豬大腸吃法很多。一般來說有滷大腸，紅滷，白滷都可以。有紅燒。有燉的。當然各個地方還有各地做法。如辣子肥腸，泡椒肥腸等。我喜歡粉蒸肥腸。腸頭洗淨。醃味。用你自己喜歡的調料麻味，和好蒸肉粉，上籠蒸耙就可好好享用啦！

豬大腸的吃法太多了，煎、燜、炒、滷、烤、炸等等基本任何烹飪方法都可以做，大部分人都會想吃，不過也有些人覺得豬大腸比較髒，不知道怎麼處理乾淨。如果豬大腸處理的不乾淨的話，吃起來就特別難吃，還咬不動。

首先，把豬大腸裡面翻出來，把白色的油處理乾淨，然後放到水裡面，加上澱粉和鹽，大概泡個十分鐘左右，在用手搓乾淨，來回搓上兩三次，在用清水沖洗，把裡面的鹽和澱粉衝乾淨。

其次，在把豬大腸切成滾刀狀的形態，把它們放到盤子，淋上花生油，用手抓均勻，放冰箱保鮮，吃的時候按自己喜歡的做法去烹飪就可以了！

豬大腸可以做的很多好吃的！我經常做的有滷肥腸，乾鍋肥肥，紅燒肥腸，本人最喜歡做的是火爆肥腸非常好吃額！

火爆肥腸的做法

1.鮮肥腸洗乾淨去掉一部份內肥油切小塊

2.香芹小蔥切斷備用

3.鍋下菜油豬油，下幾粒花椒，泡姜，紅泡椒炒香下肥腸炒高度白酒，在下豆瓣炒香，下香芹蔥段炒斷生，放雞精味精白糖，醬油翻炒，淋上香油出鍋！非常下飯

豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，是日常生活中最常見的一道菜，但很多人對豬大腸是又恨又受，它的烹調方法可以炒、煨、燒、爆、燉、滷、炸、烤、蒸、焗等等

豬大腸最好吃的做法有：

酸辣肥腸、肥腸煲、紅燒大腸頭、乾鍋肥腸、滷水肥腸、榨辣子炒肥腸、醃辣椒炒肥腸、泡椒肥腸、粉蒸肥腸、辣子肥腸、脆皮大腸

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

豬大腸洗淨方法：

1、洗大腸一定要用熱水洗，豬腸裡放多點鹽，醋、生粉反覆揉洗，多洗幾次，再把大腸翻過來把裡面的油撕掉清洗，再把豬腸翻回原來的樣子

2、鍋裡放一鍋水燒開，鍋裡放生薑、料酒、蔥，然後放入洗好的豬大腸，大火煮開，快速撈出沖水洗淨。

3、最後根據肥腸部位特點和自已的喜好來做什麼口味的菜

脆皮炸大腸

主料:豬大腸500克。

輔料:花生油700克，糖漿500克，糖醋汁25克，芝麻油20克，蒜15克，蔥15克，辣椒15克，精鹽10克，水澱粉10克。

製作:

