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  • 1 # 斌哥做菜

    你好很高興回答這個問題,隔夜菜不能吃是指的沒有吃完的剩菜。也就是說是熟菜,生菜只要沒有變質腐爛還是可以食用。隔夜菜”並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。為了你和家人的健康,儘量少吃剩菜剩飯!

  • 2 # 盧勝楊

    隔夜菜是指當天白天炒的或者是晚上炒的萊,過了夜到第二天的稱隔夜菜。生的沒有炒過沒有烹飪過的那是生的。其實隔夜菜不是不能吃,是指吃了對身體不健康,有致癌物質亞硝酸鹽。所以我們都不提倡吃隔夜菜。

  • 3 # 臨沂小呂

    我來回答下這個問題,熟的隔夜菜不能吃,一般情況下,隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱,氣溫較高,冷盤容易滋生細菌,不適合過夜食用,不然會容易引起腸胃不適,影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的汙染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短,隔夜的涼拌菜就更不要吃了。

     通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

    我覺的為了身體的健康,儘量炒多少吃多少,不要吃剩菜,在大多數所農村老人家裡,還是覺的如果菜飯倒掉會浪費糧食,苦日子過來的,即使飯菜餿了一點都吃了,這種做法應該該一下。

  • 4 # 好味阿連

    下面咱們就來說一說,隔夜的菜不能吃,到底是為了什麼。

    1.隔夜的菜首先指的是炒熟的菜,然後放了一晚上第二天再熱來吃。

    2.由於隔夜的菜裡面有鹽分,所以說放了一晚上之後,菜裡的葉綠素等成分與鹽分所結合,形成了亞硝酸鹽次等物質為致癌物。

    3.一般我們所做的飯菜,儘量讓它的分量與我們所吃的分量一致。否則做多了之後扔了,可惜吃到肚子裡,他就有可能產生致癌物,所以他會造成不必要的浪費。

    最後,我們要說一說,今後要以健康的生活,而且不要浪費,尤其是隔夜的菜,扔掉也不能吃,他會對健康不利的。

  • 5 # 紅酒遇上雪碧

    我覺得是熟的,因為部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除的。

  • 6 # 我家大廚er

    很多人認為,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。

    其實,錯啦!從字面上來看,隔夜菜就是過了一夜的菜,實際上表示的就是烹飪後沒有吃完,放置了一段時間的菜。一般來說,放置時間超過5-8個小時,就可以算作隔夜菜。

    當然,成為隔夜菜的條件遠不止時間一個,還與儲存的方式、溫度、密封性有關。

    都說隔夜菜對人體有危害,但往往老一輩會說,他們都是吃隔夜菜過來的,也沒見過中毒啊!這又是怎麼回事呢?

    夜菜致癌的罪魁禍首就是亞硝酸鹽,攝入劑量過高會導致中毒,長期大量攝入則會產生致癌性。

    說到致癌這件事,那必須不能離開劑量談毒性。

    說到亞硝酸鹽,可能很多人對它並不陌生,它作為防腐劑和增色劑被廣泛應用於食品加工行業中,在包裝食品、肉類食品烹飪中都會使用到。

    不同的食品中,亞硝酸鹽作為食品新增劑的限量從幾毫克到幾十毫克每公斤不等。

    根據檢測,如果成年人食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽會引起中毒,3克就會導致死亡。

    所以,只要攝入量在安全劑量之內,是不會對人體有毒害作用的。

    隔夜菜到底能不能吃?

    隔夜菜到底能不能吃,關鍵在於放置了一段時間的菜到底產生了多少亞硝酸鹽,有沒有達到致毒的劑量。

    根據實驗表明,無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類,儲存在4℃的溫度下24小時,亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的。

    但是,在室溫約25℃的環境下,結果則有所變化。

    葉菜類產生的亞硝酸鹽含量遠遠高於根莖類蔬菜和肉類,基本上從12小時之後,亞硝酸鹽的含量就會迅速攀升,達到100毫克/公斤以上。

    所以,無論剩菜是不是隔夜,在室溫下的放置時間最好不超過12小時,特別是蔬菜類。

    當然,如果儲存在冰箱的冷藏室中,並進行相應的密封,儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解,則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

  • 7 # 羅小福L

    當然是熟的啦。誰也不能保證每天吃的菜都是剛從地裡摘的啊。隔夜菜儘量不要吃吧,對身體不好,但是也不能浪費,偶爾吃一次也沒關係的。

  • 8 # 萍常家人

    隔夜菜不能吃這個我個人認為主要指的是熟菜。那麼隔夜菜到底能不能吃呢?

