在家制作豬皮凍的做法

由於豬皮含有膠原蛋白，而膠原蛋白對面板有特殊的營養作用，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使面板的彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，使面板顯得嬌嫩、細膩、光滑。

材料：豬皮一斤 蔥半根 醬油少許 醋適量 食鹽少許

做法

肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留

生薑切片，八角2個

把刮乾淨的肉皮切成細絲

然後在切成小丁

切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片，八角，一勺鹽設定燉肉鍵

高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏

扣出來切片放在盤子裡

取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻

倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。

如果覺得肉皮不好切，可以先把肉皮整張丟入高壓鍋內，壓個10分鐘，再拿出來就比較好切

每到冬季，我們的餐桌上都會出現一道平時見不到的菜餚，那就是豬皮凍，因為它口感Q彈，很多人都喜歡吃，所以在過年的餐桌上，那絕對是一道保留菜品，幾乎家家如此，不過在吃過的眾多豬皮凍裡，您是不是也會有這樣的一種體驗——很少吃到讓人稱讚或叫絕的那種豬皮凍呢？其實我每年也會做上一些來招待賓朋和自己享用，可是過去製作的也總是不盡完美，不是湯皮比例不好就是口味口感欠佳，今年有幸得到一位經驗豐富的大廚指點，終於也做了一次相當完美的豬皮凍，親朋好友嘗過之後都說太好吃了，讓我不得不做了好幾次……呵呵！今天我就把這個豬皮凍的製作方法教給大家，過程簡單非常好學，就算你是做飯的新手也能一學就會哦！製作方法介紹如下：

1.首先是豬皮，平時買肉的時候攢下來的，比較零碎，你也可以買現成的豬皮來做

豬皮需要一個簡單的處理，那就是颳去明顯的肥油，拔掉明顯的豬毛，這一步需要一些耐心慢慢來，處理好以後，用清水清洗三到五遍，直至水不再渾濁放入湯鍋中，倒入清水，水的量以剛剛沒過豬皮為最好放入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料。然後就是蓋上鍋蓋煮，大火煮開小火慢煮15分鐘……煮好後，將肉皮撈出，所有香料撈出丟掉，留下的湯用小火保溫肉皮稍微晾一下，晾到不燙手就行然後切成絲將切好的肉皮絲倒回湯鍋中，倒入適量老抽，開最小火煮45分鐘煮好後倒入盆中，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，同時也讓肉皮和湯分佈均勻 2.接下來就是等待了，彆著急，第二天我們再來看……已經完全凝固用手將盆邊的部分剝離開倒扣到案板上，一整塊兒豬皮凍就做好了，湯和皮比例勻稱分佈均勻，成色不錯吃的時候切成片，放些蔥絲、香菜、醋、香油涼拌，特別好吃，其實這樣做出來的豬皮凍，因為有底味在那裡，所以也可以直接吃

3. 也許你要說，這不是和我做的豬皮凍的方法一樣嗎？沒錯，大致都一樣，有幾個小細節小編要再來個溫馨提示：豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的髒東西；煮豬皮的水沒過豬皮就行，多了湯會稀，那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離，不均勻；最後說一句，這樣做出來的豬皮凍真的很好吃哦！

把豬皮先用水煮開然後撈出，用刀裡外刮乾淨，肉皮肉的肥油一定要清理乾淨，用涼水反覆沖洗幾遍，卻認乾淨後把肉皮切成細條用水煮，一斤肉皮二斤水，肉皮開鍋後小火煮四十分鐘，放入蔥姜花椒大料，少量的鹽。調料最好放不鏽鋼料盒裡，保持皮凍做出來乾淨，煮好後把蔥姜挑出來，然後到入盆中凝固，如果想做清凍就把肉皮撈出來。如果喜歡紅色可以放點醬油調色。皮凍做好後特別硬實有彈性，可以拍點蒜，放點醬油醋一點香菜末，一點香油拌一拌，特別的好吃。如果感覺水煮的過程中變少可以一次性多放點，開鍋後一定要小火。