1.將大腸洗淨，翻出內壁，清除汙物，用清水漂洗乾淨，然後放入沸水中焯一下，倒入鍋，加精鹽，1500克沸水，用中火煲約1小時取出，晾涼後切成段。

2.用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，晾2小時至幹。

3.將蒜剁末，蔥切蔥花，辣椒切成粒。鍋中油燒四成熱放大腸，炸至大紅色，倒入漏勺瀝油後裝盤。

4.將炒鍋放火上，加蒜，蔥，辣椒，爆出香味，加入糖醋汁，燒沸用水澱粉.勾芡，淋芝麻油，分盛兩小盤，同大腸一起上桌蘸食即可。

記憶中的味道–酸菜炒豬大腸–材料；土豬大腸8兩，捲心脆口酸菜半斤。調味料；鹽、蠔油、白糖、釀造白醋、白蘭地。香料；八角、香葉、陳皮、花椒、小茴、丁香、甘草。料頭；薑蓉、蒜蓉、蔥白段、蔥葉段。另備少許炸豬油。做法:先將豬大腸內外洗乾淨用鹽抓混洗乾淨再用生粉抓混洗乾淨，冷鍋下入適量的清水倒入豬大腸燒開倒入30克釀造白醋焯水去除異味倒出豬大腸洗乾淨。熱鍋下入洗乾淨的香料慢火炒出香味剷起待用。另用鋼煲下入適量的清水燒開放入拍姜1小塊、紅蔥1條、鹽、冰糖、黃糖，老抽、生抽放入炒好的香料、少許白蘭再倒入豬大腸加蓋滷（時間自由掌握）至能用筷子插穿即可。將滷好的豬大腸撈出放涼切小塊待用。在滷豬大腸其間將洗乾淨的酸菜梗葉分開切，葉切絲，梗片薄片（酸菜太酸用清水浸去一部份酸味）。熱鍋倒入酸菜放入薑蓉炒幹水份剷起待用。另熱鍋下入適量的花生油放入少許蒜蓉炒香倒入切好的豬大腸鍋邊灑少許白蘭地大火翻炒幾下放入3克釀造白醋、1.5克白糖再次炒香離火，放入少許五香粉推勻混剷起裝碗待用，鍋中下入少許花生油再加入少許炸豬油放入蒜蓉炒香倒入炒幹水份的酸菜中小火炒香炒透，倒入炒好的豬大腸翻炒勻混放入1克鹽（豬大腸已經放有調味料滷，不用放太多鹽）少許蠔油依次下入蔥白段蔥葉段翻炒勻混就可以上碟喇。效果:鹹香微酸甜，下酒下飯菜

肥腸其實很好吃，我個人就很喜歡吃。可是有一些人不喜歡，他們總覺得有一股子味兒，可能是心理作用吧。

做肥腸最重要的就是第一步，清理肥腸。一定要把肥腸裡裡外外都清洗乾淨，吃起來才不會有怪味兒。

肥腸的做法也是很多的。炒菜、煮湯、滷味、煮麵、煮砂鍋都可以，根據你自己的口味來定。

我比較喜歡吃的是乾煸肥腸。這樣做出來的肥腸酥脆不膩，味道麻辣鮮香，特別好吃。

雖說豬大腸的吃法很多，炒，炸，烤，蒸，燉等等。

但今天我就介紹一種比較簡單的吃法——大腸西紅柿面！

準備滷好的大腸切滾刀塊，西紅柿去皮切片，香菜幾根切末，蔥適量切末備用。

鍋燒熱放適量油，放蔥炒香放大腸炒，翻炒至大腸稍稍微焦黃就放入西紅柿陸續炒，放生抽炒一會就加水。水開放麵條，加適量鹽調味，煮熟出鍋撒上香菜末就ok了！

香噴噴的，因為加了西紅柿又不太膩呦！

豬大腸中醫認為它有潤燥、補虛、止渴止血之功效。喜歡的人吃起來欲罷不能，就喜歡它的獨特！

豬大腸的做法有很多種，今天就跟大家說一下我們這裡的一種吃法，大腸湯。

配料有豬大腸、豆腐、豬血、黃豆芽、蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、香菜，豆瓣醬、蒜苗。

買豬大腸時要買看著厚一點的好吃，買回來的豬大腸要先處理一下，把大腸放到盆裡，再放入鹽和麵粉，用手來回搓，這樣就可以把大腸的黏液清理乾淨，再用水把處理了的大腸洗乾淨，涼水入鍋把大腸焯一下，不要等水燒開了再把大腸放鍋裡，這樣大腸一見到熱水就立刻縮緊就不好吃了，放入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒這樣可以去掉大腸的異味。

焯好水的大腸斜切成腸絲，不喜歡吃太肥的可以把大腸翻過來把腸裡面的油用剪刀剪去再切絲。

鍋內放油燒熱，放入蔥段，薑絲，辣椒，八角，花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油後加入涼水燒開，燒開後加入豆腐、豬血和黃豆芽加鹽煮5分鐘，再把處理好的大腸放進去，燒開後改小火慢燉20分鐘，再加胡椒粉雞精調味就可以吃了，吃時再放點辣椒油、香菜和蒜苗，吃大腸湯最好再配一碗米飯那就更好吃啦。