    大家都知道隔夜菜不能吃是因為隔夜菜中會產生亞硝酸鹽,這是一種會致癌的物質,但是隔夜菜其實沒有那麼恐怖,其中含有的亞硝酸鹽遠達不到致癌的水平,偶爾吃一吃沒有什麼問題,但是由於隔夜菜中會容易有細菌滋生,所以建議儘量不要吃隔夜菜。

    所以有時我個人覺著沒必要人云亦云,現在生活水平提高人們更注意養生,可以理解。但也要實事求是,有時吃進去的東西問題不大,每天怕這怕那的倒對身體不好。

  • 9 # 心有所願便是值得

    隔夜菜不能吃是指菜放置一段時間後會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是有毒性,人吃0.3到0.5克可能會中毒,但亞硝酸鹽有一定防腐功能,也是一種合理的食品新增劑,,在國家允許的範圍內會被我們身體代謝出去

  • 10 # 老趙美食08

    隔夜菜是可以吃的,儘量少吃。一般來說不能吃的隔夜菜是指的青菜。

    1.“隔夜菜產生大量亞硝酸鹽,吃了致癌”的說法並不科學,蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免,蔬菜的生長離不開氮肥,部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。

    2.在蔬菜採摘後,不論是否經過烹調,在一些細菌和自身還原酶的作用下,都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但主要存在的還是硝酸鹽,所以不論是否經過烹調,蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。

    3.用新鮮的蔬菜做原料,烹調好的蔬菜不亂翻動,直接用乾淨的容器盛出,並立即放入冰箱冷藏,就可以大大減少細菌汙染和還原酶的活性。

    4.所以只要儲存得當,即使存放24小時,菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多,與泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。

    5.控制亞硝酸鹽的攝入,少吃醃製、熟肉類食品更有效,偶爾吃點隔夜菜,根本不會危害健康。

    6.過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡,但亞硝酸鹽本身並不致癌,致癌的是亞硝胺,亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。

    7.蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成,還能中和已生成的亞硝胺,所以吃隔夜菜不會致癌,只是經過反覆加熱的蔬菜營養損失大,還是多吃新鮮蔬菜更好。

  • 11 # 湘D老黑

    看了別人回答的這個問題,大部分的回答我不敢苟同。農村出來的人都知道,在農村沒有隔夜菜一說。城裡人這不能吃,那不能吃,講究的多了去了,我們農村人沒這麼講究,隔夜菜不但吃,還吃的倍兒香,老一輩的誰沒吃過?活到八九十的基本是農村人。城裡人那麼講究能活到八九十的不多見。所以我不這麼認為。

  • 12 # 味蕾奇遇記

    純手打,希望大家喜歡。隔夜菜普遍認定為頭一天晚上的菜。其實小時候物資匱乏,根本沒這麼多講究。隔夜菜是經常吃的,現在生活條件好了,講究養生健康才開始注意。不過青菜還是建議隔夜不要在吃,會產生亞硝酸鹽,確實對身體不好。其它肉類這些個人覺得還是沒有什麼問題。

  • 13 # 江南區上林大米

    通常大家說的隔夜菜說的是熟菜,有研究表明,有部分隔夜菜,如果等到第二天,會產生少量的硝酸鹽,硝酸鹽有致癌作用。其實我們可以不必太過於擔心,少量的硝酸鹽,對人體健康是不會有影響的。值得注意的是,有幾種隔夜菜最好不要吃。他們分別是,第一 鮮類的隔夜菜,比如,螃蟹,蝦之類。第二 綠色植物類,比如青菜,瓜。第三 蛋類 比如雞蛋,鴨蛋等 同時我們在裝菜的時候,用的碗最好是瓷器製作的。因為鐵製鐵製的碗會產生有害物質。對人身體有不好的影響。

    我是樂於助人的二古,我都回答對你有幫助。

  • 14 # 阿力影視匯

      “隔夜菜”並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。

      綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

      隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

      半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封儲存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

      銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。

      湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

  • 15 # 人間煙火味最撫凡人心

    隔夜菜是不能吃,指熟的,因為食用鹽熟了以後化解成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會隨時間長變得更高,食用後對身體沒有好處。所以不建議吃隔夜菜。

  • 16 # 自律地波哥

    本人的意見是無論生的熟的最好都是新鮮的,吃起來才放心,才好吃!你的問題我覺得多指蔬菜,有些肉類是可以隔夜的,我們家除了蔬菜要當天的新鮮的,有些肉隔夜也是經常吃的,但很少吃醃製的,具體講下蔬菜吧!