豬凍皮滿滿的膠原蛋白，哈哈哈，美容養顏，超好吃，關鍵是做法也不難，一學就會！

下面給大家分享一下家庭做法

材料：豬皮、生薑、蔥、大蒜、香菜、小米辣、香葉、八角、桂皮、草果

調料：鹽、白酒、料酒、辣椒油、糖、生抽、醋、香油

方法

1.鍋中倒入適量冷水，放入蔥，豬皮，料酒和生薑開大火。（豬皮上的油脂一定要刮乾淨）

2.豬皮煮至筷子一戳就容易穿透，就可以撈出了，然後抹上食鹽反覆搓揉，再用水洗幾次。

3.用刀把豬皮切成細條，再用溫開水清洗一遍。

4.把切好的豬皮放入高壓鍋中加水，豬皮與水的比例1:3，再放入生薑，香葉，草果，桂皮，八角，倒入一勺白酒。開大火氣閥出氣後，轉小火煮30分鐘。（沒有高壓鍋的話，水開煮2小時左右即可）

5.開蓋以後，用勺子攪拌，中火加熱20分鐘左右，讓湯汁熬得更加濃稠。

6.撈出香料，把豬皮和糖了湯汁盛到容器中，放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

7.第2天成型後即可拿出，切塊，裝盤啦

8.把辣椒油，生抽，米醋，白糖和香油混合，再加入小米辣圈，蒜末和蔥末一起攪拌均勻，調成料汁。

9.最後把料汁淋在豬皮上，就完整了啦

這樣一道美味可口的豬皮凍就做完啦！過程比較多，但是不怎麼難，嘗試下，一學就會哦！

第1步、豬皮放入冷水鍋里加入煮開

第2步、撈出趁熱用刀刮掉裡面的油脂，用鑷子清理乾淨殘留的豬毛

第3步、颳去油脂後先用開水洗一遍再切成細條

第4步、加入粗鹽，蘇打粉後用手揉搓豬皮這樣可以去腥去油膩

第5步、用鹽和蘇打粉搓洗完畢再用熱水清洗乾淨

第6步、最後把洗好的豬皮重新放回鍋里加入水燒開小火煮2個小時（一斤豬皮大約3斤半水）

第7步、煮好的豬皮連湯放涼後就是皮凍

最後切成片蘸上調料就可以吃了

@吉予深夜食堂

豬皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳...