姜師傅來說說豬大腸有哪些美味的吃法

第一個想到的就是我們這會做的大腸篤豆腐了，幾乎每家每戶都會做的一道菜，生在江蘇常州的我不光每家每戶會做著吃，在本地的麵館也會有紅燒大腸這道澆頭，配著拌麵一起吃別提多香了，我就來具體說說大腸篤豆腐怎麼做。

首先準備好豬大腸，買的時候要注意大廠是否新鮮，新鮮的豬腸一般呈暗紅色或者乳白色，看起來顔色自然。特別鮮豔的不要買，是加了色素的。或者顔色太深或者有黑色摻雜物等不要買。

買會來之後先用水清洗一遍，然後用大量的鹽和麵粉在大腸表面和內部搓洗，這一步大概要搓洗15分鐘左右，然後再用清水衝乾淨之後再放鹽和高度白酒再重複一次搓洗，為了是把大腸清洗乾淨和把不好的味道祛除，同樣搓洗15分鐘後用水清洗乾淨。

洗好的大腸放入冷水鍋中焯水，水開後再煮5分鐘左右撈出放入冷水中過涼，再煮一鍋熱水，其中放入蔥、姜、料酒，把過涼後的大腸放入其中煮30分鐘。

焯好水的大腸冷卻後切成小段備用，起油鍋放入蔥、姜、大料、香葉、桂皮炒香，炒香後放入生抽、老抽、糖（個人喜歡糖多一點）、冰糖、蠔油，把切好段的大腸放入其中炒勻，然後加入開水和一瓶啤酒，大火煮開轉中小火煮40分鐘。

將老豆腐切塊後用水浸泡一下，再大腸煮到40分鐘後將切好的豆腐放入大腸鍋中一起煮，再煮20分鐘即可出鍋，出鍋時撒上蔥花味道會更香。

上面是姜師傅對於豬大腸怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受!

西安有一道和羊肉泡饃齊名的美食，叫做葫蘆頭，主要用料便是豬大腸。不同於羊肉泡饃是清真食物，葫蘆頭是地地道道的漢族美食。

和羊肉泡饃一樣，進了葫蘆頭的店裡，先給你發個碗，塞兩片饃，淨手之後你就掰吧。葫蘆頭用的是起面饃，不能掰的太細碎，不然冒饃的時候會爛糊，大小最好如一節成人大拇指般便好，這樣既不會太爛，也不至於沒入味。

饃掰好後，送去灶房，掌勺大師傅一手持碗，一手淋湯，動作迅速利落地來回倒過幾遍就做好了。碗裡內容豐富，色彩誘人，有豆腐、粉絲、蒜苗、香菜和煮得嫩白香氣四溢的豬大腸。

剛上桌的葫蘆頭是很燙的，要想下口，就得不停地吹著氣吸溜。飽含汁水的饃塊變得軟硬適中，咬在嘴裡口感豐富，筋道的大腸更是香味濃郁，不但嚼頭十足，而且越嚼越香。

彷彿和羊肉泡饃對立一般，泡饃該有的，葫蘆頭一樣會提供。油潑辣子對應泡饃的辣椒醬；新鮮生蒜對應泡饃的醃糖蒜；泡饃吃完了會給上一碗飄著香菜的清湯，這一點葫蘆頭倒是沒有，但葫蘆頭卻會在剛進店的時候上一碟清香味竄的醃製小菜，這碟小菜在等飯的時候就著吃是極好的。

還有個有意思的現象，一般有羊肉泡饃的街道，不出百米，一定有一家葫蘆頭，兩者像打擂臺一般，互相見不得離不得。這個難見難離的定律在各行各業都有體現，比如說移動的隔壁一定是聯通；工商銀行的不遠一定能找到農業銀行；vivo的對門絕壁是oppo……

