香椿的吃法有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美，雖說是很簡單的一道家常菜，但是很多人在炒這道菜的時候省略了一個最重要的步驟，因而吃多了對身體不好，甚至還會引發疾病，可惜很多人不懂。我第一次吃香椿炒蛋是在一家農家飯館吃的，當時覺得味道非常特別，吃到後面感覺越吃越香，於是向飯館廚師請教了做法，才知道做法原來這麼簡單，任何一個零廚藝的小白都可以輕鬆搞定。下面我就給大家分享這道營養美味的香椿炒雞蛋的具體做法

我們家那邊最好的做法就是雞蛋炒香椿

記得小時候看見鄰居奶奶的香椿樹上掛滿了雞蛋殼，一直都不知道為啥，直到有一天長大才知道那是鄰居奶奶的雞蛋殼大棚，現在家裡有香椿樹還會掛雞蛋殼嗎？我想肯定會的，那樣的小嫩芽更加的好吃不是嗎。現在想吃香椿只能在菜市場買，季節越早越貴，不過現在這個季節香椿最美味，因為露天長出來的香椿芽味道最好。

香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐：

選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚：

香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋：

把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

醃香椿：

把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。

巧醃香椿芽

香椿泥：

把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。

香椿蒜汁：

香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。

攤香椿餅：

把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

炸香椿魚

烹飪步驟10步

步驟1

把全蛋液倒入麵粉中。

步驟2

加入鹽。

步驟3

攪拌成無顆粒的均勻的麵糊。

步驟4

香椿芽洗淨控幹水分。

步驟5

用剪子剪去根部。

步驟6

幹澱粉撒在香椿芽上，拍勻。

步驟7

拍好澱粉的香椿芽放到麵糊中。

步驟8

均勻蘸好蛋麵糊。

步驟9

放入已經燒至6成熱的油鍋中。

步驟10

中小火炸至香椿芽表面金黃出鍋。

茄子不要炒著吃，加3個雞蛋，比吃肉還香，吃一次就忘不掉了！

小貼士

關鍵： 1、 香椿芽的根部通常較老，要剪去。 2、 香椿芽先拍幹澱粉，再粘麵糊就不容易脫糊。

香椿炒雞蛋

香椿 1把

雞蛋 2個

澱粉 3g

清水 1勺

鹽 1茶匙

蔥花 3g

做法步驟

1、香椿芽摘洗乾淨。

2、切成碎末。

3、取一個空碗，加入少許鹽

4、3g幹澱粉

5、1勺清水拌勻。

6、然後將雞蛋打入碗中。

7、攪拌均勻備用。

8、蔥切蔥花。

9、熱鍋冷油，炒香蔥花

10、下入香椿碎，翻炒片刻

11、倒入蛋液。

12、炒至蛋液完全凝固。

13、加入少許清水

14、少許鹽調味

15、炒勻即可~

香椿原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿的營養價值

香椿被稱為“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。含蛋白質、鈣、維生素C、都列蔬菜中的前茅。另外還含磷、胡蘿蔔素、以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿的食用效果

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.抗衰老

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3.清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.可治蛔蟲病

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5.美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的選購竅門

看根：粗；

葉子：紫紅色；

長度：10釐米左右；

掐根：一掐就斷是嫩的。

顏色太綠的是沒有發育成熟的，用手掐一下根部不易掐斷的是已經木質化的老香椿。香椿有特殊的香味，買的時候最好聞一下，以防買到以臭椿冒充的香椿。

香椿的儲存技巧

香椿應該防水，不要在烈日下暴曬，放置於陰涼通風處，可儲存1-2天。

香椿的烹飪技巧

開水燙後食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。

香椿的食用禁忌

1. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

2.忌食未用開水燙過的香椿。

香椿的食用建議

　　1、摘去香椿根部的老杆和老葉，用清水洗乾淨；

　　2、涼拌、炸的時候整棵的用，做香椿炒雞蛋切碎。香椿可以醃、涼拌、炸、炒，還可以剁碎做餡。做香椿的時候用水焯一下可以去掉香椿中的草酸。驅蛔蟲：香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病；

