美食君就是看到這句話之後，才試著去嚐了嚐朋友一直安利種草的乾鍋肥腸，結果一發不可收拾，徹底愛上了這個味兒！好的大腸是沒有腥味的。將大腸在鹽醋水中浸泡一小時後，再加入麵粉裡外反覆揉搓，這2步不能落下，再用清水沖洗幾次。

處理好的肥腸，再經過一系列的烹飪調味，那濃香的滋味，嫩滑的口感，怎麼吃都吃不夠！

食材：

肥腸/豆瓣醬/青辣椒/幹辣椒

大蔥/白酒/香葉/八角/蒜/生薑/花椒

鹽/味精/蠔油/醬油

做法：

1. 處理好的肥腸，放入沸水中煮熟撈出瀝乾後切小塊。

2. 大蔥切成2cm的長段，青辣椒、幹辣椒切段，姜蒜切片備用。

3. 鍋熱油，爆香姜蒜片，放入肥腸，炒幹水分。

4. 加入白酒、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、味精、蠔油、八角和香葉翻炒入味。

5. 放入青辣椒、幹辣椒和蔥段炒至斷生即可。

經過除腥處理的肥腸，烹飪之後濃香四溢，沒有難以接受的腥臭味道，是一道美味無比的稀飯好菜。

油脂潤滑的肥腸，帶著濃濃的辛香之味，咬入口中，香嫩彈牙，一盤能吃三碗飯！拿來做麵條的澆頭，也是神來之筆。

最普遍的就是滷了，肥而不膩，軟而不爛，一般熱吃，下酒送飯，還有經典吃法是切節加點滷水夾鍋盔。第二就是豆湯肥腸，肥腸洗淨抄水，涼水上鍋，姜幹椒節和泡發中白豆一起燉，起鍋撒蔥花配生抽青椒末碟或紅油碟，豈止一句好吃而已。乾煸肥腸外脆內嫩香辣撲鼻，肥腸血旺是毛血旺的加強版，小吃界中聞名遐邇的肥腸粉，乾鍋肥腸，肥腸煲……[舔屏][舔屏]

我最愛吃豬大腸系列的菜餚:天興居的炒肝，砂鍋居的九轉大腸，金百萬的爛蒜燴腸，北平食府的燉吊子，天福號的滷大腸，東四十四條西口的鐵鍋肥腸。無不讓人垂涎於異香之中。