫六成熱時，下蔥段和蒜片，炒出香味兒。

4、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入料酒，翻炒均勻。

5、加入郫縣豆瓣，醬油，冰糖和鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜30分鐘即可。

6、把子薑片放鍋裡，繼續燜5到10分鐘。

7、最後放入青紅椒段，翻炒即可。

燜鴨肉想要多汁又入味，其實很簡單。

現在很多人都喜歡吃鴨肉，不管是老鴨湯還是燒鴨肉都很出名，但是要入味的話還是要用來做燒菜。這樣味道十足而且湯汁還下飯。

1、鴨肉洗淨後切成小塊，先用鍋煸一下，直到把鴨肉的水份煸幹，撈出瀝乾，備用。

2、準備蒜粒、巫家坎底料100克、辣椒切段，白蘿蔔切塊，

3、起鍋燒油，油溫60度放幾顆花椒、蒜粒、辣椒段爆香後加入鴨肉塊翻炒，加入巫家坎底料後翻炒均勻後加入2斤水，加入適量的鹽和雞精調味，燒至七成熟就放入切好的蘿蔔塊，燒至熟即可。

4、喜歡吃香菜的話可以加入香菜即可。

1.把100g鴨肉剁成大塊，5g蔥切段，5g薑切片，醃製1小時以上。

2

倒入鴨塊大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

3

加入10g辣椒，5g八角和5g耗油提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

4

倒入300毫升啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可蓋上鍋蓋，中小火25到30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

很高興能回答你的問題，燜鴨肉是我的拿手菜，每次我做這個菜基本都是光碟行動。準備材料有:鴨子(最好選翻鴨或者青頭鴨)，海天黃豆醬，老抽，生抽，耗油，白糖，生粉，白酒，薑片，蒜頭，蒜苗。把鴨子看好，鍋燒熱直接把鴨肉放下去炒幹水份有點金黃色就可以了，起鍋備用，把鍋洗乾淨熱鍋下油，把薑片、蒜頭、蒜苗頭的部分放下去炒香，炒香後放兩勺黃豆醬調小火炒香再放鴨肉，開大火翻炒，加入生抽繼續翻炒，再從鍋邊淋入少許白酒，鴨肉一定要炒香才好吃，再下水差不多沒過鴨肉就可以，開了轉中小火燜，有20分鐘左右就下少許鹽蠔油老抽蒜苗翻炒，到最後打個生粉芡起鍋。記住一點炒鴨肉的時候一定要大火炒香。

鴨肉是我們平時生活中經常會吃到的一種食材，營養與雞肉差不多，同樣味美，它們最大的不同就是鴨子屬水生動物，雞肉雖補但卻容易上火，而吃鴨肉就不會有這方面的擔憂，還能滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等，特別適合體質虛弱、體內有熱的人吃。

鴨肉的做法自古以來就多不勝數，每個人、每個地方都有自己不同的做法，當然，選擇最適合自己和家人的口味就好。今天我做的這道鴨肉裡面加了點香菇，燜出來的鴨肉酥爛，吃起來特別香，也很開胃。大家有空不妨試試，說不定也對你的胃口哦！

食材：半隻鴨肉、香菇、生薑、大蒜、乾紅椒、香菜

輔料：鹽、植物油、生抽、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉

做法：

1、鴨肉去頭去尾，清洗乾淨斬成小塊。幹香菇提前用水沖洗一下，再用冷水泡發切半並瀝乾水。生薑切片、大蒜切半、乾紅椒、香菜切段備用。

泡幹香菇的水不要倒掉，香菇的營養經過浸泡很大一部分都溶入了水中，沉澱後留上層乾淨水備用。

2、鍋里加水，放花椒、薑片、料酒，放入鴨肉，一起燒開，這樣不僅去腥還能去除鴨肉中多餘的血水及脂肪，之後撈出放水下衝洗掉血水浮沫，瀝乾水備用。

3、鍋燒熱放油，放花椒煸香之後撈出不要，放薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅椒、一勺辣醬炒出香味。

