現代的人口味有多難琢磨？很多人一到吃飯的時候就會出現這樣的對話“今天吃什麼”、“隨便”、“隨便是什麼”、“吃啥都行，別問我”，因為我們自己都不知道吃什麼菜好了，經常是菜市場走了一圈卻不知道買什麼。不過，彆著急，今天就給你介紹一道好吃、下飯並且十分容易學會的菜——宮保雞丁。

第一步：取雞胸肉切成丁狀，加入適量的精鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，醃製大約10分鐘左右之後再加入一個蛋清、溼澱粉，用筷子向一個方向攪拌到上勁了之後放到一旁待用。

第二步：起鍋加入適量的油，等油溫燒到大約四成熱的時候倒入之前醃製好的雞丁，雞丁滑到大約八成熟的時候就可以撈出來了。

第三步：起鍋加入少量的紅油和花椒爆出香味撈出。

第四步：起鍋加入幹辣椒、蔥片、薑片、蒜片、白糖、香醋，少量的水、精鹽、老抽、溼澱粉調汁，再倒入之前炸好的雞丁、花生等配料快速翻炒均勻後出鍋。這樣一道美味可口的宮保雞丁就做好了。

宮保雞丁這到菜雖然是肉菜卻清香可口，吃起來並不油膩，而且酸酸甜甜的口味小孩子是非常愛吃的，如果家裡有小孩子不願意吃飯，一吃飯就東跑西跑的可以給他做一道這樣的美食，相信小孩子一定會胃口大開，主動多吃一碗飯的。

最後再來給大家介紹一下這道宮保雞丁好吃的秘訣。

第一：雞肉醃製這步不能少，很多家庭覺得自己做的宮保雞丁沒有飯店做的好吃就差在這了，醃製的久一點、用雞蛋清和麵粉給雞肉上勁後肉質不僅爽滑可口，而且十分的入味。

第二：爆香是這道菜的關鍵，注意花椒在高溫下才能激發出它的味道來，而且調汁的時候要快，儘量用大火快速翻炒出味，這樣做醬汁能夠快速的吸收到雞丁當中，炒出來的菜爽滑可口，酸甜美味。

這兩點就是做好宮保雞丁的關鍵了，尤其是第一點許多人並沒有注意到，他們覺得自己做的菜入味少，不夠好吃，而且不像飯店做出的那麼爽滑，其實這並不是飯店用了什麼特殊材料，只是大廚們更懂得雞丁醃製的重要性，讓菜變得更好吃了。只要掌握了這個方法我們自己做出來的宮保雞丁也可以像飯店大廚做的一樣好吃

前天去吃飯，點了宮保雞丁 ，其實宮保雞丁是一道比較的特色傳統名菜。但是朋友問我英語怎麼說，把我給問愣住了。我的英語早就都還給英語老師了，只記得雞是Chicken，就硬著頭皮說GongbaoChicken。朋友說了幾次Kung Pao Chicken，我以為是吐槽我的英語不標準，沒想到，原來是宮保雞丁的英文就是“Kung Pao Chicken”。

朋友是四川人，這道菜算是川菜特色菜，其實宮保雞丁也就是雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 朋友說紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆是宮保雞丁的精髓。鮮嫩雞肉配合花生的香脆，是我喜歡的菜。本來以為很難自己做，其實也是適合家做的家常菜，朋友跟我分享我家常宮保雞丁的做法：

雞胸肉一塊，胡蘿蔔和黃瓜喜好去皮，切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜切兩片；

雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃製入味，最好一個小時，不過在家裡時間少點也無所謂。做這個菜需要用到一碗調味汁，這個時候順便拿個乾淨的碗做一碗調味可以用1勺生抽，2勺料酒，半糖勺，半勺醋，半勺蠔油，放在一起拌勻備用；

3、鍋中入油，炸花生米，炸熟盛出，這個炸花生的過程一定要小火，防止炸糊。鍋中留一點油，鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出；

4、鍋中再入底少許油，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬會有點幹，可以少加一些清水，炒出紅油；

