脆皮鯉魚的用料

鯉魚 1條 、 鹽 適量 、 澱粉 適量 、 姜 適量 、 辣椒 適量 、 白糖 適量 、 醋 適量 、 花椒 適量 、 生抽 適量 、 豆瓣醬 適量 、 香菜 適量

脆皮鯉魚的做法

1/5

清理鯉魚，去腥線，兩面切斜刀，表面及切口抹鹽

2/5

鍋中倒入油並加熱，在鯉魚表面均勻抹上澱粉放入油鍋，一面炸至金黃後翻面繼續，直至整條魚炸熟

3/5

取出炸好的魚，放入切塊的豆腐，炸至金黃後取出拼盤

4/5

取姜，辣椒切好，與適量花椒一起放入油鍋煸熟，加入適量豆瓣醬，糖，醋，生抽，鹽，味精，勾芡好的澱粉糊翻炒

你好，脆皮鯉魚。也叫糖醋脆皮鯉魚。各大菜系都有製作方法大同小異。具體的製作方法。是將於改刀以後放到油鍋中炸至金黃色。然後再澆上特製的汁兒。口感酥脆，口感酸甜。

1:選鯉魚一條。清洗乾淨。打上花刀，然後放入少許的蔥姜，醃一會兒去下腥。拍上少許幹澱粉。

2:在玉米澱粉下入少許的水，加入少許的油。調成糊。糊不要太稀。能掛到魚身上即可。把魚放進去。讓魚身上掛滿糊

3:然後放入七成熱的油溫中炸定型後撈出，鍋內放入少許的底油。放到蔥薑蒜醬油醋，糖。放少許的鹽。勾入水澱粉澆在魚身上即可。

4:也可以放入番茄醬代替。番茄醬下鍋後必須用油炒一下。將番茄醬炒熟以後顏色更加紅亮，然後放入糖和醋。燒開後勾入少許的水澱粉，淋在魚上即可。

脆皮糖醋鯉魚，做法1鯉魚洗淨改片刀口，掛水澱粉糊，油鍋升至5成熱下入炸脆撈出，

另起鍋陳醋400克，白糖400克，鹽味精調味，蔥薑蒜熗鍋勾水澱粉澆脆皮魚即可

1.將魚去鱗，去除內臟、腮，清洗乾淨，擦乾水分；將魚身兩面用立刀各劃一釐米深，再用平刀片近約2.3釐米，兩面各劃6~7刀，距離相等；去除魚頭，將料酒、醬油、鹽調勻，均勻地抹於魚身內外，放置10分鐘，使其入味，再擦去水分。

2.蔥一半切蔥花，一半切蔥絲。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成細絲。

3.開旺火，下菜油，燒至八分熟，將水豆粉均勻地塗在魚身上（魚身上劃過的地方注意翻開灌入水豆粉），手提魚尾，先將魚身兩面用沸油淋幾下，再投入鍋中，魚炸至呈深黃色時撈出，放入盤中。

4將油倒出，鍋內留100克油，下姜米、蒜米、蔥花。炒出香味，用醬油，水豆粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、香油、鮮湯兌成的滋湯烹入鍋中，攪勻。

5鍋中滋湯收濃時，用手將炸好的魚拍松，將滋湯淋於盤中魚身上，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜，即可上桌。

選用1.5斤左右的鯉魚一條，清理乾淨，切口不要太大，會影響成型。

如圖將魚打好花刀，剛好切到魚骨即可，不能切穿了。

用鹽將魚肉全身抹一遍，姜蔥花椒料酒碼味十五分鐘。然後不要姜蔥等。

擦乾水份拍生粉，表面和切開的肉也要抹上，然後靜置十分鐘，拍去多餘的粉。

鍋內起大油，中火。油溫不易過高。

提住魚尾魚頭先炸會。

用勺子將油澆一片片開的肉，直到魚肉定型。

再將魚輕輕放入油鍋炸至兩面金黃。

小心將魚豎起來炸，改小火炸至定型即可。

小心將炸熟的魚移至魚盤。

開啟蕃茄醬一瓶，實用30克左右。

用少量將蕃茄醬炒香，加入適量水熬製，加入適量紅醬油，香醋白糖雞精調味。

開始澆汁。試色。

然後均勻地澆滿全身，

適當撒上小蔥裝點。漂亮不?

