今天三月三，本來是計劃一大早就去扯地菜的，但是由於一直下大雨，所以一直等到雨停才出去，出去的時候已經上午九點多，把地菜採回來後已經快十點。

地菜採回來後清洗乾淨，然後將雞蛋再清洗乾淨，再將地菜先放盆裡面，加上水，再將雞蛋放在地菜上面一起煮。一般只需要煮水開後七八分鐘就可以了。

煮熟後將雞蛋撈出來，然後再將湯汁倒到碗裡，雞蛋剝殼後就可以吃雞蛋了，也可以將雞蛋放在湯汁裡面一起喝掉。

上面我說的地菜，就是題主說到的薺菜，是一種野生的植物， 在農村菜地、河溝邊、荒地裡是非常常見的。在三月份這個時候已經開出小白花，葉片呈卵心型，葉片較小，莖杆較細。

在南方地區，比如湖北、湖南等地都有“三月三吃雞蛋”的這一個習俗。這個習俗也不知道已經流傳了多久。之所以會有這個流傳與一個神話故事有關：

據說在當今湖北雲夢澤這個地方有人一直頭痛，三月三這一天有一神仙路過的時候看到人們頭痛，於是就在當地採了開花的地菜煮雞蛋給大家吃。吃過之後大家就不再頭痛。於是，從此人們就養成了一個習俗並流傳到今，那就是在三月三這一天吃雞蛋。

在三月三的時候，薺菜已經開花了，其實也是薺菜進入到了一個老化期。經科學研究表明，這時候的薺菜花是有緩解頭痛的作用的。

其實薺菜除在三月三這一天煮雞蛋外，在它還是很嫩的時候是能夠當野菜吃的。在莖葉還是很嫩的時候採回來清洗乾淨後過一遍開水，然後就能夠像韭菜一樣切碎煎雞蛋吃，還能夠用來包餃子、包包子吃，也可以涼拌吃。

所以，在三月三這一天挖回來的薺菜是用來煮雞蛋的，因為這時候它已經莖杆纖維化了，已經過了鮮食期。不過在它還是很嫩的時候是可以用來當野菜食用的。

今天是農曆三月三，在三月三這天挖薺菜大多數不是為了當主菜吃的，而是當輔料用的，用來幹嘛呢？當然是煮雞蛋啦，3月3是上巳節，農村的習俗就是吃薺菜煮雞蛋，可以祛除百病，百毒不侵。

三月三在古代是一個很重要的節日，據說是黃帝的生辰，這一天的隆重不比別的節日差，農民們一大早起來就去田野裡挖薺菜，回家煮雞蛋給老人孩子吃，祈禱他們這一年都身體健康，平安無事。當然除了照顧家裡人，還要給黃帝祭祀，畢竟是人家的生日，要燒香上貢表誠心。不過現在很少有把三月三當成節日來過的了，因為隨著時間的流逝，慢慢的上巳節和寒食節都被清明節“兼併”了，只保留了清明節作為傳統節日。

本來春天就是人們很喜歡到山野裡去挖野菜的季節，在這個時候，薺菜、苦菜，還有過幾天的山麻楂菜，在雨天之後都陸續出來了，薺菜早就開始吃了，不過今天挖薺菜可不是為了做菜，而是為了煮蛋，用薺菜煮的雞蛋可以補虛健脾，還有清熱利水的功效，農村的老人們說，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟”，關鍵是用薺菜煮的雞蛋不僅效果好，味道也很不錯，如果今天還沒有吃上薺菜煮雞蛋的，要抓緊時間了。

也就是現在的3月3沒有人當節日來過了，再過去農村三月三，那可是一個很隆重的節日，而且節目還不少。“曲水流觴”就是其中的一個很有雅興的遊戲，大家分坐在河流兩邊，將酒杯倒滿酒放到水裡，酒杯飄到誰的跟前，誰就將酒喝掉，同時作詩一首，大家說古人是不是很有閒情雅緻，很會玩，有名的蘭亭集序就是在好多年前的農曆三月三，這樣吟出來的。

