所謂的河魚其實指的就是淡水魚，包括河流當中的魚類也包括湖泊當中的魚類，而海水魚則是來自海洋的魚類，這兩大類魚吃起來還是有不同味道的。如果說哪一種魚更鮮一些，莫過於淡水魚了。不論哪一種魚，只要對於人體有益就可以吃。那麼，河魚到底怎麼煮才最好吃呢?

食材明細

河魚一斤

薑片三片

蔥花適量

鹽適量

酒適量

1

新鮮河魚清除乾淨魚內臟，魚裡面的黑膜和血汙一定要清洗乾淨。

2

炒鍋燒熱，放點花生油，然後把魚放進炒鍋，把魚稍微煎一下，顏色稍微有點金黃即可，然後灑點米酒，加入薑片。

3

然後沿著炒鍋的邊沿倒入燒開的是水，水以剛剛沒過魚為度。然後大火煮魚湯，燒開後，煮十分鐘。

4

切好蔥花，放入準備盛魚湯的湯碗裡。

5

切好蔥花，放入準備盛魚湯的湯碗裡。

6

魚湯變成白色，即可把魚湯倒進放好蔥花的湯碗裡，魚湯就這樣做好了。

小竅門

①做魚湯的魚一定要新鮮，而且魚一定要徹底清洗乾淨，黑膜和血汙如果不去除乾淨，那麼將會直接影響湯的顏色和味道。而且魚湯一定要用燒開的水煮，水一定要沿著炒鍋邊沿倒進去。

海魚與河魚的區別

1、味道不同。

海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚吃起來有股土腥味，因為它們生長在腐植質較多的水裡。這樣的環境適合放線菌繁殖生長，細菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。

2、兩者營養物質差別不大。

無論是海魚還是淡水魚，這兩種魚都含有豐富的蛋白質和礦物質，脂肪的含量都非常少。所以無論是海魚還是淡水魚，都是老少皆宜的進補最佳選擇。

準備好新鮮的辣椒乾和河魚乾，一定要將河魚清洗乾淨。至少清洗三次以上，洗的時候要小心，不要將河魚弄碎了。要心細。

把辣椒乾和河魚切成小片，河魚切的時候要一刀到底，否則會碎掉。辣椒切成絲的時候也要有力度，力道不夠是不好切的。

將把準備好的蒜和姜。蔥等輔料切成小塊等，放在盤裡面，等炸好河魚之後。放入鍋中爆香即可，不要炒太久，翻炒兩下即可。

一切都準備好了，就開始下鍋了，首先在鍋裡倒入適當的油。油要能將河魚蓋面就好，火候不要太大，容易將魚炸糊掉，那就不好吃了。

等河魚炸成金黃色了，基本就熟了。這時將火量挑小些，將輔料中蒜和姜放入河魚上，翻炒幾下爆香即可。

最後將切好的辣椒幹放入鍋中翻炒，不要炒太久。辣椒幹很容易熟，炒得時候放入少量水，以免炒黑掉，最後把魚和辣椒一塊翻炒幾下即可，加入調料就可出鍋了

1.野魚有個特點,肉質比較緊,一般人喜歡醃製以後才去煮,那是為了驅除腥味,這是一個誤區,其實魚去腥味最簡單的辦法就是:鍋裡下油,放姜煸出香味,然後把魚放下去一起炒,到魚變色為止,然後撈出來,再應自己喜歡的做法來烹調(切記不要炒太久,魚血變色就行了,切記)

2.魚生很多人喜歡現宰現做,這也是誤區,因為魚生必須要在切片以後放在冰箱裡面強凍半小時,那個時候出來的魚生才爽口,為了健康,建議吃魚生的時候吃些薑絲,起到去腥防毒的作用

3.河魚的分辨,河魚的背部一般都是黃中帶青或者全青,水庫魚一般是黃帶青但是鱗甲比較亮,池塘的一定是背部全黃的

4.做魚的時候得知道魚的特點,比如,鯉魚就比較耐煮,它配煎豆腐就比較合適,草魚肉比較粗,骨頭較多,它適宜的做法就是快火,辣香,羅非魚的肉比較嫩,適宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷條插得去就好,芝麻劍這類比較稀少的魚那就建議做湯,但是做湯前一定要參照1.鯰魚和塘角魚就比較麻煩,塘角魚的身上有很多黏液,那是它腥味的來源,在它還活著的時候把它放進滾水裡燙20秒,然後撈出宰殺