你好，我來告訴你脆皮鯉魚的做法。

首先咱們準備的食材有。

食材清單

鯉魚 1條 、 鹽 適量 、 澱粉 適量 、 姜 適量 、 辣椒 適量 、 白糖 適量 、 醋 適量 、 花椒 適量 、 生抽 適量 、 豆瓣醬 適量 、

將鯉魚清洗乾淨，然後掛至半天晾乾表皮的水分，然後在魚身上掛上澱粉，然後下入油溫比較高的油，鍋裡迅速炸制定型。然後撈出備用。

但是，國內油油溫再次升溫，然後下入剛才訂好行了鯉魚再次高溫炸至30秒即可撈出，這樣鯉魚就可以放在盤子裡了。

然後咱們給他調一個碗汁兒，手相白糖100克香醋80克生抽30克，鹽2克番茄醬15克或入小碗裡攪拌均勻備用

然後炒鍋置旺火上將調製好的碗汁倒入鍋中加熱

吃完直冒大炮，而後迅速將濃稠的碗汁交到盤中的魚，上面撒上香菜蔥花，這道脆皮鯉魚就製作完畢了。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚1尾（約重800克），雞蛋1個，麵粉25克，澱粉75克，植物油1000克，糖75克，鹽4克，番茄醬適量，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。

步驟：

1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；

4.淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；

5.鍋內留油少許，放薑絲、番茄醬、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

脆皮魚的家常做法

脆皮魚，顧名思義，外脆裡嫩，是江南特色傳統名菜之一。魚形大方美觀，顏色金黃，有濃烈的糖醋風味，其味道鮮香醇厚，酥脆與酸甜的碰撞使人流連其中。關於“脆皮魚的家常做法”將有我步步為大家道來。

食材

鮮魚一條

約0.75公斤

菜油

2公斤

水豆粉

250克（半斤）

泡辣椒

3個

蔥

50克

姜、蒜

各10克

醋

30克

醬油、料酒、香油

各20克左右

白糖

30克

味精

一克

鹽

5克

鮮湯

300克

香菜

適量

方法/步驟分步閱讀

1

將魚去鱗，去除內臟、腮，清洗乾淨，擦乾水分；將魚身兩面用立刀各劃一釐米深，再用平刀片近約2.3釐米，兩面各劃6~7刀，距離相等；去除魚頭，將料酒、醬油、鹽調勻，均勻地抹於魚身內外，放置10分鐘，使其入味，再擦去水分。

2

蔥一半切蔥花，一半切蔥絲。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成細絲。

3

開旺火，下菜油，燒至八分熟，將水豆粉均勻地塗在魚身上（魚身上劃過的地方注意翻開灌入水豆粉），手提魚尾，先將魚身兩面用沸油淋幾下，再投入鍋中。

4

魚炸至呈深黃色時撈出，放入盤中。

5

將油倒出，鍋內留100克油，下姜米、蒜米、蔥花。炒出香味，用醬油，水豆粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、香油、鮮湯兌成的滋湯烹入鍋中，攪勻。

6

鍋中滋湯收濃時，用手將炸好的魚拍松，將滋湯淋於盤中魚身上，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜，即可上桌。

注意事項

魚鱗要刮乾淨，豆粉水分要泡透。炸魚時掠淨豆粉渣，以免爆炸。

炸魚時火候不能過大，以免外焦裡生‘如果火候較小（或魚較大），可炸兩次。’