下面我來說說製作方法

主料：豬皮2斤

輔料：鹽適量、水適量、老抽適量、大料適量、蔥適量、姜適量、料酒適量

第一步

豬皮洗淨颳去毛，加入蔥姜，大料用開水焯15分鐘

第二步

刮淨上面的油脂，一定不要偷懶要掛的乾乾淨淨，切成20公分寬的條

第三步

把處理乾淨的豬皮切成細絲

第四步

鍋裡放入大約五倍的水

第5步

加入蔥、姜、大料、料酒，開小火，煮到半開的時候撇去浮沫，煮到鍋裡的水還剩一手指節深度的時候就可以關火了，放入鹽，喜歡帶顏色的就放點老抽

第六步

然後倒入一個容器裡，放入冰箱冷藏室，凝固起來就可以食用了

第七步

吃的時候取出來切成片，配上蘸水就可以吃了

水晶豬皮凍的做法：

1、把豬皮放入到清水中浸泡3小時；

2、用刀片刮掉豬皮內側的油脂層，並將外皮刮一遍，用鑷子除毛；

3、 鍋里加涼水，加入幾滴料酒、幾粒花椒、兩三片姜，將處理乾淨的豬皮放入鍋中。大火煮開後中火再煮五分鐘，撈出後進入水中浸泡；

4、 將處理好豬皮清洗乾淨後，切成細條，放入鍋中，加入4-5倍的水，放入幾片蔥姜和一粒八角，大火煮沸。

5、 煮沸後，開啟鍋蓋，用勺子撇淨浮沫，轉小火煮半小時後關火，根據自己喜好調入鹽或者生抽。

6、 將煮好的豬皮和湯倒入保鮮盒，室溫放涼後移入冰箱冷藏過夜。用刀沿保鮮盒內壁輕劃一圈，並用刀輕輕撬起皮凍一個角，倒扣保鮮盒，輕敲底部即可將凝固的皮凍完整取出。食用時切成片，用蒜蓉、小蔥、生抽、醋、辣椒油、香油和芝麻調成蘸料蘸食即可。

如果想要豬皮凍晶瑩剔透的秘訣就在於充分浸泡和清理乾淨油脂，這兩點做好了，絕對零失敗哈。至於做好的皮凍老或者嫩的問題就看個人喜好了，如果喜歡嫩點的，就在步驟5中稍多加入一些水，喜歡嫩的就少加點水，並適當延長下熬製時間。如果掌握不好火候，發現冷凝後的皮凍太嫩，可以再回鍋煮上十分鐘，就絕對可以達到你想要的狀態了。

@百家爭鳴 今天我就把這個豬皮凍的製作方法教給大家，過程簡單非常好學，就算你是做飯的新手也能一學就會哦！製作方法介紹首先是豬皮，平時買肉的時候攢下來的，比較零碎，你也可以買現成的豬皮來做

豬皮需要一個簡單的處理，那就是颳去明顯的肥油，拔掉明顯的豬毛，這一步需要一些耐心慢慢來，處理好以後，用清水清洗三到五遍，直至水不再渾濁

放入湯鍋中，倒入清水，水的量以剛剛沒過豬皮為最好

放入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料。

然後就是蓋上鍋蓋煮，大火煮開小火慢煮15分鐘……煮好後，將肉皮撈出，所有香料撈出丟掉，留下的湯用小火保溫

肉皮稍微晾一下，晾到不燙手就行

然後切成絲

將切好的肉皮絲倒回湯鍋中，倒入適量老抽，開最小火煮45分鐘

煮好後倒入盆中，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，同時也讓肉皮和湯分佈均勻

2.接下來就是等待了，彆著急，第二天我們再來看……已經完全凝固

用手將盆邊的部分剝離開

倒扣到案板上，一整塊兒豬皮凍就做好了，湯和皮比例勻稱分佈均勻，成色不錯

吃的時候切成片，放些蔥絲、香菜、醋、香油涼拌，特別好吃，其實這樣做出來的豬皮凍，因為有底味在那裡，所以也可以直接吃

也許你要說，這不是和我做的豬皮凍的方法一樣嗎？沒錯，大致都一樣，有幾個小細節小編要再來個溫馨提示：豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的髒東西；煮豬皮的水沒過豬皮就行，多了湯會稀，那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離，不均勻；最後說一句，這樣做出來的豬皮凍真的很好吃哦！

主料

豬皮適量

輔料

清水適量

豬皮凍的做法步驟

1.

豬皮適量。

2.

豬皮放入鍋裡，加水煮，煮大約5分鐘，撈出。

3.

煮過的豬皮放至不燙手時去掉豬皮上的脂肪，刮的越乾淨越好。

4

用豬毛鉗子夾掉豬皮上的豬毛，我家沒有豬毛鉗子，我用的眉鉗。

5.

完全處理乾淨的豬皮再以溫水反覆清洗幾次。

6.

切成細絲。

7.

豬皮放入砂鍋，加入2倍量的清水，燒開後轉小火。

8.

燒開後如果表面有浮沫就撇淨。

9.

一直熬煮到豬皮出膠，湯水剩下1/3左右。我熬了兩個多小時。

10.

把熬好的豬皮湯倒入盆裡，放涼後入冰箱冷藏。

11.

