炒涼粉還是數開封的，30年前在開封學習的時候經常去吃，從吃的味道，到老闆的操作過程，配料的先後順序都記住了，可炒了幾次還是吃不出來開封的味道。

平底鍋燒熱，倒油，加蔥薑蒜末炒香，加豆瓣醬，甜麵醬炒香，倒入切成小方塊的涼粉，稍微翻炒，加少許鹽，味精和五香粉，孜然粉，繼續翻炒，想吃辣的可以加入炸好的辣椒油，待鍋底有焦渣時加入搗好的蒜泥，炒勻炒香，再加切碎的青蒜苗，拌勻後淋香油乘出。

這是我自己的做法，味道還算可以，雖然比不了開封的老味道，但也可以解解饞，

始終不能用大火，中小火即可，關鍵是在平底鍋裡炕。

說起炒涼粉，第一次吃炒涼粉是在洛陽的夜市，味道特別棒。香辣可口，但是我吃過最好吃的炒涼粉是在開封。那種美感只有吃到才能感受到，想起來那種味道至今都回味無窮。怎樣在家裡做正宗的炒涼粉呢，我們一起看看吧。食材：

綠豆涼粉或者豌豆涼粉一塊、幹辣椒、蔥、姜、蒜、小蔥、蒜苗、豆瓣醬

做法：

1、將涼粉洗淨，切成塊，不要切太大，方便入味。3、蔥薑蒜切末，辣椒切段備用。4、鍋裡燒油，多加入一點油，炒出來味道更香。油熱加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒香。5、將入涼粉翻炒，加入鹽、老抽、蠔油、五香粉調味。6、多翻炒幾下，要不停的翻動，以防糊鍋。我喜歡碎的，多翻幾下就成碎塊了，最後加入蒜苗蔥末，加入幾滴香醋，出鍋。小貼士：

1、炒涼粉時一定不要切大塊，不容易入味。

2、鍋裡多放點油，以防糊鍋，開鍋前可加入一點兒香醋，不膩口。

娟子教您如何在家炒涼粉，味道也很很不錯的，您可以試試；

涼粉、豬肉餡、鹽、生抽、料酒、蔥白蔥花、蝦皮、薑末、豆瓣醬、蠔油

1；涼粉切成塊，豬肉餡加入鹽、生抽和料酒醃製15分鐘

2；鍋燒熱，倒油，把蔥白下鍋中爆香，再把蝦皮放到油中用慢火焙香，取出備用

3；鍋裡留底油，下薑末和豆瓣醬炒出香氣，再把醃製過的豬肉餡倒入鍋裡，用中火炒香

4；蠔油加清水稀釋，倒入碎肉中，小火燜入味，醬汁變得比較濃稠

5；倒入切好的涼粉，小心地用鍋鏟翻炒均勻

6；直到每一小塊涼粉都均勻裹上一層醬肉汁，倒入焙好的蝦皮，撒上蔥花即可

炒涼粉要數山西晉南炒涼粉更好出名些。

1、紅暑澱粉100克加水100克攪勻，鍋中加500克的水加鹽2克五香粉水5克大火燒開燒2分鐘，而後轉小火把攪勻的紅暑澱粉糊邊倒入鍋裡邊攪拌，澱粉糊發亮發綢關火，倒入刷了油的盆中自然冷卻。

2、取涼粉500克，切成1.5釐米見方的塊，炒鍋上火加入菜油30克，燒熱後放蒜泥20克出蒜味，下涼粉塊，放入鹽3克，用水化開的甜麵醬30克，用鏟勺翻炒均勻，蓋上蓋燜上二三分鐘，滴幾點香油，撒些白芝麻和香蔥碎出鍋裝盤。

涼粉聽名字都知道像涼皮一樣不是熱性食物，尤其是夏天。陝西的涼皮涼粉特別的受歡迎，可如今是冬季，該怎麼辦呢？想吃涼粉又太涼，這該如何是好呢？這不，為了滿足更多食客追求美食的慾望。涼粉不僅可以涼拌，更可以炒制。那如何炒出一份滿意的涼粉呢？淡定，我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的師傅們是怎麼做家常版的炒涼粉！希望對愛吃涼粉的你有幫助！