醒腦：用香椿芽葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困；

透疹、痘：小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿芽煮水外洗，幫助透疹。

我們國際莊最常見的吃法是香椿炒雞蛋和香椿拌小豆腐

香椿頭炒雞蛋，我老爸的最愛，不過仁者見仁吧，我和老媽都吃不習慣，不過想想老爸一個愛吃臭豆腐的人，會愛吃這個也就不奇怪啦

清明時節雨紛紛，雨水滋養了大地，也滋潤了香椿樹，每到香椿樹發出嫩芽時，我家一樓的爺爺奶奶，就開始用根棍子綁上鐮刀，去割香椿。然後送給我們這棟樓的好朋友們，。這份情誼讓我記憶尤深。

而我家一般都是香椿攤雞蛋餅吃。據說香椿非常有營養，同時處理不好，又有毒。所以一定要處理乾淨，再做美食。

1、 香椿洗淨，備用；

2、 鍋裡燒開水，把香椿進行焯水，焯的時間長一點，這樣比較安全；

3、 雞蛋3-4個碗裡打散；

4、 把香椿剁碎，放入打散的雞蛋裡，進行攪拌。放入食鹽。再教大家一點小技巧：打散雞蛋裡面加入點料酒，涼開水。這樣雞蛋比較蓬鬆；

5、 起鍋燒油，油比平時多一點；選鍋的時候，選擇平底鍋，這樣雞蛋比較攤勻；

6、 匯入香椿雞蛋液，等一面熟後，翻面再煎另外一邊；

7、 起鍋裝盤；

我湖南嶽陽的，香椿煎雞蛋最好吃，也可以當配菜，煮麵條等等…………

香椿，系香椿樹長出的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚

就以最常用也最簡單的，香椿煎雞蛋舉個列子

食材:

香椿、雞蛋、鹽（適量）

1、先準備好食材

2、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。

3、鍋里加入適量清水，大火燒開。

4、然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。

5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分。

6、然後切成小段備用。

7、碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。

8、然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。

9、鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。

10、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感

11、香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。

12、趕緊趁熱吃吧！

溫馨提示:

香椿一定要焯水哦，焯燙至香椿變軟，大概1分鐘左右的時間。 蛋液凝固後要轉小火，否則容易煎糊

你好，我們這裡的香椿美食可多啦！有涼拌香椿，香椿炒雞蛋，香椿炒臘肉，還有幹香椿炒臘肉，香椿拌豆乾，香椿炕土豆，香椿拌黃豆，總之好多，因為香椿是我們宜昌的特色，現在春天到了，正是吃香椿的季節了，疫情馬上要過去，歡迎來宜昌作客，吃一吃我們當地的特產，現在我來分享一道香椿做法，希望你能喜歡！

香椿炒臘肉是我的最愛，冬天的臘肉經過長時間的鳳吹存放而變得更香，與香椿相炒，簡直是天下絕配。

食材

臘肉250克，香椿150克，紅辣椒1個，大蒜片少許，生薑絲少許，乾花椒幾粒，白酒5克，鹽少許。

做法

1.臘肉煮熟後切成薄片，香椿洗乾淨並切3釐米長，紅辣椒洗乾淨切小塊。

2.鍋燒熱倒入臘肉煸炒至出油，把煸好的臘肉拔到一邊，然後放入生薑絲，大蒜片，花椒炒出香味，入辣椒節，香椿，白酒，鹽，翻炒至熟，起鍋裝盤。

特點

美味醇香，別有風味！

香椿做的美食很多，特別是香椿的嫩芽，可以炸香椿魚，也可以炒個香椿雞蛋，我今天說的這個香椿美食，不知你們那兒是這樣做的嗎？這可是我小時候印象最深最難忘的美食。

以前我家有幾棵香椿樹，樹冠很大，每年香椿發芽的時候，都會把香椿芽醃起來，便於存放，留著過些日子吃，但香椿芽畢竟太少，也不能全都掰光，影響明年的發芽，於是就讓芽長起來，長成樹葉，然後再把葉掰下來，用刀剁碎曬乾，每次吃麵條的時候，就弄一碗加點鹽，用開水燙一下，當面條滷吃，說實在的，小時候真討厭吃這東西，吃夠了，一直也忘不掉。

