可以涼拌，但必須炒熟再放涼。先熱鍋放油和薑片，煸炒豬肝，加點料酒，像少油炸一樣，把豬肝煸乾煸焦，煸脆，撈出瀝油，裝盤放涼，再加蔥花，生抽，鹽，加白糖拌，吃起來像零食一樣。不吃甜的可以拌辣椒醬，香辣下飯也不錯。

可以涼拌

豬肝具有明目補血

含有豐富的維生素A，對於身體是有一定的調整效果的。

涼拌豬肝

1 豬肝500克，青紅椒各一個，大蔥一根，香菜適量

2 豬肝清洗乾淨老湯（白芷，香葉，花椒，八角，肉蔻，良姜，老薑）可從市場買一包燉肉料，煮熟撈出放涼入冷藏

3 青紅椒切絲，蔥白切絲，香菜切段，豬肝切薄片，調料味精鹽，蔥油蒜汁，紅油，香油香蔥拌勻即可

涼拌豬肝

材料

豬肝 500g,薑絲 適量,紅辣椒(去籽切絲) 1條,蔥末 適量,調味料 :,醬油、醋 各,香油、蒜，姜,料理米酒、糖

做法

1、豬肝買回來後切片洗淨，再用少許鹽抓揉一下，靜置備用。

2、取一個鍋子放入適量的冷開水、冰塊。

3、另外的鍋中倒入適量的水燒開，放入豬肝下去煮。等再次沸騰時，約30秒後熄火，蓋上鍋蓋燜約1分鐘。

4、取出豬肝，放入步驟(2)中冰鎮10~15分左右，撈起，瀝乾水分。

5、將所有調味料混合均勻，將豬肝、薑絲、蔥末、蒜末、紅辣椒絲等放進去拌即可。

豬肝是可以做冷盤的，而且味道非常鮮美。

比如用鹽水將豬肝煮熟後，可以和粉皮一起涼拌一下，一個香一個脆，口感也得到提升。

豬肝還有一個地方吃法，可以當作冷盤的，把新鮮的豬肝洗乾淨後，把整個豬肝的血管裡放入鹽和五香粉，吹血管把鹽和五香粉吹到豬肝的最裡面，（這是冬天做的）掛在外面半個月後，洗乾淨表面就可以上籠蒸熟，放涼後切片就可以了。

蒜泥拌豬肝也不錯，味道香。

也可以拌成你“夫妻肺片”一樣的味道出來。

提前將原材料準備好

2

將買回來的新鮮豬肝用流水衝10分鐘，再放入清水中浸泡30分鐘，這樣肝臟中堆積的毒素和激素能排除來

3

鍋內倒清水加5-8粒花椒粒，將豬肝冷水下鍋加料酒煮熟洋蔥切成絲；小蔥切成段；小米辣切成圈將煮熟的豬肝撈出放涼後切成薄片將豬肝和洋蔥絲、小米辣圈、蔥段、鮮辣露、醬油、香油、花椒油、白糖、豆瓣醬拌勻拌勻的豬肝即將裝盤一盤爽口的豬肝就大功告成啦

第一種鹽水煮肝 製作方法新鮮豬肝一副 清洗乾淨 一副豬肝是由三片肝葉組成 用刀分別把豬肝切成三片每片豬肝中順長插一根筷子 插筷子的目的是為了豬肝煮熟不會彎曲 方便切制也方便擺盤 涼水鍋中下煮肝 放料酒 蔥姜 鹽慢火燒開打去浮沫 關火浸泡二十分鐘 撈出放涼 切片擺盤 可以直接食用 也可以打個椒鹽碟沾著吃 還可以調一個你喜歡的味型 比如酸辣汁 麻辣汁 紅油汁澆在豬肝上也是非常完美的。

第二種滷水豬肝 還是把豬肝清洗乾淨 取下肝葉 插入筷子 涼水鍋中放蔥姜料酒 幹辣椒乾花椒 八角 桂皮 草果 小回香 香味 味極鮮醬油 老抽 鹽 調一個滷水 大火燒開熬製十五分鐘熬出香味 放入豬肝 小火燒開泡半個小時 撈出放涼 切片裝盤 還是可以用椒鹽沾著吃 麻辣 酸辣澆著吃都可以 問題回答完畢 我是斌哥!

豬肝可以涼拌，而且營養價值高，還補鐵補血。首先我們把買回來的新鮮豬肝放在清水裡泡出血水。然後清洗乾淨。鍋中加入水放入豬肝，中火煮半個小時。然後撈出晾乾水分。最好是放個一天，這樣會更緊實。 涼拌的時候，把晾乾水分的豬肝切成薄片。切一點蔥姜小米辣放入小碗，加入生抽，醋，鹽，蠔油，小磨油攪拌均勻，澆在切好的豬肝上面，這樣涼拌出來的豬肝吃到嘴裡，又香又有嚼勁。

