紅燒肉怎麼做好吃，青菜蘿蔔各有所愛，我的回答裡或多或少帶著個人的情感在裡面，因為有時候，你覺得好吃，別人並不好吃，所以在這裡多介紹幾種紅燒肉的做法，你多可以試試，然後挑選你最喜歡便好。所以我從不說某道菜最好吃，我覺得存在即合理。

不管是多少種做法，首先在選材上就要注意，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種，這裡只介紹幾種。

第一種紅燒肉的做法：五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙半分鐘左右，撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，再放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；此過程重複兩次。這裡一定要瀝乾水分，不然等炒的時候，會熱油四濺，會很恐怖的。先把桂皮香葉和八角用小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒。再加入冰糖草菇，老抽等醬料。翻炒上色。然後加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；最後大火轉小火，燉煮半個小時左右，最後大火收汁即可。

第二種紅燒肉的做法：將五花肉切成麻將塊大小；鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。裡面其實都是細節問題。

第三種紅燒肉的做法：更是如此，先是選好一塊上好的五花肉，先給鍋預熱，用豬皮一面將鍋打磨，把豬皮反覆摩擦至金黃，豬毛軟化吸收，然後豬毛即可輕鬆去除，同時豬皮更具有嚼勁，這樣也是讓很多對紅燒肉有排斥感的孩子，其實就是畏懼看到那可能稍不留意沒有清理乾淨的豬毛，讓人胃口大減，這種從根本上解決問題。後續做法大致也是相同。

《紅燒肉這樣做簡單又好吃》

一：先準備好配料：姜 蔥 蒜 幹辣椒 八角 桂皮 冰糖

二：五花肉切成條，在切成小塊，皮不要切斷了

三：放水裡煮15分鐘（放鹽和幾片薑片）

四：撈起來，放鍋裡煎到兩面金黃色

五：把配料用小火炒香，放入適量的水，加入鹽8克，雞粉10克，糖10克，胡椒粉5克，生抽1勺，老抽1勺，十三香20克，料酒少許，把五花肉放進去小火煮25分鐘

五花肉放進去煮，蓋上蓋子大火燒開，小火煮25分鐘

然後收汁即可，

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉對於中國人來說，幾乎沒有不喜歡它的人。與我而言，每次饞了第一個想到紅燒肉，大塊的 吃起來最解饞了。

我國飲食文化多樣複雜，各地都有特色美食。紅燒肉作為受眾很廣的一道菜，做法也是各有千秋。

做紅燒肉必須使用五花肉，如果感覺五花肉太油的話可以用其他部位的肉，最好是肥瘦相間的，瘦肉做出來的紅燒肉很硬，口感不好，所以做紅燒肉最好使用肥瘦相間的肉。

1，準備一塊新鮮的五花肉，清洗乾淨，切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥、姜。

2，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。

3，煮5到8分鐘，撈出用水衝乾淨

4，起鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許得水，開中小火，慢慢把冰糖煮開，變成焦糖色倒入五花肉翻炒上色。

5，倒入清水，沒過肉，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、老抽、料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉一個半小時，燉到五花肉軟爛即可。

如果覺得單純的燒肉不過癮，可以加一些土豆、胡蘿蔔、萵筍在裡面，讓營養更加豐富。

首先需要準備的材料有：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、油20g、蔥姜適量。

做法如下：

1、將五花肉洗淨切塊；

2、往鍋內放半鍋冷水，使肉和冷水一同下鍋，水開後用大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋燒熱後放油，待油溫5成熱時放入八角與薑片爆香；

4、放入五花肉用大火煸炒，直至肉塊兩面金黃、油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油；

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右；

6、放入料酒炒香後，加入鹽、糖，注入熱水沒過肉塊，往鍋內放一個蔥結，用大火燒開後轉小火燜煮一個小時；

7、開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋；

8、擺盤即可。

這樣，紅燒肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！