4、下入鴨肉，烹入料酒一起翻炒，再加入瀝乾水的香菇，放老抽、生抽上色入味，炒勻後倒入之前留用的泡香菇的水，再加適量清水，以蓋住鴨肉再稍多一點為準。

5、鴨肉蓋鍋燜煮十分鐘，待鍋內湯汁變少，開鍋加鹽調味，再用幹澱粉勾芡淋入，出鍋前再撒入香菜即可。

在鴨肉燜熟快出鍋時放鹽，這樣不僅可以減少用鹽量而使菜的鹹淡適中，而且還能避免早放鹽導致鴨肉久煮不熟而肉質變老的弊端。

這道鴨肉和香菇經過長時間的燜煮，香味互相融合，吃起來酥軟入味，香辣爽口，是一道非常下飯的開胃家常菜，而且鴨肉補而不燥，全家老小都能吃！

用烤箱做烤土豆，烤香菇，烤牛肉，

怎麼悶鴨肉才能多汁又入味？

我們就來了解下鴨子的營養價值，鴨肉中的脂肪酸熔點低，蛋白質含量高，易於消化。鴨肉不僅有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱疾、止咳化痰等作用。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E都比其它肉類高。

我們都知道如果要說鴨肉的做法，那就太多太多了，可以做烤鴨，可以炒，可以燒，還可以燉等。要想怎麼做就根據你自己想吃什麼味來定吧。

今天我們就來講講燒鴨肉怎麼悶才能多汁又入味。

材 料

鴨子半隻、魔芋、泡姜、泡紅椒、野山椒、豆瓣醬、花椒、大蒜、雞精、味精、鹽、菜油、冰糖。

做 法

將鴨子洗淨剁塊後，加入清水、大蔥、生薑、料酒大火燒開撇去浮沫後撈起鴨子備用。

先炒個糖色，燒鍋起油，油溫六成半下冰糖，糖炒融化後加適量清水繼續炒至棗紅色，乘起備用。

再次起鍋燒油，油溫六成半熱，下入泡姜、泡野山椒、泡紅椒、大蒜爆香、下豆瓣醬、花椒、鴨子、和炒好的糖色，生抽，大火爆炒至鴨子出油，加入適量清水（條件好的用啤酒代替）大火燒開下入雞精、味精、鹽調好味，下入魔芋，蓋好鍋蓋中火悶30分鐘。OK揭開鍋蓋就香味撲鼻，好了鴨子出鍋，撒入蔥花。

鴨肉經過焯水，煸炒，加紅色醬油、顏色紅亮，不腥不膩，愛吃辣的可以加幾個辣皮子，帶有淡淡的辣味，配上軟爛的毛豆，真是多吃一碗米飯哈。” 用料

主料 毛豆500克鴨腿2個 輔料 植物油適量鹽適量老抽10克姜10克

毛豆燒鴨的做法

1.

主料：毛豆500克、鴨腿兩個輔料：植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克

2.

把毛豆去殼洗去皮，薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡

3.

把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝乾水分

4.

熱鍋涼油（加油可以稍微少一些，因為鴨子比較肥，炒後出油比較多），油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分，出油，最好炒出黃色微焦

5.

下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道，這個很重要，味道全靠它們了

6.

再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色

7.

倒入適量開水，大火燒開後轉中小火

8.

蓋上燜燒，大約燜燒50分鐘左右，具體要看鴨子的量

9.

開啟鍋蓋，加入毛豆翻炒均勻

10.

加鹽翻炒均勻開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻

11.

開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻，加雞精

12.

翻炒均勻即可出鍋吃了

毛豆燒鴨成品圖

烹飪技巧1 、鴨腿可以換成整隻鴨子更好，最好是新鮮的麻鴨更好吃2、油不可加多，鴨子實在是太肥了，鴨油比較多3、鴨子比較土腥味比較重，焯水加啤酒比較好，還可以把鴨子熟的快

“亳州：嘴比鴨子硬！ 男子酒駕堅稱吃了啤酒鴨”相信很多人都看過這個新聞，這個新聞雖然搞笑但是也體現了大家對啤酒鴨的喜愛。

大家好，我是阿萍，啤酒鴨是悶鴨肉美味做法，多汁又美味，大家喜歡可以嘗試一下哦！

食材：

鴨 450g

百威啤酒 500ml

蒜 10g

姜 10g

蔥 10g

蒜苗 一顆

乾紅辣椒 3個

八角 2個

香葉 3片

桂皮 5g

白糖 一勺

料酒 一勺

生抽 一勺

老抽 一勺

鹽 適量

雞精 適量

油 適量

 

 

做法：

1. 鴨肉洗淨切小塊。

2. 薑切片，蒜壓扁，蔥切蔥花，蒜苗切段，幹辣椒切斜段備用。

3. 鴨肉焯水撈出備用。

4. 蔥姜爆香下入鴨肉。

5. 加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。

6. 放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。

7. 加500ml啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。

8. 撒鹽、雞精，大火收汁即可。

這樣一道多汁又美味的啤酒鴨就出鍋了，拌著幾碗大米飯吃真是不錯。