1、火鍋蘸料有很多，例如麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻。

2、常見搭配如下：

（1）火鍋標配蒜泥油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油；

（2）濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒；

（3）小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜；

（4）蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻；

（5）紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末；

（6）香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。

火鍋分為很多種，麻辣火鍋，各種乾鍋，湯鍋，狗肉鍋，羊肉湯鍋，粥底火鍋等，每種火鍋都有相應的味碟！

1.麻辣火鍋：標配蒜泥，香菜，香油，蔥花。如喜歡還可加蠔油，醋，小米椒，折耳根粒！

2.羊肉湯鍋：標配小米椒末，豆腐乳，香菜，蔥花。如個人喜歡也可以加香辣醬。

3.雞，鴨配，魚湯鍋，乾鍋：標配油酥豆瓣，原湯，蔥花，酥黃豆，大頭菜粒！

4.粥底火鍋：標配海鮮醬油，小米椒，味精，蔥花。

火鍋是用熱傳導的方式，是火鍋中的湯汁，一直處於沸騰狀態，食者可以一邊燙一邊吃。因為所燙的食物原料，離開湯汁的時間很短，或者只是沾一點味碟，所以充分保持了原料的熱度和味碟的味道巧妙結合。

蘸味碟，吃火鍋不可缺少的一個組成部分，味碟蘸料，對火鍋刷料起到畫龍點睛的作用，它是燙好後的原料經過味碟蘸料後形成一種新的複合味之後，吃更感覺適口，味道更加的鮮美醇厚。

火鍋中的味碟賬就是醬料有蒜泥汁，紅油汁、蠔油汁、腐乳汁、沙茶醬、海鮮汁、芝麻醬、花生醬、甜麵醬、辣椒醬等等。

這些醬汁都是餐廳最常用的，也是人們最喜愛的。不知道各位親們有沒有自己製作好吃的醬料，不妨拿出來大家一起分享一下

除了傳統的麻醬蘸料 肥牛蘸料 蒜泥香油蘸料 豆撈料，我還喜歡一種特別刺激的蘸料:蠔油三勺薑末兩勺芥末油一勺少放點香菜末拌勻，，吃上一口，，爽

火鍋蘸料主要分兩種：南方和北方。

北方主要是指老北京涮羊肉，蘸料主力軍就是麻醬，懈麻醬也是有技巧的，一種是用水，溫水少量多次加，朝一個方向，用力攪拌。另一種是用油調，最好是香油，其次是加熟花生油。再依照個人口味加入腐乳，韭菜花，蒜末等。

南方的蘸料主要選香油底料，加蒜末，醋，等。

我家還是傾向於芝麻醬蘸料。

火鍋吧這個東西種類其實非常的多，南方的火鍋跟北方的火鍋完全是兩個東西，主要看就是你是在那裡了。

南方的火鍋以四川火鍋為首，主要是以麻辣為主，其精髓在於火鍋的湯底，所有味道都是來自與湯，所以就不需要太多的輔料，放點香菜，蔥蒜，感覺太辣加點醋也是可以的，這個就是屬於四川火鍋的吃法。

而到了北方就完全不一樣了，北方大部分都是清湯或者雞湯鍋，並不辣，主要吃的是食材的鮮，所以北方的火鍋更注重蘸料，芝麻醬打底，配上腐乳，涮霸，蘑菇醬，辣椒油，專門蘸料在來點蔥蒜，這是北方的火鍋。