吃之前切塊即可，蘸汁隨個人喜好，東北的習慣是蘸醬油蒜汁。

豬皮凍是從小時候到現在家裡過年爸媽都會做的一道冷盤，小時候媽媽在臨近過年都會提前找賣肉的叔叔拿一些豬皮回來，準備凍凍肉(家鄉對豬皮凍的稱呼)

每次在媽媽做的時候我都會在邊上看著，所以長大身為異鄉人，在思念心裡深入那個味道的時候，都會根據多年的記憶，自己嘗試做出來

步驟：

材料:肉皮，生薑

1，生肉皮在開水中煮一下大概10分鐘左右，肉皮捲起來撈出

2，撈出的肉皮趁熱用到去掉附著在肉皮裡的肥肉，一定要趁熱這樣肥肉好去除，並且一定要去除乾淨這樣決定著成品凍肉是否清透明亮，也是一個成功的凍肉的關鍵

3，去除掉肥肉的肉皮切絲

4，關鍵一步，切絲的肉皮一定要在溫熱水裡多次搓洗，洗掉肉皮上的油脂，一定要多次洗掉，這樣才能保證肉皮清透

5，洗乾淨的肉皮放到盆裡，加上水生薑，上鍋蒸，蒸大概3小時左右，蒸好的凍肉撈出薑片，這個時候可以根據自己的口味加鹽，如果喜歡顏色可以加上點醬油進去，放一晚上，第二天就會成型

喜歡透明的可以直接加鹽不用放醬油

當然任何美食都會有地區特色，但是

記憶中的味道永遠縈繞在心頭

豬皮凍製作方法不算特別難，每年冬天在北方好多都要做一些來招待朋友。

第一步、把豬皮洗乾淨焯水。把豬皮上面兒的油脂給刮乾淨。

第二步、豬皮和水按照1:3的比例，放入湯鍋內熬煮，把豬皮給熬化。裡面可以放適當放一些八角，花椒之類的香料調味。

第三步、把熬化的豬皮過濾料其他東西。加入花生碎、芝麻，煮熟的豬皮碎，豬肉丁等待凝固。

第四步。凝固之後就可以切片擺盤兒。用小米椒、生抽、芝麻油調個蘸碗，開動吧

我就愛吃豬皮凍，

這個很好做的

1

在市場上買新鮮的豬皮，注意不要買太厚油太多的，要是有太多不好成型，還有就是吃這太肥了口感不好。

2把買好的豬皮洗淨，然後焯水去掉血腥味，在開始煮35到45分鐘左右

3煮的時侯最好發點大料

4關火後方冷一晚上就好了，這個和外界溫度有關係春夏秋天放冰箱的冷藏裡，冬天放室外最佳。

5成型後用蒜泥等冷調食用最佳

1、買豬皮去毛

2、燒火添水、鍋裡下入煮肉料，一般放姜、紅辣椒、花椒粉、鹽就行

3、處理好的豬皮倒入鍋中，開始煮，直到豬皮煮化為止

4、把煮好的湯倒入容器冷卻，外界溫度達不到冷卻條件的需要放入冰箱冷藏，待凝固以後有彈性為佳，冬天溫度低正常冷卻就可以了

5、吃的時候切塊放入蔥、料汁、香油涼拌即可！

收拾冰箱的時候發現有很多肉皮，都是每次絞肉餡時積攢下來的。趁天氣漸涼，做一道爽口美味的肉皮凍吧！

【所需食材】

豬肉皮 300克，水 600克、料酒 一勺、鹽 3克、老抽 一小勺、生抽 一小勺、姜 一塊、蔥 三根、花椒 10粒、八角 2個

［料汁］：美極鮮醬油 2勺、米醋 2勺、辣椒油 1勺、大蒜 3瓣

【方法步驟】

1、肉皮煮開幾分鐘。煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨，豬皮切絲。

2、下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水，反覆三次，儘量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。

