小型餐飲現在掙不到錢，現在基本大城市隨著網際網路進步，出門吃飯的人越來越少，未來餐飲個人覺得必須有特色，裝修上必須下功夫，帶有主題的餐廳，

我自己開酒店多年了，第一，一定要乾淨衛生，第二，服務態度代表一切，第三，要有自己的主打菜品，第四，裝修一定要跟上時代，這兩年酒店餐飲不好做，而且每年都有新店開業老店關門，做餐飲不下真功夫，會被淘汰的。

其實作為一個吃貨，我可以提供一點線索給你。 首先你要知道，這個行業是個永遠不會淘汰的產業，也是門檻最低，競爭最最最激烈的行業。 我覺得做餐飲如果從消費者的角度提建議，總結幾點。一：好吃。二：衛生。 三：價格。四：有點特色。五：服務，其實小本生意服務可以不用專業注意順序。如果是老闆的角度建議，一：門面位置。二：味道。三：價格。 總而言之，味道是成功失敗的關鍵

薄利多銷，增大客流量，加大優惠力度，用餐反優惠券下次使用，或者反啤酒卷，每次用餐限量多少瓶，與客戶緊密關聯上，抽獎，線上推廣集贊，送優惠券代金券最重要的是口味正服務好讓客戶滿意

餐飲是每個人每天都離不開的。那麼，2020餐飲如何做下去呢？三點。

第一：良好的用餐環境，確保客戶用餐方面放心，畢竟飲食健康是重要的。

第二：優質的客戶服務，服務是給消費者最好的回報，沒有服務，就沒有後路。

第三：更好的員工待遇。想生存，就要對自己的員工好，有好多待遇，才會有好的員工。

可以肯定的是餐飲業會受到很大影響，畢竟病從口入，人們還是很重視事物的安全的，害怕病毒從不衛生的食物中染到。只能加大自己的食品安全等級，從採購開始每一環節都讓老百姓放心，從自身做起，杜絕不衛生的食物出現。

你好。

民以食為天，餐飲業到了，大家吃什麼？

你可以說自己在單位吃飯、在學校吃飯、在家中吃飯，那麼建設工地的木工、鋼筋工和吊裝工，他們一般就到小飯店吃飯。

餐飲業受到疫情影響，可能部分營運店家，因為利潤少，低於了預期盈利目標，可能會出現關停，轉租等動作，但是中國泱泱大國，市場需求極大，本身餐飲“業”是不會出現大範圍倒閉的。

比如說沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞排飯等生存能力強，長期看好。

中高檔的店家出現難以維持的可能性要大一些。

現在各種餐飲店可謂數不勝數，一個店想要出類拔萃其實也難也不難。

作為一個食客，無非就是吃味道，吃環境，吃服務。

一個飯店也許不需要你裝修多麼高大上，但一定要乾淨整潔，不否認很多街邊的“蒼蠅小館”味道很好，但現在人們的整體素質及對衛生的要求都在提高，如果一個飯店入眼是埋埋汰汰，髒兮兮的環境，那無疑會勸退很多顧客。所以衛生一定要搞好！

然後是味道，這也是最最重要的關鍵因素。飯菜的品質最好保持在一個很好的層次，不要今天好吃，明天鹹了，後天淡了。這會拉低顧客的食慾。要知道，飯店的選擇在食客看來有無數個，如果你做的菜馬馬虎虎，那就會造成顧客的大量流失。“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”不是一句廢話！所以多用心，多創新，保質保量才是正道。

最後是服務，如果要求你做到像海底撈那樣的面面俱到，無微不至是很困難，也是不太現實的。但它對於顧客的態度是值得學習的。一般去餐館的顧客也不會去要求那麼多，店家儘量保證出菜的速度和質量一般也不會有什麼大問題，儘量為顧客多想想，總是沒錯的。

另一方面就是現在基本有店就會有的外賣服務，這也許比店面服務更重要！一個店的聲譽也最容易在這上面折損。顧客透過平臺來點餐，店家最好能做好食物的口味，數量和包裝。細節決定成敗，嚴謹一些，不要漏這漏那，包裝還沒到顧客手裡就撒出來，更不要在菜品的質量上偷奸耍滑，老顧客是能吃的出來的。但忙中也無法避免會有些失誤出現，那就會面對顧客的差評，當你得到差評的時候儘可能的去了解情況妥善補救，最好不要用那種千篇一律的統一回復，那會讓人覺得態度有問題。

最後，做餐飲是一件很累很繁雜的事情，但當你披荊斬棘站穩腳跟，俘獲眾多食客芳心時，你就又會覺得“這些都是朕的粉絲啊，朕的江山啊！”到那時維護顧客你就會變得心甘情願！

最最後，希望大家生意興隆，財源滾滾！

疫情之後的餐飲，要做的更專業，食材要新鮮 ，餐具要天天消毒，餐飲必須兩步走，堂食做到精緻而有特色，優惠回頭客，另一步，加強網上各個平臺的銷售，會員和優惠券，嚴格控制每個菜的質量一定比自己吃的還要好！做好每個細節！標準嚴格才有生存的機會！

