就生活習慣而言

木砧板可細分為硬木及軟木兩大種類，當中根據木乾的質地及粗壯度來決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分，無論中外地區，大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板，除了傳統，習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。目前我們使用較多的砧板的木材有：梘木（鐵木）、憲木、榆木、椰木、荔枝木、龍眼木、檸檬木、金剛木、椆木、相思木、松木等。梘木（鐵木）砧板：梘木也叫鐵木，是熱帶石灰岩的特有植物，主要分佈於廣西和雲南部分海拔700至900米的熱帶石灰岩山地季雨林。其中分佈中心在廣西南部，之後向西延伸到雲南東南部石灰岩地區，在北迴歸線以北不易成活。用梘木製作而成的砧板質地堅硬，色澤紅潤，用刀砍之不掉木屑，不見劃痕，一塊梘木砧板倘若保養得當，可用20多年。憲木砧板：憲木砧板屬硬木，色澤帶啡紅色。由於憲樹的樹幹粗大，樹齡愈長，樹幹愈壯大，平均一條樹木主幹橫切面已可裁出五塊以上的砧板。憲木的木質非常堅硬，用來切骨骼或肉類時，砧板也不易爆烈，且甚少產生木屑，最為耐用。上佳的憲木砧板應較重身、木色較深和木紋清晰分明。橡膠木砧板：橡膠木的砧板要消滅細菌，除了洗燙和曬太陽，我們還可以用我們隨手可以找到的東西來殺菌，菜板用久了。不僅會滋生細菌，而且還會產生一種怪味，在這裡咱們消除菜板上的細菌，不僅可以用洗燙和太陽暴曬的方法，而且還可以用我們身邊隨手找到的東西，比如說生薑和生蔥，他們裡面含有一種植物抗菌素，用它們來擦洗菜板，不僅可以消除菜板上的細菌，而且可以祛除菜板上的異味。還可以在菜板上灑上一些食醋，然後在太陽底下暴曬。櫸木砧板：櫸木緊密而較重，木紋細且較直，組織構造斑節較少紋理清晰，耐磨有光澤乾燥時不易變形，色調柔和流暢。此砧板是由櫸木採用機器壓鉗拼接而成，不含任何膠水和油漆。正因為砧板表面沒有油漆，所以就造成了砧板有的顏色不統一，但並不影響使用。

砧板是每個廚房不可缺少的物件，在一塊好的砧板上切菜剁肉恍惚間會覺得自己是一個科班出身的大廚。那什麼樣木質的砧板會比較好呢？那肯定是蜆木了，也就是我們通常說的鐵木。此木主要分佈在中國廣西的南部和越南寮國等地。此木質地堅硬，刀槍不入，擁有此物作為砧板，定會廚藝大增。本人十多年前在廣西邊境小鎮龍州購得蜆木砧板一塊，十多年來刀砍斧劈仍然面平如鏡，可見此木之堅硬。蜆木砧板你值得擁有。

Max叔叔剛剛收到的生日禮物就是兩塊砧板，是馬太太特地找村裡的木工作坊設計選料製作的，對於專業的廚師來說，砧板真的太重要了！

關於砧板的選料，Max叔叔特意詢問了村裡的老木匠，木匠說做砧板最好用“櫸木”，因為櫸木的硬度夠硬，而且性質比較穩定，不容易和食材發生化學反應。不容易開裂，也可以經受得住洗潔精的清洗。

櫸木砧板

Max叔叔的第二塊砧板選用的是“胡桃木”，胡桃木有兩個優點：

一是漂亮，胡桃木的紋理非常的優雅。

二是“切起來舒服”，因為胡桃木比櫸木要軟，所以切下去的刀感很舒服，但是這個優點同時也是缺點，胡桃木的砧板消耗的比櫸木快！所以Max叔叔平時還是用櫸木的砧板多一些。

胡桃木砧板

Max叔叔友情提醒，有些拼接胡桃木的砧板看起來非常漂亮，但是Max叔叔並不推薦，因為這種砧板是碎木塊拼接的，而且上了漆。雖然好看，但是不耐用。

拼接胡桃木砧板

Max叔叔的兩塊砧板都沒有上漆，都是最自然的顏色，護理的話只要時常用石蠟油擦拭就可以了。

什麼木質的砧板好？

其實一個好的砧板應該具有以下幾種特點。

樹木成長起來樹幹比較粗，適合製作砧板。木質堅硬，不易乾裂，開口，掉碎木屑。顏色樸素，看起來比較乾淨。木頭本身無異味。

說說我的親身經歷吧:

以前我上班的地方用的砧板都是菜市場隨便買的砧板。一個砧板使用時間大約在半年左右。快到半年的時候砧板就會出現乾裂，砧板中部嚴重凹下去切菜的時候很難將菜切斷，木頭變得疏鬆，很容易掉木屑。

現在上班的地方的砧板都用了四年多時間。表面比較平整，顏色樸素乾淨，表面光滑不掉木屑。就連乾裂的情況都沒有，依舊儲存的很好。這就是用柳木製作的展板。

當時由於在市場購買的砧板沒有使用多長時間就會出現表面凹凸不平，乾裂，掉木屑的情況。老闆一氣之下回家將自己家地邊的柳樹砍掉，製作成了幾個砧板。這種砧板板使用時間長，表面樸素乾淨。最重要的是使用了這麼長時間沒有出現凹凸不平，乾裂，掉木屑的情況。

綜上所述，我覺得砧板木質最好的是柳樹做的砧板，接下來是秋樹和樺樹。