3、準備蔥姜，儘量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。

4、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多，最後蘸汁。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。

5、用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。

6、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固，即可食用。

7、準備蘸汁。美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜歡什麼就放什麼吧！

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。豬皮清理乾淨，放入適當的調料，進行長時間的熬製，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，就是豬皮凍。豬皮凍的營養豐富含有蛋白質、具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用。是餐桌上一道比較出名的美食，每年年前臘月26在家都會幫老爸都會製作豬皮凍來招待賓朋和自己享用。每年做的豬皮凍很成功，味道沒得說。

其實豬皮凍做法有很多種，所有的方法都非常好學，就算你是做飯的新手也能一學就會哦！

第一種方法；豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；把收拾乾淨的豬皮切成細條；鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。這種方法是最常見到的。關鍵點是豬毛處理和熬製時候火候掌握。

第二種方法：買來的肉皮先清洗乾淨，鍋中加水肉皮涼水下鍋，水煮開後再煮1分鐘，撈出肉皮用刀把表層沒有清理乾淨的豬毛刮掉，再把裡邊多餘的油脂也刮掉，這一步很重要，這決定後邊湯汁會不會渾濁。然後把肉皮切成長條放入碗中。再準備蔥白切小段、薑切片放入盤中，再次起鍋加水燒開，加入蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉放入肉皮煮1分鐘，這樣可以去除肉皮的腥味。撈出肉皮再用清水洗一下備用。準備一個耐高溫的盆，放入肉皮、蔥段、薑片再加入沒過肉皮的清水，蓋上耐高溫保鮮膜或者蓋子，再用牙籤在保鮮膜上面扎幾個小孔放入蒸鍋中，水開後蒸2.5個小時。取出蒸好的肉皮，挑出蔥姜加入適量鹽攪拌均勻，倒入模具中放冰箱冷藏3-4個小時或者過夜就做成了，要做到肉皮裡邊的油脂一定要刮乾淨，要不湯容易渾濁。豬毛要處理乾淨。

第三種方法；首先是豬皮，平時買肉的時候攢下來的，比較零碎，你也可以買現成的豬皮來做豬皮需要一個簡單的處理，那就是颳去明顯的肥油，拔掉明顯的豬毛，這一步需要一些耐心慢慢來，處理好以後，用清水清洗三到五遍，直至水不再渾濁放入湯鍋中，倒入清水，水的量以剛剛沒過豬皮為最好入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料然後就是蓋上鍋蓋煮，大火煮開小火慢煮15分鐘，煮好後，將肉皮撈出，所有香料撈出丟掉，留下的湯用小火保溫，肉皮稍微晾一下，晾到不燙手就行然後切成絲，將切好的肉皮絲倒回湯鍋中，倒入適量老抽，開最小火煮45分鐘，煮好後倒入盆中，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，同時也讓肉皮和湯分佈均勻接下來就是等待了，彆著急，第二天我們再來看，就成了，注意豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的髒東西。這種方法是每年年前做豬皮凍最常用的，有時候老爸在做的時候會在裡面放點豬排骨一起豬，這樣味道更加好。

其實豬皮凍做做法有很多種，但是他們有個共同的地方就是都需要把豬油和豬皮上的毛清理乾淨，這是應為豬油和豬毛不清理乾淨不好吃，豬毛比較硬沒有清理乾淨吃起來影響口感。

熬皮凍

1，備料:豬皮兩斤，把豬皮上的油全部刮乾淨，切成細條備用，2，用熱水掏洗豬皮，掏兩邊，加水用小火煮事十分鐘左右，把水控幹，再加水至淺鍋，加點大蔥，生薑，小火慢熬三個多小時，待到湯汁有點濃稠。