5、加入胡蘿蔔翻炒一分鐘，然後再放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，這個過程要按順序，因為胡蘿蔔比較硬，如果沒有焯水的話要先下鍋才可以，黃瓜很快就熟，就晚一點才放進來。

6、倒入我們剛才第2步調好的料汁，翻炒均勻。最後倒入花生米，再翻炒幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。

小貼士：1.雞肉切丁要小心不要太碎，醃製一會兒更入味！2.熱鍋留下炒雞肉只要少許油有千萬不要太多，大火翻炒，炒至出油變成紅油！非常入味的雞丁就ok啦！如果不吃辣的，換成不會辣的紅色椒，顏色好看，但不會辣，更入味！

1.先將洗淨的雞胸肉，切成肉丁，在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖、澱粉、油拌勻靜置15到20分鐘醃製雞丁。

2.在碗中倒入料酒、老抽、糖攪拌均勻調製料汁備用，將雞丁炒熟盛出備用。

3.熱鍋倒油，放入幹辣椒，蔥白段，煸炒爆香，加入蒜泥繼續翻炒出香味後倒入調料汁，加水澱粉勾芡。

4.接著倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，加入醋、花生米、麻油，翻炒均勻出鍋即可

材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水澱粉。

做法

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下。蔥薑蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水澱粉，勾芡，即可。

1:雞腿肉或雞胸肉切丁，加醬油、料酒、鹽、胡椒粉、生粉水、油，抓勻備用

2:黃瓜切丁，紅蘿蔔切丁，油酥花生米備用

3:準備個碗調芡汁，加入醬油、糖，生粉水、芝麻油，攪拌備用

4:熱鍋冷油，姜蒜、豆瓣醬、下雞肉，炒至變色（八成熟）。接著加紅蘿蔔、黃瓜翻炒幾下，然後加入芡汁，最後加花生米，撒上蔥花即可裝盤

大家好，很開心為大家分享這道美食，其實很簡單，只需要簡單幾步就能完成，零基礎也能做成功的

1：首先準備新鮮的雞胸肉兩個（也可以用雞腿代替，但要把雞腿骨剔出）洗淨後切成大小均勻的小塊，先加入少許食鹽，料酒醃製，再打入雞蛋清一個，抓拌均勻後再放入少許澱粉，（澱粉不要加的太多哦，會影響口感）將澱粉和雞肉抓拌均勻後放點食用油拌一下（放食用油的目的一是：為了油滑雞肉時不粘鍋底二是：滑出的雞肉色澤鮮亮）雞肉我們養好了，我們再準備點配料。

2：黃瓜洗淨切成和雞肉差不多大小的黃瓜丁，胡蘿蔔去皮切丁，（配料也可以用芹菜代替哦）最後再準備點炸好的花生米

3：起鍋燒油，（鍋內放入的油要沒過所要滑的雞肉哦）油溫燒至三成熱時將養好的雞肉下入鍋內，（雞肉下入鍋內後要快速的攪拌哦，以免粘連在一起）30秒後將雞肉撈出控油備用。

4：鍋內留底油，放入幹辣椒段，蔥花蒜片炒出香味後，放入紅油豆瓣醬編出顏色和香味後再放入生抽，陳醋，少許清水，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁炒一下，將滑好的雞丁放入，再放入白糖調味，加點老抽調色，翻炒均勻後出鍋就可以啦

1

做這個宮保雞丁是用的一塊雞胸肉，約150g，一個青椒，1小段胡蘿蔔，已洗過的花生米少許。

2

把雞胸肉洗淨切丁，加1勺生抽，1勺料酒，半勺幹澱粉醃製15分鐘，最好用手抓勻，便於雞肉入味。

3

花生米用油炒熟，炒熟的花生米用了一半的量，畢竟用油炒，炒少了費勁，另外的量用做他用。

4

把食材洗淨，青椒和胡蘿蔔都切小塊。蔥一小段，少許姜，4個蒜瓣切片，4個乾紅辣椒切段，爆鍋用。

5

提前準備一個料汁：1勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺糖，半勺幹澱粉，少許老抽調成料汁，勾芡用。