5.終極的去腥味方法,大家記住,我一般不會說出來的,先把魚放在一盆水裡,剛開始就滴1兩白酒,比例為(酒)1比100,在每個小時都去換水,每次加一兩,加到5次這樣,再做出來的魚一定新鮮好吃！

做魚的時候得知道魚的特點,比如,鯉魚就比較耐煮,它配煎豆腐就比較合適,草魚肉比較粗,骨頭較多,它適宜的做法就是快火,辣香,羅非魚的肉比較嫩,適宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷條插得去就好,芝麻劍這類比較稀少的魚那就建議做湯,但是做湯前一定要參照1.鯰魚和塘角魚就比較麻煩,塘角魚的身上有很多黏液,那是它腥味的來源,在它還活著的時候把它放進滾水裡燙20秒,然後撈出宰殺

終極的去腥味方法,大家記住,我一般不會說出來的,先把魚放在一盆水裡,剛開始就滴1兩白酒,比例為(酒)1比100,在每個小時都去換水,每次加一兩,加到5次這樣,再做出來的魚一定鮮味十足

河魚的做法很多，最簡單的方法就是買現成的調料，既簡單又不會出太大的問題，吃辣的買水煮魚調料，不吃辣的可以選擇酸菜魚。

大的河魚可以燉著吃，加足料可以去腥，大料花椒，生抽老抽，姜蒜，料酒，辣椒等

小的河魚可以幹炸，醬燜都可以，我愛吃幹炸的，香

河魚，處理好內臟，洗淨。因篇幅有限，就不介紹處理過程，也可以讓買家給你弄,洗淨後得小河魚，用極少量的鹽、醋、料酒醃製十來分鐘,把鍋加熱，用生薑把鍋抹一道，據說可以使煎魚不粘鍋,薑片、蒜瓣先準備好，防止來不及,鍋一定要燒熱，鍋中冒很大煙的時候，加油,加油後，就不要等了，迅速倒入小河魚煎,煎的時候，拿起超過，不斷晃動，使魚不至於粘在鍋底,一面微黃後，換一面煎。不要有鍋鏟，用手那著鍋餅拋棄，接入。這樣，防止把魚弄散,煎的兩面微黃的時候，加入蒜瓣、生薑，繼續煎一分鐘。1,加入料酒、鹽、醋、糖，醬油等佐料。1,加入一些水，稍稍漫過魚就可以了。1,水快燒乾的時候，放入事先準備的紅尖椒。1,將新鮮的香菜清洗乾淨，切碎。1,把魚表面敷上一層，關火即可。

猛一看還以為河馬怎麼做，嚇我一跳，好了所謂的河魚就是淡水魚嗎，淡水魚首先要做的就是去腥，處理好這一點，基本上沒問題，淡水魚可以清蒸類，紅燒，醬燜，幹炸等

清蒸魚：清蒸桂魚，清蒸中華鱘等

紅燒魚：紅燒鯉魚，紅燒哈呀

醬燜魚：醬燜鯰魚，

清燉魚：清燉鯉魚

幹炸魚：幹炸小雜魚等

還可以做酸菜魚，水煮魚，麻辣魚

紅燒鯉魚

材料：鯉魚一條，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可食用

河魚，做法有很多，紅燒，清燉，清蒸，打火鍋無骨魚，等等，那就看師傅經驗，功底深厚，來做了！每個事情手法都有不同！

具體做法如下：

首先呢，把河魚去除內臟，清洗乾淨，放入蔥姜，鹽，十三香，料酒，醃製10分鐘；時間到了以後把蔥姜挑出來，放入適量的麵粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一個小魚上面都均勻的裹滿面粉糊；