3，起鍋，將多餘的豬皮，倒入乾淨的盆中冷凍。

在東北，過年殺豬的時候都會做一些豬皮凍，這也是很多東北人都會的一個技巧。不過有些人做出來的豬皮凍就很油膩，而且還不太好吃。雖然豬皮凍在外面有很多賣的，但是價格卻很貴，而且還擔心在外面買回來的豬皮凍不乾淨，所以就想著自己在家做。其實只要學會了豬皮凍的製作方法，做出來的賣相和口感都是很好的，絲毫不比外面的差。今天小編就帶著大家學學怎麼製作好吃的豬皮凍。

準備食材：豬皮、大蔥、料酒、生薑、小蘇打

製作步驟：

1.去菜市場買一些豬皮， 在挑選豬皮的時候，一定要注意不要買那些帶血絲的豬皮，做豬皮凍最好的材料還是那些顏色發白的豬皮，只有這樣的豬皮做出來才好吃又好看。

2.首先把買來的豬皮清洗一下，然後切成一塊一塊的。把切好的豬皮放到鍋中煮，用開水煮五分鐘之後，撈出來用涼水沖涼。等到豬蹄涼透之後用小刀把上面的脂肪刮乾淨，記得一定要把脂肪都刮乾淨，同時還能夠把豬皮上的毛一起處理掉。第一次煮的目的是把豬皮上大部分脂肪煮掉，不這樣處理的豬皮凍品相不好。

3.當豬皮上的脂肪刮完之後，還可能會有殘留，所以我們要把這上面的殘留脂肪給洗掉。找一個碗，在碗中放上小蘇打，然後加些溫水，這個時候就可以把豬皮放在裡面清洗。反覆的清洗幾遍，不但能夠去除豬皮上的脂肪，而且還能夠去掉一些怪味。

4.把豬皮放入溫水當中，同時加入蔥薑蒜和料酒去掉豬皮上的腥味。接著用大火煮水，等到20分鐘之後看豬皮的成熟度，當豬皮有點軟爛的感覺就可以撈出來了。

5.把剛才煮好的豬皮撈出來用涼水清理一下，直到把豬皮都涼透。這個時候就可以把豬皮切成一小條一小條的。經過上兩次煮之後，這一次要用砂鍋來煮，首先放入的還是溫水，沒過豬皮兩倍的水，加入幾片生薑，用大火把水燒開。然後轉成小火煮上一個小時，等到鍋裡的水剛剛沒過豬皮，也就是原來水的一半，這個時候就可以關掉火，蓋上蓋子直到自然涼透。

最後我們就把煮好的豬皮取出來，然後找一個保鮮盒封好，把它放在冰箱裡靜置十個小時以上。這樣好吃的豬皮凍就做好了，大家可以在吃的時候，根據自己的口味加辣椒，或者是醬油等.

豬皮其實有不少人是抗拒的，有的人甚至買一塊肉回去，直接把皮剃下來就丟掉了。實在是浪費，豬皮其實營養價值很高的，能軟化血管、促進造血功能和面板癒合，還有美容除皺的效果。最重要的是豬皮處理的好，也是特別Q彈美味的。

豬皮凍做法其實基本是一樣的，只是用的去腥料和調料會有一些不同，做法都一樣的。

——下面給大家分享Q彈香滑的豬皮凍做法：

備料

主料：新鮮豬皮。

輔料：蔥、姜、蒜、水、料酒。

香料：八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉。

調味料：食用鹽、生抽、香醋、香油。

烹飪

蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用。

將買回來的豬皮清洗乾淨，放入開水裡面，加入料酒、薑片煮5分鐘。

把煮好的豬皮，用刀斜刮乾淨表面的豬毛和汙質，然後把另一面的油脂也要刮乾淨，然後沖洗乾淨。

鍋中加水，重新把豬皮倒進去煮開，去除剩餘的油脂，撈出備用。

然後用刀把處理乾淨的豬皮切成長七釐米，寬一釐米左右的條備用。

把所有香料用紗布包起來，做成料包。

把之前處理好的豬皮倒入鍋中，加入豬皮三倍量的水，然後放入料包，大火燒開轉小火慢煮一個半小時，然後開蓋加入適量生抽和食用鹽，把豬皮和湯汁一起裝出，香料包拿出不要了，湯汁放涼後，放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出來切塊就可以吃了。