呃……扯得遠了……

葫蘆頭的主要材料就是豬大腸，據說其配方來自唐時孫思邈，藥王他老人家嫌棄原始葫蘆頭太膩太腥，於是貢獻了獨家秘方，才有了現在葫蘆頭的雛形。後人為了紀念他，往往在店門口掛一個藥葫蘆，這也是葫蘆頭名字的由來。

這麼說來，藥王老人家也是個吃貨啊！

嗯，精通醫術心懷慈悲道法高深的吃貨！

如此高深高尚高大的境界，實乃我輩楷模。

推薦一個酸筍炒豬大腸 ，爽口，下飯的家常菜 。

大腸2斤，小米椒4個，大蒜4瓣，蠔油適量，生抽適量，油適量，鹽適量

做法：

1、帶上手套，先用生粉和鹽，用力抓豬大腸，使其去味。去除腸內的油。反覆揉洗。直到完全乾淨為止

2、然後放入鍋中煮十多分鐘，中途加兩勺鹽 ，再撈出

3、把它切成小段，再把酸菜，小米椒，大蒜洗淨切好備用

4、鍋中倒入適量的油，把配料倒入炒香，然後倒入大腸進行翻炒均勻，再放醬油翻炒勻。出鍋

5、接下來把酸菜倒入鍋裡翻炒香，再和剛才炒好的大腸倒入拌勻，放點蠔油就可以出鍋了

我比較喜歡吃紅燒大腸，豬大腸洗淨焯水，煮爛，切小段。洋蔥切塊抓散，薑切片，青紅椒切片，大蒜切片，大蔥頭切蔥花，木耳溫水浸泡洗淨揪小塊。鍋燒熱，放二兩花生油，燒八成熱，把蔥薑蒜爆香，放大腸爆炒，加鹽，十三香，郫縣豆瓣醬調味，加少許水燜兩分鐘。放青紅椒，洋蔥翻炒兩分鐘。勾芡收汁裝盤。

很高興回答這個問題：很多人因為健康的原因，食材味道的嫌棄而不太喜歡肥腸做成的菜品，但這也沒耽誤它始終會出現在各大酒店飯店的選單上，雖然樣子差了些，味道怪了些，但經過烹飪者的妙手，賦與了它舌尖驚奇的味道，就一個字“香”，而且是越嚼越香，回味流香，美妙！ 肥腸的烹飪方式多種多樣，現在呢就給大家分享幾種做法，希望大家喜歡並且批評指正。

（1）做出好味道的肥腸，第一步很關鍵，那就是去除肥腸的異味：買來的生大腸塌軟粘有肥油，先用筷子頂住一頭捅回去，把腸子裡面翻出來，把肥油用手撕乾淨，用清水洗一下，重新翻回來，加料酒鹽搓洗幾遍沖洗乾淨，然後用玉米麵再搓洗幾遍，把粘膜洗淨，放進鍋中（加料酒蔥姜花椒八角掛皮香葉）煮熟（放鹽碼一點底味），你會看到腸子慢慢變得比原來白了些胖了些，感覺很好看。這樣就可以放心使用了。

（2）肥腸燉豆腐：很好吃的湯類菜，把肥腸切成小段，蔥姜切未，豆腐切成小方塊備用。起鍋燒油，油熱下蔥姜爆香，下入肥腸，煸下肥腸的水分，加料酒去腥，翻炒均勻，加水沒過肥腸，把豆腐放入，蓋蓋燉五分鐘左右，加鹽雞精胡椒粉調味，再燉五分鐘即可，倒入盆中撒上香菜末，淋少許香油即可。（放砂鍋燉效果更好） 真的很好吃。

（3）熘肥腸：肥腸切段，蔥薑切片，洋蔥青辣椒切片。起鍋燒油放蔥薑片爆香，加蠔油醬油放少量水，加一點老抽，下入肥腸翻炒一下，放入洋蔥青椒翻炒均勻，勾茨出鍋裝盤即可，是不是很簡單。

