蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。

炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。

1 紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

2醃製類

醃製的小菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。

3辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

炒菜時放蠔油也是有竅門的，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：

1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再新增，放多了就很難補救了。

蠔油的用處確實多，但並不是所有都得加。耗油，是廣東一帶的傳統調味料之一，是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，屬於百搭調味品，尤其適合冷盤使用，有提味增鮮、開胃健食的功效。

其實，這個也是因人而異的吧！比如我的話，如果燒西紅柿雞蛋湯就是喜歡那種原汁原味的，雞精也不喜歡放的[捂臉]

適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。

做什麼菜都可以放蠔油的，沒有特定什麼菜不能放。但也不是所有人都喜歡，根據毎個人的口味而定。但蠔油吃法有講究：

一是和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味。

二是久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

三是醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

6.四忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。菜快出鍋時再放，不失蠔油的鮮味。

個人感覺耗油不是萬能的，讓我們來了解一下吧，耗油是能曾鮮提香，味道鹹鮮，在做一些蔬菜類，清淡的菜還是不要放。在做肉菜和濃郁的湯放點耗油，會更好。

我個人很中意蠔油！

自從接觸了蠔油我就已經深深的愛上了它[愛慕]炒菜、涼拌、烤肉我都會讓它常伴左右。

大家都喜歡它是不是因為有“蠔”呢？[害羞]多吃它會壯陽力增身體機能[奸笑]。我個人也非常得喜歡吃生蠔

耗油，是廣東一帶的傳統調味料之一，是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，屬於百搭調味品，尤其適合冷盤使用，有提鮮增香的作用！

我們都知道蠔油的調味範圍特別廣，但凡是帶鹹味的食物都可以用蠔油來調味。蠔油味道鮮美，蠔香味特別濃，粘稠也比較適中，營養價值比較高。下面我們來說一說“蠔油”是否是真的萬能調料這個問題。

一 蠔油是怎麼樣做出來的

蠔油是用生蠔這種海鮮，透過大火煮後的汁液進行濃縮，再加入食糖、食鹽、澱粉等材料製作而成的一種調味品。

二 蠔油在炒菜中起到什麼作用

在炒菜過程中，加入蠔油主要是為了提鮮，增加香味，除去異味的。

在燉肉過程中，加入蠔油，味道會更加鮮美做魚，鴨也一樣。

三 蠔油是否真的什麼菜都可以放的

蠔油的主要功能是增加鮮味，用來讓菜的顏色更好看，讓菜看起來比較好看，但也有些菜不適合放蠔油，比如燻肉，臘肉它就不適合放蠔油，本身燻肉，臘肉人們吃的就是它的獨特風味，再加上本身就帶鹹味，而蠔油也有鹹味，這樣一來蠔油會破壞菜品本身的味道，讓菜變得更加鹹。還有像紅燒類的菜都一樣，紅燒類的菜本身加的是老抽和生抽，在加入蠔油，味道會變得很奇怪的。

四 總結

剛剛第三點我就說了，有的菜不適合放蠔油，蠔油加進去只會適得其反，會讓菜餚原來的味道丟失。所以說，“蠔油”不是萬能的調料，有的菜不能放。

蠔油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、”等等、蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再 麻辣口味的菜餚——不要放蠔油；蠔油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蠔油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蠔油。

1.糖醋魚 糖醋排骨 不用耗油 這類菜加了很多糖已經很鮮了，在放耗油並不好吃.

2.雞肉類 煲雞湯還有燜雞的時候，也不用放耗油，因為雞本身很鮮美，不需要提鮮

3.乾煸菜 乾煸菜 炸的很乾也會放很多辣椒，這類菜也不用放耗油。

4.鹹菜類 比如醃菜 醃魚 這類菜也是不放耗油的，比較鹹 放耗油味道不好而且很更鹹。

5.蛋類 炒蛋類是不用放耗油，蛋類鮮味已經很重了，所以不用加耗油

6.生蠔 生魚片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已經很鮮美，放耗油反而會影響食材的口感。

以上這些菜都不用放耗油，總結耗油味鮮 ，比較鮮美的菜就不用再多加耗油，一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鮮就夠了。

"蠔油"不是萬能醬，以前只有南方廚師才比較多用它，特別粵菜廚師用蠔油相對更講究些，"蠔油"是通蠔豉曬乾後發酵工藝製作而成，沿海地區盛產生蠔，村民吃不完用曬乾的方法處理它，所以南方沿海地區的廚師特別喜歡用"蠔油"，"蠔油"在粵菜中用與(牛肉類，紅燒肉類，扒蔬菜類，調醬汁類等)較多！