當然可以，豬肝透過滷製在涼拌是常見的一道菜，做法如下。

主料：新鮮豬肝一個洗淨泡去血水加適量料酒蔥姜醃製一會兒備用。

配料：八角幾粒，花椒適量，草果一顆，小茴香適量，鹽，蔥段，薑片，料酒，醬油。

1.豬肝焯水：鍋入涼水放入豬肝，水開後打去浮末撈出備用。

2.炒糖色：鍋中少量油，油熱後放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切記用小火炒制。

3. 熬滷水：糖色炒好後，放入所以香料，蔥姜煸炒，然後加鹽，醬油，料酒，倒入涼水，大火煮開後轉小火熬半小時。

4.滷豬肝：滷水熬好後，放入豬肝，用中小火慢煮，大概一個多小時肝就熟了。如果不急著吃就讓食材在湯中多泡些時候，如果急著吃，可在滷水中鹽放得重一些，滷好吃就有味了。

5.豬肝改刀：豬肝切片裝盤，不用再加工即可陪燒酒開吃了。你也可以根據自己的口味做成紅油的；藤椒油的川式口味，我到喜歡幹拌，即用花椒粉、辣椒粉、鹽、味精把食材拌勻即可。

可以，在我老家，豬肝都是涼拌吃的，有的地方是用豬肝做湯，有的地方是爆炒，各有各的做法，各有各的滋味。豬肝不僅美味，而且營養也很豐富。

涼拌豬肝的做法1：

用料：

豬肝一塊，生薑一塊，大蒜幾粒，青辣椒一根，小米辣兩根，大蔥一截，香菜適量，鹽少許，味精少許，細砂糖一勺，生抽一勺，料酒一勺，麻油一勺。

步驟：

1、豬肝買回來，先用流動的水沖洗乾淨，然後用淡鹽水浸泡一刻鐘，排出豬肝裡的毒素。

2、 然後燒開一鍋水，加入薑片，少許鹽，放入浸泡好的豬肝，水量能沒過大部分豬肝就好，大火煮開，然後轉小火煮半個小時到一小時，要根據豬肝的大小，厚度來調節時間。

3 、豬肝快煮好的時候，我們來準備配菜，配菜提前洗乾淨，然後分別切碎，切碎一些方便入味。配菜準備的豐富一些，拌出來的豬肝味道才好吃。

4、豬肝煮好以後晾涼，我每次會用涼水沖洗，把豬肝衝、涼了好切，切成薄薄的片狀就可以。

5、將切好的豬肝放入容器中，倒入薑末蒜末，青紅辣椒，蔥末，香菜段，然後放入鹽，細砂糖，味精，料酒，生抽，麻油，攪拌均勻。

6、拌好就可以裝盤，十分美味。

小貼士 ：

1、買豬肝的時候，要挑選新鮮的豬肝，新鮮的豬肝顏色呈淡紫紅色，色澤均勻，質地均勻細密，摸起來十分有彈性。

2、聞起來有淡淡的肉腥味兒，但是不會臭，如果豬肝看上去明顯顏色發黑發紫就不能買，買的時候拿不準，可以多對比兩家，很容易看出好壞的差別。

涼拌豬肝的做法2：

第二個做法的前面兩步和做法一是一樣的。家裡有泡菜罈子的直接把煮好的豬肝丟進去泡一個星期到半個月，吃的時候拿起來切片擺盤，再配一點酸白菜酸辣椒，吃起來酸辣可口，下酒下飯都是一道好吃，在我們那邊過年這道菜都是要端上桌的。

涼拌豬肝的做法1.

準備好食材，開始做了哦~先將黃瓜切成菱形狀;

2.然後將豬肝順著紋理切好;

3.香菜也切好，都盛放在一起，準備涼拌了!