（4）乾煸肥腸：先炸肥腸，油燒六成熱，下肥腸炸至金黃酥脆撈出控油，另起鍋燒油，放幹辣椒段，二分之一的花椒炒出香味，下入炸好的肥腸，加鹽糖炒拌均勻出鍋裝盤。（肥腸有鹽的底味，加鹽適量）

豬大腸也就是肥腸，用這肥腸其實可以製作好多菜品，美味又好吃。今天我為大家推薦一道。

一種無水熱吃麻辣乾煸肥腸， 無腥味不臭超好吃， 這次吃了下次還想吃。

這乾煸肥腸是一道非常美味的川菜，主要原料是豬大腸、辣椒、青花椒等，具有色澤深紅、麻辣幹香、爽脆等口味特點，乾煸肥腸濃香

撲鼻。一筷子夾一段肥腸放在嘴裡，因為肥腸是捲起的，裡面卷有香脆的幹辣椒還有花椒，牙齒一嚼花椒辣椒一下爛成面與肥腸味融合

，一下子幾種味道全出來。哇，那個感覺是非常的爽喲。是很多人愛吃的家常菜。今天就跟著教程可以回家嘗試下。

主要食材：豬大腸、蔥、姜蒜、山奈、八角、香葉、桔子皮、桂皮、老抽、料酒、茴香、白糖、二荊條幹辣椒、青花椒

1、肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓幾道，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生撈出盛入容器。

2.鍋內放入適量的水，放入以上香料蓋上鍋蓋，大火燒開後下入大腸，中火煮約35分鐘。

3.滷煮好的大腸撈出，切成塊，幹辣椒洗淨切成段，生薑切片，大蒜去皮切片。

4.鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃肥腸壁起泡後，立即撈起備用。

5.鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味。

6.放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻，出鍋裝盤。

特別提示：

1、桔子皮味道比較重，如果放多了，味道會太濃郁，容易將食材本身的味道蓋掉。

2、在滷製肥腸的時候老抽不要加的太多了，因為翻炒的時候要加入適量的食鹽。

3、滷製好的肥腸要等冷卻了以後再切，因為肥腸裡面是空的，表面冷了，裡面還有少許的滷汁，在切的時候滷汁溢位容易燙傷手。

4、這道菜一定要熱吃，否則影響口感。

肥腸俗稱大腸戲稱大屎管，將麵粉、鹽、醋倒在肥腸黏膜面上搓揉快捷乾淨的祛除黏液和異味。吃法：滷、粉蒸、紅燒、涮火鍋、乾煸、燉、溜、火爆…。

豬大腸有很多種做法。有滷水大腸，炸脆皮大腸以及爆炒大腸。爆炒大腸在我家是經常做的家常菜（我們家大叔就愛這一口，他說吃的就是這個味）。其實廣東人還是很喜歡吃大腸的，很多外省人很難接受這種味道。

爆炒大腸也有分很多種的，可以大蔥爆炒大腸，蒜苗爆炒大腸，豆腐爆炒大腸。下面給大家介紹一下大蔥炒大腸吧。首先我會去市場挑選那種大腸頭，因為大腸頭肉比較多，裡面油比較少。如果小腸的話有很多把油去掉，就剩下一點薄薄的皮了。買回來的大腸要用生粉搓反覆清洗，大腸表面那一層清洗乾淨，至少要五遍以上。

然後把大腸對準水龍頭沖洗，之後要把腸翻過來洗裡面，多餘的雜質，肥油等去掉。鍋中放水，把大腸放進去，放入料酒，白酒，薑片，蔥結，開大火煮，煮沸後撇去浮沫，大約二分鐘後關火，撈出大腸，鍋裡的水上倒掉重新加水，再次把大腸放到鍋裡煮，重新放料酒，白酒，薑片，蔥結。因為大腸的味道比較重，所以最少的組兩遍去這種味，這樣吃起來也放心，健康。