你好！，很高興回答你的問題。 蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚都是被我們大多數人喜歡吃的菜，味道香甜可口。有的人在自己做的時候會加蠔油烹飪，味道做出來會很怪異。其實在做紅燒類的菜時我們都會新增糖，糖有很好的提味增鮮的作用，所以烹飪過程中不需要再新增蠔油了，醃製類的菜也不要放蠔油，比如說像臘肉，鹹菜之類的，本來味道就非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然能提鮮，但是也有鹹味，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹，一點都不好吃。

蠔油是好

但是不是所有的菜都能放

因為蠔油顏色發黑，有的菜是炒清亮的。

所以不是所有的菜都可以

蠔油鮮甜，但其實吃多了容易上火。

1.燉菜

2.滷菜

放挺好的

最喜歡的蠔油生菜，耗油油麥菜

我認為不是。（哪有那麼多蠔啊！）個人主張：無論煮飯、煮菜，還是吃其本身味道。各種香料、調料都是輔料，輔料多了喧賓奪主。所以，輔料適度就好。蠔油是輔料，大多菜品可放可不放。

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隨著生活水平的不斷提高，廚房裡的油鹽醬醋茶已經不能滿足人們刁鑽的口味了，現在一種更鮮美的調味品——蠔油，已經走進千家萬戶，無論是炒菜，還是涼拌，亦或者是調餡，它都佔據一席之地。

有句俗語“一勺蠔油嚐遍天下鮮”，蠔油的出現大大增加了菜餚的鮮美度，可是您知道做菜時，為什麼要放蠔油嗎？加入它有什麼好處嗎？應該怎樣使用？其實，很多人做錯了，導致做好的菜餚不香，更不鮮。今天就帶您瞭解一下蠔油那點事……

什麼是蠔油？

蠔油是用生蠔或者牡蠣熬製而成，是調味界的“明星產品”，素有“海底牛奶”之稱，其粘稠度適中，營養價值較高，味道鮮美，深受大家的喜愛。據說是廣東人在無意間發明的。溫馨提示：對海鮮過敏者，請勿食用！

蠔油如何使用？啥時候放最合適？

1：正確的使用方法是，放在鍋中加熱，只有經過加熱後，才能完全激發出蠔油的鮮美味。

2：加熱時間不宜過長，蠔油並不是加熱時間越長就越鮮，而是出鍋前加入，這樣才會更鮮美。

3：醃製菜餚，辛辣菜餚，幹炸菜餚，這幾種儘量不要放蠔油，既不能提鮮又不能增加口感。

4：儘量不要與過多的調味品一起使用，如生抽，老抽，辣椒，各種醬類等等。

蠔油調味時，要注意什麼？

蠔油又細分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種，淡味蠔油隨便用就可以，但是鹹味蠔油就要注意了，因為其比較鹹，所以在調味時要注意，放入蠔油的菜品，一定要少放鹽以及其它調料，不然鹹的沒法吃。

蠔油如何選購，如何儲存？

1：觀察蠔油的顏色，用力晃動蠔油瓶子，如果瓶子上面沾滿蠔油而且流動比較慢，顏色呈暗紅色，這種可以購買，反之亦然。

2：看一下配料表，瓶身上面若有註明“耗汁、GB”，這種則是可以選購的，沒有這兩個標識的，多半是質量不好的蠔油，挑選時要慎重。

3：用不完的蠔油，只需要擰緊瓶蓋，常溫避光儲存就可以，無需放冰箱冷藏。

做菜時，加入蠔油，菜餚會大大提鮮，而且還會增其顏值，但是一定要酌量新增。學會竅門，其實做菜很簡單，使用蠔油的小技巧，您get到了嗎？

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高.

一 耗油不是萬能調料，紅燒菜，肉類，適合用，

二 青菜類不適合用耗油，

三 青菜特點是翠綠，加耗油就失去青菜的色香味！

蠔油也不是什麼菜都放，主要紅燒類也可青菜，提鮮，青菜容易下湯放蠔油能減少湯汁而且提鮮，什麼東西都不是絕對的，也可以用作火鍋蘸料

答，我，我家，從未吃過蠔油，一次沒買過蠔油，因為家人跟我說，蠔油，是黑黑乎乎的毛牛，身上的油，不乾淨，吃什麼毛牛油？還不如吃豬身上的油來。因此，直到如今，毛牛蠔油，豬油，都不吃，怕噁心。[玫瑰][黑臉]