食材：蓮藕300克、胡蘿蔔半根、青椒1個、木耳3朵、姜1塊、蒜1瓣

步驟：

　　1、蓮藕切片再切成絲，放入清水中浸泡2分鐘後撈出瀝乾。胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切絲，姜1塊切末，蒜1瓣切末。

　2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入藕絲、木耳絲翻炒2分鐘，再放入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒半分鐘，調入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可。

大家好，我來回答這個問題:今年的春節都在家過的，沒有走親訪友，有太多的時間研究美食了，我今天做的是素炒藕絲，清脆爽口，開胃下飯，做法簡單。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。

【 熗炒藕絲】——特點：清脆爽口、開胃下飯、做法簡單

【主料】： 藕400克

【配料】： 青紅辣椒、幹辣椒

【調料】：胡椒粉、生抽、食鹽、白糖

——【開始製作】——

①：準備一個蓮藕清洗乾淨，將蓮藕一分為二 中間切開，切成八釐米長的圓。

②：將切好的蓮藕去皮洗淨，幹辣椒切段，青紅辣椒切鈄刀。

④：鍋中燒水，水開後倒入藕絲，焯水2分鐘再放入涼水中浸泡。

⑤：鍋中倒少許油，倒入幹辣椒爆出香味，迅速倒入藕絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、生抽、白糖進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。

結 語

對於這個問題，我的答案是：蓮藕，秋冬季節的代表食物，味道甜而脆，可以滋補入藥，也可以炒菜、涼拌、煮粥或者煲湯，《本草綱目》記載：生蓮藕有涼血、止血、清內熱的功效，熟蓮藕有健脾益氣、養血、促進食慾的功效，在秋冬季我們要多吃。

蓮藕的食養講解

蓮藕營養價值很豐富，含有豐富的鐵、維生素及澱粉，並且可以增強人體免疫力，現在疫情期間，可以多吃，而且現在這個季節也好儲存，剛剛說到生熟蓮藕的功效是不一樣，煮熟的蓮藕偏溫，可以滋補五臟，滋陰養血；生蓮藕，味甘多汁，有種獨特的清香，可以清熱解煩，對於上火引起的流鼻血、大便乾結等可以用生蓮藕榨汁飲用，功效更強。

【酸辣藕絲的正確做法】——特點：酸辣開胃、增進食慾、做法簡單，一看就會。

【主料】：蓮藕一段

【配料】：大蔥2段、姜2片、蒜適量、幹辣椒適量

【調料】：米醋、菌菇粉、食鹽、生抽

——【開始烹飪】——

①：首先我們先把蓮藕清洗乾淨，削皮切細絲（先橫著切你想要的長度，再豎著切薄片，改刀再切細絲）

②：把切好的藕絲用鹽水沖洗一遍，鍋中燒水，把藕絲焯水備用（直到藕絲變色淋幹水分即可，為什麼要用鹽水沖洗，下面會講到）。

④：翻炒片刻之後，加入鹽、米醋、生抽、菌菇粉進行調味，繼續翻炒1-2分鐘，即可出鍋。

——【內容總結之“疑義解答”】——

1、為什麼蓮藕要用清水洗一下？

答：蓮藕和土豆一樣，都是澱粉比較高的蔬菜，怎麼樣來區分哪些蔬菜含的澱粉高呢？我們在市場上看到有，土豆澱粉、紅薯澱粉、藕粉、玉米澱粉等這些都是高澱粉的食材，如果不用清水洗一下，第一口感不好，第二炒的過程中容易糊鍋。

2、為什麼我炒出來的蓮藕發黑呢？

答：炒出來的發黑，主要跟蓮藕的操作有關係，蓮藕發黑是因為發生氧化反應，就像蘋果是一樣的，用鹽沖洗蓮藕，鹽水可以有效的阻止發生氧化；如果不用鹽水沖洗，那麼可以在蓮藕焯水的時候加兩勺白醋，做出來的蓮藕也會潔白如絲。

我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

蓮藕對我來說真的是百吃不厭，蓮藕的烹飪方法多種多樣，我最喜歡吃它的脆嫩口感，所以經常會時不時的炒上一盆享用。這次用剁椒調味，我選擇的剁椒就是微微的辣的那種，加入一起調味真的很不錯，脆嫩鮮辣，關鍵是下飯。” 用料

主料 蓮藕 500克 輔料 油25毫升剁椒1湯匙鹽3克蔥花少許 雞精少許白醋少許 剁椒藕絲的做法 1.