6

所有食材準備好了後，鍋中倒食用油，比平時炒菜多些，油熱後放蔥薑蒜辣椒爆鍋。放雞胸肉翻炒，炒至雞肉變色後加胡蘿蔔翻炒。如果胡蘿蔔提前用水焯過，可以和青椒一塊放。

7

胡蘿蔔炒至變軟後加青椒翻炒，根據自己口味，加適量的鹽，因為雞肉醃過，後面還有料汁勾芡，鹽量比平時要少。炒至青椒稍有收縮後，加料汁勾芡。料汁翻炒均勻後，加花生米。

8

翻炒勻後出鍋裝盤，酸、甜、微辣、香的宮保雞丁，味道確實齊全，也是下飯開胃的菜品。菜品出來後發現，老抽有些多，影響了菜品顏色。老抽因品質不同，一定少加，不然菜品顏色不好看。

宮保雞丁怎麼做好吃，根據本人的經驗，最主要的是調汁的步驟，還有就是菜的搭配，以及欠粉的多少決定菜的顏色和口感

大家好，今天為大家分享一道宮爆雞丁的家常做法！味道非常不錯，操作也很簡單，大家在家裡可以試著做一下！

①材料準備：雞脯肉250克，花生米50克！

蔥40克，姜10克，黃瓜一條。

②調味料準備：幹辣椒10個，花椒少許，食用油少許，食鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，醋少許，水澱粉少許！

1、將雞脯肉，切成小丁，少許的料酒、食用油、胡椒粉、少許鹽，澱粉醃製！

2、從切成小段，幹辣椒切成節，黃瓜切成小丁。

3、在一個小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成碗芡，也就是我們的調味料汁。

4、熱鍋冷油，燒熱後將花椒以及幹辣椒放入，爆香，隨後放入蔥段，接著再放入切好的雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，最後調入料汁，再放入熟花生米，迅速的翻炒均勻，這樣一道美味的家常宮爆雞丁就做好了！

宮爆雞丁這道菜的特點是雞肉非常鮮嫩，再配合花生的香脆，它入口鮮辣酥香，又紅而不辣，肉質非常非常的滑脆，非常適合下酒，是一道開胃的下酒菜！

配料：

雞胸肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、生抽2勺、澱粉1勺、胡椒粉少許、老抽1勺、豆瓣醬1勺、姜少量，蔥，蒜，紅辣椒、雞精，白糖少量。

主要分為下面十個步驟：

步驟一：我們選擇大塊的雞胸肉兩塊，洗淨；

步驟二：洗淨的雞胸肉切成丁；

步驟三：放入胡椒粉少許，一勺生抽，一勺老抽，一勺澱粉（勺子差不多家裡常用的不鏽鋼勺子），用筷子拌勻醃製10分鐘！醃製過程中正好準備其他食材；

步驟四：黃瓜一根洗淨切成丁，備用；

步驟五：胡蘿蔔一根洗淨切成丁，備用；

步驟六：姜，蒜，辣椒切碎備用；

步驟七：油鍋熱了倒入準備好的姜蒜辣椒蔥，同時放入一勺豆瓣醬翻炒，炒出香味即可；

步驟八：倒入醃製好的雞丁翻炒，大約1分鐘左右；

步驟九：倒入胡蘿蔔丁黃瓜丁，同時倒入少許雞精，生抽一勺，少量白糖，翻炒，大約1分鐘，倒入少量水，不用多，蓋上鍋蓋大火燒5分鐘，收汁即可；

步驟十：準備出鍋，裝盤。

小貼士

1.黃瓜放進去後會有水出來，所以有人不放水也可以；2，可以放入花生米，也好吃的； 3.因為本身生抽老抽還有豆瓣醬都是鹹的，所以我沒有放鹽，如果喜歡鹹的口味的可以少放點鹽，不要多。

食材準備：雞胸肉1塊，花生米50克，黃瓜1根，幹辣椒2個，白糖2大勺，鹽1小勺，生薑、大蒜各10克，大蔥1根，生抽1小勺，醋2小勺，料酒1小勺，雞蛋清半個，幹澱粉2小勺，胡椒粉小半勺。