香椿在農曆3月左右上市，香椿的做法很多，這是我們這邊的常用做法，下面我們來看一下。

1、涼拌香椿

將新鮮的香椿清洗乾淨，開水中焯兩分鐘變成綠色，焯好的香椿入涼水浸泡幾分鐘，擠掉水分切掉根蒂，加人調料，澆熱油，攪拌均勻裝盤就可以食用了，涼拌香椿味道鮮美。

2、香椿炒雞蛋

香椿清洗乾淨，焯下水，瀝乾水分，用菜刀切成小段，碗裡打兩個雞蛋攪散，加入香椿段，調料攪拌成蛋糊，鍋裡倒油，油溫7成熱，倒入雞蛋糊，炒熟裝盤即可。

春天來了，馬上就可以吃香椿了。於我個人而言，我還是比較喜歡吃香椿的。每年春天都會多采摘一些，焯水，放冰箱儲存一些。

說起香椿美食，主要還是香椿肉餅，香椿炒雞蛋，涼拌香椿。

香椿肉餅主要是把香椿焯水，切碎，放點五花肉，調成餡料，做成的肉餅。

香椿炒雞蛋，主要是把香椿焯水，打上幾個雞蛋，油熱，煎炒而成。

涼拌香椿，主要是把香椿焯水，取其梗，放點鹽，這道菜最適合配玉米粥一起吃，特別好吃。

無論怎麼吃，香椿都一定要焯水，沒焯水打香椿含有很多亞硝酸鹽。

說到香椿，意味著春天來了，萬物復甦，香椿樹也發出它那嫩嫩的芽頭，那種獨特的香味，這種食材怎麼被人們發現的，真實太偉大了，但也有些人無法接受這種味道，不好意思你就天生沒有這個口福了！下面就給大家介紹幾種香椿的吃法。

1. 香椿炒雞蛋，這道菜真的是絕配，搭配在一起真是天衣無縫，沒有一點瑕疵，雞蛋和香椿的結合蛋白質和大自然的碰撞，產生第三種獨特的味道，配上二兩小酒在好不過的下酒菜。

2. 香椿拌豆腐，也是香椿不光可以熱著吃，做冷盤也是別有一番風味，自家大豆做的農家豆腐在門前的椿樹採下新鮮的香椿芽，砌末拌豆腐中，加以作料，一道開胃的香椿拌豆腐就做好了。

香椿的吃法還有很多，比如，香椿魚.香椿辣椒醬.香椿葉面條、香椿葉饅頭，香椿雞蛋餅、可謂是花樣百出，大自然的饋贈，人類的指揮發揮的淋淋盡致來打造我們的味蕾！

分享一道私房菜不炒雞蛋不涼拌好吃又下飯

香椿豆皮卷

1 香椿150克，豆皮一張，五花肉100克，枸杞幾粒

2 香椿洗淨，豆皮切制長10釐米，寬5釐米片，五花肉切粒

3 豆皮上來點豆瓣醬放一顆香椿捲起來，以此都捲起放入蒸箱，兩分鐘端出

4 起鍋燒油下入五花肉煸炒，蒜末，薑末小米椒爆香，下入耗油生抽，老抽，下少許清水，味精鹽巴調味，勾入水澱粉，打明油澆在豆皮捲上撒上蔥花枸杞即可

一道私房香椿豆皮卷製作完成

香椿芽100克

雞蛋4個

輔料

花生油30毫升

鹽3克先把香春芽洗乾淨切成沫把雞蛋磕到碗裡放入鹽攪拌均勻鍋裡放入油倒入蛋液快速返炒炒到蛋液成型既可出鍋就可以了，

第一：香椿炒雞蛋，碗裡打上兩個雞蛋倒入切碎的香椿一起打，鍋裡燒油倒入雞蛋香椿煎好起鍋，營養又下飯！

第二：涼拌香椿，先鍋裡燒熱水倒入香椿焯水撈起瀝水待用，後燒熱油，放蒜泥，鹽，味精，辣椒麵，香油，蔥末，拌勻！簡簡單單的味道記憶猶新！

春天，帶給了我們視覺上的享受，同時也給我們的味蕾過足了癮。無論是多次多彩的野菜，還是自家的菜園子；總有一些小精靈在初春變給我們獻上神秘的禮物，香椿便是其中一種了。

香椿，在我們大巴山地區叫做“椿芽”。愛它的人是視為珍寶，不愛的它的人則避而遠之。為什麼這麼說呢？因為它有一種特殊的味兒，這種味兒不是所有人都能接受的。

香椿的食用方法多種多樣，當地人可以用它炒臘肉；也可以曬乾做成鹹菜、也可涼拌等等。那今天我便分享一道我喜歡的種吃法：

香椿拌嫩胡豆

我們需要的主料：鮮香椿，嫩胡豆

在選擇香椿時，一般選擇葉柄和葉片都是泛紅和淺褐色的。這種香椿比較嫩，而且香味最為純正。那種變成綠色的香椿就比較老了香味也淡，而且處理不當還會引起中毒。選擇胡豆時，選擇那種很嫩的。因為是涼拌，所以嫩的口感比較細膩。