網箱養的鯉魚肉質太粗，儘量不用。

平時喜歡做魚，大部分以海魚為主，淡水魚做的少些。糖醋脆皮鯉魚已很久沒做過了，想了想還記得做法[呲牙]，下面就回憶下製作方法：

一、鯉魚一條，去鱗、內臟、腥線洗淨，魚身兩側打花刀，切口不要太大，會影響成型；

用鹽將魚全身（內外）均勻塗抹一遍，加姜、蔥、花椒、料酒、胡椒粉醃製二十分鐘入味；

醃魚的調料去掉，擦乾水份拍生粉，表面和刀口內都要抹勻，然後靜置十分鐘，拍去多餘的粉；

二、起鍋寬油，中火（五成油溫）炸魚，不停用勺子將油澆到魚身上，直到魚肉定型、炸透撈出；

油溫升高（七成油溫）再將魚放入油鍋炸至兩面金黃撈出備用；

三、另起鍋留底油，入適量蕃茄醬小火炒香，加入適量水熬製兩分鐘，加入適量紅燒醬油、香醋、白糖調味；

將熬好的醬汁淋滿魚身，撒香菜（或小蔥）點綴即可。

脆皮鯉魚

原料：

鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋

做法：

1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。

2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。

特色：外脆裡嫩，口味酸辣。

方法/步驟分步閱讀

1

/6

將魚去鱗，去除內臟、腮，清洗乾淨，擦乾水分；將魚身兩面用立刀各劃一釐米深，再用平刀片近約2.3釐米，兩面各劃6~7刀，距離相等；去除魚頭，將料酒、醬油、鹽調勻，均勻地抹於魚身內外，放置10分鐘，使其入味，再擦去水分。

2

/6

蔥一半切蔥花，一半切蔥絲。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成細絲。

3

/6

開旺火，下菜油，燒至八分熟，將水豆粉均勻地塗在魚身上（魚身上劃過的地方注意翻開灌入水豆粉），手提魚尾，先將魚身兩面用沸油淋幾下，再投入鍋中。

4

/6

魚炸至呈深黃色時撈出，放入盤中。

5

/6

將油倒出，鍋內留100克油，下姜米、蒜米、蔥花。炒出香味，用醬油，水豆粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、香油、鮮湯兌成的滋湯烹入鍋中，攪勻。

6

/6

鍋中滋湯收濃時，用手將炸好的魚拍松，將滋湯淋於盤中魚身上，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜，即可上桌。

注意事項

魚鱗要刮乾淨，豆粉水分要泡透。炸魚時掠淨豆粉渣，以免爆炸。

炸魚時火候不能過大，以免外焦裡生‘如果火候較小（或魚較大），可炸兩次。’

網箱養的鯉魚肉質太粗，儘量不用。

第一，將江鯉宰殺去鱗、腮洗淨，剪去魚鰭，用直刀橫切一刀至魚骨，平刀將魚肉片起，每30mm一片（約7片，儘量魚身兩側魚片應對稱)。

第二，將片好的魚放入盤內，均勻的抹上料酒後，均勻的抹上適量精鹽（另取）碼底味。

第三，將豌豆粉放入不鏽鋼盆內，加入90°C的熱水將豆粉調勻，放入雞蛋清、吉士粉拌勻，如偏幹加入適當的清水調製成幹二流糊狀。

第四鍋置火上，摻入熟菜油燒至五成油溫時，將醃製好的魚肉面均勻的抹上豆粉糊後放入油鍋內炸制色澤金黃、皮酥肉熟炸制過程中用筷子適當在魚身上扎眼，這樣更容易熟撈起瀝油放入盤內，用手將魚輕按定型待用。

第五拿一個空碗，將白糖、香醋、鹽、水澱粉、蔥花、清水兌成糖醋碗芡。

原材料

鯉魚800克 ，姜1塊，蒜米2個，蔥2根

調味料

白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒各適量

做法

1/15 鯉魚清洗乾淨備用

2/15 在魚身離頭一釐米處切一刀，把魚線 抽出來，並在魚身上對應打上花刀。

3/15 放2小勺鹽，料酒，少許胡椒粉，姜碎，蔥段給魚身按摩下，醃製半小時。

4/15 醃魚時間將姜蒜蔥切末備用，糖醋 汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺澱粉，1/3勺味精，5，6勺清水調勻 。

5/15 醃好的魚去掉料渣，雞蛋一個打散，幹澱粉備用。

6/15 魚身抹上蛋液

7/15 放存澱粉盤裡，魚身全部裹上一層薄薄的澱粉

8/15 炒鍋倒入菜油，油一定要多一點

9/15 油溫七成熱時，提起魚尾，用大勺盛些熱油淋在魚身上，直到魚定型。

10/15 然後整條魚放油鍋中，魚有些大，魚尾用鏟墊著，邊炸邊用勺向魚身澆上熱油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆撈出，再加熱重複再一次。

11/15 裝盤備用

12/15 留少許底油，爆香姜蒜末蔥花。

13/15 將糖醋汁倒入，蕃茄醬倒入炒均勻

14/15 煮至冒泡泡關火。若汁比較稠就加點水稀釋一下。

15/15 將煮好的糖醋汁澆在魚身上即可

今日菜名：脆皮鯉魚材料：鯉魚、雞蛋、澱粉、姜、蔥、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、食用油、番茄醬