其實仔細想想古代的很多節日和風俗挺有意思的，如果無傷大雅的話，流傳下來也是不錯的，像薺菜煮雞蛋，如果沒有古人們在三月三的時候這樣做，我們誰會想到拿把野菜來煮雞蛋吃，這吃法也是新鮮呢。

“又是一年三月三，風箏飛滿天……”。今天是農曆三月初三，也是各個地方放風箏的日子，可是今天各個地方放風箏的比較少，因為今天的風特別的大，似乎出現了狂風的現象。我們這邊的天氣預報，今天的風力達到了最高9級，這樣人站在地面上都有可能被颳倒的危險性，更別說就去放風箏了。

在農曆的三月初三，有些農民一大早就去田野裡挖薺菜，農民在這一天挖薺菜是非常有講究的。挖的薺菜大部分是用來煮雞蛋吃，而不是用來真正的炒雞蛋吃，或者是用來做薺菜餡的水餃吃的。為什麼農民會三月初三這一天到田野裡去挖薺菜，並不是為了吃，而是煮雞蛋吃呢？

在民間流傳著三月初三這一天的薺菜煮雞蛋吃，能夠治 療偏頭疼。這儘管是民間的偏方，但這也說明了記載確實是一種中藥材，薺菜也是作為食藥兩用的一種野生蔬菜。春季吃野薺菜是非常好的，現在有一部分人開始人工種植蔬菜，但大田裡薺菜非常的多，儘量不要去吃人工種植的薺菜。因為人工種植的薺菜使用的化肥農藥比較多，不是一種純天然型的蔬菜。

來說一說民間流傳者，三月初三挖薺菜煮雞蛋吃的一個民間傳說。華佗大家都是知道的，創造了很多的醫學界的奇蹟，留下醫術好的人稱：華佗再世，妙手回春。可見華佗在當時的醫療技術是非常好的，畢竟那個時候沒有現代高科技的醫學，但是那個時候華佗也能夠挽救很多人的生命。

華佗曾經在春季到農村去找一些中藥材，路過一戶山裡住的農民，經常的頭疼，遇到了華佗以後，就問怎麼治療頭疼。在春季薺菜是比較多的，華佗就讓這位農民用雞蛋煮薺菜，然後吃了雞蛋喝了水就好了，果不其然這位農民第2天頭就不疼了。在吃雞蛋煮薺菜的這一天正是我國的農曆三月初三，因此在我國的煮雞蛋吃的習俗源遠流長。其實這就是告誡人們，春季薺菜多吃一些對身體是有好處的。

在農村有很多野菜，但真正們讓老百姓一直寵幸的不多，而今天說的薺菜是首當其衝，

在農村，二三月份，春回大地，萬物復甦，一望無際的田野，充滿生機，

開著金燦燦黃花的油菜，像極了黃金甲，還有，讓人分不清是韭菜還是麥苗的麥田，綠油油的。

而春天的到來，不緊緊給大地賦予了新生，也給人們帶來了舌尖上的美味。

農村有很多野菜，要說能讓人瞬間想到並叫上名的，非薺菜莫屬，雖說有很多野菜，但吃的最多的還是薺菜，

在農村，不管你在外面是什麼大老，還是什麼老總，在薺菜生長的季節，都會吃上一頓用薺菜做的飯菜，

要說吃，我們那都用薺菜包餃子或包包子，個人認為尤其是包餃子，哎呀流口水嘍！

其實對農村人來說，無論是薺菜，亦或是其他野菜，並不是什麼稀罕的東西，在農村也是隨處可見的，但不知道為什麼，只要是生長的季節，村裡的婦女都會或多或少的弄些，，要說吃也吃不了多少。

或是隻為了春天裡的第一口鮮吧！

可能只有在農村生活過才會明白吧！