起鍋燒油，油溫七成熱，下入河魚，全部下入以後，轉小火慢炸

炸至金黃熟透，即可撈出。

出鍋加入一些五香粉或者孜然粉，趁熱吃，別提多好吃了！

如果是肥厚的大河魚，你可以用來紅燒呀。河魚比池塘裡養的魚要鮮美，肉質較嫩。用來紅燒，可以更加突出它的肉質。你先用酒、薑末把魚醃下，大約30分鐘。然後將適量的油燒開，把魚放進去，小火煎，兩邊微黃後拿出來。鍋裡的油剷出來一些，留一點油在鍋裡，將適量的蒜末、醬油、醋、糖、薑末、辣椒、牛肉醬放進鍋裡翻炒2分鐘後，再往鍋里加入適量的水，待水開後放入魚。小火煮10分鐘後，開啟鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗裡調好後倒入鍋裡，大火燒開，收汁後就可以把魚裝入盤中了。這是我在家常做的，家人很喜歡吃。你不妨試試

河魚是淡水魚，一般常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚等等，河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美。

淡水魚是我們北方經常吃的魚類，做法可謂是多種多樣，紅燒，清蒸，乾燒，燉湯，燒烤。

但是不同的魚做法也大不相同，比如鯉魚適合燉湯因為它能補脾健胃，鯉魚土腥味較大不適合做湯類，可以紅燒或乾燒！草魚肉質結實，適合做酸菜魚，麻辣魚之類的。鰱魚也叫胖頭魚那就不用說了，有名的湘菜剁椒魚頭！

那我給你介紹個我在家經常做的一道菜乾燒鯉魚

首先準備食材:鯉魚一條

輔料:蔥薑蒜適量，料酒，花椒，幹辣椒段，生抽，老抽，醋，鹽，糖

1 鯉魚讓賣魚的給你殺好，回來把魚肚子裡的黑膜清理乾淨，把魚喉（就是連線頭部中間的骨頭）去掉，魚腥線去掉（魚鰓下方切一刀，尾部切一刀，能看見一個白點，慢慢抽出來)，改斜刀。

2 鍋內加入食用油燒製7成熱，放入鯉魚炸製表面變硬熟透（不用太多油）。

3 直接放入蔥薑蒜，幹辣椒段，花椒炒出香味，到入開水或溫水(不能放涼水)，水沒過魚即可。

4 調味，放入料酒一勺，白糖，生抽，老抽，醋，鹽。

5 轉中火直至湯汁濃稠（收汁）

放醋可以去腥，不喜歡的也可以不放，不過放了是真的好吃，燉的越久，味道越好！

記得童年的時候，每個週末跟著哥哥拿著撈魚杆就往小溝去，我在下游放好撈魚杆，水溝的寬度剛好可以放下撈魚杆，我便在這把魚兒的路給堵了，哥哥就在上游把魚兒趕下來，他拿著一個鞭子，敲打著水面，魚兒就不停的往下游，準備到達我這裡的時候，心裡就很激動，想著怎麼樣的姿勢才能收到更多魚，隨著哥哥一聲“收”，我急忙舉起撈魚杆，看看裡面的魚兒，我們都笑開心的笑了。

