原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，

調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。

1、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。

2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。

3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。

5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。

操作要點：

1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。

2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。

鮁魚餡餃子怎麼調餡？下面為你介紹下具體的方法，希望可以幫助到你。步驟

1.橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。

2.魚皮朝下用刀子或者湯勺刮下魚肉，花椒放入碗中衝入開水，攪拌幾下後放置水涼。

3.鮁魚肉剁成泥，黃瓜剁碎，魚泥里加上少許料酒，一點點加入花椒水，順一個方向攪打。

4.加入黃瓜碎、花生油、香油、鹽，順一個方向攪拌。

主料：鮁魚 (2斤)

輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤)

鮁魚洗淨。

用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。

用刀把魚肉刮下來。

放入大碗中。

刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。

關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。

首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。

和魚茸放在一起，再加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。

然後邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向裡面加清水，一次不要加太多。

持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。

絞打上勁後再加入剁好的韭菜。

攪拌均勻。

餡就和好了。

鮁魚餃子要想好吃，有幾個關健要素：

1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。

2、絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。

3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！

現在，餃子下鍋後，開鍋後餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鮁魚餃子嘍！

僅供參考。

麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽

做法

1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

鮁魚1.2斤 1條雞蛋 2個韭菜 250克香菜 1-2根花椒水 2-3碗檸檬 2片料酒 2-3勺鹽 適量純牛奶 100克花生油 1碗香油 1勺十三香 適量雞精 1勺小蔥 10根姜 3-4小塊五花肉 200克耗油 1勺味極鮮醬油 2-3勺

膠東鮁魚餃子餡的做法步驟

步驟 1

將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾淨。

步驟 2

將刮下來的魚肉用刀剁碎。

步驟 3

將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。

步驟 4

大碗裡放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。

步驟 5

向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。

步驟 6

攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。

步驟 7

蔥姜切末，放入肉餡中攪拌。

步驟 8

韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。

步驟 9

最後加入十三香，雞精，接著攪拌。

步驟 10

這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。

步驟 11

因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。

鮁魚餃子很好吃，味道很鮮美

一、準備1條鮁魚，一把把韭菜:300克麵粉:適量五花肉。

二、準備一個盆子，放入適量麵粉揉成麵糰，醒15分鐘，面和的時候不要和太硬。

三、把五花肉剁成肉餡，放入適量生抽，放入適量蠔油，拌勻入味備用。

四、把鮁魚從中間片開，把魚肉切下來。去掉魚皮和魚刺，把鮁魚肉剁成肉餡。

五、把韭菜切成碎，準備一盆子，把切好的韭菜 五花肉 鮁魚肉放入盆子裡，加入適量食用油，適量鹽和味精，適量生抽，適量耗油，攪拌均勻，餃子餡就做好了，

六、把醒好的面用手搓成圓形長條，用刀切成一個擠子，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，把餡放入麵皮的裡，用手捏成餃子，鍋中燒開水，把面子下進去煮至漂在鍋裡撈出就可以吃了特別好吃。

鮁魚分兩種燕尾鮁魚和臺鮁魚，包水餃要用燕尾鮁好吃，鮁魚餃子吃的就是一個鮮香。

配料有，鮁魚，五花肉，蔥沫，姜沫，鹽，生抽，料酒，花椒水，雞蛋液，花生油，韭菜沫。

鮁魚洗淨，去骨加入等量的五花肉剁餡，餡剁好，放蔥姜沫，鹽，倒上蛋液，順時針攪勻 放生抽，料酒，花椒水，順時針攪勻，三大勺花生油燒熱涼透，放韭菜沫，倒上花生油拌勻即可，包餃子剛好吃（本人做法）

準備用料：鮁魚1.2斤 1條，雞蛋2個，韭菜250克，香菜1-2根，花椒水2-3碗，檸檬2片，料酒2-3勺，鹽適量，純牛奶100克，花生油1碗，香油1勺，十三香適量，雞精1勺，小蔥10根，姜3-4小塊，耗油1勺，味極鮮醬油2-3勺。

