燜鴨肉是加入冬瓜，冬瓜裡含的水分比較多，每次炒出來的汁也可以用來拌飯。當跟鴨肉一起燜時就會有很多汁

配料：新鮮的鴨肉，冬瓜，大蒜，花椒，八角，丁香，香葉，桂皮，豆瓣醬，料酒，老抽，生抽，白糖，食用油

鴨肉洗乾淨瀝乾水斬成小塊，最好不要選用太肥的不然做出來的菜就會很油膩，斬成塊的鴨肉放入大小合適的碗裡備用 把冬瓜去皮洗淨切成塊狀待用，把大蒜去皮後用刀拍一下將蒜拍碎 把要用的配料都準備好 乾淨的炒鍋裡倒入食用油燒熱，倒入花椒，八角，桂皮，丁香，香葉用小火慢慢的煸炒出香味，再加入豆瓣醬一起翻炒，直到豆瓣醬炒出紅油就可以下入鴨塊了，小火慢炒把鴨肉慢慢的在鍋中翻炒直到把鴨肉裡的油脂炒出來，加入蒜片，老抽和生抽翻炒讓鴨肉均勻的上色，準備溫水倒入鍋中，水要蓋住鴨肉 蓋上鍋蓋用大火燒開後轉成中火燉20-30分鐘。就可以出鍋啦

鴨肉有一股很強的鴨腥味，如果沒處理乾淨的話會讓人吃起來十分難受，而且煮鴨肉儘量多煮一些時間，否則很難被咬爛。

想燜入味，首先得好好清洗乾淨才能下鍋燜煮，至少得燜半個小時以上，介紹兩種做法：山藥燜鴨和鴨肉燜香菇，材料簡單，非常適合在家制作。

一，山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

做法：1、鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋

防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香；

2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒

勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；

3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟編，即可收汁；最後試味，不夠成就加鹽，夠

則免了，散點香萊即可盛起食用。

二，鴨肉燜香菇

食材主料鴨肉200g，香菇150g，配料：油適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，八角適量。

做法

1.準備材料：鴨肉、香菇、蒜、姜和八角

2.鍋裡倒少許油燒熱後加入姜和八角

3.加鴨肉爆炒出至變色

4.加入醬油和料酒煸炒出香味

5.加入香菇和蒜煸炒

6.加入鹽和雞精，加適量清水大火燜30分鐘7.燜到水份快乾時撒入蒜葉即可。

推薦一道我自己做鴨肉的方法，可以參考一下，非常簡單，而且做出來的鴨肉軟爛多汁入味

材料：鴨肉、洋蔥、大蒜、生薑調料：鹽、生粉（澱粉）、花生油、生抽、蠔油、料酒

做法：

1.鴨肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後醃製20-30分鐘。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。

2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。因為洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是隻放了大概半個多一點。

3.鍋裡放少許油，熱鍋冷油，把醃製好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。

4.鍋洗乾淨，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。料酒不要放大多，酒裡有水分，水分多了鴨肉就沒有幹香味了，掌握不好量可以不放料酒。

5.砂鍋裡放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了。

6.蓋上蓋子，開小火燜10分鐘左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分，所以不用放水了。

7.香噴噴的蒜香鴨肉煲就做好了，這樣做出來的鴨肉非常香呀，鹹香美味

一隻鴨子放兩瓶啤酒進去燒，不放一滴水，又去腥味又增香，鴨子吃起來又沒有太水的感覺，特別夏天，放點青豆和土豆進去一起燒，我一年最少做30-40次啤酒鴨。

第一， 首先，準備仔鴨肉500克，洗乾淨血水砍成小塊，青筍1根，削皮，切梳子塊，泡小米椒20克，泡姜10克，生薑10克分別朵細備用，大蔥二根切丁，獨算25克。

第二， 將鍋洗乾淨，倒入菜仔油煉熟，加入25克豬油煉化，再將砍好的鴨肉，倒入鍋中爆炒，這時下入乾紅花椒少許，山奈，八角各1顆拍碎下入一起爆香。再淋入5克老抽，炒至鴨肉顏色紅亮，加入泡姜泡椒末，和生薑末，郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油和香味，摻清水，沒過鴨肉為宜！

第三，接下來放入適量的香醋，少許白糖，食用鹽適量，料酒5克啤酒半瓶調味，加蓋小火燜30分鐘，時間到了下入準備好的大蒜和青筍一同燒至入味，放少量雞精至青筍燜熟大火收汁，起鍋裝盤即成！不喜歡吃雞精也可以不放。

成菜特點，色澤紅亮，鴨肉鮮香味美，略帶一點嚼勁！青筍入味！

製作關鍵，1混合油把鴨肉下鍋爆香。2燜時掌握火候！小火慢燜，時間過久，鴨肉太