火鍋種類很多蘸水也根居火鍋的種類不同而不同，當然最重要的是個人的口味的不同、我一般吃火鍋都是蒜泥、辣椒粉、鹽、胡椒粉、香菜、平常都是這樣吃。

我知道的潮汕的牛肉火鍋的蘸水就比較單一了一般都是沙茶醬和他們這邊的辣椒醬、就只有這兩種。

火鍋蘸醬主要食材，蔥，姜

材料

1. 蔥切末

2. 姜剁碎

3. 蒜剁碎

4. 所有材料混合

火鍋標配蒜泥油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油；

濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒；

小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜；

蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻；

紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末；

香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。

芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：

芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。

9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！





對於一個不太吃非常辣，但是口味要求很高的四川來說，吃火鍋當然我們點的是鴛鴦鍋，紅鍋還要求老闆用微微辣，所以在蘸料上就要求極高，下面我為不太非常吃辣的外省人推薦我吃火鍋蘸料搭配方法:1，四川吃火鍋主要核心是油多，當然蘸料也不例外，首先蘸料先加香油，香油量佔碟80%量。2，香油打好後先加調理，醬油、醋（醋去辣，如果怕辣可以邊吃邊再加）雞精少許，建議不加味精（感覺味精對人體不好，我反正不吃），主要調理多加大蒜末和花生末（大蒜末即消毒又激發火鍋口感），如果感覺辣味不足可以再加適當海椒幹碟。3，吃火鍋必須加耗油，當然耗油先不要加太多，因為耗油有鹽，先用筷嘗下感覺鹽味可以了就不用加耗油了。所有過程我是不加食用鹽的。4，四川人吃火鍋靈魂還有就是香菜，當然一點點，看個人對香菜的好感，香菜與牛肉的碰擊簡直爽歪歪。最後再加少許炒香的芝麻，一碗香而不辣的火鍋蘸碟算做好了。

重慶火鍋主要是吃鍋底，蘸料很少，主要就是香油，蒜泥，香菜，小米辣，另外還有醬油和香醋。四川火鍋更注重蘸料，五花八門，各人根據口味可以自行搭配！

材料：花生碎 芝麻 孜然粉 辣椒粉 蔥薑蒜 香菜 小茴香

把以上材料集中放入碗中，倒入適量熱油，把各種材料的味道都釋放出來，然後加入適量的水，放入一勺生抽，半勺耗油，一勺醋，適量的鹽，適量的糖，加入適量的芝麻醬，攪拌均勻即可，最後放上幾滴香油，沾上一點口齒留香，nice

火鍋蘸料怎麼調配？要看你吃什麼火鍋，我是一個四川人，我吃的打的蘸料嘞，一般都是小米辣，我比較喜歡吃辣嗎？小米辣還有蒜。香油豪油。香菜，蔥。嗯，還有加一點花生碎

花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖，吃素菜，香辣蘸料與它們更相配。

原味蘸料：芝麻醬+麻油+蒜泥，適合口味比較清淡的人。

作為一個地道的重慶人，火鍋是生活中必不可少的，大街小巷到處都是火鍋店，火鍋它不像其他菜一樣先炒好在上桌，而是邊燙邊吃，給人多了一份樂趣，像很多外地的朋友他們拿來炒的菜，在重慶都是拿來涮著吃，所以火鍋是隻要可以吃的就可以拿來燙火鍋吃；火鍋之所以美味還得從它的味碟說起，一盤沒有味碟的火鍋是沒有靈魂的火鍋，接下來我給大家介紹兩款簡單好吃的火鍋味碟：

1、香油少許、花生碎、小米辣、耗油、椒鹽少許、味精少許、大蒜沫兩勺、姜沫少許、蔥花一把，香菜少許，不喜歡吃的不加，喜歡吃酸的朋友可以加醋，不喜歡放鹽的可以加加醬油，吃的時候記得加幾勺火鍋鍋裡的湯汁攪拌均勻，就可以了。

2、這種屬於幹味碟，幹辣椒麵，花生碎，椒鹽（不用加太多）、味精、蔥花、大蒜沫，香菜。吃的時候攪拌均勻幹味碟就做好了。

首先感謝老師提出的問題，下面我就火鍋蘸料怎麼調配最好吃進行解答，有不妥之處還望各位網友朋友進行指正。我們最常見的調配方法分為7種，分別是：

方法1:

麻醬、麻油、紅油辣醬、生抽、糖、醋、蔥花。首先用紅油辣醬、麻醬墊底，之後放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋和蔥花。

方法2:

芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。這個小料調出來味道比較香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。這個蘸料適合吃辣的湯底或者不能吃辣的朋友。方法3:

沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。這款比例的多少很影響它的味道，對於喜歡吃辣又喜歡放很多混的朋友來說，這個不推薦。但是可以作為輔助小碟，增增味