其實河魚不管大小，都很容易煮，因為它的肉質本身就很鮮甜，不需要放太多佐料，會壞了河邊魚原有的清甜味。

我們今天說說黃豆燜小魚怎麼煮？

先把黃豆炒香，再用水泡一下，備用。

第一，把魚清理乾淨，小魚的話用手擠擠肚子，弄出內臟，什麼都不要。

第二，把處理乾淨的魚，小火煎至微黃，這裡重點說哦，不用煎得太乾，會不甜。

第三，熱油下入薑片，爆出香味，接著放入煎好的魚，還有黃豆，翻炒一會，放入清水一碗，燜10分鐘，放入適量鹽，便可收火裝疊啦。

香香甜甜的黃豆燜小魚就做好了。

鯽魚是在河中剛釣的，肉質感很好，營養豐富。那具體怎麼做河鯽魚呢？今天就教大家一個簡單快速的方法

用料：鯽魚 蔥 姜 蒜 白糖 食醋 醬油

料酒 這些都適量

人人都會做的可以分為下面幾個步驟：

1.鯽魚2條、蔥 、姜、蒜備好放入盤中。

2.河魚不用去鱗只去腮,內臟清洗乾淨，加入胡椒粉、花椒粒和兩茶匙白酒抓勻醃漬30分鐘。

3.醃製好的河魚沾上一層薄薄的乾麵粉。

4.鍋中放油燒熱，放入沾過麵粉的河魚煎制。

5.煎至金黃煎透撈出。

6.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。

7.煎好的河魚，依次加入白糖、食醋、醬油、料酒。

8.加入適量食鹽,加入水與魚持平大火燒沸後蓋上蓋子改小火燒製。

9.燒製20分鐘左右，湯汁基本收盡即可關火盛出。

10.成品圖，一盤香噴噴的河魚就完成了。

注意：河魚腥味比較重，用白酒醃漬能更好去除腥味。

蔥烤鯽魚

1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。

2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥

3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。

＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。

蔥油魚

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　

1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。

3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。　

形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。

紅燒黃花魚

新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。

主料：黃花魚，香菜

輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精

1、黃花魚洗淨，下油鍋煎

2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉

3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。

燒鯽魚

原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽

鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋

澆汁魚

草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）

1.將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘

2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用

3.鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火

4.將做好的汁澆在魚上即可

清蒸魚

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒

取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。

煎魚

把大草魚（越大越好），剖了刮淨魚鱗，切成2－3釐米厚的塊兒，放進盆裡。

倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒過魚塊兒。醃上3小時。一個盤裡倒上澱粉，一個碗裡打個雞蛋。

可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。

魚塊現在澱粉裡裹上一層，再在雞蛋糊裡沾一下。

下油鍋煎，2、3分鐘換個面，出鍋前倒上一點生抽和急汁。

河魚一般翅比較多，家裡有寶寶的家庭在做給小孩吃的時候一定要多注意。去年的時候我哥哥教給我一道河魚的做法，非常適合孩子吃。這個做法適合黑魚，鯰魚，草魚。

1、準備淡水魚，五花肉50g，蔥，姜，蒜各5g，料酒3g，食用油3g。

2、魚處理乾淨，打花刀，五花肉切片，備用。

3、炒鍋放油，放入五花肉，將蔥薑蒜倒入煸炒出香味。

4、翻炒至金黃色，倒入適量的醬油。

5、往鍋中倒入適量的水，適量料酒，放入洗淨的魚，大火燒開。

6、轉小火燉15分鐘，放適量的鹽調味，大火收汁，裝盤撒上蔥花即可。

7、總結如下。

你好很高興能夠回答你的提問，河魚也就是我們所說的淡水魚，淡水魚有很多種，我們常見的有鯉魚.草魚.鯽魚.黑魚.鰱魚等，今天給大家介紹一種魚我經常吃的三道鱗.三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。又名三道鯉，這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。下面介紹一下紅燒三道鱗的做法

準備食材：三道鱗1條.鹽適量.生抽適量.植物油適量

.白糖適量.花椒適量.八角3瓣.料酒適量.蔥適量.姜適量.醋少許.蒜適量.五花肉幾片。

做法步驟：

1.將魚去腮、內臟、魚鱗和腥線，魚身剞幾刀，用足量的鹽均勻的抹在魚身和魚肚上，醃半小時。

2.蔥切段，姜蒜切片，肥豬肉切片，八角花椒備齊。

3.調碗汁:生抽、料酒、醋、白糖攪勻備用。

4.鍋燒熱，用姜擦幾下，倒適量油。

5.油熱將魚放入，小火兩面煎黃。

6.將魚拔到一邊，下入肥肉片煸幾下。

7.再下入八角、花椒、蔥薑蒜煸香。

8.倒入碗汁烹香。

9.倒適量開水，沒過魚身即可，燒20分鐘，大火收至湯汁濃稠盛出。

淡水魚是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜時要注意諸多細節。下面小編就為大家介紹怎麼做淡水魚。快來看看吧。方法/步驟準備淡水魚，五花肉50g，蔥，姜，蒜各5g，料酒3g，食用油3g。魚處理乾淨，打花刀，五花肉切片，備用。炒鍋放油，放入五花肉，將蔥薑蒜倒入煸炒出香味。翻炒至金黃色，倒入適量的醬油。往鍋中倒入適量的水，適量料酒，放入洗淨的魚，大火燒開。轉小火燉15分鐘，放適量的鹽調味，大火收汁，裝盤撒上蔥花即可。總結如下。END經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。