4.放入鹽開始調味~

5.再放味極鮮，

6.再來點辣椒油~

7.再來點生抽~

8.放入橄欖油提香味~

9.真是好吃哦~

涼拌豬肝成品圖

第一，把買回的豬肝用牛奶加鹽浸泡15分鐘，用清水沖洗乾淨，這樣可以給豬肝去腥。

第二，鍋裡放油，蔥姜爆香，倒入生抽老抽冰糖八角桂皮香葉和豆蔻，再加入開水鹽把豬肝放入鍋裡滷20分鐘再捂個5到10分鐘既可。

第三，撈出來放涼切片，蒜瓣加一個醃製煮熟的蛋黃和少許的糖搗碎，再放點香油，用切片的豬肝蘸蒜泥吃，太好吃了。

豬肝可以涼拌。新鮮豬肝洗乾淨加蔥姜料酒煮熟切片涼拌。有條件可以滷水滷熟再涼拌效果會更好。麻辣味，椒麻味。蒜泥味都可以隨便調味，四川還有一種幹拌，非常好吃。

當然可以，多吃豬肝有補肝明目的作用 食材

豬肝 若干菠菜 若干銀耳 適量蔥 適量姜 適量生抽 適量醋 適量香油 適量鹽 適量

方法/步驟

1菠菜擇淨，清洗，焯水，過一下涼水，輕輕擠出裡面的水分，切段備用。

二，蔥、姜切成絲，備用

三，銀耳用冷水泡發，掰成小塊，去掉黃色的部分，然後焯水，過一下涼水，瀝一下水備用。

四，豬肝切成片，備用。

五，把菠菜、銀耳放在一個盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，放置5分鐘入味。

然後加入豬肝、蔥、姜，生抽、醋，香油，攪拌均勻即可裝盤上桌。

黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

油肝(綿肝)：肝身特柔軟，帶光澤。

豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。

黃沙肝是最理想的一種肝。豬肝做冷菜有白灼豬肝和滷水豬肝

白灼豬肝就是用清水加生薑，加少許食鹽，大火燒開，小火浸熟，這樣的豬肝吃起來比較嫩，另外一種就是滷水豬肝，豬肝焯水過以後放在滷水裡面，浸熟即可。

可以的，我經常做涼拌，豬肝洗淨後放冷水煮熟，涼了切片，蒜，辣椒，香油，生抽，鹽，糖拌勻，淋在上面，喜歡醋和香菜的話，也可以來一點

豬肝可以做涼拌菜

涼拌豬肝將熟豬肝切片拌大蔥絲姜蒜末調料香油好吃。

涼拌豬肝的做法：

涼拌豬肝

主料：大蔥50克，熟豬肝200克。

輔料：調料粉3克，姜5克，蒜5克，香油2克，鹽2克。

製作過程：

1、準備大蔥和熟豬肝。

2、大蔥切絲。

3、熟豬肝切片。

4、準備蒜末和薑末。

5、把大蔥，豬肝，蒜末薑末放在一起，放入調料粉、鹽和香油，攪拌均勻即可。

6、裝入盤裡，即可食用。

本菜適宜懷孕末期食用。

豬肝可以涼拌，但需要一個問題，就是你喜歡什麼樣的豬肝口感？

如果是喜歡軟嫩的就得將豬肝浸熟，如果是喜歡硬、且有嚼勁的口感就得一次性煮熟。

我說一下這兩種做法：

將新鮮豬肝買回來後，不需要特殊處理，只需要用清水浸泡，反覆換清水，將血液泡乾淨，他就不會有腥味，個人覺得沒必要用蔥、姜、料酒、黃酒的，更不需要其他的香料，例如八角、桂皮等等，。

因為如果你將腥味去除的太徹底，或者說你加入了太多的香料，反而失去了豬肝本身的味道，也就失去了吃豬肝的意義了。我們只需要將豬肝本身的血水泡出來，他就不會存在腥味。

1、浸熟

鍋中放入處理乾淨的豬肝，加入適量清水，多加點，因為水少了，降溫太快，一般水位比豬肝多十多釐米左右即可，加入適量食鹽，一般每斤水和豬肝總重量12克左右，其他調味品不需要，大火催開後改為小火煮制，用手勺撇除血沫，然後用篦子壓住豬肝，因為豬肝會漂浮；小火煮五分鐘，關火泡熟即可，一般需要60多分鐘，不著急就放涼後撈出。如果想縮短時間就多煮會，但是口感會稍硬。

2、煮熟

鍋中放入豬肝，清水，能淹沒即可，加入食鹽，燒開撇去血沫，中火煮約40-45分鐘即可，這樣煮出來口感就會硬、有嚼勁。

這樣煮熟的豬肝，放涼了，直接手撕吃也好吃。

涼拌豬肝（麻辣口味）

豬肝約300克

辣椒油50克、醬油10克、白砂糖5克、麻油5克、芝麻香油5克、雞精1克、味精1克、鹽（如果豬肝鹹味恰當好處就不需要加鹽，如果淡就少加）

將豬肝切片後，放入碗中加入調料拌勻即可。

可以的，雲南的吹肝就是經典的冷盤，自己在家裡做的話，就是豬肝買回洗淨。用香料滷熟。滷熟之後切片拌上自己喜歡的調料比方鹽，生抽，香菜，姜蒜末就可以啦。

先買一塊新鮮的豬肝，把它放在水裡浸泡一會兒，把血水泡乾淨了，取出來放在鍋裡，放上料酒，大蔥，生薑，有條件的還可以放到白酒，能更好的去腥，煮熟以後取出來，晾涼，把它切成一片一片的放到盤子裡，這個時候豬肝本身的香味就出來了，沒有肉的油膩感，多了一絲絲肉本身的原味。

一盆好吃的豬肝，和它的滋水是分不開的，加些香醋，放一下醬油，加一些蠔油提鮮，放些鹽，加點十三香，放些香油，放些小米椒，倒入豬肝中，攪拌，放入香菜，一盆美味又酸辣的涼拌豬肝就做好了。

豬肝涼拌的做法非常的多，還可以和青菜，洋蔥，黃瓜涼拌，搭配起來吃，營養更加哦。

菠菜拌豬肝的做法

菠菜拌豬肝是一道家常菜品，營養豐富，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

菠菜100克，滷豬肝250克，香油、鹽、醋、白糖、蒜各適量。

做法：

1. 菠菜洗淨，切段。

2. 滷豬肝切成薄片。

3. 鍋里加入清水燒開，放入洗好的菠菜焯水。

4. 菠菜變色即可撈出控水，放入盆中。

5. 加入切好的豬肝和剁碎的蒜糜。

6. 加入醋（要少放，因菠菜不太吸醋）、鹽、白糖拌勻即可。