烹飪步驟：

1.鯉魚不用選擇太大的，一斤半到兩斤為宜，活殺後清洗乾淨備用

烹飪步驟：

1.鯉魚不用選擇太大的，一斤半到兩斤為宜，活殺後清洗乾淨備用

2.在魚身離頭一釐米處切一刀，將魚線抽出，再魚身上打上花刀；3.放兩小勺鹽，料酒，薑末，蔥段和胡椒粉塗抹在魚身上，醃製半小時；4.醃好的魚去掉料渣，將一個雞蛋打散，澱粉備用；5.在魚身上塗抹蛋液，儘量全身都塗抹均勻；6.將整條魚放在澱粉盤裡，裹上一層澱粉，不用太厚；7.開火熱油，油可以儘量多放點；8.油熱後不要急著下鍋，手提魚尾，用大勺盛熱油淋在魚身上，直到魚定型；9.然後再將整條魚下油鍋，一面炸黃就翻面炸，直到炸透表皮酥脆撈出，再加熱油溫復炸一次，確保魚肉熟，撈出控油；10.留少許底油，爆香姜蒜蔥11.將糖和醋倒入鍋中，再加入番茄醬炒均勻，適量加溫水，煮至冒泡泡關火；12.將煮好的糖醋汁澆在魚身上即可。這道菜的步驟有點多，小當家也是邊寫邊流著口水，這道菜到底口感如何，你也趕緊動手試試吧

今天給大家介紹一種四川糖醋脆皮魚的做法。四川糖醋脆皮魚是由草魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，輔料有紅椒絲、蔥絲、薑末等。該菜品主要透過把準備好的食材放入鍋中油炸而成。

主料：草魚1斤左右

調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量。，番茄醬適量。

做法：

1、魚收拾乾淨後，瀝乾水用紙擦乾，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5釐米左右各斜切一刀（先立切1釐米深，再在原刀縫上平切2.5釐米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）醃漬15分鐘；

2、將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細碎。

4、一個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫裡，還有開膛的魚肚子裡，都要抹上。然後再拍上乾的玉米澱粉

5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可。然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鐘。

