蠔油並不能說是萬能調料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鮮、糖醋、辛辣、煲湯，

一般紅燒或涼拌用得比較多。

辛辣的菜餚的味道比較重，即使往裡加入蠔油，它也會掩蓋蠔油的味道，並不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加入蠔油。

糖醋的菜餚本就是著重糖的鮮甜和醋的酸香，而加入的糖對提高新鮮度就有很好的效果，所以沒有必要用蠔油來增香，反之，加入蠔油的糖醋菜餚吃起來味道很怪！菜品賣相也不好。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為長時間的高溫加熱會破壞其鮮味，蠔油用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

蠔油於肉類有兩種用途，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發。

你知道蠔油怎麼用效果最佳嗎？尤其是儲存方便，今天就帶你們避開這幾個誤區，很多人都容易搞錯的注意事項。

想要用好蠔油，真的沒有那麼容易，很多餐廳的廚師都說過，如果想要菜餚好吃，蠔油必不能少。所以炒菜的時候一定要學著如何正確的使用蠔油，這樣煮出來的菜才能色香味俱全！

而日常的生活中做法，就是炒菜的時候，往裡面倒點蠔油，就讓新鮮蔬菜更加十足，還有一部分就是在吃火鍋的時候，自己調製醬料芝麻醬，加點蔥，加點香菜，再加點蠔油真的炒級美味。還有就是燒烤的時候也會用上一些，等到烤東西的時候，刷到食物的表面上，這種吃法也是很常見。

不過有些大廚卻說過，蠔油不建議與各種調料直接功用，因為這樣子做不僅會把蠔油的鮮美給掩蓋住，而且特別的味道會一掃而光。而且加蠔油的時候，不能過早的放入食物裡烹飪，這樣的做法只會過早了散失鮮味，只有在菜快出鍋的時候或者已經出鍋的時候，趁熱加入蠔油才是最好吃的。

很多人習慣剛把菜下鍋就開始放調料，這種做法是錯誤的，尤其是一開始就加蠔油的。蠔油煮太久會導致營養流失，也會破壞菜的味道和口感。建議大家煮湯或者做青菜的時候出鍋前3分鐘放就好。

炒菜的時候加一點蠔油可以提鮮味，而且彩色會更加濃郁，吃起來也十分鮮美。但是蠔油不能瞎用，如果用錯了不僅炒菜難吃而且蠔油加多了容易粘鍋，不方便清洗。

下面我來教大家做一道好吃又好看的【蠔油牛肉】

一、 準備好牛肉切片備用，蠔油，鹽，老薑，生抽，糖，味精，麻油，澱粉裝碗備用。 胡蘿蔔，紅燈籠椒，洋蔥切塊。

二、小火牛肉下鍋，碗中加鹽、清水、一勺蠔油，翻炒，保證翻炒時耗油充分的均勻混合牛肉（注意時間不要太久，牛肉保持鮮嫩較佳）。添出置碗裡備用。

三、 鍋裡放少量油，油燒熱後，先下洋蔥、胡蘿蔔、紅燈籠椒快速翻炒， 再下牛肉片滑炒至變色， 最後放蠔油汁（蠔油加清水、澱粉、鹽適量），勾芡，翻炒讓肉片均勻掛上芡汁。

這樣用蠔油才是點睛之筆，學會的小夥伴們明白了嗎？蠔油不能就直接加入，而是要找準適當的時機後加入，才會讓菜餚更加美味。

1、蠔油的原料選用素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，口味 鹹鮮,營養價值高。

2、也不是做啥菜都能放，蠔油特點是味道豐富，鹹鮮為主，不合適放在做：酸的、甜的、和清炒的菜。

3、蠔油不能很長時間加熱，可在菜品即將岀鍋前放入拌勻即可，不會破壞它的鮮味和營養，開封的蠔油應放在保鮮箱存放，避免應水分和營養的含量高容易變質失去鮮味。

最近宅在家裡，做為美食愛好者就喜歡看一些美食的影片。發現一個很有趣的現象，有一些人不管做什麼菜，全是蠔油、醬油、辣醬先下鍋炒，最後出菜的時候雞精、白糖、鹽也不能少，我就納悶了？如果看他們的影片炒出來的菜，還能吃嗎？因為:

蠔油雖然裡面有濃縮的蠔汁，但是其它成分基本跟醬油差不多，而且裡面還有增鮮的穀氨酸鈉。蠔油的味道是很鹹的，一般放了蠔油和醬油，再放鹽能不能齁到無法下嚥。蠔油雖然是在不經意間發明的，但是以前主要還是粵菜在使用。粵菜最大的特點就是脆嫩不生、清淡適口，一般粵菜廚師炒菜新增蠔油，還是以青菜為主。比如以蠔油命名的【蠔油生菜】。如果炒什麼菜都來點蠔油，確認能吃出蠔油的鮮味來麼？而且粵菜廚師使用蠔油也是有一定原則的。蠔油大多數里面還含有焦糖色，在講究菜品顏色的菜式裡，連顏色淺一些的生抽都不能放，也放蠔油的話，是不是會貽笑大方?蠔油不是萬能調料，不能做什麼菜都放

蠔油也是我家裡的常備調味料，我家裡一般都是這樣用的:

炒青菜的時候臨出鍋加點，加了蠔油就不用放鹽和雞精之類的了。而且蠔油有增稠的功效，一般放到菜裡菜湯也會變得粘稠起來。拌餡的時候我喜歡新增一些蠔油，感覺會有增鮮的作用，而且可以給肉餡上色。

基本家裡用蠔油就這兩種做法，其它方式我覺得放蠔油不太必要，而且並不會發揮蠔油的作用。因為:

酸甜口味的菜餚，如果新增蠔油會產生一股怪味，因為糖醋會跟蠔油中的穀氨酸鈉產生反應，引發怪味。海鮮類菜餚自不必說，加蠔油純屬“畫蛇添足”。高溫油炸的食品，肯定不能用蠔油醃製食材後炸。這樣高溫會把蠔油中的焦糖的苦味炸出來，菜的顏色和味道都會怪怪的。拌冷盤我也很少用蠔油，因為拌冷盤大多需要放醋，加蠔油會跟醋起反應有怪味。蠔油做為一種調味料以前在北方並不多見，也就是這幾年隨著粵菜的流行才普及開來。雖然蠔油有提鮮的功效，但並不是所有的菜，都需要蠔油來增鮮的。尤其是那些用蠔油爆鍋的、教人的做菜的，現在看見一個我拉黑一個，因為連食材的基本原理都不知道，也敢出來“妄為人師”。

如何將一盤清水煮菜變得鮮美十足？甩點蠔油就夠了！蠔油就是利用蒸、煮牡蠣的濃縮汁液，或者牡蠣肉酶解後，加入糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品新增劑製成的調味品。但町芒君買了12款熱門蠔油送檢實驗室、進行多項評測後發現，並不是每一款都味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適中。哪款才是營養健康、正宗鮮香粵菜味兒？町芒君這就揭曉！ 町芒君結合各大電商平臺熱銷品牌和商超常見經典款，最終確定以下12款蠔油參評！注：考慮到蠔油的特性， 12款產品分別檢測了重金屬（鉛、鎘）、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽以及防腐劑、鹽、氨基酸態氮。 根據實驗室的檢測結果，同時結合品質評測和感官評測，町芒君最終推薦TA! 依據DCI指數從高至低排序點選可檢視大圖

本次送檢的12款產品，重金屬鉛、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽甜均未檢出。廚邦漁女蠔油、鳳球嘜金標蠔油、廣味源上等蠔油未檢出鎘，其餘產品均檢出鎘，但檢出值均在國標範圍內。

作為一款調料品，蠔油的新增劑情況比較樂觀，李錦記財神蠔油僅有三種新增劑，廣味源上等蠔油在本次評測的產品中新增劑種類最多，為十一種。

東古鮮味蠔油、致美齋金標蠔油被檢出苯甲酸及其鈉鹽，分別為0.295g/kg、0.318g/kg，其餘10款產品均未檢出該成分。據蠔油行業標準《GB/T 21999》表示，苯甲酸及其鈉鹽屬於一種酸性防腐劑，國標限值為≤1.0g/kg，兩款檢出產品均未超標。

此次蠔油的品質評測，町芒君主要從鈉含量、氨基酸態氮、能量、性狀幾方面考慮。 欣和味達美臻品蠔油氨基酸態氮為0.53g/100g，鈉含量也比較低，整體比較偏稀，使用時很容易倒出。廣味源上等蠔油氨基酸態氮為0.37g/100g，過於粘稠，需要用力甩才能倒出，使用感受比較差，町芒君擔心買了它，炒菜時菜都糊鍋了蠔油還沒甩出來。

