1.五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉最佳，帶皮五花肉洗淨後，切成兩大塊，把切好的肉放入冷水鍋中，加入薑片和料酒，大火水開後繼續煮15分鐘，肉撈出用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾切成3.5釐米的方塊。這樣焯水再切肉做好以後不回縮。2.鍋中倒入油，煸香香蔥段和薑片，放入肉塊煸炒，加入適量鹽，生抽和老抽，再加入黃酒和足量的啤酒，量要沒過肉塊。最後放入適量的冰糖調味增亮。3.加蓋大火燒開後，轉中小火燜煮約一個半小時左右。一直煮到湯水變少,肉塊酥爛時,開蓋,轉大火,收濃湯汁,即可食用。要肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

這是我喜歡的一個博主的做法

第一～選材極為關鍵，要想把這道菜做好，豬肉是非常重要的，一定要選半年以上喂熟食豬，也就是農村裡喂菜長大的土豬五花肉，肥瘦相間，肉質細膩，肉稍微緊湊，口感才巴適

第二～用上等黃酒，生抽，冰糖，紅糖，白糖，炒出糖色後，放入準備好的大料一同入鍋先入味上色即可，不用煮的太軟。

第三～再將提前浸泡好的幹豇豆，切斷，炒香入味，放碗底，將上好色的肉切成長方形小塊，均勻平鋪。入蒸鍋蒸到上氣後15分鐘即可。（如果能用砂鍋來慢過煲，味道會更美）

這樣做出來的【紅燒肉】不僅外酥裡嫩，而且口感極佳，更重要的是有豇豆做搭配，不肥膩

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其特點是香甜鬆軟，肥而不膩，入口即化。紅燒肉在我國各地廣泛流傳，具有一定的營養價值，其做法都大同小異。最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。下面介紹一下我做紅燒肉的方法，好吃美味。

一，將準備好的五花肉放入鍋中加水煮個10分鐘左右，撇去浮沫，然後取出煮好的五花肉，切小塊，塊的大小根據個人喜好。

二，準備一大勺白糖(最好用冰糖)，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜5瓣，姜2片，桂皮香葉少許，少量蔥花。

三，鍋中倒入適量的油，燒至七八成熱，加入白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖融化入油中立即倒入切好的五花肉塊，不能早，也不能晚。一定要把握好等糖融化至焦黃色，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

四，倒入五花肉塊後，要不停的翻炒，直到每塊肉都均勻的上上糖色，然後再倒入開水，一定要加開水（水沒過肉就好），這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。然後依次放入醬油，醋，八角，桂皮香葉，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉個30分鐘左右。

五，三十分鐘後加鹽調味，攪拌收汁，在撒上蔥花，一道香甜鬆軟，油而不膩的紅燒肉就做好了。

材料：五花肉、八角、小茴香、香葉、大蔥、生薑、料酒、冰糖、生抽、鹽

做法：

1、五花肉切方塊，大蔥切長段，生薑切片；

2、鍋內燒開水，放入肉塊焯水約2—3分鐘，撈起洗淨備用；

3、鍋內放油，放入冰糖中小火炒糖色，至鍋內開始冒煙時，冰糖融化溶化變成深褐色；

4、先加入大蔥、薑片、八角等炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉出少許油脂並均勻上色；

5、加入清水，水量剛沒過肉塊，放入鹽、生抽、料酒；

6、加蓋大火燒開，轉小火燜60分鐘，湯汁煮至濃稠即可。

紅燒肉：1.買五花肉2.先將五花肉加薑片煮開撈出，切塊，3.將五花肉放進鍋裡翻炒並加入：五花肉、八角、小茴香、香葉、大蔥、生薑、料酒、冰糖、生抽、鹽，再翻炒3分鐘即可加入莫過五花肉的水煮開，再悶30分鐘即可