脆皮鯉魚外酥裡嫩，營養美味，我們大家都愛吃，今天就給大家分享一下脆皮鯉魚的家庭式做法。

主料：鯉魚1.5斤一條

輔料：糖，醋，澱粉，麵粉，生抽，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，番茄醬，胡椒粉，水

加工方法：

1，糖，醋，清水按2：1：2的比例，調成料汁。

2，麵粉，澱粉加適量清水調成糊。

3，將鯉魚去鱗，去鰓，去內臟，在鰓下1釐米處切一刀。

4，在魚尾處再切一刀。

5，在魚鰓下面的切口處，有一個白點，就是魚腥線的頭，用手捏住腥線的頭，輕拍魚身，很輕易就能拉出腥線。

6，在魚身體兩側每隔3釐米處，打成花刀，花刀切法是先橫切1釐米深，再平切2釐米。蔥

7，切好的魚放入生抽，鹽，料酒，胡椒粉醃製入味。

8，澱粉，麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚身上。

9，油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

10，再用勺將油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟。

11，將炸至定型的魚取出。

12，待油溫升至八成時，將魚下鍋復炸。

13，用勺將油再次淋在魚身上，均勻炸至酥脆，出鍋裝盤待用。

14，另起鍋燒油，加入蔥花，薑末，蒜末爆香。

15，再倒入開始調好的料汁。

16，加入適量番茄醬。

17，加入少許溼澱粉把汁收濃。

18，將熬製好的料汁均勻的澆在魚身上即可。

怎麼樣，是不是很簡單呢？你學會了吧，好了，今天就分享到這裡了，再見。

首先選用鯉魚 1條，

水澱粉 250克，

植物油 1500克，

幹澱粉 250克，

料酒 20克，

蒜米 10克，

鹽 2克，

番茄醬 50克，

白糖 30克，

紅醋 20克 ，

蔥絲 10克，

姜蔥醃料 30克，

糖醋脆皮魚的做法步驟：

1 將魚去鱗、腮、內臟，洗淨後擦乾水 在魚兩面分別用立刀先劃至魚骨深 後斜起平至前刀相連處 如此距離5、6刀，可根據魚的大小來自己把握 。

步驟 2

2 用料酒 姜蔥 鹽將魚碼約5分鐘 ，使之入味

步驟 3

3 蔥切絲用清水漂透

步驟 4

4 現將水澱粉均勻塗抹在魚身上， 然後撲上幹澱粉 。

步驟 5

5 炒鍋參入植物油燒至七成 ，用手握住魚尾 將魚頭先下鍋 用炒勺澆油從上往下淋魚身 使其兩面花刀定型翻開 。

步驟 6

6 將魚全部投入鍋內炸至熟透呈金黃色 撈起，油溫升高，再次下入魚復炸一次放入條盤內 ，用乾淨的布包住壓松。

步驟 7

7 另取一口鍋 ，放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄醬翻炒至起泡沫 水澱粉 白糖 紅醋 和適量水兌成的滋汁烹入鍋內收成芡，即將邊鍋熱油 勺適量於汁芡中 使之芡起泡發亮

步驟 8

8 起鍋淋入魚身上 將蔥絲，青豆撒在上面即可

糖醋脆皮魚的小貼士，魚一定要復炸一次，這樣才能酥脆不會軟。

你好：下面是我做脆皮鯉魚的方法。

原料：鯉魚一條約900克。

調料：陳醋50克、白醋50克、白糖130克，鹽5克，水100克，蒜未少許，水澱粉100克。

製作：

①、將鯉魚治淨，放在墩子上，魚頭朝左，魚尾朝右，魚背朝外，魚腹朝內，此時魚身向上的一面為上，按照七上八下的數目打上花刀，即上面打七刀，下面打八刀。打花刀時，在魚身上每隔2一2.5釐米的距離下刀，注意先垂直下刀，再斜剖至魚骨，②、將改好刀的鯉魚放入少許鹽、味精、料酒、蔥姜醃約15分鐘，均勻拍上一層乾粉。③、提起魚身，在刀口處以及魚的全身均勻塗上一層澱粉，然後將魚肚撐開，插入一根筷子，固定在魚的肚臍處。④、鍋下寬油燒至八成熱，將魚放入油中，炸約一分半鐘至魚身底部定型之後，將手鬆開，把魚放倒鍋中，浸沒在油鍋中，保持六成熱油溫炸至成熟。撈出待油溫升至七層時再復炸一次撈出。⑤、淨鍋上火放少許油，下入蒜末炒香，烹入兩種醋，添水後燒開，略熬一下後打掉蒜末，加入白糖小火熬化，用水澱粉勾芡，淋上一勺九成熱的油，迅速出鍋澆在魚身上即可上桌。

食材：鮮魚一條約0.75公斤，菜油2公斤，水豆粉250克（半斤），泡辣椒3個，蔥50克，姜、蒜各10克，醋30克，醬油、料酒、香油，各20克左右，白糖30克，味精一克，鹽5克，鮮湯300克，香菜適量。

方法：

1、將魚去鱗，去除內臟、腮，清洗乾淨，擦乾水分；將魚身兩面用立刀各劃一釐米深，再用平刀片近約2.3釐米，兩面各劃6~7刀，距離相等；去除魚頭，將料酒、醬油、鹽調勻，均勻地抹於魚身內外，放置10分鐘，使其入味，再擦去水分。

2、蔥一半切蔥花，一半切蔥絲。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成細絲。

3、開旺火，下菜油，燒至八分熟，將水豆粉均勻地塗在魚身上（魚身上劃過的地方注意翻開灌入水豆粉），手提魚尾，先將魚身兩面用沸油淋幾下，再投入鍋中。

4、魚炸至呈深黃色時撈出，放入盤中。

5、將油倒出，鍋內留100克油，下姜米、蒜米、蔥花。炒出香味，用醬油，水豆粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、香油、鮮湯兌成的滋湯烹入鍋中，攪勻。

6、鍋中滋湯收濃時，用手將炸好的魚拍松，將滋湯淋於盤中魚身上，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜，即可上桌。

注意事項：魚鱗要刮乾淨，豆粉水分要泡透。炸魚時掠淨豆粉渣，以免爆炸。

炸魚時火候不能過大，以免外焦裡生‘如果火候較小（或魚較大），可炸兩次。’

網箱養的鯉魚肉質太粗，儘量不用。

製作食材

主料：鯉魚一條

輔料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。

特點：魚味鮮香

製作流程

1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。

2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。

3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。

4．最後倒入盤中即可。