步驟1

將皺魚清洗乾淨後,放在菜板上,用刀拍幾下,使肉變的鬆散,然後從魚肚子將魚一分為二,用勺子將魚肉刮出來,用勺子可將魚肉刮的很乾淨。

步驟2

將刮下來的魚肉用刀剁碎。

步驟3

將五花肉剁碎,和魚肉一起放入盆中。

步驟4

大碗裡放入一小把花椒,倒入開水,等待水變成常溫。

步驟5

向肉中倒入少量花椒水,雞蛋,牛奶,檸檬汁,放入適量鹽(攪拌之前先放鹽),順時針攪拌,魚肉吃水非常多,邊攪拌邊放花林水

步驟6

攪拌到肉十分粘稠時,加入耗油,味極鮮醬油,花生油,香油,接著順時針攪拌。

步驟7

蔥姜切末,放入肉餡中攪拌。

步驟8

韭菜,香菜切好,放肉餡中攪拌。

步驟9

最後加入十三香,雞精,接著攪拌。

步驟10

這是攪拌好的皺魚餡,整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的皺魚餡攪拌過的老酸奶一樣,順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。

步驟11

因為餡比較稀軟,不好包,所以一般餃子皮比較大。

步驟12

出鍋的餃子非常好吃。

小貼士

1、牛奶、檸檬用於去腥,可以不放。

2、花椒水、雞蛋必不可少。

鮁魚餃子味道鮮美，肉質細膩，很多人想吃，又不會做，今天就教教朋友們製作的方法

鮮鮁魚

買一條2斤左右鮮鮁魚（沒鮁魚也可在超市買雕魚肉，三口之家，買二片魚，三兩肥點豬肉餡即可）

賣魚的攤主正在殺魚

先清洗魚血

剖開魚背

刮下魚肉

剁餡（可用打餡機，打餡時加三分之一的水）

剁成泥狀

加50克水，順方向打餡

打十分鐘後，加鹽5克

繼續順方向打餡

再加水10克

打成泥

加3兩肥點的豬肉餡

再加20克水打成完全看不出豬肉（大約打餡20分鐘）

泥狀

加醬油10克，鹽5克

加香油10克

餡打好了

韭菜

根據個人口味韭菜適量

下鍋

煮好了，開啟餃子成魚丸，湯汁十足

不要太熱吃，小心湯汁燙嘴呦

愛吃餃子的朋友，可照此方法做，就可以美美的吃上自制魚餃了

第一步，首先麵粉放入在和麵盆中，分次少許加入水，將其揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張溼布子，放在一旁鬆弛待用，大蔥擇洗乾淨後取半根用，切成絲，生薑切成片；第二步，一個小碗中，放入少許花椒粒、蔥姜，加上適量的清水，將其浸泡差不多半個小時，然後撿出花椒蔥姜不要，取蔥姜水待用，鮁魚一條將其不能食用的部分都去除乾淨後，將魚肉刮下來；第三步，然後將魚肉剁成細細的餡，豬肉餡是事先用五花肉放入絞肉機中絞碎的，然後與鮁魚餡放入一起，然後加上食鹽、胡椒粉和白糖，用筷子朝著一個方向將其攪拌均勻直至上勁；第四步，然後將之前準備好的蔥姜水，分次少許的加入在肉餡中，並且充分將其攪拌均勻，然後放入事先切碎的韭菜，滴入幾滴香油，拌勻即可，麵糰移至在案板上，整理揉搓好，然後分成小面劑子；第五步，餃子皮擀好後，包入適量的餃子餡，將其捏好成餃子狀的時候，在鍋中添上水，將水燒開，然後逐個下入餃子，煮熟後撈出蘸著料汁便可以開始享用了。

主料:鮁魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤 輔料:兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉 餡料的做法: 1、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。 2、韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。 3、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針拌勻。 4、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。 5、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。 這樣調製出來的口感的確不錯！