製作步驟：

1、取出雞胸肉，切成一立方厘米左右的小粒，然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分後，放在一個乾淨的容器中，加上1勺幹澱粉、半茶匙鹽，以及適量的料酒、蛋清和胡椒粉攪拌均勻，醃製一會;

2、在醃製雞肉的同時，將黃瓜清洗乾淨後，切成與雞肉差不多大小的丁，大蔥和幹辣椒分別切成段；

3、將準備好的花生米放入到炒鍋中，不用加油幹炒，待變色後，即可盛出，捻去外面的紅色表皮放一邊備用，同時在空碗中，加上生抽、醋、糖、味精以及些許的幹澱粉和鹽攪拌均勻，再加上少許的清水，調勻成料汁;

4、往鍋中加油，待燒至4成熱的時候，放入雞丁炒散，等雞肉的表面變色之後，即可盛出，鍋中留底油，放入花椒爆炒出香味後，放入蔥薑蒜和幹辣椒；

5、爆香之後，放入炒過的雞丁翻炒均勻後，放入黃瓜丁，再倒進之前調好的湯汁，大火翻炒，最後放入花生米，即可關火出鍋。

宮保雞丁

第一步 準備食材

主料：雞脯肉（225克）、花宮保雞丁生米（50克）[1]。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

第二步 製作方法將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。將大蔥洗淨切段，姜蒜切片，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

做宮爆雞丁需要準備的主配料有：

仔公雞雞腿肉兩個約150克（仔公雞雞腿肉要比雞胸肉有嚼勁、細膩）、炸好的花生米35克、大蔥30克、蒜5克、姜3克、幹辣椒15克、花椒1克。

需要準備的醃料有：

澱粉25克、醬油5克、料酒5克。

需要準備的湯汁有：水澱粉10克、白糖20克、陳醋30克、鹽1克白胡椒粉1克、醬油1克。

做法：將雞腿肉去骨用刀後尖斬斷筋膜後、切1.5釐米條再切丁，放入容器內，加醃料澱粉醬油料酒醃製5分鐘入味。這段時間準備一下湯汁，把上述湯汁的所有材料放到一個碗中攪勻備用。從切段，姜和蒜切片。接下來燒鍋鍋熱加入油、放入幹辣椒段炸至變色撈出、隨後再次下入幹辣椒段和蔥薑蒜（蔥留一半出鍋時用）、炒出香味，下入醃好的雞腿肉、大火炒至斷生後、快速下入調好的湯汁繼續翻炒均勻、最後下入剩餘的蔥段和花生米、翻勻出鍋。酸甜脆香美味的宮爆雞丁就做好了。

材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水澱粉。

做法

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下。蔥薑蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水澱粉，勾芡，即可。

