最愛吃的硬菜是什麼？我喜歡吃的硬菜很多。所謂的硬菜就是看你喜不喜歡吃。喜歡吃，那就是硬菜。

對我而言，我就比較喜歡吃海螺，很簡單。就是水煮，鮮香，原汁原味兒，一口一個吃著挺過癮的，去海螺的時候，再蘸點你喜歡吃的。調料。那味道更加豐富了，海螺肉口感也特別好，有嚼勁。所以我最愛吃硬菜是海螺！

最愛吃的硬菜就是燉羊肉。

做為一個肉食愛好者，沒有什麼比大鍋燉肉更來勁的了!

只不過羊肉挺貴的，不是像別的菜那樣，想做就可以做，想痛快吃一次也多少有點小壓力的。正因為有點壓力，所以每次吃都非常期待，得勁。

尤其是冬天，隔三叉五都得來一次燉羊肉。以前經常去喝羊湯，但是感覺有點貴，不實惠。後來就自己燉。

自己去菜市場買羊肉，挺貴的，一斤三十塊，買二斤就行，不能光顧著自己吃啊，還有家裡人呢！

自己做著也簡單，沒那麼多花哨。大塊羊肉淖水去血沫，撈出後洗乾淨再燉。不爆炒，直接清水下鍋燉，調料也簡單，鹽，胡椒，花椒，辣椒角，大茴香和白芷。就這麼簡單。

大火燉開，小夥慢慢悶，直到燉軟燉爛，最後放白蘿蔔片去腥。

大口吃肉，小口喝酒。哎！那滋味……

我最喜歡的就是辣子雞塊，味道非常不錯，下飯神器。

我把自己的做法分享一下。

大雞腿2個。洗淨後，剔骨切塊。（多大自己喜歡）

放入碗內，加入適量的鹽，糖，胡椒粉，13香，味極鮮，蠔油，大蒜子，蔥姜，料酒醃製20分鐘。

炸之前掏出大料。用一些的生粉拌勻。

放入燒至7成熱的油溫中炸。

炸至金黃焦香後，撈出控油。

炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段

蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。

最後起鍋裝盤撒入香菜即可。

）一說起愛吃什麼硬菜，按理說應該是肉菜，素菜的少。我是個不折不扣肉食主義者。

在我的心目中醬大骨和可樂雞翅就是硬菜。所謂的硬菜就是你喜歡的愛吃的菜餚。理解各有不同。

.《秘製醬大骨》的做法:

豬棒骨8斤，甜麵醬50克東北大醬50克糖色30克，一品鮮醬油20克.蠔油20克、料酒30克、二鍋頭10克，鹽、白糖、胡椒粉、雞粉適量

。蔥段30克、姜整個拍散30克大蒜20克。八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒5克、白芷3克肉寇5克、小茴香3克。

做法:

將豬骨從中間斬斷，浸泡5個小時中間換兩次水。鍋中加水放豬棒骨開鍋撇浮沫，將骨頭汆透，然後撈出。鍋中放油下蔥薑蒜和香料炒香，然後放甜麵醬、豆瓣醬炒香加生抽醬油蠔油清水燒開。放入大骨頭調味調色最後放入料酒和二鍋頭，小火

最喜歡吃的硬菜就是老鴨燒粉皮，這道菜絕對夠硬，因為老鴨都是老家自己養了兩年的笨鴨子。

每次過年都要殺一隻自己家餵養的鴨子，因為自己家養的鴨子時間長，肉質香，燒的時間也長，所以還是比較硬的。

鴨子殺好處理乾淨，剁塊紅燒，煸炒出香味直接燉，如果著急吃就用高壓鍋壓，我燒的老鴨高壓鍋得十分鐘，又香又硬，不過味道挺好，比到飯店裡燒的好吃。

老鴨燉好以後加入泡好的粉皮，加上蔥，辣椒，和拍好的蒜子一起燒出香味，小料的味道融入到老鴨粉皮裡面，特別香，自己吃加點鹽和老抽，其他什麼都不需要。

好的食材就要用最簡單的烹飪方法才能發揮到極致，這就是土菜，簡單，健康，衛生。

我最愛吃的硬菜有很多種。但是我印象最深的硬菜是吃過一次臨沂炒雞。而且我是透過各種方法學到了臨沂炒雞的製作方法，下面把臨沂炒雞的做法免費分享給大家。選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天分享給大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

秘製炒雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，

我最愛的吃的硬菜就是燒雞公，由於各個地方它的配料選擇不一樣，燒雞公的做法也不盡相同，下面我跟大家分享一個我們本地燒雞公的做法：

1:新鮮仔公雞剁成塊，用水洗淨，瀝乾水分備用；

2:幹香菇用水泡發一小時，擠幹水分切塊備用；

3:磨芋改刀切成條，然後開水下鍋焯水（去除魔芋中的鹼味），撈出瀝乾水分備用；

4:雞塊進行碼味醃製，放入適量鹽蔥姜料酒生抽胡椒粉醃製2小時入味；

5:調製燒雞公醬料，碗中放入黃豆醬蠔油香辣醬海鮮醬（比例是2:1:1:1），用勺子把醬攪拌均勻；

6：鍋中放寬油，油溫6成熱，依次下入雞塊，把雞塊炸至金黃色（7成熟），撈出控油備用；

7：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜幹辣椒花椒和天然香料（八角桂皮香葉白芷）炒香，再下入炸好的雞塊和幹香菇和魔芋一起翻炒，放入提前調好的醬汁炒出醬香味，烹入少許啤酒去腥增香，加入少許老抽上色，最後加入適量開水再次調味，放入胡椒粉雞精白糖十三香（放入醬料了，基本不用放鹽了），把湯汁收濃即可成菜，上面撒上少許香菜即可。

