何為一杯好茶？茶知之藝，泡茶之功，重在於水或水的溫度或使用的泡茶之具，喝茶在於各人的喜好和愛好所許所定品種之道而定唄，

因人而異，再好的茶在沒品茶心得的人面前，也沒多大意義。一杯好茶是因為人的德行和品位素養而富於價值，心物是一元的。

何為好茶，眾說紛紜，每個人都有自己的見解，好像並沒有嚴格的標準，更甚至有人說“茶無貴賤，適口為珍”，那為何茶葉的價格差距如此之大呢？從幾十塊到上百萬一斤的茶都有。我們知道在市場經濟條件下，商品的價格是反映商品價值的，大部分的消費者都是理性的聰明的，從理論上來說，越高階的消費者應該是越理性越聰明的，所以我認為茶葉應該是有被大眾所認可的用來反映價值的價格層級標準的，只是這種標準並不被每位消費者所掌握，從而給人感覺茶葉很難懂、茶行業水很深！

其實茶葉作為一種商品，它所擁有的價值本身體現在很多方面，包括品飲價值、收藏價值、文化價值、品牌價值等。我認為茶葉最終是拿來喝的，所以品飲價值才是我最為重視的。這裡講好茶通識也是在拋開其他所有因素，只從喝的角度來論述。

具體包括以下7個標準。

一、口腔舒適度

這個概念在我所讀的書籍中尚未被人單獨列出作為一項茶葉審評標準，但我認為口腔舒適度應該作為好茶不可或缺的重要品飲體驗。簡單的講就是喝完茶後口腔會不會有不自在不舒服的感覺，而這種感覺停留在口腔的時間長短可以作為評判一款茶好壞的指標之一。

二、回甘生津

回甘的速度、程度、部位、持久度可作為評判茶品好壞的重要指標，因為茶的通性裡是必須有回甘的，只是不同的加工工藝製作出來的不同茶品回甘程度是不一樣的。

同樣任何品類的茶都應該有生津止渴功能，可以根據生津的速度、多少、持久度來判斷茶的層級，比如兩頰生津、舌底鳴泉、齒縫留津等。

三、香氣

是茶都應該有香，茶的鮮葉上含有大量芳香類物質，因為生長環境、樹種、樹齡、茶園管理、營養成分等不同而導致含有量不同。而製作工藝的不同又會使茶品呈現出不同的香型。然而香氣的濃淡程度、香型、香氣的層次感、持久度等因素決定這茶葉品飲價值的高低。

四、茶感

這是一個不太好理解的感覺，但經常喝茶的人應該能懂我所要表達的意思。茶湯入口後，茶的內含物質就會開始衝擊我們的口腔，這種衝擊力會使口腔感受到茶的存在，而這種力量的大小以及對口腔的附著吸附力的持久度正是一款茶好壞的重要指標之一！

五、體感

有些茶喝完就會有微汗，有些茶喝完會打嗝，甚至放屁，有些茶喝完氣湧上頭……

中醫裡有運氣一說，人的體內有各路真氣，脾肺和心臟透過氣血運送至身體的各個部位。好茶能有效幫助氣血運轉，從而展現出來各種體感。然而由於每個人的身體狀況不同，體驗這種感覺會有較大偏差，所以體感一般只作為頂級茶的一個加分項，不會在專業審評中出現。

六、水路

水路越細、越潤滑、越柔和茶越好，反之茶湯粗、硬、燥，茶就差一些。尤其是在辨識頂級茶的時候水路是非常重要的指標。這個差之毫釐可以讓價格相差萬里。到了這個層面的茶請一定要用腦用心喝，仔細體會其中之微妙。

七、其他：苦、澀、甜、喉韻等

其實這裡有很多是應該包含在第一點口腔舒適度裡面的，但它們又有一定的獨立性，所以單獨拿出來講一講。苦和澀應該都屬於人類所不喜愛的感受，也就是口腔不舒適的一種表現。

由於茶水浸出物裡富含茶多酚、咖啡鹼，導致茶有苦感和澀感，而如果沒有茶多酚和咖啡鹼，茶也就沒什麼好喝的了，生津回甘也就談不上了。面對這個無法迴避的不良體驗，人們選擇接受，而它們在口腔裡停留的時間長短變成一款茶好壞的指標之一。茶葉的製作工藝和適制性非常重要，製作時可以透過提高鮮爽度來緩解苦澀味，還有透過氧化發酵增加甜度來減弱苦澀度。頂級好茶的幾個指標天然均衡，只要加上恰當的工藝就能使苦澀這種感覺弱化到不知不覺中。

茶鮮葉中含有單糖、雙糖、多糖和其他糖類，其中單糖和多糖是水溶性的。甜從來就是人類所非常喜愛的一種感覺，所以甜度成為茶葉好壞評價的重要指標。比如紅茶的甜香、黑茶的甜湯、生普的回甜等等。

喉韻不是所有茶都有的，一旦有了就會給茶加很多分。比如武夷大紅袍的巖韻、冰島古樹茶的甜韻、老熟茶的陳韻等都是一種種沁人心脾的美好感受！

以上七點是我對好茶的理解，不盡正確和詳細，僅供參考。其實茶作為一種商品很難做到十全十美，在購買選擇茶葉的時候，守住自己原則上的底線，做到有所取捨。這個底線因人而異，自己所願意付出的金錢代價會影響這個底線的設定。千萬不要用不對等的價格去追尋更高的價值，最終一定會被騙。

茶是好東西，只要你願意接受他，它會變著法子去滿足你。它不是富人的專利，不富裕的人也可以透過用心喝茶感受美好，體悟人生。

修己利人

2019-10-21