    隔夜菜產生大量亞硝酸鹽,吃了致癌”的說法並不科學,蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免,蔬菜的生長離不開氮肥,部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。在蔬菜採摘後,不論是否經過烹調,在一些細菌和自身還原酶的作用下,都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但主要存在的還是硝酸鹽,所以不論是否經過烹調,蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。用新鮮的蔬菜做原料,烹調好的蔬菜不亂翻動,直接用乾淨的容器盛出,並立即放入冰箱冷藏,就可以大大減少細菌汙染和還原酶的活性。所以只要儲存得當,即使存放24小時,菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多,與泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。控制亞硝酸鹽的攝入,少吃醃製、熟肉類食品更有效,偶爾吃點隔夜菜,根本不會危害健康。過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡,但亞硝酸鹽本身並不致癌,致癌的是亞硝胺,亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成,還能中和已生成的亞硝胺,所以吃隔夜菜不會致癌,只是經過反覆加熱的蔬菜營養損失大,還是多吃新鮮蔬菜更好。

  • 17 # 河東先生湯包

    隔夜菜與生熟沒有關係,食物生熟是煮出來就確定了,隔夜菜需要注意的兩點是細菌滋生,味道變化。絕大部分食物用保鮮膜放冰箱就能解決細菌滋生問題(有需要注意食物,例如豆漿,豆漿很難抑制細菌滋生);口味問題,好吃就行。

  • 18 # 淮畔美食家楊子

    先來解釋一下亞硝酸鹽中毒到底是什麼原因。亞硝酸鹽的本身並不會致癌,但吃到身體中後,會與胃酸發生化學反應,形成致癌成分亞硝胺,才會對身體有影響。而這裡不單單吃了就會致癌,還要有一定量的情況下,才會有致癌的作用。

    實際上,說隔夜菜會產生亞硝酸鹽,從而發生亞硝酸鹽中毒的情況並不多見。實驗資料顯示:把一盤菜放入到冰箱裡面,存放了一晚上。到了第二天其中的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg,遠遠沒有達到對身體健康有害的程度。

    其實隔夜菜真正對身體危害大的還不是亞硝酸鹽,而是下面這幾種情況:

    1、隔夜的海鮮,真的不要吃:

    最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬,魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品,它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質,如果不是現殺現煮,很可能是已經由內而外腐敗了的食物!

    2、吃剩下的冷盤,真的不要吃:

    人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜,放的時間一長,亞硝酸鹽含量就會有所增加,因此儘量不吃剩的蔬菜。冷盤不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

    3、沒放在冰箱裡的隔夜菜,真的不要吃:

    剩的飯菜,如果沒有及時處理,或者是因為溫度比較高的原因,就容易讓一些細菌滋生。對於前一日的飯菜,在溫度較高的情況下儘量減少冷盤、生食菜餚的食用;煮湯、熬粥的時候要徹底加工成熟。

    提現各位愛犯懶的朋友,沒吃飯的剩飯剩菜一定要用保鮮膜包裹好之後放到冰箱冷存起來,可以在一定程度上延長食物的新鮮程度。

    另外要注意儲存剩飯菜時要等涼透後再放入冰箱,這是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使真菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。

  • 19 # 南方迦木

    綠葉蔬菜如青菜放置時間長了,容易生產硝酸鹽,硝酸鹽食用多了會致癌。花果類蔬菜茄子、黃瓜、番茄、洋蔥、豆角亞硝酸鹽含量比較低。綠葉蔬菜買來要放冰箱保鮮。隔夜菜會產生細菌,影響腸胃消化系統。“隔夜綠葉菜、隔夜海鮮、隔夜半熟蛋、隔夜豆漿、隔夜銀耳湯、隔夜滷味、隔夜涼拌菜、隔夜蘑菇、隔夜菜粥、隔夜湯等食物,煮熟後未經過合理的儲存,如果放置太久,在細菌分解下硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除,對身體有害,因此最好不要吃。

  • 20 # 敏兒萌寶

    中國人每餐都會做很多好幾個菜,一是為了滿足不同人的口味有些吃辣的有些不吃辣的,酸甜口的等,煮多了會剩,煮少了不夠吃都挺尷尬的,那麼剩下的這些菜能不能吃呢?

    隔夜菜確實在從新加熱的過程當中會產生其他的物質,比如亞硝酸鹽,但是這種產生的量對人體是沒有影響的,所以無需擔心。不過我們要注意隔夜菜的存放地方,不建議直接敞開放置,因為空氣當中是有很多細菌灰塵的,隔夜菜最好還是用塑膠保鮮膜封閉起來,然後放入冰箱當中存放,這樣才是最健康的做法。

    回答完畢,希望可以幫助到您

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