這個燒雞公的做法，既可以家用，也可以作為商用，這個方法做出來的燒雞公醬香味非常濃郁，雞塊採用先炸後燒的方法，大大節約了烹調時間，非常適合商用，大概十幾分鍾就可以出菜。傳統家庭做法是把雞塊用油炒制，然後加水燒製，做菜時間相對要長一些。

順德美食歷史悠久，俗說“吃在廣東，廚在鳳城”，順德的大盆菜也是廣為稱讚的一大特色菜種，有機會了解一下這盆生猛霸氣的大盆硬菜

我最喜歡的“硬菜”是西紅柿燉牛腩，色澤鮮豔，酸甜可口，很有食慾。

先準備材料:牛腩1斤半，西紅柿3個，香葉5片，八角5個，桂皮2小段，料酒少許，鹽少許，切好的生薑片8片，香菜一棵，白糖少許。

1.西紅柿切塊，備用。

2.牛腩切丁，放在冷水中泡30分鐘，除去血水。

3.把牛腩丁放燒開的水鍋中，放幾片生薑焯水，然後瀝乾備用。

4.熱鍋加油放入香葉、八角、桂皮，炒一下，倒入牛腩，再翻炒幾下。

5.準備一個砂鍋，把炒好的牛腩倒入砂鍋中，往裡加水，水的量一定要夠，儘量不要中途添水。

6.先大火燒開，再小火慢燉一個半小時。

7.加入西紅柿，再燉10分鐘，然後加鹽、糖調味，便可出鍋了。

8.可以在菜品里加一點香菜做點綴，這樣更有食慾。如果不喜歡吃香菜，可以撒點蔥花。

注意:燉肉時加水一定要足量，中途要是加水一定要加開水。西紅柿要後放，時間不能燉太久，那樣會破壞它的營養價值。

我最喜歡的是地鍋雞，小時候媽媽經常做給我和弟弟吃，做法可能沒有那麼正宗，卻是非常好吃的，鍋邊上多放點餅子沾著湯汁吃，連米飯都不需要了。現在也常常自己做，但是都不如媽媽做的好吃。可能因為小時候吃的雞都是自己家裡養的吧。

烤羊腿，我最喜歡的硬菜， 沒有什麼事是一頓烤羊腿解決不了的，如果有，那就多來幾頓

什麼硬菜，都沒有夏天裡的小龍蝦來的招人喜歡。微風吹拂的夜晚，

配上一杯冰啤酒，

多大一盆的小龍蝦，

最後都能吃光光。

紫蘇戀上蛙

這道菜是湖南湘菜裡的經典菜，在運動量較大的田園蛙群裡精挑細選個頭最大的，肉質飽滿結實的牛蛙。

用指天椒爆香，紫蘇做輔料，口感香辣，肉質有嚼勁，味道幽香。

實為深圳愛吃辣的人士必點的一道特色菜。

提到這個那可就多了，油燜大蝦 孜然羊肉 紅燒茄子 蒜香排骨 燒腐竹 麻婆豆腐 涼拌藕片 ……這些美食都讓我垂涎欲滴，其中的燒腐竹和紅燒茄子是我每次去吃飯都少不了的必點菜！

吃貨的高境界就是能吃會做，今天就把自己的動手經歷分享給大家：

燒腐竹：

1.把腐竹泡軟洗乾淨淋好水分，斜切成4釐米左右的段.

2.打入一個蛋清 玉米澱粉 少許鹽拌勻

3.鍋中燒油，油溫4成熱時用筷子夾著腐竹放入，不要一起倒進去，會團成一塊腐竹變金黃色就可以撈出了

4.把西紅柿切半個 青辣椒斜切成菱形，紅辣椒切菱形 大蔥2段 泡好的木耳幾朵 洋蔥切菱形

5.用生抽少許 紅燒醬油少許 醋三分之一勺 白糖半勺雞精一勺少許涼開水調成料汁

6.燒鍋開炒，大火燒熱油，放入薑末蒜末 少許的郫縣豆瓣醬 把配菜放入加少許鹽翻炒一下，再把炸好的腐竹倒入快速翻炒.洋蔥最後放入，出鍋前一分鐘倒入調好的料汁.顛一下鍋就可以裝盤了

