一般情況下說的隔夜菜不能吃是指已經煮熟了的。我個人也覺得很多隔夜菜不能吃，最好也不要吃。

特別是那些煮熟了的帶葉子的綠色的蔬菜，因為健康專家說這些蔬菜放到了一定的時間，它就會產生一種對人類有害的物質。還有就是隔夜的海鮮產品最好也不要吃，畢竟海鮮產品本來就是一些微生物細菌比較多。又放了隔夜的話，他們就產生更多的細菌，而且高溫烹煮也難以沙雕這些細菌，吃了會對人的身體非常不好。

正所謂病從口入，飲食方面還是要多多注意的。建議隔夜了不能吃的東西，就是儘量不要去吃，不要覺得自己身體很好，消化系統很好。更不要覺得吃一次兩次沒事，有時候就是因為這一次兩次就埋下了不好的種子。千萬不要覺得扔掉是浪費，如果吃壞了身體去醫院花費的錢可能要超出好幾百倍幾千倍，那樣就更得不償失了。

再說隔夜的菜不新鮮了，又不美味了。為了健康著想，所以隔夜的菜最好就是不要吃了。

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除

隔夜飯菜是指前一天晚上剩下的，存在衛生問題，食用不當可能導致食物中毒、影響健康。對於隔夜飯，處理竅門是進行徹底加熱。

之前網上熱傳“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”，事實上這種說法不靠譜。隔夜菜可以吃但是要加熱。

剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏，重新加熱是什麼條件。

隔夜飯菜如何吃才健康?

一般來說剩菜放到是可以避免浪費再次食用的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。可以考慮先用微波爐加熱一兩分 鍾，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

豆製品加熱：相比於肉類來說，豆製品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。

據說，胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反覆多次地加熱。

如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。

有人說隔夜菜不能吃，僅僅是有一小部份不能吃，中國之大，如果所有隔夜菜都不能吃，那種浪費可想而知。

有人說隔夜菜不能吃，其實，不能吃的我認為有下列幾種。

1:隨著社會的變化，很多人都注重養生，對於飲食的建康問題也是非常重視，要是吃到的食物不好的話，是絕對不會去吃的，不過這些要求都是有錢人去注重的問題，對於窮人就不會哪麼講究了，今天吃不了的，明天繼續吃。

2:有的隔夜菜是不能吃的，比如說現在的農村老人喜歡吃素菜，比如，青菜，特別是有的老人喜歡吃南瓜葉，今晚吃不完的隔夜會產生亞硝酸鹽，吃了對身體不好，有的還會中毒，因小失大，所以還是瞭解一下為好。3:隔夜菜還有豆漿，有的人每天早上都會吃豆漿，但是有的人喜歡喝濃豆漿，所以會自己晚上在家做豆漿，然後直接煮開，明早再吃，微波爐熱了就吃，但其實這是錯誤的，因為黃豆裡面放久了會產生有害物質，對人體不好。

4:接下來不能吃的隔夜菜還有溏心雞蛋，其實喜歡吃雞蛋的人很多，大多都會做水煮雞蛋吃，因為這樣做非常方便，每天早上都可以吃得到，但是，有些人喜歡吃嫩一點的，就是溏心雞蛋，溏心雞蛋的蛋黃是沒有熟的，如果隔夜吃會產生很多細菌。綜上幾點，我們的菜要儘量煮熟一點，多瞭解有些菜的各種知識，對我們的家人有很多好處，謝謝你的閱讀，喜歡請多關注，謝謝。

隔夜菜好好保管，在一定時間內完全是可以吃的，至於很多隔夜菜威脅健康，甚至致癌的說法過於誇大，並不可信。關於“隔夜菜致癌”，大家的說法是這樣的：隔夜菜隔由於會大量生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以得出了這樣的結論。的確，隔夜菜相對新鮮的菜餚來說其中會產生更多亞硝酸鹽成分，不過這些亞硝酸鹽的含量其實我們並不用擔心，它們離人體攝入的限定值還差十萬八千里。

亞硝酸鹽其實還是一種得到批准的食品新增劑，那總不可能說我們吃了部分添加了亞硝酸鹽的食物後就一定會致癌吧？亞硝酸鹽是一種防腐劑成分，能夠提高食物的儲存時間，並且對於肉類還有增嫩提鮮的效果，常被用在加工類肉製品、罐頭肉製品中。不過這些亞硝酸鹽的新增量是受到嚴格控制的，因為大量的亞硝酸鹽攝入的確會造成急性中毒，而且長期大量攝入的確會引起致癌的情況。極少量的亞硝酸鹽攝入還能在體內生成一氧化氮，能擴張血管，促進血流量。

那麼，隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量如何？已經不少研究學者做過相關實驗了，即便是把最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類（綠葉蔬菜中本身攜帶不少硝酸鹽，這些硝酸鹽經過長時間，或者烹飪後接觸空氣中的細菌，很容易被細菌還原為亞硝酸鹽，所以在食物中最容易產生更多亞硝酸鹽）食物放置在常溫下20小時，它們產生的亞硝酸鹽也離我們限定攝入量要小百倍，所以不用擔心隔夜菜中的亞硝酸鹽會致癌。

但我們需要擔心的點還是有的，隔夜的飯菜如果不儲存妥當可能會出現變質腐敗的狀況，特別是在炎熱的夏季，如果我們中午剩的飯菜沒有及時冷藏處理，下午可能就會發餿了，畢竟暴露在空氣中過，和空氣中的維生素接觸過，這些細菌在適宜的溫度下很容易大量繁殖，如果大量繁殖的是有害菌，那麼我們吃的這些飯菜就會對身體造成影響了。而且細菌較多的話，飯菜中的硝酸鹽也更容易更多還原為亞硝酸鹽。好在細菌的繁殖在4℃左右的溫度下會收到大幅抑制，只要及時放在冰箱冷藏，就不用擔心隔夜飯菜不能吃的問題。

隔夜的食材一些需要放進冰箱儲存，一些常溫儲存即可，例如肉類、海鮮如果在溫暖溼潤的環境中很容易變質，隔夜後還真可能出現腐壞變質的情況而需要捨棄，隔夜的植物性食物不用擔心不能吃，除非真的是放置很長時間，如綠葉蔬菜，放置3天以上，其中的硝酸鹽更多的轉化為亞硝酸鹽，不僅其中抗氧化成分的營養價值有損失，而且口味也不好，即便亞硝酸鹽含量人體還能接受，但也不推薦食用了。另外，放置較長時間的熟飯菜，其中的營養流失必然是有的，長期攝入這樣的飯菜可能營養成分吸收上會受到限制，總之做菜、買菜還是儘量以能吃完為主，量力而為之。