首先要想紅燒肉好吃，選肉是關鍵，最好是五花三層，不要太肥或太瘦的，選五花肉。然後準備材料：蔥結，姜蒜片，香葉，草果，八角，老抽，耗油，料酒，糖，鹽，味素，雞精，細辣椒粉等適量，再將五花肉放冷水煮8成熟，用筷子能扎進不冒血水就行。冷了就切塊，入熱油鍋炸，外皮硬，發黃。就將蔥結，姜蒜片，香葉、草果、八角爆鍋，放五花肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，雞精，細辣椒粉，改小火，倒進砂罐內，慢慢燉15~30，再加8～10勺番茄醬，收汁勾芡.撈出蔥結扔掉，即可裝盤。這樣燒的紅燒肉，肥而不膩，有談談的鮮甜味，非常美味，好吃！

紅燒肉是家常菜之一，以五花肉為製作主料，有的人喜歡吃瘦肉因有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，這道菜便是“紅燒肉”。因家人喜歡吃，每次都會多做一些，多留些湯汁冷凍起來，想吃時解凍可與白菜,土豆之類的菜燉在一起，味道也很不錯！

主料

五花肉500克

輔料

蔥半段

姜一小塊

大蒜3顆

紅糖5克

鹽1小匙

老抽2匙

料酒1匙

幹辣椒3個

大料1個

花椒10顆

香葉2片

幹山楂片3-4片

陳皮2塊

家常紅燒肉的做法步驟

1.

五花肉洗淨切快

2.

鍋中倒入涼水沒過五花肉，煮至肉變色撈出，倒掉鍋中血水

3.

將鍋洗淨再次倒入涼水，放入調料（所有乾料

4.

放入控幹水的五花肉

5.

將乾料與肉煮出香味撈出控幹水份備用

6.

鍋內放一點油，小火加熱倒入紅糖熬至起沫加入五花肉，炒出油後加入料酒，老抽上色煸炒出香味

7.

鍋中加入開水,蔥,姜,大蒜 水沒過五花肉 大火燉10分鐘 改小火燉40分鐘

8.

最後大火收汁（我喜歡多留些湯汁）

小竅門&溫馨提示

1. 過兩遍水後，五花肉的湯汁沒有腥膩味，吃不完肉與湯冷凍起來，可以與其它菜燴在一起做大燴菜，也是很美味的。

2.喜歡軟點的，五花肉上色後改用高壓鍋壓幾分鐘，這樣做出的紅燒肉也很入味好吃。

3，我是不太喜歡吃肉的人，但是這款家常紅燒肉肥而不膩，家人都喜歡吃。

紅燒肉最好選上好的五花肉肥瘦均勻的，起鍋燒水煮熟，撈出煮好的五花肉放在大碗裡，用刀將切好的五花肉切成大丁的肉，起鍋燒油放白糖燒至糖水完全融化，往鍋裡放水放大料，陳皮，白果，白扣，香葉，放入煮好的五花肉，小火慢燉半小時即可出鍋。

紅燒肉的做法不算困難，主要是炒糖色以及火候的控制，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

五花肉清洗乾淨，檢查一下肉皮上有沒有多餘的雜毛，有的話就用刀刮乾淨，否則很影響口感的

將五花肉切成大小適中的肉塊

生薑切片，蔥切段備用

焯水

鍋中倒水，切好的五花肉要冷水下鍋

水煮開後，再煮五分鐘左右撈出，控幹水分

炒

鍋中倒油，油熱後放入八角煸炒出香味

炒出香味後倒入白砂糖炒糖色

炒糖色時一定要用小火，用鏟子慢慢的攪動

炒至顏色有些微微發黃，表面冒小泡

放入瀝乾水分的五花肉，翻炒均勻，每塊肉都要裹上糖色

倒入料酒、生抽，繼續翻炒片刻後倒入開水

放入薑片、蔥段、香葉、冰糖

蓋上鍋蓋，轉小火燜煮四十分鐘

肉塊燜熟後，將香料撈出，撒適量的食鹽調味

大火收汁，收好汁後關火盛出擺盤即可

好吃的紅燒肉就做好了

紅燒是大家比較喜歡的一道家常菜，各地都有紅燒肉的做法，今天分享一下自己做紅燒肉的方法吧，準備半肥瘦五花肉一塊，把五花肉切成塊，冷水把肉下鍋焯水撈出控幹水份，把鍋燒熱煸炒五花肉出油，放八角，桂皮，料酒一點鹽炒到肉色變黃，加冰糖繼續翻炒均勻，讓每塊肉沾上糖色，再加醬油開水燉肉一個小時，至紅燒肉熟爛，湯汁濃稠即可。