然後是做醬汁，找個乾淨碗，碗中加入蒜末、薑末、蔥花、香醋、生抽、香油、再加入適量鹽拌勻即可。

——溫馨提示：

豬皮一定要多刮幾次，把油脂和豬毛刮乾淨，這樣吃起來就不會油膩。

香料是去味增香的，並不是固定的，沒有的可以用其它的代替也行。

最後做的醬汁也是可以根據愛好調整的，也可以加入辣椒，或者不喜歡吃薑的可以不放，如果不能吃生蒜的朋友，可以先小火炒出香味，再倒進醬裡面拌勻。

如果想做出來的豬皮凍是透明白色的，就不要放生抽，想顏色重一點就加一些醬油即可。

也有的做法把胡蘿蔔絲等其他蔬菜，加到豬皮凍裡面，做成彩色豬皮凍，有興趣的朋友，可以自己嘗試一下哦。

一、為什麼買回來的豬皮清洗乾淨，用料酒、薑片、開水煮5分鐘？

原因：先用薑片和料酒先煮一下，能起到去味增香的效果，然後先煮5分鐘的豬皮，用刀刮毛和油脂都會容易很多。

二、為什麼刮好的豬皮還有煮一次？

原因：用刀刮除的油脂，不經過高溫也會很難完全脫離下來，所以再用水煮一邊，把油脂去除乾淨，吃起來才不會油膩。

三、為什麼香料要用紗布包起來？

原因：因為煮好的豬皮凍是整體可以吃的，而香料不去除肯定不行，如果不包起來就會清理起來特別麻煩。

四、後面煮豬皮為什麼加入它三倍量的水？

原因：這個比例比較適合，當然可以再多一點，但是別少於這個量，不然煮到後面湯汁太少就麻煩了。

一道Q彈香滑、配上醬汁美味可口的豬皮凍就做好了。這道菜就是豬皮處理比較費事一點，其他操作還是很簡單的。豬皮含有豐富的膠原蛋白，對面板特別好，女生一點要學學這道菜哦。

準備好乾淨的豬皮，用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨，豬皮放入涼水鍋裡，大火煮開後再煮兩分鐘，煮好後的肉皮取出放涼，用刀將肉皮裡的肥油去掉。

所有肉皮處理乾淨後，放入大碗中，加入溫水、鹼面，揉搓去除肉皮上的油脂，直到水變清澈，肉皮切絲，放入鍋中，加入1.3升涼水，大火燒開，轉小火再煮兩小時，直到湯汁變得濃稠，水剩1/3。

把煮好的肉皮和湯汁倒入光滑的碗中，自然冷卻或冷藏，皮凍凝固後，用吹風機吹碗的四周，倒扣取出完整皮凍，把肉皮凍切成薄片擺盤，撒上蔥花點綴，配上辣椒醬，這道豬皮凍就做好了。

我自己做過一種是熬製的皮凍

主料豬皮

配料花椒大料 香葉 草果 鹽雞精 生抽

做法豬皮清理乾淨 上面的脂肪最好也是刮乾淨 還有豬毛啥的 切成絲

然後鍋裡煮一下比豬皮多一倍的水

就是蓋過豬皮再多一些那種

準備一個茶包把花椒大料香葉草果放在茶包裡 然後把豬皮 料包放水裡煮

大夥煮開之後換小火久煮

等到湯汁跟豬皮差不多的一樣多的時候

湯汁也很粘稠的時候

把聊吧拿出來 放鹽雞精醬油進去

醬油就是調色的不用放太多

然後準備一個盒子 把豬皮和湯汁放到盒子裡放涼之後冷藏一晚上

第二天就可以直接切了涼拌了