我們家吃的最多的就是羊肉餡兒的餃子，剁碎的羊肉加入大料、蔥、生薑等去腥味，再加入你喜歡的蔬菜（我們家一般搭配胡蘿蔔），美味十足[呲牙][呲牙][呲牙]

羊肉芹菜餃子

1 先和餡，羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中，加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油絞打上勁；芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分，放入羊肉餡中攪拌均勻。

2 麵粉加水和成麵糰，餳十分鐘後再揉一遍。揉好的面下劑子，擀成餃子皮，包好後下鍋煮熟即可。

羊肉金針菇餃子

1、買來的羊肉切自己剁餡 適量的到些白酒，去除羶味，差不多的時候順便連姜，蔥一起都剁到肉餡裡，這樣比較省事；

2、金針菇洗淨，切碎，拌到肉餡裡，然後就各種調味料加進去，我這裡拌餡用的油是熟的豆油；

3、面醒好後，包，然後下鍋煮

還有一種 羊肉胡蘿蔔的

準備餃子餡。將胡蘿蔔擦絲，焯水，攥幹。泡好的木耳切碎 剁肉。蔥薑蒜和少量香菜放入肉泥中，剁碎，然後加入胡蘿蔔和木耳繼續剁碎。 打入一個雞蛋，順一個方向給餡上勁，期間加入生抽，香油，十三香，鹽就是成品餃子餡。

羊肉水餃過程：

1.

羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水。

新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。

花椒水去腥味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增。

肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，還有200克的花椒水，所以無需再新增水。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

2.芹菜羊肉水餃

料酒和香油的新增必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。羊肉芹菜餃子

1 先和餡，羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中，加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，一勺鹽，兩勺花生油絞打上勁；芹菜洗淨剁碎，擰乾水分，放入羊肉餡中攪拌均勻就可以包餃子啦。

3羊肉金針菇餃子

1、買來的羊肉切好自己剁餡 ，適量的放些白酒，去除羶味，差不多的時候順便連姜，蔥一起都剁到肉餡裡，這樣比較快捷。

2、金針菇洗淨，切碎，拌到肉餡裡，然後一勺生抽，兩勺花生油，半勺鹽，一勺雞精，一勺蠔油，一勺料酒，攪拌均勻就可以待用包餃子。

4 羊肉胡蘿蔔餃子。

準備餃子餡。將胡蘿蔔擦絲，焯水，擰乾水分，泡好的木耳切碎 剁肉。蔥薑蒜和少量香菜放入肉泥中，剁碎，然後加入胡蘿蔔和木耳繼續剁碎。 打入一個雞蛋，順一個方向給餡上勁，期間加入生抽，香油，十三香，鹽，雞精，就是成品餃子餡。

首先將羊肉切片剁碎，胡蘿蔔切末，蔥姜切末備用。在切好的羊肉中放入鹽、白糖等餡料，抓散並摔打上勁，加入胡蘿蔔翻拌均勻，加入蔥姜拌勻，羊肉餃子餡就完成了。

1羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.

2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻！

3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.

5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就可以吃到美味的餃子了！