香！嘗過就會愛上這個味道的乾煸回鍋肥腸，幹香、焦脆、回味不忘

我家附近有一家鹽幫菜館，我最喜歡吃他家的就是一道肥腸菜，肥腸在炒制前肯定是經過類似乾煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裡嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好吃。而且肥腸處理的非常乾淨，本身的臟器味兒也都沒有了，只剩下這道菜的幹香，從入口的那一口酥脆到嚼在嘴裡細細品味真的就是一個享受的過程。每次去這裡吃飯，我是必點這道菜，而且也是最愛吃的。

吃過之後自己就想嘗試著做做看。我們這邊超市不太容易買到新鮮的生肥腸，而且即使有賣，因為以前從來沒有親自清理過生肥腸，想想自己也沒有這個膽量去收拾它吧。乾脆直接從一家老自號的熟食專櫃買來現成的熟肥腸，切成小段後撒上薄薄的一層澱粉，然後倒進加熱好的油鍋中慢慢的煸炒，油不需要多，只用平時炒菜的量就足矣或者再少些也沒問題，因為在煸制的過程中還會再炒出來油的。沾上幹澱粉的肥腸經過油的煸制慢慢會變的金黃焦脆，這個從視覺、聽覺到觸覺中都可以感受得到。首先，剛入鍋的肥腸是淡淡的肉白色，煸上一分鐘左右慢慢變成微黃，再過上兩分鐘顏色就會越來越明顯的變成焦黃色。其次，剛入鍋的肥腸用鏟子翻炒時是軟軟的，隨時時間的變化，鏟子在不斷翻動時已經能夠感覺觸碰到肥腸時有那種“砰砰”的輕微聽覺和觸覺上的感受。聲音會變，拿著鏟子的手也會感受到變焦脆的那個過程，要說具體煸了多久，大概中小火有五分鐘左右吧。但是，相信我，如果你親自去製作這道菜的時候，你是絕對可以感受到這個變化的，所以時間只能作為參考。肥腸煸好後需要先盛到盤中，炒好調料和配料後再放入肥腸翻炒入味，所以為了保證煸好的肥腸炒好之後還會有酥脆的口感，在炒制時要抓緊時間，更不要先煸好肥腸放在一邊，炒好其它的菜後再來做這道菜，估計多少會影響些口感的。除了肥腸，這道菜蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大塊就可以，主要是需要在炒調料的時候讓它們各自獨特的香氣充分發揮出來，從而給這道菜增添美味。配菜用是的綠色和紅色的辣椒各一根，它們除了帶給肥腸辣味，也增加了營養，顏色搭配起來也非常好看。

精心炒制的一盤肥腸端上桌，瞬間吃掉的一大盤和邊吃邊豎起的大拇指就足以說明一切。來吧，看看是怎麼做的，嘗過之後你一定會愛上這味道。

製作方法：熟肥腸、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、食用油、澱粉、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、香油

步驟：

1、 熟肥腸切段放入容器中，撒上適量幹澱粉，澱粉的量不要大，只要每塊肥腸上都薄薄的沾上一層幹澱粉即可

2、 蔥切蔥段、姜切大片、蒜切大粒，青紅辣椒切小丁

3、 鍋中加入少量油，油熱後倒入肥腸，中小火不停的翻炒大約五分鐘的時間，把肥腸煸幹至顏色金黃，表皮酥脆後盛到盤中

4、 直接在煸炒肥腸的油中倒入蔥、姜、蒜炒香，隨後放入青紅辣椒丁炒制，調入生抽、少許老抽、鹽、少許白糖、蠔油翻炒均勻

5、 放入煸好的肥腸大火快速翻炒入味，時間不要太長，大概十幾秒的時間，淋入香油裝盤即可

【我的小貼士】1、撒在肥腸上的幹澱粉一定要控制好量，只需要薄薄一層。2、蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大粒兒就可以。3、煸好的肥腸要抓緊時間再次炒制，不要放置太久，以免影響酥脆的口感。4、炒好配料後放入煸好的肥腸，要大火迅速的翻炒十幾秒入味即可裝盤。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