1.先備好材料，涼粉切塊狀的，放到盤子裡，辣的紅辣椒、蒜、香菜和蔥切碎，待用。

2.將油倒入鍋中，燒至七成熱，然後把切碎的蔥、蒜、紅椒放入鍋裡，炒香。

3.再把涼粉倒入鍋中，開小火，翻炒。

4.加鹽，倒適量的老抽（適當放一些自己喜歡口味的佐料），這樣炒的涼粉會更入味。

5.炒至涼粉熱透！然後加雞精、香菜，翻炒幾下，就可以了。

6.最後吃的時候可以放上一勺辣椒油，味更美。

其實炒涼粉流程很簡單，需要的食材更少，愛吃涼粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的涼粉陪你一起度過嚴寒的冬季！

炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯澱粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情。

要想做好炒涼粉，關鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯澱粉，只有優質的純紅薯澱粉才能製作做高品質，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉。紅薯澱粉是涼粉的靈魂，也是炒涼粉是否好吃的關鍵。

先簡單說一下紅薯涼粉的製做過程，然後再分享如何做出好吃的炒涼粉。

在我們老家，基本上家家戶戶家裡都會有紅薯澱粉，平時除了做酥肉，蒸燜子時用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對，沒錯，是打涼粉。

將一碗紅薯澱粉，用5碗水稀釋，用漏網濾出雜質。

將過濾好的澱粉水倒入鍋中，開火煮，不停的攪拌，先大火，後小火，直到涼粉熟化變成透明狀，倒出裝盆。

待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了

涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味。

搗一些蒜泥，加入少許鹽和味精，加點白開水稀釋，再切點蔥花，蒜末，

平底鍋鍋熱倒入底油，油熱下蒜末，炒香，下涼粉，蓋上鍋蓋，小火燜，待涼粉變成透明，用鍋鏟翻面，加入一勺郫縣豆瓣醬。翻炒均勻，

加入兩勺蒜汁水，大火，加入少許明油，繼續炒，出鍋時加上蔥末，一道香噴噴的炒涼粉做好了。

涼粉是一種營養價值極高的純天然食材，其吃法非常之多，比如涼拌，尤其夏季裡更是深的大家的喜愛;另外還可以做成炒涼粉，口感也非常好，不過需要注意的是要想涼粉不粘鍋的話最好選擇紅薯涼粉，另外等油稍微冒煙的時候就放入食材，這樣的話效果會很好。

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涼粉怎麼炒好吃不粘鍋?

一、炒涼粉做法

材料：涼粉塊600克、蔥薑蒜、紅綠椒均適量、醬油1/2湯匙、辣醬1茶匙、鹽、雞精適量

做法：

1、先看看原材料：涼粉切成1-2釐米的大塊，蔥薑蒜切片，青紅椒切小圈

2、鍋中倒入寬油，一定要等油略冒青煙後，下入涼粉，最好炸3分鐘左右，撈出涼粉看看，就是不吸油。

2、鍋中爆香蔥薑蒜片，青紅椒圈後，調入醬油、辣醬、鹽、雞精倒入涼粉，炒勻即可出鍋。

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涼粉怎麼炒好吃不粘鍋?

二、涼粉的功效與作用

涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。

三、如何挑選涼粉

1.色澤鑑別

進行溼粉皮、涼粉色澤的感官鑑別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質溼粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。

次質溼粉皮、涼粉-色澤較深。

劣質溼粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。

2.組織狀態鑑別

進行溼粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接進行觀察，然後用刀切成數塊再進行觀察，最後用手指試驗其彈性和是否粘手。

良質溼粉皮、涼粉-溼粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質溼粉皮，涼粉-溼粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質溼粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液並粘手，有雜質。若是溼粉皮則會有層間粘連。

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涼粉怎麼炒好吃不粘鍋?

3.氣味鑑別

進行氣味的感官鑑別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質溼粉皮、涼粉-具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。

次質溼粉皮、涼粉-微有異味。

劣質溼粉皮、涼粉-有黴味、發酵味或其他不良氣味。

4.滋味鑑別進行溼粉皮、涼粉滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，品嚐其味道。

良質溼粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。

次質溼粉皮、涼粉-淡而乏味，有生澱粉味或稍有異味。

劣質溼粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

原料：瘦肉絲、料酒、鹽、醬油、生粉、涼粉、韭菜末、薑末、雞精。

1.先把準備好的涼粉改刀切成小塊。用幹生粉把切好的瘦肉絲抓勻。熱鍋中倒少量的油，下入薑末炒出香味，再放入肉絲。肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。