燒茄子和燒腐竹做法大同小異，同樣的步驟！好吃好看還下飯！愛做飯的朋友們趕緊試試吧！

最新歡吃的就是飯包，蒸一鍋米飯，呼點土豆，去醬缸裡成一勺大醬放進鍋裡打兩個雞蛋，洗一點白菜葉子，香菜，大蔥，辣椒，把白菜葉子放在下面上面抹上醬飯點米飯放點土豆香菜大蔥辣椒，拿白菜葉子一包啊真是美味啊

我的生活很有特色，在南方生活二十多年，現在又回到北方生活，我很有體會，現在我說說我的感想。

在南方生活時，我家在江浙一代，我最喜歡吃浙江湖州的紅燒肉醬燴蛋，這個菜在當地很出名，年年三十晚上家家必備，口感好，吃著香，即吃到了肉的美味又嚐到了蛋的芳香，就是好吃，吃不夠，還有杭州的糖醋魚也是我的最愛。

現在我又在北方生活，我的老家黑龍江也有很多特別好吃的家鄉特色菜，豬肉燉粉條，小雞燉磨枯，還有個叫殺豬菜的，你別聽這個菜名害怕，其實它就是用豬血燴的酸菜，裡面還有煮熟的大塊肉，在吃的時候把大塊肉切一盤蘸蒜泥特別香，吃在嘴裡軟軟的還流油很好吃。

今天，由於家庭的原因，我的生活豐富多彩，在祖國的南方和北方我都生活過，它給我在生活中也帶來了很多樂趣，每逢佳節我都會做上一些南方菜，同時也都在做一些北方菜，無論是家人還是親戚朋友吃著我做的菜，都誇我廚藝好，我還美滋滋的說自己是一級大廚，其實呀也不是什麼大廚，只不過生活過的地方就瞭解的多一些它的各地風俗和習慣，自然也就會一些，就這麼簡單。

我最喜歡的硬菜就是老爸的拿手菜 香菇滑雞的一道菜，做法簡單又美味，大人小孩都愛吃美菜。

簡單做法：

香菇提前洗淨泡發，中間劃十字刀，雞肉洗淨剁塊，加鹽，料酒拌勻醃製入味，蔥洗淨切段備用。姜洗淨切片備用，將醃漬好的雞肉洗淨，血水瀝乾，鍋燒熱油，將一部分蔥段和薑片放入鍋中。爆香後放入雞肉炒至幹水出香味，淋入老抽炒至上色。加入香菇和泡香菇的水，中火悶十分鐘調入胡椒粉和味精，拌勻，淋入澱粉水勾芡即可。

我最喜歡的硬菜是海鮮和紅燒肉。

紅燒肉當然用豬肉就可以，但海鮮的種類就太多了，像是梭子蟹、皮皮蝦、八爪魚、小蛤、海螺、小龍蝦等等等等，幾乎每樣都愛吃！海鮮的做法也是多種多樣，喜歡自然的大海清鮮味，可以選擇清蒸、水煮，喜歡刺激過癮的感覺可以辣炒、爆炒，做法都是簡單粗暴無需過多細節，更有生猛的朋友還可以吃刺身，場面慘不忍睹。

下面我們簡單介紹一下紅燒肉的做法，也是響噹噹的一道硬菜了，簡直不要太硌牙啊：

1.買一塊新鮮的五花肉洗淨，切成一公分左右小塊，涼水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，將肉塊夾入盤中涼涼。

2.鍋內加一點點底油（防止粘鍋），倒入焯好的五花肉，不停翻炒炒去一部分肥油（這一步很關鍵，這樣做出的紅燒肉才會肥而不膩）後出鍋備用。

3.鍋內留少許底油，加入白糖（或冰糖）小火炒化，直至冒小細泡，倒入炒好的五花肉上糖色，加入花椒、大料、香葉、桂皮（不可以加太多香料哦，不然最後都是香料味了）繼續翻炒30秒。

4.加清水，薑片、蔥段，淋入少許料酒，水開後轉小火燉20分鐘，開蓋加入適量食鹽、白糖、幾滴老醋，繼續燉20分鐘。可以用筷子插一下五花肉，沒啥特殊情況這個時間也該熟了。

5.開蓋收汁至湯汁粘稠，繼續用鏟子不停翻炒將汁收盡，此時肉的顏色也會越來越紅亮，待湯汁幾乎收盡（避免炒糊，就苦了）出鍋，可加入幾粒香菜點墜。這樣肥而不膩、紅亮剔透又Q彈，既有顏值也有內涵的“硬菜”紅燒肉就成了！這也正是今天我一個人的午飯，外加幾道前幾天自己做的海鮮盛宴，秀一下～

花膠燉土雞：

食材準備：花膠一頭，土雞半隻，香菇適量（後來換了新鮮香菇），薑片，蔥，胡蘿蔔

身在江蘇，當然最愛淮揚大菜，其中以淮揚獅子頭為甚。為了表現出軟糯的口感，肥瘦相間的比例，必須燉煮三個小時以上才能充分體現這道大菜的特色。無論加了毛豆米的紅燒獅子頭，還是加了海米後用雞湯燉燒出的清燉獅子頭，滿滿的都是幸福的滋味。當然朋友們最愛的還是我私房小菜館裡的各式小龍蝦！