蠔油的一大作用就是給飯菜增鮮，這就要看“氨基酸態氮”，其指標越高，說明蠔油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。依據蠔油行業標準《GB/T 21999》，氨基酸態氮含量≥0.3g/100g即為合格，更詳細的標準暫無。不過我們可以從醬油的標準推斷一二，據瞭解，醬油可分為特級、一級、二級、三級四個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0.8g/100g、≥0.7g/100g、≥0.55g/100g、≥0.4g/100g。所以，想要蠔油味更鮮，可以參考氨基酸態氮的含量，越高越好哦！

作為一款調料，蠔油的鈉含量無疑也是我們關注的重點，好在蠔油鈉含量基本都不高，做飯時可以放心“甩”。另一方面，從檢測結果來看，12款蠔油的鈉含量實測值與標註值均有細微差距。魯花生鮮蠔油的實測值和標準值幾乎無差別，鈉含量在12款裡面算是最低的。致美齋金標蠔油實測鈉含量僅有630mg/15g，包裝上卻標註800mg/15g，過於謙虛了吧！

蠔油的感官評測是個小難題，町芒君總不能在辦公室架上10口大鍋現場炒菜吧？不過在略微思考之後，町芒君決定讓各位感官評測官直接生吞蠔油，最直接的感受才是最真實的！ 珠江橋牌金裝御品蠔油屬頭香蠔香濃郁，醬香適中，入口鮮香鹹甜味，後味有海鮮蠔香，略微偏甜，很正的廣東味道。東古鮮味蠔油色澤發黑，聞起來有淡淡的腥氣，嚐起來味精味略重，後味發甜，鹹味一般。

蠔油按照每百克單價進行統一換算後，町芒君發現價格差距還是挺大的，作為一款廚房日常消耗品，大家可以根據價格和DCI指數自行選擇。

（注：以上產品為2020年1月份實際採購價格）

DCI評分：8.5

7種新增劑，呈深棕色，質地粘稠適中，聞起來海鮮味很重，醬香濃郁，蠔香持久，後味偏甜。

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DCI評分：8.4

4種新增劑，聞著偏鹹香，有稍重的調料味，入口鹹甜適中，有種烤化的白糖味道，回味有熟蠔香，色澤偏黑。

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DCI評分：8.4

4種新增劑，有較濃的黃酒、生抽味道，鹹香濃郁，濃稠度適中，嚐起來有淡淡的蠔香，後味微微發苦。

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DCI評分：8.2

3種新增劑，頭香蠔香濃郁，還有蝦米的香氣，呈淺棕色，色澤鮮亮，入口微甜，後味過鹹。比較粘稠，不容易倒出。

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DCI評分：8.2

9種新增劑，色澤偏黑，比較濃稠，聞著有點糊味，還有種化學品的腥氣，但入口有熟蠔香，鮮香濃郁持久。

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DCI評分：8.2

9種新增劑，過於濃稠，甩都甩不出來，有輕微的黃酒香、醬香，蠔香也比較濃郁，入口鹹甜味較淡。

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DCI評分：8.2

9種新增劑，呈紅棕色，質地偏稀，聞著有醬香味，還有濃重的海鮮味，蠔香一般，味道偏鹹。

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DCI評分：8.2

6種新增劑，呈淺棕色，頭香醬香味濃郁且醇厚，幾乎無蠔香，入口過鹹，沒有甜味，幾乎沒有後味。

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DCI評分：8.2

6種新增劑，色澤發黑，頭香魚腥味較重，留香有濃郁的蠔香，入口順滑，味精味略重，後味微甜。

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DCI評分：8.2

11種新增劑，呈紅棕色，質地粘稠適中，無分層、無雜質，聞起來醬香、蝦米香較重，入口微甜，還有點腥。

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DCI評分：8.1

7種新增劑，呈棕褐色，聞著有股酒味，還比較腥，倒出有分層，入口有鹹甜味，淡淡的蠔香。

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DCI評分：8.1

10種新增劑，色澤發黑，特別粘稠，聞起來腥味較重，蠔香較淡，入口後味發甜，味精味很濃。

蠔油的主要作用是提鮮，但也要用對方法哦。不要用蠔油來製作燉、煮類的菜餚，蠔油在長時間的高溫下，鮮味和香味都會流失掉，而且營養成分也受到了破壞，甚至會破壞菜餚的味道。而且，耗油並不是放得越多越好，雖說它可以調味提鮮，但其本身就是濃縮製成的，一般一次使用5毫升即可。還有一點町芒君一定要說，平常用完蠔油之後，儘量不要直接放到廚房裡，因為蠔油長期放在廚房高溫的環境下，可能發生黴變，直接影響它的口感和品質。最好能將蠔油封蓋冷藏儲存 。