說到玉米餅的製作方法應該很多種，全國各地都有不同的吃法，在青島這邊有個大饅頭很出名，應該很多人都知道，真的很好吃，其實不止有饅頭，他家還有個玉米餅也很好吃，每次去都會買些帶回家，鬆軟奶香味十足，裡面裹著香甜豆沙餡，幹嘴吃它兩個也不多。

以前想吃都是買著吃，現在想吃多少就吃多少，自己在家做，本打算一次多做些，家裡的玉米麵粉裡就這些了，也等不及出門去買了，先做4個給自己和娃過過嘴癮，娃吃了2個，我只敢吃了1個，剩下的那個留著，還有個人呢哈哈

玉米麵粉50克，中筋麵粉150克，純牛奶110克，酵母2克，泡打粉1克，紅豆沙餡100克。

1、中筋麵粉150克，玉米麵粉50克，一起倒入盆中，加入1克泡打粉混合均勻（＋

個小提示：泡打粉最好要加，這樣做出來的餅皮才會更鬆軟蓬鬆，商用配方里都用的，不要一提泡發粉就怕，其實現在的無鋁泡打粉是完全符合國家GB2760關於烘烤類食品的相關標準，所以在適合用量裡面使用是不會有什麼危害的）。

2、純牛奶倒入碗中，用微波爐波溫熱，低於40度，倒入2克酵母粉放置3～4分鐘，這樣有利於酵母充分溶解，利於麵糰的發酵。

3、混合過酵母粉的牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置室溫處發酵1小時左右，至兩倍大，撕開裡面有密密麻麻的蜂窩狀，用手按下去也不回縮。

4、將麵糰取出揉出裡面的氣體，分成四個相等的小劑子，每個小劑子約76克左右，案板上灑層面粉，將分好的小劑子再多揉幾次，使面更光滑。

5、揉好後整成圓團按扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊偏薄一些的麵皮，將豆沙餡包入，每個豆沙餡約25克。

6、像包包子那樣給它捏死口，再按成圓餅形，蓋上布醒發15分鐘左右。

7、預熱好電餅鐺，刷層油，將小餅放入，上層刷層油鎖住水分，翻面煎至兩面上色，全程需要7分鐘左右。

成品：顏色漂亮，咬一口奶香玉米香濃郁，餡香甜，真的很好吃。

【附個：製作這個玉米豆沙餡餅小總結】

1、玉米麵粉和白麵的比例1：3為為宜，玉米麵粉太多，口感不夠細膩，如果你想要玉米麵多些，最高不要超過1：1，謹記。

2、裡面的豆沙餡可以換成自己喜歡的餡，如伍仁，奶黃等等。

——結語——

玉米是世界公認的“黃金作物”，玉米的功效與作用對人體有益。其脂肪大部分是亞油酸，具有防治便秘、助消化等功效。玉米中富含維生素C、維生素B6、煙酸等成分，具有長壽美容、防止便秘、腸炎、腸癌的作用。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯等。

下面介紹幾種好吃的玉米餅做法：

一、準備玉米麵400克、白麵100克、雞蛋3個、白糖適量、發酵粉1克、花生油50克。

將玉米麵、白麵、雞蛋倒入盆內，用溫水和成糊狀，放入發酵粉、白糖攪勻備用。

餅鐺預熱、刷油，用勺子盛一勺玉米糊到在餅鐺上掌握好餅的大小、圓度，烙至兩面金黃即可出鍋（可同時烙多個）。

二、準備玉米麵250克。把玉米麵用開水燙三分之一，再用涼水和剩下的，匯到一起揉成團，不用加任何輔料，做出巴掌大小的玉米麵餅。

放在平鍋中，烙至兩面焦黃後出鍋，味香，純正，營養豐富。

三、準備玉米粉300g、麵粉200g、雞蛋2個、植物油3茶匙、白糖3茶匙、酵母3g、牛奶適量。

雞蛋磕入碗中打散，玉米粉和麵粉拌勻，加入牛奶、蛋液、白糖和酵母，和成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘。

麵糰醒發後再揉一揉，分成小劑子，用手搓圓，再壓成小圓餅。

電餅鐺加入少許植物油，預熱。將玉米餅放在電餅鐺上，加蓋，煎至一面發黃，翻面繼續煎至兩面都呈金黃色即可。

有興趣的朋友們，可以試試啦！

玉米麵是營養豐富的粗糧，食用對我們身體有很多好處，玉米麵吃法也很多，做粥，蒸饃，發糕，烙餅都不錯，今天和你分享我平時在家制作的一種玉米麵餅做法，做法很簡單，家裡孩子特別喜歡吃！

1.選當年新鮮玉米麵放入盆中，用開水燙一下，這樣做出後玉米麵會很甜。用筷子攪拌一下倒入開水，不燙手後加入適量白糖，用量根據自己的口味，再加入同玉米麵相同時的白麵，加入牛奶然後用手活成麵糰，這個麵糰要活的偏軟一些，做出餅好吃。醒面十五分鐘。

2.面醒好後，從盆中拿出面分成大小均勻的面劑，用手揉圓揉光，再輕輕壓扁成餅狀，放在刷油的盤子中用保鮮膜蓋住，這樣生坯就完成等待烙制，依次做完所有的餅坯。

3.平底鍋燒熱放油，把餅坯放入鍋中蓋上蓋子，小火烙制，三分鐘後刷油翻面，兩面熟透後就可出鍋了。

香甜的小玉米飯就製作完成了，也可以製作成發麵的，面發成麵糊狀直接倒鍋中煎熟也很好吃，喜歡就試試吧！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

你好：我給你分享一個以前在酒店裡上班時所學習的玉米餅的製作方法。

由於是酒店裡的做法，所以須要的裝置比較多。裝置分別有：案板、電子稱、電餅鐺、刮板、面盆、油刷、托盤、月餅模、鐵鏟。

原材料配方：玉米粉300克、麵粉200克、泡打粉7克、酵母5克、白糖150克、沸水150克、溫水約100克、雞蛋2個、奶油60克、色拉油50克。

製作過程。①將100克沸水澆入玉米粉內攪拌均勻成黏稠的玉米燙麵，等稍涼一點後，加入泡打粉、酵母、白糖、雞蛋、奶油揉成較軟的面坯。②把面坯搓成直徑4釐米的圓條，揪成8克的小面劑。③把已揪好的面劑放入手中，搓成圓形的團，放在模具中，用手壓平，然後取出來，擺放在托盤內。④把電餅鐺的溫度調到170度，等溫度達到後，加入色拉油，把做好的生坯均勻地以四周擺放在電餅鐺內，兩面煎製成金黃色即可，然後用鐵鏟將玉米餅從鍋內取出裝盤即成。

用這種方法做出的玉米餅，外酥內鬆軟，表皮不幹、不硬、香甜細膩，玉米麵香味濃。

注意事項