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21 # 美食傑官方
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22 # 大嘴飽肚記
來來孫小廚告訴你鮁魚餃子最好吃的拌餡方法，
鮁魚——又叫馬鮫魚，行動敏捷，生性兇狠，以小魚為食，因此肉質鮮美緊實，營養極為豐富，被譽為“最有營養的十種海魚之一”。我們常見的做法有紅燒，家常，五香，燉湯，其實它最好吃的做法還屬做餡，絕對是餃子中的極品。市面上做法很多，具體怎樣小廚不在此妄加評論。今天小廚教您這道鮁魚餃子，是山東大廚的獨家秘方，只要1分鐘就能學會，愛生活的您不要錯過，滿滿的乾貨哦……
【鮁魚餃子】
原料：新鮮鮁魚，肥膘肉，韭菜，蛋清，食鹽，花椒水，薑汁。
做法，1：新鮮鮁魚去頭去尾清洗乾淨，取下魚肉壓成泥，放在盆中加入少許鹽攪打上勁。
2：肥膘肉剁成肉餡，加入魚餡中繼續攪打，邊攪邊加入花椒水和薑汁，完全打入肉餡中。
3：這時加入一個蛋清，韭菜末輕輕拌勻，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
鮁魚餃子的4個小技巧：
1：鮁魚餡餃子，必須要選用新鮮鮁魚，死傷的鮁魚腥味很大，不適合做餡。
2：肥膘餡時魚餡的一般即可，加入肥膘餡，會使魚餡有彈性更香更嫩滑。
3：花椒水和薑汁是鮁魚餃子不可缺少的調料，有補水去腥的作用。
4：加入蛋清後的餡料，吃起來味道更爽滑，還能鎖住一部分水分。
和麵時要注意，餃子面多以冷水和麵，大約500克麵粉，250克左右的清水，1個雞蛋，少許鹽，和起來就沒問題。和麵時加入雞蛋和鹽，有利於提高韌性不易破皮。
最後一點，包完後的餃子沾上一點澱粉，這樣可以防止粘連，吃起來口感更Q滑。煮餃子時候，要注意三點水，水開之後點入冷水連續三次，直至餃子完全成熟，蘸上醬料即可開吃了。
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23 # 老生尋美食
用料 韭菜200克鮁魚兩條白菜3片花椒水半碗花肉200克的做法
準備切好的花肉，白菜，韭菜，花椒水，這裡加白菜是因為魚肉發乾，白菜出水，兩樣可以中和，花椒水可以去腥，花肉裡面有白肉可以增香，韭菜也可以去腥，
處理魚肉，從鮁魚後背刨開
把魚肉從魚皮上剝離下來
魚肉簡單剁幾下，主要是為了檢查出魚刺別混進去了
順時針攪拌，把魚肉攪碎，
把準備好的花椒水，白菜，花肉，韭菜切好和魚肉一起攪拌在一起，鹽少放點，
餃子面和好，集子切好，準備包餃子啦
餃子包起來
我媽包的餃子都是站著的
鮁魚餃子真鮮
小貼士1白菜不放也可以，那就加點水，鮁魚肉乾，一會就把水分吸收了，放點豬肉凍更好，2建議放點花肉，這樣香3花椒水和韭菜去腥，別忘了放，不放韭菜可以放點小蔥 -
24 # 兵哥在流浪
簡單易學，鮁魚宰殺乾淨以後，首先必須先去骨，把肉剃下來，放案板上面切碎，再用刀背剁成肉泥。
開始調餡:
1.準備新鮮的韭菜洗乾淨切成細丁，
2.把剁好的鮁魚肉放入盆內，加入料酒、花椒水、雞蛋清攪拌均勻，再加入豬油適量，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉、耗油攪拌均勻，韭菜滴入蔥油拌勻，把拌好的韭菜倒入魚泥中翻拌均勻，就可以包餃子了。
回覆列表
最愛吃鮁魚餃子，從小吃到大的美食，而且是餃子餡裡我最喜歡的餡，木有之一喲，鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。” 用料
主料 鮁魚1條韭菜120克中筋麵粉300克 輔料 鹽適量雞精1克白糖6克料酒8克雞蛋1枚花生油30克花椒粉1克清水（和麵用）170克 鮁魚餃子的做法 1.準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克喲。
2.把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3.用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4.一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5.把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6.把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7.把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8.把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9.用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10.把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11.這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12.攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13.繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
14.韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15.把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
16.把所有的食材攪拌均勻即可。
17.麵包桶裡加入稱重的中筋麵粉和清水，再加入2克鹽，啟動東菱麵包機的和麵程式，開始和麵。
18.和好的麵糰用手揉圓後，靜置20分鐘。
19.靜置好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後揪出大小一致的劑子。
20.摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
21.擀好的麵皮放入適量的餡料。
22.包成自己喜歡的模樣就可以了。
23.依次包好所有的鮁魚餃子後。
24.鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
25.出鍋咯……