蓮藕洗淨

2.

把蓮藕豎著切片，再切絲，這樣的刀法切成的蓮藕絲不會碎掉

3.

切好之後用流動水沖洗乾淨加入少許白醋後泡入清水裡

4.

蔥白和蔥葉分別切細，備好剁椒

5.

熱鍋倒油，溫油下入蔥白爆出香味

6.

把藕絲入鍋邊炒邊往鍋底加入少許清水至出香味加鹽翻炒均勻

7.

加入剁椒翻炒均勻

8.

加入雞精翻炒均勻後熄火出鍋

9.

盛入碗中撒上蔥花即可享用

蓮藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛，藕莖粗壯，潔白無瑕，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，清甜爽口，食而無渣，而且它含有豐富的維生素和礦物質，有益於心臟，能夠促進新陳代謝，養肝潤燥。藕的全身都是寶，根莖葉花果實都可滋補入藥，所以人們都很喜歡食用。蓮藕可以涼吃，也可以熟吃，涼吃有清熱生津，涼血止血的效用，熟吃有補益脾胃，益血生肌，養肝潤燥的效用。炒蓮藕宜選用九孔藕，炒出的口感比較清脆，而七孔藕則適合煮湯用。炒蓮藕要想脆嫩，最好選擇上頭，越往上的藕節炒出來口感越好，藕尖炒出的口感最好。藕的做法有很多，清炒蓮藕也是大家喜歡的一道家常美味，清脆爽口，鮮香味美。平常我們清炒蓮藕時一般都喜歡切片，因為感覺把蓮藕切絲客易斷，但是隻要掌握好方法，還是很輕鬆地就能夠辦到，切出的藕絲又長又完整，而且炒藕絲更容易成熟，更容易入味，口感更好。那麼怎麼炒好藕絲呢，快來看看吧。

具體的操作步驟如下

【食材】蓮藕兩小節（我這個藕節小點，差不多300克左右，大家可以用一節大點的藕節），乾紅辣椒三個，大蒜三粒。

【調料】鹽3克，白醋15克。

【具體的流程】

（1）把蓮藕去掉兩頭，去皮後清洗乾淨，放在案板上（切藕絲一定要順著紋路切，就是要把藕節縱向切），先把藕節用刀縱向切成薄片，然後再縱向把藕片切成細絲，如果藕節長的話，可以先從中間斷開再切細絲。（2）把切好的藕絲放入盆中，加入沒過藕絲的清水，然後倒入少許白醋，這樣可以防止藕絲氧化變黑，而且使炒出的藕絲更加潔白，口感更加脆嫩。

（3）把乾紅辣椒斜切成絲備用，把大蒜切片備用，這時把泡好的藕絲，清洗乾淨控水備用。

（4）起鍋燒水，水剛開的狀態，把藕絲放入焯水，不用等水再開，只需用勺子翻拌幾下就可以撈出投入涼水中，然後撈出控幹水分備用。

（5）起鍋燒油，油熱放入乾紅辣椒和蒜片炒出香味，這時烹入白醋15克，激發出醋香味，把焯好水的藕絲快速倒入鍋中，翻炒幾下，加入鹽3克調味，快速翻炒均勻，最後放入少許香菜段，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的“清炒藕絲”就做好了。

【溫馨提示】

（1）切藕絲要注意方法，要順著蓮藕的紋路。

（2）把切好的藕絲放入清水中浸泡，加入少許白醋，可以防止藕絲氧化變黑，炒制後更加潔白脆嫩。

（3）焯水的時候不能時間太長，以保持其脆嫩口感，水剛開倒入藕絲，翻拌幾下，不用等水再開，就得撈出投入涼水中，這樣後期炒的時候，只需調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出的藕絲口感剛剛好。

（4）炒藕絲時，炒香小料，先烹白醋，能夠充分激發出醋香味，後期炒制時，由於藕絲焯過水，又很容易入味，很快就能炒好，不用擔心醋香味會減少，最後也不用再補充白醋。