材料：蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽

做法1鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

2片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

3魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

4加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

5倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

6加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

7加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

8鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

我處在黃海邊，深秋鮁魚肥美，當地人都趁著新鮮趕緊包幾回鮁魚餃子，我們當地的鮁魚餃子外地人都會覺得是包子，特別大，一頓三個飽腹。

我包鮁魚餃子，先用沸水沖泡少許花椒粒，鮁魚兩邊身子斜刀片下魚肉，從魚皮慢慢剮下魚肉，放入器皿，先用手把魚肉抓撒，然後慢慢倒入泡好的花椒水，然後順著一個方向攪拌，然後再加水，然後再攪，水不要一次都加上，看著魚蓉吃水程度，一直攪拌到魚蓉上勁，輕輕用手指按壓微彈就好了，跟做牛肉丸異曲同工，然後倒入生抽，料酒，一點點白糖（也可以不加，去腥提鮮的），鹽，油，再加入配菜，我喜歡放韭菜，威海人喜歡放茼蒿，放點五花肉肉糜，我覺得放豬肉有喧賓奪主之勢，吃著沒有鮁魚的鮮美。

放好所有的調料配菜，然後開包吧，多放陷也無妨，下到鍋裡不會破皮的。然後再大快朵頤開吃吧！

再來一瓣蒜，美滴很。

你好，應該這樣，鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。

原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

做法步驟：

第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。

第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

第7步、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第8步、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。

第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

第13步、成品！

第14步、配上餃子醋開始享用吧！

因為孩子愛吃鮁魚餡水餃，我來分享下我們家裡的做法，愛吃鮁魚餡水餃的朋友們一起交流下。首先我們把精品五花肉，鮁魚，麵粉，蔥，姜，料酒，醬油，花椒，韭菜，鹽，花生油，香油這些用料先準備好。然後就開始製作了，我大概總結了六步來完成。第一步：鮁魚清洗乾淨（方便的最好是鮮鮁魚），去除內臟，去皮，去魚骨，還有剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除。第二步：把花椒用水煮一下出味，加入煮好的花椒水，一點一點的加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。第三步：加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，把所有餡料拌勻。第四步：把開水涼涼，用涼開水和麵，和麵時放些打散的蛋液，面和好，醒一會。第五步：餃子皮要擀的薄一點，包餃子餡要放的多一點，大多數人都喜歡吃皮薄餡多的水餃。包好我們就開始煮餃子，我們煮餃子就是鍋開了用涼水點三點餃子基本就熟了。第六步：搗點蒜泥，放入醬油，醋，香油，有花生碎的放一點到此我們的餃子沾料就調好了。剩下的就是開吃這鍋鮮嫩鬆軟的鮁魚水餃了

鮁魚餃子的食材和調料有面粉適量、五花肉適量、韭菜適量、鮁魚適量、生薑適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用鹽適量、耗油適量、食用油適量、花椒粉適量、姜粉適量、香油適量、五香粉適量、花生油適量、雞精適量就可以啦。

下面第一步,先來把韭菜清洗乾淨控去水切碎備用即可，接下來我們再把鮁魚清洗乾淨內臟都給它掏乾淨，魚皮再剝掉魚骨魚刺也去掉，接著我們還可以再將魚肉用工具給弄下來接著我們只要再把鮁魚肉剁碎鮁魚就行啦，五花肉清洗乾淨剁成肉泥鮁魚即可，接著我們再把備用的鮁魚肉和豬肉泥放在一起攪拌開接著我們再倒入調料有姜粉、食用油、花椒粉適量、食用油適量、耗油適量、五香粉適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精適量、香油適量攪拌開接著我們再倒入切好備用的韭菜攪拌開鮁魚餡就製作好啦。

第二步,我們接著就可以再開始來和麵啦，首先我們需要先找來容器倒入麵粉適量，麵粉的量最好是根據吃飯的人數來加入，接著我們再麵粉裡倒入清水適量使用著筷子要快速的攪拌開，我們不可以清水都一下倒完要少許少許的倒入攪拌開，攪拌的麵粉和清水呈片狀以後我們就可以直接用手來揉和成麵糰啦，揉搓成軟軟的麵糰以後接著再一旁發酵20分鐘就可以啦。