方法4:

芝麻醬、腐乳、香菜末、紅油辣椒。芝麻醬和紅油辣醬放在一起還不錯。這是最普遍的，也是朋友們最熟知的調配方法。

方法5:

蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但這種配料一定要攪拌好，不然會味道不均勻。

方法6:

辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。這種方法調完比較香，辣椒油不要放太多，對於能吃辣的朋友，吃的時候可能不覺得辣，但是對胃不好。

方法7:

麻油、海鮮汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。這種調出來看著比較冷色調比較清豔，但是味道非常鮮。白糖的多少根據自己決定，建議不要多放。

注意事項

在吃的時候，大家可以根據自己口味決定分量，香菜有好多朋友都不太喜歡，所以可以選擇放或不放。火鍋蘸料只要你敢調，調出幾十種或是上百種都是有可能的，慢慢摸索就能調出適合自己的最好吃的火鍋蘸料了。

據說度過這溫暖的一週後

下週的降溫又要來了！

其實不管天氣到底是熱還是冷，

只要能和家人朋友一起來頓火鍋，

那滋味絕對太爽了！

“我想吃火鍋”彷彿已經成為冬天的魔咒！

然而吃火鍋絕對少不了的就是蘸料！

尤其現在去火鍋店

都是自！助！調！料！

面對五顏六色、五花八門的自助調料臺，

選擇恐懼症已經花了眼…

但是木有辦法，好的蘸料才能讓火鍋的味道事半功倍！

可是，泥萌都會調蘸料麼？

小花這次可以用盡洪荒之力

請來大廚教大家調好吃的火鍋蘸料，

收藏起來，來花房姑娘吃火鍋的時候你總會用得著！

火鍋蘸料的做法

香油2茶匙

花生碎2茶匙

蒜泥1茶匙

蠔油1茶匙

香菜適量

白芝麻適量

鹽、味精適量

混合攪勻即可

TIPS：香油碟更適合搭配辣鍋

澆一些辣油到醬料裡會更美味~

2茶匙花生醬

1茶匙海鮮醬油

2茶匙蒜泥

花生碎適量

香菜適量

鹽適量

香油適量

混合攪勻即可

TIPS：這個碟比較百搭，可以蘸一切，鹹香型的

4茶匙麻醬

1茶匙腐乳

1茶匙蒜泥

香菜適量

香油適量

鹽適量

混合攪勻即可

TIPS：這個醬料非常適合蘸涮肉，能讓涮肉更香喲

4茶匙辣椒油

1茶匙花椒粉

適量小米椒

適量鹽

適量香菜

適量香油

混合攪勻即可

TIPS：這個碟適合蘸毛肚、血旺等內臟，

可以緩解掉內臟的腥味，辣味很過癮

小貼士

吃火鍋時應該注意什麼？

1.吃火鍋時間不宜過長

吃火鍋時間不宜過長，這是冬季吃火鍋應該注意的事項。雖然冬季吃火鍋，越冷吃得越開心，吃的時間越長，其實這是不可取的，因為吃火鍋時間長了，容易造成人體胃液分泌消化液，加重腺體的負擔，不利胃部消化。

2.吃火鍋時應該多放些蔬菜

冬季吃火鍋不能只知道吃魚，吃肉，這時還應該多吃些蔬菜。因為蔬菜中含有大量的維生素，以及葉綠素，不僅能消除油膩，還能清涼，解毒，去火呢，但是有一點大家必須注意，那就是儘量蔬菜不要煮過久。

3.控制火候

很多人吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛生。應先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開後再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

4.火鍋後來點酸奶

吃火鍋後喝一些酸奶是不錯的選擇，酸奶不但營養豐富、風味濃郁而獨特，而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

不同的火鍋，要搭配不同的調料，像汕頭的牛肉火鍋，就有很多種醬料和調料，很多人喜歡蔥蒜辣椒醬油，簡單清香，也有的喜歡沙茶醬，所以我覺得每個人的口味都不一樣

重慶火鍋的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜。

其他要的料酒自己加，辣椒+耗油+蔥花+滷腐+醋…

原料：

芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

做法：

1、正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：

芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。

9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！