2.將涼粉倒進鍋中，把火開大翻炒。出鍋前放入雞精和韭菜末讓味道更加鮮美。稍微翻炒一下就可以了，時間不要長，韭菜末會炒老。將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。

記憶深處最過癮好吃的雞蛋炒涼粉。一大碗端上桌，紅紅的顏色，香辣軟滑的口感，吃的鼻尖冒汗，還特喜歡挑裡面的蛋花吃。

【雞蛋炒涼粉】

材料：.綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬一大勺。

配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量。

1.將涼粉切成小一些的方塊。

2.蔥、姜切末待用。

3.將2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟。

4.鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。

5.將雞蛋盛出備用。

6.鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出。

7.放入蔥、薑末炒香。

8.然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量。

9.大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻。

10.然後蓋上鍋蓋大火燜燒1-2分鐘即可。

小貼士：

1.澱粉糊煮好後無需冷藏，稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠效能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。

2.煮澱粉糊時要一直用小火併不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。

3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。

4.最後的燒製涼粉時，時間千萬不要過長，以免涼粉因高溫再次的化成糊。

炒涼粉怎麼做?

炒涼粉是西安的地方小吃，很獨特，很大眾化，很好吃。過去多見於古鎮的街頭或集市上，農村露天的大型物資交流時，大戲臺下密集的小吃攤中。早些年城裡的夜市上，還有後來的飲食一條街裡都少不了炒涼粉的身影。尤其秋冬季，來一碗頂煎的炒涼粉，既暖身子又滿嘴的油香 。物美價廉，很實惠。

現介紹炒涼粉怎麼做:

一，食材:豌豆涼粉700克，切成1.5釐米的方塊；新鮮蒜苗適量，洗淨切碎；煉製好的豬油適量；鮮香醬油適量；南德調料少許；食鹽少許。

二，製作方法:

1，把平底鍋放火上，將切好的豌豆粉放入一個小盆內，加鮮香醬油拌勻上色，放鍋的一邊預熱。

2，給平底鍋的空白處放適量煉製好的豬油，油熱後，用鍋鏟將涼粉推移到熱油上，輕輕翻炒，加南德調料適量，少許食鹽，翻炒均勻後拿碗扣住捂一小會兒，其間，還可繼續在碗周邊加少量豬油使之滲入，使炒涼粉更加入味。揭開碗，給熱粉上撒切碎的蒜苗，翻炒幾下，盛入兩個小碗內，熱乎乎的炒涼粉就做好了。濃濃的油香味和蒜苗味很誘人，請慢慢享用吧！

靈寶市為豫陝晉三省交界處出的河南省西部，南依秦嶺，北瀕黃河，靈寶的美食更是天下聞名。靈寶的小吃有三寶，羊肉湯，一生涼粉，和燒餅加肉，都是靈寶人桌必不可少的美味，東塬純綠豆涼粉榮登央視2套《回家吃飯》，做法，一種是涼伴，新鮮的涼粉撓成細條兒，調入秘製調味料，入口涼涼爽爽。一種熱炒，平底鍋，熱鍋涼油，撒上蔥花，翻上切好的大片涼粉，扣上一個大碗，一會功夫掀開大碗，澆上料汁，再中火翻炒一會，出鍋，可夾在石子燒餅裡，也可當主食直接吃。到靈寶不吃一碗熱騰騰綠豆涼粉，相當白來一次。

首先涼粉切塊，蔥，紅辣椒，姜切好備用，熱鍋給油，放入薑末，蔥，紅辣椒，鹽炒勻入味。

放入涼粉，炒勻，然後再放入胡椒粉、雞精粉，炒勻，再加入味極鮮，蠔油，香辣油和麻油，炒勻即可。

主料：一塊涼粉。

輔料：韭菜

配料：香油，醋，蔥，鹽，色拉油，老抽，蒜，姜

1.涼粉洗淨切塊。2，蔥薑蒜切碎備用。3，國內放油，油熱後倒入涼粉，中火。放蔥薑蒜，滴幾滴老抽翻炒。然後撒上韭菜末，倒入蒜泥翻炒出鍋。

涼粉的做法

原料：料酒、鹽、醬油、生粉、涼粉、韭菜末、薑末、雞精、豆豉。

1.先把準備好的涼粉改刀切成小塊。熱鍋中倒少量的油，下入薑末，豆豉炒出香味，。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。