在崑山上班的時候，食堂燒飯師傅是一位本地大叔，紅燒肉，紅燒爆魚是他拿手好菜。有次閒聊我就問他紅燒肉是咋做的，老師傅告訴我其實很簡單也不需要那麼多佐料，肉先過熱水去掉血沫，撈出來瀝乾，把鍋燒熱千萬別放油，把肉倒鍋裡放老抽翻炒然後加熱水加白糖，熱水要多點大火煮開然後小火慢燉最後大火收汁，大火收汁隨時要看紅燒肉的糖色，炒時間久了糖色就深，這麼多年我一直都這樣做，家人也都喜歡吃，你們也可以試下

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

首先我們要準備好做紅燒肉的材料，五花肉要準備好，有的人不喜歡吃肥肉，所以在選擇做五花肉的時候會選擇一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不會好，也沒有味道，所以說在做五花肉的時候一定要記住多一點肥肉，油也要多一些，這樣做出來的五花肉會非常的軟爛好吃。同時我們還要準備好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蠔油，香葉，冰糖，幹辣椒，八角，蔥，蒜。

接下來我們就開始處理食材，要把買回來的五花肉先清洗乾淨，然後切成塊狀，做五花肉建議人們稍微切大一點，處理好五花肉，我們要往鍋里加水，然後再加入適量的料酒，攪拌均勻之後把五花肉倒進去翻炒，等水燒開之後差不多停30秒就可以把肉撈出來了，這個時候要把撈出來的肉清洗乾淨，立馬過涼水。過完涼水之後，我們要直接在鍋裡下五花肉，不要加油，然後小火慢慢的炒，因為我們選用的五花肉肥肉比較多，所以在翻炒的過程中會把油慢慢的煸炒出來。

要注意在煸炒的時候一定要非常的有耐心，因為可能會有粘鍋的現象，如果比較嚴重的話，可以稍微的加一點油做引流，但是一般有經驗的是不需要的，如果你剛開始做的話，可以用這種方法，基本上炒一會油都可以出來了，然後等著肉體積變小之後，聞到肉香就差不多了。炒好之後，我們就要加入冰糖，翻炒均勻，炒好之後再加入老抽，還有適量的生抽調色，在這個過程中注意一定用小火，加糖之後更容易粘鍋糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入適量的開水，記住一定要加開水，不要加涼水，並且要一次性加夠量，不要分好幾次加進去。

然後等水燒開之後，再次轉小火慢燉，準備收汁，鍋裡的水快乾的時候，我們可以加入適量的蠔油調料，蠔油也是製作紅燒肉最關鍵的一步，大家千萬不要因為圖省事就省掉，因為蠔油中含有一定的鹽分，這個時候人們可以根據自己的口味，適量的新增鹽，如果不喜歡吃鹹的話也可以不加。這樣一盤美味紅燒肉就做好了。

做好紅燒肉最大的問題就是能處理好紅燒肉的油膩感，也就是說紅燒肉必須肥而不膩才是極品。

豬肉在古代並不像我們現在這樣當成主食，其主要原因也是因為豬肉的這種油膩感。要不當年蘇軾被貶後，也不會寫下那首有名的豬肉頌了。“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

是不是明顯感覺到那時候的豬肉無人問津呢！可能也是蘇軾是個大吃貨，無肉不歡，但苦於當時太過貧困只能研究豬肉的吃法了。

其實紅燒肉做出肥而不膩的口感，現在已經不是什麼特別的技能了，只要做到以下幾點，就能做出特別好吃的紅燒肉。1、材料要選好的，選那種肥瘦相間的極品五花肉；2、焯水去掉浮沫；3、油鍋控油；4、小火慢熬；5、大火收汁。

紅燒肉是一種非常好吃的美食，以肥而不膩著稱，也是一種非常好的下飯菜，其實對於紅燒肉的做法，都是大同小異，如何讓它肥而不膩、色香味俱全，下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。