豬大腸都有哪些美味吃法？在陝西肥腸最知名的吃法當要屬葫蘆頭，被人們熟知的陝西一大碗，就是葫蘆頭賣的最為出眾的地方。記得剛上大學的時候，帶我們來自雲南昆明和重慶大足縣的舍友去嘗試吃葫蘆頭，一碗下肚，也是讓他們讚不絕口

如果你來到西安，也請去品嚐一下葫蘆頭，的卻是非常的好吃，非常的美味，讓你不虛此行。今天要給大家分享的是，如何在家能夠製作出好吃的肥腸來，當然不單單是分享給大家制作方法，也分享給大家肥腸如何去清洗和焯水，只有這些步驟全部瞭解到才能夠做出好吃的肥腸來

清洗

①，肥腸好吃但是不容易清洗，愛吃肥腸的人非常的多但是會洗非常的人卻要少之又少了。在這裡也將清洗肥腸的方法分享給大家，希望大家在自己做肥腸的時候，能夠一次性將肥腸很容易的清洗乾淨，而不用再反覆的去清洗。

②，將買回來的新鮮肥腸先放入盆中，然後加入熱水先衝去肥腸表面粘液，然後換水，再給盆中加入適量的食鹽米醋以及乾麵粉，然後用手抓勻將所有的麵粉食醋以及食鹽融合在一起裹在肥腸的表面，然後將肥腸從上到下的捋一遍，確保已經溼潤的麵漿，從肥腸的表面滑過。

焯水

①，起鍋燒水，水煮沸後給其中加入少許的料酒以及薑片，大火持續加熱讓料酒融入水中使得薑片的味道能夠散發出來這個時候再將清洗乾淨的肥腸倒入鍋中焯水，焯水時間最多一分鐘不宜過長，要不然肥腸就會焯的變老變硬

②，如果想吃滷製的肥腸的話，就要再給其中加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、蔥段，大火煮沸後再倒入肥腸，也是一樣的焯水一分鐘左右使得大料的味道能夠融入肥腸之中就可以做出滷製的肥腸來

食材

熟肥腸，青紅椒，大蒜，大蔥，生抽，老抽，食鹽，蠔油，白糖，水澱粉，菜籽油

製作方法將已經焯過水的熟肥腸取出，然後切成一關節長的小段備用將青紅椒清洗乾淨，去除根蒂，放在案板上切開，去掉辣椒籽，然後斜刀切成菱形片大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥段給碗中加入生抽，老抽，食鹽，蠔油，白糖攪拌均勻起鍋熱油油加熱後將切好的蒜末和蔥段放入鍋中爆香，然後再將切段的肥腸放入鍋中一同翻炒將切成菱形片的青紅椒放入鍋中，與肥腸一同翻炒再將調製好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻使得非常能夠入味上色最後給鍋中加入少許的水澱粉勾芡，使得所有的佐料都能夠附著在腓腸的周圍，攪拌均勻之後即可盛出裝盤食用解析

1，清洗肥腸的時候為什麼要加入食鹽白醋以及麵粉？

非常最不容易清洗，給肥腸中加入食鹽白醋以及麵粉，這樣子清洗肥腸的時候，才能夠將肥腸儘量的清洗乾淨去除肥腸中的異味。麵粉因為加入了食鹽和白醋的緣故，再加上剛剛用熱水沖洗過的肥腸，抓勻之後麵粉變成了麵漿，然後用手反覆的將肥腸從麵漿捋過，將非常清洗乾淨

2，為什麼要將肥腸內側的肥油洗掉？

肥腸老是感覺有異味，這其實是肥腸內側的肥油沒有去除的緣故，所以在清洗肥腸的時候一定要翻面然後將腓腸內側的肥油清洗掉，如果肥腸不好翻面的話，可以使用小剪刀將肥腸豁開，然後再反覆的清洗最好能用手薅掉多餘的肥油，這樣子才能夠保證肥腸沒有異味

3，清洗肥腸的時候總共要換幾次水？

清洗肥腸的時候最少得需要更換三次以上的水，第一次用熱水沖洗掉肥腸表面的粘液之後就換水，然後再加入麵粉之後做成麵漿，將肥腸的表面以及內測都清洗乾淨後換水，最後再用清水將用麵粉清洗過的肥腸重新沖洗一次，將所有的麵漿完全的清洗掉，然後換水將肥腸重新放入清水中