正宗宮爆雞丁好吃的秘籍

宮保雞丁食材：雞腿肉或雞胸肉，去皮油炸花生米，大蔥段（自家吃，不加充數的輔料，如：黃瓜丁和胡蘿蔔丁哈）

調料準備：幹辣椒段，花椒，郫縣辣醬，糖，醋，料酒，胡椒粉，澱粉（為了健康，我家不用雞精味精），蔥，姜，蒜

製作過程：

1.雞胸肉用刀剁花刀，雞肉切丁

2.雞丁用鹽，胡椒粉，料酒醃十多分鐘即可

3.上漿：用雞蛋清放到雞丁裡抓勻，再放澱粉上漿

4.花生米提前備好，先炸花生米，晾涼後去皮，也可以不去皮（家裡嫌麻煩就不去皮，飯店吃的都是去皮的）

5.滑油：熱鍋涼油，然後油溫達到六七成時，放雞丁滑油！油要多一些，就是先炸一下雞丁。

（注意油溫測試方法，先放一粒雞丁試試，如果雞丁的糊能包住雞丁時，則證明油溫可以了）

6.把雞丁炸熟！檢測方法：可以用鍋鏟切開一個雞丁裡面看看是否變白？變白就是熟了！一定要炸熟！為了健康！

7.燒熱的炒鍋裡，加入適量油，放花椒，出香味後，放辣椒段，但這時油溫不要太熱，不能讓辣椒段變黑色！

8.放入辣椒醬，炒出香味後，放蔥段和蒜末薑末煸炒，放糖醋1：1，料酒，生抽，鹽，老抽一點兒上色用，喜歡大酸甜口的，就糖醋比例多一些。

9.調好味兒後，放雞丁翻炒裹汁勻後，放水澱粉勾芡，翻炒兩下，最後放花生米，出鍋！

宮爆雞丁每個地方都有不同做法，沒有那個好吃不好吃，口味不同各有所愛，我分享廣東版的宮爆雞丁家庭做法，

準備材料：雞胸肉1大塊，紅蘿蔔半個，青瓜半跟，青紅彩椒各半個，花生，料酒，豆瓣醬，醬油，蠔油，鹽，白糖，澱粉，薑末

1、雞胸肉切成約1釐米方塊，加入料酒，醬油，蠔油，鹽，白糖，薑末，小半匙澱粉醃製

2、紅蘿蔔、青瓜、青紅菜椒分別炒熟備用（各自加適量鹽）

3、花生炸酥，

4、熱油炒醃製好的雞胸肉，炒熟加入炒好的紅蘿蔔青瓜，青紅椒，然後加入少許調製好的水澱粉（澱粉加水加少量醬油），煮熟加入花生裝盤。

備註，喜歡吃辣的可以加2個小米辣

1. 把雞胸肉的肥油去掉，切成2CM見方的肉丁。用雞蛋液、鹽、料酒醃20分鐘。

2. 油炸過的花生米、黃瓜切跟雞胸肉差不多大小的丁，準備蔥薑蒜切末。

3、澱粉放5勺的水兌成水澱粉備用。

4、鍋中倒入油，待6、7成熱時，放雞丁下鍋炒，炒至變色九成熟先出鍋，裝盤備用。

5、鍋中倒入油，加入豆瓣醬、蔥薑蒜末小火炒香。

6、隨後倒入準備好的花生、黃瓜丁、雞丁翻炒片刻，調中火倒入醬油、糖、鹽、醋迅速翻炒一下。

7、最後勾芡，水澱粉往鍋邊淋入，接著用勺推鍋裡的雞丁，水澱粉均勻地翻炒迅速出鍋。

首先說一下正宗的宮保雞丁是不放黃瓜的，正宗的宮保雞丁原料需要：雞腿肉，傳統上老抽是必須的，辣椒段去籽，花椒十幾粒，蔥薑蒜，鹽花生適量，要這種長粒的山東大花生，必須幹炒，不能過油，下面聚餐網就把從原料的選取到整個詳細製作流程教給大家。

主料：雞腿肉

配料：老抽是必須的，辣椒段去籽，花椒按粒計數，十幾粒，蔥薑蒜，鹽h花生適量

宮保雞丁最正宗做法：

1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥姜、生抽、黃酒醃製20分鐘。

2、揀去蔥姜，加溼澱粉，抓勻。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、溼澱粉。講究一點可以先烹汁，後勾芡。

4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。

5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。

6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。

7、雞丁下鍋滑散。

8、轉旺火，爆炒。

9、蔥薑蒜下鍋爆香。

10、加入芡汁，掂勺翻勻。

11、芡汁包住雞丁後，下鹽h花生。

12、兜勻出鍋即可享用。

正宗的宮保雞丁製作技巧：

1、做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。

2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡新增，延長了時間，雞丁的口感會發硬。

3、做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成了哈。

4、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

5、宮保雞丁的製作過程中花生碎不宜太早入鍋，要保持花生香脆感。在此提醒大家，在家做宮保雞丁的時候調料種類比較多，所以要提前準備好，這樣節省時間炒出的雞丁口感更好吃。