2.將涼粉倒進鍋中，把火開大翻炒。出鍋前放入雞精和韭菜末讓味道更加鮮美。稍微翻炒一下就可以了，時間不要長，韭菜末會炒老。將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。

炒涼粉是非常好吃的,很多人都非常的喜歡,我們來了解一下它該怎麼做

準備食材:

製作步驟:

準備好食材

小米椒切末，紅薯涼粉切塊

鍋中放油，倒入蔥花，薑絲，香辣醬，大火爆香

倒入紅薯涼粉，生抽，水，鹽，翻炒均勻

倒入小米椒，翻炒均勻即可使用

用料 :

小米辣

鹽

雞精

十三香

小蔥

幹辣椒

老抽

炒涼粉的做法 :

1. 準備食材

2. 涼粉切小塊，小蔥切蔥花，辣椒切圈，小米辣切圈

3. 鍋裡放油，爆香辣椒

4. 放入涼粉炒勻

5. 接著放入鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽，雞精，小米辣，蔥花調味，翻炒均勻即可出鍋

我喜歡在家自己炒涼粉。

先把鍋燒熱，倒入食用油，油熱後加入蔥薑蒜辣椒醬，翻遍幾下加入肉丁，食鹽和南德調味料，肉炒熟就行。然後加入切好的涼粉，多炒一會，這樣涼粉外焦裡嫩。快出鍋的時候加入生抽和醋，還可以加點青菜。菜不能放早了，因為青菜容易出水，涼粉就不會外焦裡嫩了。關火後加點生蔥花，芝麻油就可以吃啦！

自己在家做乾淨衛生，口味適合自己的習慣。！

食材清單

涼粉500克、鹽適量、麻油適量、香辣油適量、味極鮮醬油適量、雞精粉少量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、紅辣椒2個、蠔油適量

烹飪步驟 共11步

1

涼粉切成適合的塊

2

蔥、紅辣椒洗淨切小塊

3

姜切末

4

熱鍋給油，放入薑末爆香

5

放入蔥、紅辣椒塊炒勻

6

加入鹽炒勻入味

7

放入涼粉，炒勻

8

再放入胡椒粉、雞精粉，炒勻

9

味極鮮醬油、蠔油，炒勻（愛酸辣味的可以加點醋）

10

最後放入香辣油和麻油，炒勻即可

11

一道美味的炒涼粉就做好了

炒涼粉怎麼做？我是陝西人，陝西人喜歡吃涼粉。夏天的時候澆上酸辣汁，吃涼拌涼粉。到了冬天天氣太冷，很多人都喜歡吃炒涼粉。下面我就詳細的向大家介紹一下陝西炒涼粉的具體做法，希望大家能夠喜歡。

陝西風味炒涼粉

原料:

涼粉1斤，蒜苗2根，辣椒麵，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，味極鮮，紅醋，食用油。

做法:

1.將涼粉切成邊長約1.5cm的正方形塊。

2.蒜苗洗淨切成蒜苗花。

3.鍋燒熱倒入少許油。下入蒜苗花，辣椒麵5克炒出香味後倒入涼粉。

4.加入鹽4克，味精3克，雞精3克，白糖2克，醬油少許，味極鮮少許，開小火隔一會用鏟子攪動。炒至涼粉熱透為止即可出鍋裝盤。

如果喜歡吃酸味，可以在出鍋前放少許醋。

注意，醬油和味極鮮都是帶有鹹味的，所以在炒的時候要儘量少放一點鹽。

在炒涼粉之前一定要將鍋燒熱後再倒油，這樣才能夠防止涼粉粘鍋。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，是夏季風味食品。 涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。做好涼粉的必要步驟1、選料：無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。 3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。 4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。一般都是涼拌簡單方便，炒還是很少做的。【食材】涼粉、蔥、姜、大蒜、青辣椒、豆瓣醬、香菜。【做法】1.涼粉切小塊，加入醬油攪拌均勻。 2.蔥、姜、大蒜、青辣椒切碎。 3.鍋中油熱放入豆瓣醬炒香，再把蔥、姜、大蒜、青辣椒放入翻炒。 4.倒入涼粉翻炒，翻炒3分鐘，盛碗，撒上香菜碎。