好了，迴歸正題，紅燒肉怎麼做好吃？具體做法如下：

材料：上等的五花肉（500g）、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等紅燒肉的具體做法：將買來的五花肉洗乾淨，切成方塊、蔥切段（蔥花）、薑切片、蒜拍一下就行，備用；將五花肉冷水入鍋，焯水，同時加入姜、料酒，目的是為了去腥，去雜味，煮開，撇去浮沫，撈出瀝乾水分，準備下一步；將焯好水的五花肉放入鍋中，炸出多餘的油脂，目的是讓五花肉肥而不膩，煎至兩面金黃即可，撈出備用；熱鍋，加入適量的食用油，將冰糖放入鍋中，炒出糖色，變焦黃即可；將五花肉加入鍋中，炒至上色，加入桂皮八角香葉，蔥薑蒜，炒一下加入適量的水，沒過五花肉即可，加入生抽（提鮮作用），加入老抽（上色作用）；轉至大火，悶煮40min以上，直至剩餘少量水分，轉小火收汁即可，出鍋裝盤；最後撒上蔥花即可食用。

注：生抽是有味道的，有提鮮作用，而老抽是沒有味道，用於上色。

材料：五花肉（肥瘦相間）、姜、生抽、冰糖，蔥蒜、筍乾

做法：1、五花肉放到過了焯水，倒出來放涼切成塊。

2、油鍋控油把所有調料倒入一起翻炒，冰糖在肉熟透的時候再加入。冰糖主要是起到上色的作用。在做紅燒肉的時候一定要看火會有粘鍋的情況。 3、肉熟透的時候一定要小火慢燜。

4、紅燒肉差不多的時候加入筍乾，加入筍乾後燜10分鐘。筍乾的作用主要是吸油。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩。

紅燒肉要想做的好吃真的不容易，好幾個方面都會非常影響紅燒肉的口感。要想紅燒肉做得好吃，以下幾個點必須要注意。

1，五花肉的選擇

在這裡先給大家一個忠告，如果你家的老公不太做菜，千萬不要讓他去給你買五花肉，因為他可能連五花肉到底是哪一部分的肉都不知道。不過，老公在吃五花肉方面還是很在行的。

挑選五花肉，一定要挑那種肥瘦相間非常勻稱的，最好肥的部分不要太多，這樣吃起來不會太膩。

不要選擇那種有一大部分都是肥肉的五花肉，最後你能切出來用作紅燒肉的部分真的不多。

2，五花肉去腥

五花肉要做得肥而不膩，去腥這一步一定不能少。因為我們買回來的肉，都還有一定的血水，這些肉腥味如果不去除掉的話，紅燒肉吃起來非常容易反胃噁心。

一般先把五花肉進行焯水就可以去除掉血水，但是要進一步把腥味去除的話，最好在燒開的水中加入一些香料，比如薑片、蔥段和蒜片這些。

3，五花肉肥而不膩的秘密：小火慢燉

製作五花肉的最後一步中，一定要對五花肉小火慢慢燉，這樣才可以讓味道充分得滲透到肉裡面，五花肉吃起來也不會肥膩。

好了，說完上面的幾個關鍵點，下面就是紅燒肉的製作過程啦：

1，把五花肉洗乾淨，切塊。記得不要切得太大，否則不容易入味。

2，把水燒開，放入料酒、食鹽、薑片、蔥段、蒜片。

3，把切好的五花肉倒入鍋中，五分鐘後將浮沫撈出，這些就是柔中殘留的血水和雜質，一定要記得撈走。

4，五花肉撈出，洗淨備用。

5，在鍋裡放入少許油，加適量白糖，進行翻炒，直到炒出棗紅色的糖漿。

6，在鍋中加入開水，可以多一些，後面在小火慢燉的時候就可以不用怕燒鍋了。

7，在水中加入花椒、茴香、肉蔻、生薑、蒜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，這些調味料適量就好。