宮保雞丁背後的故事

據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

因為宮保雞丁的味型屬於荔枝味加糊辣味。比較大眾且甜蜜。

每一種菜餚都可以被分為一種味型，或者多種味型的組合。比如麻辣味、糖醋味、酸辣味等等。宮保雞丁則屬於荔枝味，並帶有煳辣為的特點。

荔枝味是一種很形象的說法，適量的糖和醋，配以生抽醬油的鮮味，調出類似於荔枝的味道，因此得名荔枝味。荔枝味沒有糖醋味的酸甜那麼明顯，吃起來比較清爽，但滋味卻非常足，不會覺得寡淡。另外，因為是適合大眾的川菜，所以又加入了糊辣味，也就是炒幹辣椒和乾花椒的味道。

整體吃起來酸甜多汁如荔枝，鹹鮮爽口，略帶幹辣椒發煳的香味。

就是好吃！

不過，做好也並不簡單。下面說原料。

主料：雞腿2個

輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）

調料：姜5克、蒜10克、幹辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水澱粉20克

看上面的原料表眼花也沒有關係，我也不敢保證這個量（教科書上的）一定最好，因為不同品牌、地區的調料，味道和成分是有區別的。我們平時做都是憑經驗的。不過沒關係，下面有圖片。

另外，還是要說一些，宮保雞丁裡放青椒、胡蘿蔔、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。

我認為要想做得好吃 先了解以下步驟：

下面說做法。

第一步：刀工處理

刀工處理，俗稱切菜。

我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你），然後將雞肉切成小塊，1.5釐米見方。

大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，幹辣椒切成1.5釐米的節。

（有沒有覺得切好的蔥丁很可愛，圓滾滾）

花生米備好。

第二步：碼味上漿

雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。

分別加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。

鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水澱粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。

鹽

老抽醬油

料酒

加入澱粉拌勻，醃5分鐘。

第3步：調兌味汁

和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式（這裡不贅述，關注烹飪技法更詳細的介紹可以去看我這篇專欄烹飪基礎課（烹飪技法篇）——炒），所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗裡，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。

取一隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻。

糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加鹹味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了；水澱粉少量，水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。

糖（其實這次我給的稍微少了點，你可以再多加一點）

醋，淹住糖並多出一些。山西老陳醋酸味最大，恆順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒有這些發酵醋味道好。

生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜餚的色澤會不好看。

鹽

水澱粉。

全部攪勻就可以了。

第4步：開炒

鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則幹辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒，並丟入姜蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下一個步驟。

這個步驟很關鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。

下一步是放入雞肉，這個階段就可以從中火調成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一個錯誤就是，總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會很柴，不好吃。其實肉雞的肉是很嫩的，炒到完全變色了就行。

肉炒散、變色了以後，就要放入大蔥丁了，同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行，蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

這個時候雞肉的味道還是比較淡的，需要倒入之前調兌的味汁來調味了，依然是大火，快速翻炒均勻。等到湯汁變得黏稠、濃郁，粘裹在雞肉上面時就可以了。

這個過程也不需要太長的時間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了。這時還有最後一個步驟，就是加入花生米，然後馬上關火，翻勻之後就行了。花生米如果炒久了，就會變軟，那就難吃了。

出鍋吧。

所需食材:雞肉，辣椒，花生，生薑，料酒，食用油，澱粉，胡蘿蔔，青筍，白糖，鹽

製作步驟:1，生薑切片，乾紅辣椒切斷備用，將雞脯肉切成一釐米厚度的方塊。

2，將肉塊放入碗中，加入料酒、食用油、溼澱粉，攪拌均勻後，醃製5分鐘。

3，將胡蘿蔔和青筍切成塊。

4，鍋燒熱後加入開水，撒入鹽，再將胡蘿蔔和青筍倒入水中，水燒開後，將青筍和胡蘿蔔撈出。

5，鍋加入油，將油燒至七成熱，把醃好的雞肉倒入油鍋中炒散，帶雞丁全部變成白色，再全部撈出。

6，碗中加入鹽、白糖、老抽、料酒、紅醋、溼澱粉進行攪拌製成醬料。

7，另外起鍋燒油，加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒至爆香，倒入青筍胡蘿蔔，放入雞丁，再澆入醬料。

8，炒至上色均勻後，加入蔥花和花生米，翻炒後即可出鍋。

以上就是宮保雞丁的製作過程。希望這些建議能夠幫助您。