4，焯水的時候為什麼要先加入料酒和薑片？

清洗乾淨的肥腸其實還有些許的異味，所以在焯水的時候一定要再加入料酒和薑片，而且要先將料酒和薑片加入水中煮沸，因為肥腸焯水時間不宜過長，如果太長的話有可能將肥腸煮硬，所以再加入料酒和薑片將水煮沸後再加入肥腸，肥腸入水一分鐘左右即可，這樣子焯過水的肥腸才能夠完全去除異味，焯熟的肥腸才能夠安心的去食用。

5，滷製肥腸的時候為什麼也要先將大料放入鍋中？

如果喜歡吃滷製的肥腸，也一定要在焯水這個環節的時候，先將大料放入鍋中煮沸，將大料的味道煮出來，再將清洗乾淨的肥腸放入大料湯汁中滷製，既能夠保證將肥腸滷熟入味，又能夠保證肥腸不會變硬變老

6，翻炒肥腸時的注意事項？

翻炒肥腸的時候，我在這裡使用的方法是提前將料汁調製好，因為在翻炒肥腸的時候其實是中火煸炒，所以一定要把控好節奏，單獨的去放調製肥腸的這些調料，太浪費時間，所先將調料調製好，然後一次性入鍋攪拌均勻，使得肥腸能夠上色能夠入味，這樣子才能夠保證肥腸不會被炒老炒硬

小竅門

在這裡我翻炒肥腸的時候使用的是去籽的青紅椒，最好是能夠將青紅椒先入水焯一下，這樣子在翻炒的時候也能夠保證青紅椒能夠入味而且不會將肥腸炒老

其實炒肥腸的時候還可以加入洋蔥絲或者是蒜薹，如果自己喜歡的話還可以加入適量的芹菜，這樣子做出來的肥腸其實也都是很好吃的

還有一種做肥腸的方法最簡單粗暴，那就是給油鍋中加入乾花椒段和幹辣椒段，直接將肥腸放入煸炒，這樣子做出來的肥腸非常的入味，而且很酥脆，也是值得嘗試的做法

要說豬大腸都有哪些美味吃法，作為地道四川綿陽人，最具有發言權。

江油肥腸是全國都有名氣的一道地方美食，綿陽江油是一個美食豐富和旅遊聖地，當遠方的客人來到江油這座城市，瀏覽名勝古蹟“李白故里”“竇團山”，還有最能吸引的就是江油美食“江油肥腸”這是一道最能代表這個城市的美食名片之一。

最好吃的江油肥腸之一：紅燒肥腸做法

食材：豬大腸

輔料：土豆或者青筍或者蘿蔔

調料：郫縣豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、中壩醬油、白糖、鹽、味精、大蒜、老薑、蔥。

做法：

豬大腸加入蔥段白酒、麵粉，反覆搓揉，然後把豬大腸翻面，颳去多餘油筋，在反覆搓揉，去除贓物，除去髒臭味。鍋中燒一鍋開水，放入清洗乾淨後的肥腸焯水。看見肥腸變硬一點就可撈出，這樣便於好切。放涼後把肥腸切成小段，再次放入開水中焯水處理一次，這樣好處可以進一步去除豬大腸臭味。炒鍋燒熱放入食用油把肥腸微炸一下，目的也是可以進一步去除肥腸異味。炒鍋放入少許油下郫縣豆瓣、姜蔥蒜、辣椒、花椒、香料炒出香味，放入肥腸翻炒，加入清水燒開調味，放入醬油、白糖、鹽、小火慢煮，肥腸有七分熟即可放入自己喜歡吃土豆或者蘿蔔。

在江油老百姓早餐都可以來一碗紅燒肥腸加米飯，一輩子不變的美味“江油肥腸”。

豬大腸紅燒個人覺得是經典美味吃法，當然還有很多種做法都是美味佳餚。