俗語說“人不可貌相”。牛尾也一樣，看起來不咋地，但絕對是做菜的上好材料。靠屁股的那頭比拳頭還大，另一端象小指頭一樣細，肉也是由厚到薄。營養也很豐富。牛尾巴因為經常甩來甩去，筋和肉很活絡，口感很好。我自己喜歡吃牛尾，牛尾比牛肉更難買到，因為一頭牛隻有一條尾巴。一般買牛尾都要一大早就去菜市的牛肉攤點買，否則就被別人買走了。有次去晚了牛尾已被別人買走，那個賣牛肉的老闆就給了我電話，讓我下次買前讓我給他打電話，他給我預留，人非常好。

我自己很喜歡番茄燉牛尾湯。它屬於川菜系，口感酸甜濃郁，營養豐富，特別適合冬日養生。有的人不瞭解川菜，認為所有的川菜都是辣的，但是其實川菜中的很多經典菜也有很多是不辣的。燉牛尾時加入一點生薑和胡椒去除一下羶味。平常燉牛尾湯時我一般是牛尾燉到一半時放入番茄，因為放太早去破壞番茄的維生素等營養，放太晚番茄的味道又進不到牛尾裡去顯得不濃郁。這個湯顏色紅亮，微有番茄的酸甜，牛尾很好啃，中間一塊骨頭四周全是筋和肉，筋燉爛後很Q彈口感非常好，肉也很細膩。湯既好喝又養生。有朋友的親戚在米易老家種有番茄，每年番茄成熟時我都會買一些，米易番茄日照好也生態。用來燉牛尾、涼拌吃都很好。

番茄牛尾湯對心血管、胃腸道功能都有保護作用，清淡不油膩，適合任何人群。

週末回家吃飯，三椒戲牛尾好吃，真過癮！

材料：

牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 蔥 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣醬 八角 香葉 鮮花椒 雞精

做法：

1. 牛尾涼水下鍋，煮開後撇去浮沫，加入米酒；

2. 杭椒、美人椒切成段；

3. 高壓鍋內倒入熱水，加入蔥段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香葉、鮮花椒燉35分鐘；

4. 南瓜切開，去瓤，放入鍋裡蒸熟；

5. 豆瓣醬剁碎，放入油鍋炒香，加入薑末、蒜末、美人椒、鮮花椒、花椒油，牛尾和湯一起倒入鍋內燜10分鐘；

6. 將牛尾揀到南瓜盅裡，鍋裡再加入杭椒、雞精炒勻，澆在牛尾上即可。

牛尾巴，說實話吃這個的還真是少之又少，不知是價格太貴還是人們不吃，當然價格也是相當的昂貴。不過吃牛肉長大的孩子普遍身體倍棒，就像美國人，他們是從小次牛肉，各個都身強力壯的，當然，人家也得有那個條件，像咱們經常吃豬肉的，咱們沒吃過牛肉，也見過牛跑，隨著人們生活水平的提高，牛肉也漸漸地成為生活中的常見食物，但是說起牛尾巴，還真是少見。

將牛尾清洗乾淨，剁成塊狀，起鍋燒水，將剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水燒開，清除漂浮在表面的水沫，將煮好的牛尾撈出備用。

起鍋燒油，油溫6成熟，加入幹辣椒，蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，白芷，炒香，加入叉燒醬，排骨醬，耗油，醬油，將備好的牛尾倒入鍋中進行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，蓋上蓋子燜50分鐘。

燜完之後，小火收汁，將做好的牛尾盛出就可以食用了，好吃又誘惑的牛尾出鍋了，不會的小夥伴們抓緊學起來吧！