第三步,發酵20分鐘之後，我們再給麵糰取出來接著再揉搓一會，然後再揉搓成一個長條，如果麵糰大的話我們就用用菜刀分成幾塊來再都給接著揉搓成長條，然後我們就可以再拿來菜刀切成一個一個的小面塊啦，都切好之後我們再用手心把小面塊按壓扁，因為按壓扁好擀接著我們再取來擀麵棍把圓片都擀成圓形的薄面皮擀的中間可以厚些但是麵皮的圓圈邊要擀的薄薄的哦，最好是我們家裡人數多的話大家可以一起來分工擀餃子皮的擀餃子皮，會包餃子的可以來包餃子，不會包也不用擔心下面小編來教大家包餃子好不。

第四步，包餃子我們需要先餃子皮裡放入之前我們調製好的鮁魚餡，然後我們在給麵皮的中間捏緊，接著我們再兩隻手把餃子皮都再給捏緊，是不是就成一個餃子的形狀啦，其實非常好包的，會包餃子的就用自己的方法來包就行啦，等我們把鮁魚餡和餃子皮都給包成餃子以後接下來我們就可以開始來煮餃子吃啦。

第五步，我們需要先來燒開一鍋開水，其實燒開之後我們再將鮁魚餃子一個一個的都下入鍋中煮熟就可以關火出鍋開吃啦，是不是一口咬下去特別特別的好吃特別特別的美味真有口感，吃著而且還特別的上癮餃子皮還薄鮁魚餡還多有沒有，鮁魚餃子還非常的適合冬季吃呢很是保暖有營養，好啦我們今天的介紹到這裡就完美結束啦。

在海邊長大，鮁魚肥美時，家裡也時常做鮁魚水餃吃。

如何用鮁魚做美味水餃

　　我來告訴大家做鮁魚餃子的秘笈！鮁魚餃子要想好吃，必須滿足以下條件：

　　1、新鮮的鮁魚

　　只有新鮮的鮁魚才可以包出鮮美的鮁魚餃子，所謂新鮮鮁魚最好是剛剛打撈上岸的魚，魚眼睛透徹清亮不癟塌、魚鰓深紅鮮亮、魚腹飽滿不破、魚身閃著彩虹一樣的亮光、魚肉彈性極佳。

　　2、鮮嫩的韭菜

　　辛辣的韭菜和腥味的鮁魚居然是獨一無二的絕配，甚至很難找出來第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個鮮字了得！

　　3、高品質的麵粉

　　鮁魚餃子個頭比較大，能有女孩子整個手掌一樣大小，這一點不騙你！這麼大的餃子，如果用一般的麵粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質偏高一點的麵粉。

　　4、巧妙打餡

　　新鮮鮁魚用刀將兩側的魚肉剔下來，魚皮朝下平放在案板上，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來，再用刀背將魚肉砸成肉泥，這就是剁鮁魚餃子餡的關鍵——一般人我不告訴你！當然，我爸媽比較會過日子，鮁魚皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯，而且魚油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚肉餡在打餡的時候需要適當的逐步放入冷水，順著一個方向攪拌，這樣才不至於把餃子餡拌成了豆腐渣。

　　5、適時凍餡

　　魚肉餡打水攪拌後需要放在冰箱裡冷凍15分鐘，這樣會讓魚肉更加彈嫩，取出後再放韭菜末和化豬油，花椒水。

　　6、別具一格的包餡

　　包鮁魚餃子需要把餃子皮擀成小荷葉狀，外薄裡厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。

　　7、調蘸汁

　　鮁魚餃子的蘸汁比較講究，並不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點香油來調製，這樣的汁水才會讓你吃到鮁魚餃子不一樣的鮮美！

膠東的鮁魚水餃

鮁魚去皮，加適量五花肉增加香味。加適量花椒水去腥，放等量韭菜。這樣的餡鮮香美味好吃的不得了

1、首先將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。

2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。

3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。

4、韭菜洗淨切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻後魚肉餡就搞定了。

5、包成水餃下鍋煮熟。

可參考下圖：