8，把五花肉加進去，大火燒開後，轉小火慢慢燉。

9，時刻注意鍋中的狀態，等到水差不多快沒了，可以轉大火收汁。加入少許鹽和雞精進行調味即可。

紅燒肉對大家來說不算陌生，幾乎家家都會做，每家都有不同的味道。可是有的人燒出來的肉又幹又柴，很不好吃。今天我就來交大家怎樣做出肥而不膩，入口即化的紅燒肉。

其實要說起做紅燒肉並不難，只要掌握好幾個步驟，做出來也是八九不離十的。首先說買肉，最好買五花肉。五花肉就是豬的腹部那個部位，這個部位的肉肥瘦相間，非常適合用來燒。

買回來的肉清洗乾淨，把肉皮用刀刮一下，檢查一下有沒有毛，有了就拔掉。

現在要做非常重要的一步，小夥伴們一定不要忽略，那就是把鍋燒熱，肉皮朝下放在鍋裡烙，用手來回蹭到肉皮發緊，略微有些焦黃的狀態就好了，取出來用刀再刮一下豬皮，把燒焦的豬皮刮掉，清洗乾淨。把肉放在鍋裡烙至的目的是為了去除肉的腥味，這樣做出來的紅燒肉才會香。

下面就是按正常的步驟來做了，首先把洗乾淨的五花肉切成大小均勻的塊，蔥切長段，薑切片備用。下面說一下具體的做法。

1 鍋內加水，放入薑片兒和蔥段，把五花肉塊涼水下鍋，放到鍋裡燒開，撇出浮沫，把五花肉撈出清洗乾淨。

2 炒鍋加少許油，把洗乾淨的五花肉放在鍋內用小火煎到兩面金黃。

3 把蔥段，薑片兒鋪在砂鍋底部，上面放上煎好的五花肉塊，加入適量料酒，香葉。

4 把冰糖搗碎，熱鍋涼油炒糖色。等到冰糖顏色接近棕紅色，大泡泡逐漸變成小泡泡，糖色就炒好了，加一小碗熱水。

5 把炒好的糖水在砂鍋裡，沒過肉塊兒，蓋蓋悶煮20分鐘左右。

6 時間到了。開啟鍋蓋，挑出蔥姜，加入生抽，大火收汁。

7 撒上蔥花就可以開吃了。

做這道菜一定不要放太多的調料，有些人還放花椒，大料等調料，個人認為，做紅燒肉最好不要放這些調料，調料太多就掩蓋了肉的香味兒。

這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，非常好吃。

紅燒肉是很多人都喜歡的一款美食，特別是對於愛吃肉的小朋友來說，更是喜歡的不得了。 1、、五花肉洗淨，涼水下鍋放入五花肉，將血水煮出並去腥味 2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。 3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。 4、等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。 5、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。 注意:炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這樣五花肉口感不會發柴。 鹽要燉煮好後再放入，這樣肉更容易爛。

紅燒肉主要食材帶皮五花肉，生抽，調料酒，蒜，生薑，老抽，鹽。等等等等

1、新鮮五花肉冷水浸泡一會後，血水逼出，冷水下鍋焯水。

2、焯水後的五花肉再冷水激一下，洗乾淨晾乾。

3、不粘鍋就緒，五花肉放鍋裡煎，低溫開始煎，這樣比較不容易粘鍋，如果不是不粘鍋就放油煎。

4、煎的時間主要看出油量，等肉都熱了，開始出油了，你可以適當加大火力，畢竟時間也是寶貴的麼，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多餘的油倒了或者很多的話你可以拿碗裝起來，就是豬油啦。然後水洗煎好的油煎肉，去掉鍋裡多餘的油，健康。

6、炒糖色我一般不會，就是覺得沒必要吧，因為是健康的紅燒肉麼，是吧，因為炒糖色糖還是要多的，為了口感好就放1小塊冰糖。

7、熱鍋放入五花肉，等溫度高了，加入肉，讓料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感覺，讓你覺得很好吃。我還會在焯水的時候加入料酒，這樣也會讓肉少一點肉腥味，更清爽。

8、加各種調料，加水讓肉飄起來就行，開始大火煮開，小火慢燉。

9、收汁，上菜，完工。