需要的調料：食鹽，姜蒜米，味精，醋，生抽，辣椒油。

香椿是個讓人愛恨分明的植物，喜歡吃的人覺得人間美味，不喜歡吃的就連聞一下香椿的味道都接受不了。

小時候家的院子裡有一顆香椿樹，一到春天，爸爸就會給我們做各種香椿美食。可能是小時候接受不了香椿的味道，我從來都不吃。慢慢長大了，由於爸爸每年都會做，也在不知不覺中喜歡上了香椿這個奇怪味道的美食。經常吃的就是香椿豆腐和香椿炒雞蛋。

香椿豆腐，香椿抄一下水，切小段，豆腐切小丁，放點鹽、生抽、香油拌勻就可以吃了（個人覺得要吃原汁原味就少放調料）。

香椿炒雞蛋，香椿抄一下水切段，雞蛋放到碗裡打撒，把香椿適量的鹽放到雞蛋液裡攪拌，起鍋燒油炒熟就可以吃了。是不是挺簡單的。

現在自己也偶爾吃一次，但是就是做不出來爸爸的味道。好想再吃爸爸做的飯。爸爸我好想你！

一、香椿炒雞蛋：

這種做法也是很多人通常的做法，步驟也很簡單。

1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。

2. 焯過水的香椿切成小段，最好小一些，這樣的話更容易被蛋液包裹。

3. 準備兩個雞蛋，打入碗裡放入切好的香椿，放入適量食鹽，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，炒熟裝盤即可。

二、香椿拌豆腐

這種做法適合做下酒菜，非常爽口，春天吃一道香椿拌豆腐，找兩個小友，喝點小酒，愜意至極。下面說一下做法：

1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。

2. 焯過水的香椿在涼白開中浸泡2-3分鐘，最好放一點點鹽；

3. 豆腐最好選用嫩豆腐，切小丁。

4. 放生抽、一點蠔油、香油、食鹽把香椿拌好，醃2-3分鐘後，先將香椿擺盤，上面放上切好的嫩豆腐，最後將剩下的料汁均勻澆到嫩豆腐上面，就可以啦！

三、涼拌香椿

1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。

2. 焯過水的香椿在涼白開中浸泡2-3分鐘，最好放一點點鹽；

3. 涼拌的時候，放生抽，食鹽，香油就可以了，儘量保持香椿本身的味道。

疫情即將過去，又到一年踏青季，帶上家人感受踏青的快樂的同時，回家吃上一頓美味的香椿，不管是涼拌、還是炒雞蛋，還是拌豆腐，絕對會令你回味思念，讓你的味蕾記住這道美食。

您好，很高興回答您的這個問題，我在北京，香椿是春天的一種時令的美味，小時候城裡也能經常見到香椿樹，但現在除了老小區自己種的之外已經不常見了，不過農村很多家庭還會在院子裡種上1、2顆香椿樹，為的就是春天能吃到新鮮的香椿，香椿樹生命力很強也不愛得病，種上定期澆澆水就可以，春天朝天的頂枝可以剪剪枝，不讓它長太高，往四周長，這樣更方便我們摘取香椿，每年清明左右香椿樹開始發芽，到穀雨左右就可以吃到頭岔的香椿了，頭岔香椿也是香氣最濃的，之後每過半個月還可以採摘一次新發的嫩芽，香椿就是需要不斷的採摘，香椿樹才會不斷的發芽，如果到了時間不採摘，那現有的嫩芽就會變老，長老的香椿是沒法吃的，而且香椿樹也基本不會新發芽了。

這邊用香椿做的菜品有很多，拌香椿豆，香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋，炸香椿魚等，有一點要注意，香椿摘下要用開水燙1分鐘左右再製作菜品，燙一下也更能激發出香椿特有的香味，顏色也會更綠，用香椿做的菜品尤其是涼拌菜在調味上很簡單，基本就是來點鹽花就可以了，重要是突出香椿的本味，味精香油統統的不要。不過我覺得香椿最好吃也是最簡單的一種吃法就是摘得嫩芽燙完後切碎，拌到芝麻醬麵裡當面碼，香椿和芝麻醬搭配起來的味道那簡直太地道了！希望這個回答能幫助到您，喜歡的話可以關注下，為您奉上更多的家常美味，有時間來憩園農莊品嚐更多無新增美味！