對於2020年的餐飲業怎樣不會倒閉，先看個之前的新聞。

西貝莜麵村算是很有實力的餐飲了，尚且僅能支撐3個月，400多家店僅有100多家靠外賣支撐，規模大了，各種支出多，也不是所有的店子都能夠按照另一種模式來執行。

像西貝莜麵村這樣規模的餐飲企業不在少數，店面廣，人員多，平時都是靠現金流運轉。但是遇到現在這種危機的話，沒有充足的資本儲備就不能叫過冬了，簡直是過關。

相反，本地的一般餐飲企業，雖說也會有一定的外賣量，但對於損失的彌補也是杯水車薪！ 除非你是純靠外賣，不做堂食！這也是對傳統堂食餐飲的一個巨大挑戰，猶如當年電商剛出道時的那般。餐飲講究的是個情景，在特定的環境下會有更好的食慾，比如情侶約會，家庭朋友聚餐等等，要的就是個氛圍；更平常的便是保證我們日常在外人員的一日三餐；更重要的還是個健康。

但是外賣也是隨著社會經濟的發展出現的一種經濟形態，白領上班人士為了節省吃飯時間，基本都會選擇外賣，有的則是自帶。還有的就是滿足吃貨懶人們，這部分的市場是巨大的。但是大部分餐飲企業都是兼做外賣，理由上邊已經提到。

上海有個朋友去年和朋友開始餐飲行業，做的就是外賣，主做川湘菜，所有的食材供應鏈都以快捷為主，這也是能夠保證工業化生產的前提，因為開始的晚，年底最高一天流水1萬多。趨勢來看還是不錯的，有困難的餐飲企業在目前形勢下，在得到資本的幫助後可以考慮轉型為全外賣為主，後期看情況再把堂食重新做起來。

所以，要想2020年的餐飲業不倒閉，轉型是個要考慮的問題！

有品牌的做好品牌，品牌是一種生命力。

沒有品牌的就做好產品定位。

餐飲講的產品是生命，服務是壽命

就餐飲行業來說，我個人觀點認為民以食為天，就算再怎樣，實體餐飲或是線上餐飲只要味道好，做的乾淨衛生，還是不會倒閉的，就此次疫情來說，疫情過後，國家衛生部必定會對餐飲這個行業進行整頓，對活禽的宰殺管控更加嚴厲。

一、餐飲業的魔咒

餐飲業的魔咒主要表現在以下三個方面：

1，時空限制

礙於時空限制，餐飲企業收入天花板明顯，雖然外賣拓展了範圍，但消費人群仍在區域限制內。

2，客單價低

追求高客單價，往往需要把店開在人流量大租金高的地段，裝修成本與營銷成本巨大。只有少數非常具有特色和品牌勢能的餐飲企業才能把客單價做起來。

3，客單數低

客單數=客流量*進店成交率，流量，營銷，爆款都是在解決客單數的問題。

客流量由門店所在位置決定，人流量高地段租金自然就高，在中國的商業地租面前，往往是變態的高。餐飲企業選擇在哪裡開店，與在網際網路上投錢買流量，差不多一個道理。

進店成交率由品牌力和產品力（復購等）等共同決定。中國消費者們的味蕾是極其挑剔的，真正具備強產品力的、能夠持久地吸引消費者的品牌是不多的，同時非常考驗其產品研發迭代能力。

魔咒既然是魔咒，那有什麼辦法破除嗎？

有！！！

而且很簡單，但是能看透並執行的人並不多。

問題就出在所有餐飲從業者都是當局者迷的狀態，僅僅看到自己的困境，卻看不到問題的本質。

二、餐飲的本質

一切回到餐飲的本質。餐飲的本質就是產品，難吃卻是大多數餐飲業最大的通病。

大多數餐飲企業都沒有做到產品，僅僅只是商品（拓展閱讀：從商品到產品）。在此基礎之上，經營者利用明星自帶的流量，利用營銷手段帶來一波波人流，利用爆款的方式刷爆朋友圈，一時的繁華代表不了未來；看到別人火了就迫不及待去效仿，總想著一些花架子來解決遇到的問題，那是絕不可能的。

長期依託流量，營銷玩法的企業在火過一陣後，也很快就消停下去，消費者更加註重於產品本身，即便體驗與服務再好也無法討好消費者的胃。

一切的流量，營銷，爆款都是為了解決自己的困境。

艾老師一直強調，使用者價值高於商業價值。大多數企業都會本末倒置，以商業價值為主，而使用者價值被拋到腦後。短時間能盈利，長期只能被使用者拋棄，餐飲業想要破解魔咒就得把產品做好。

為什麼西貝總是排隊？

從一個小吃店起家，到現在增長到20億，西貝到底是怎麼做到的？

4年換4次招牌，花費巨大，西貝西北民間菜，西貝西北菜，西貝烹羊專家，到最後回到西貝莜麵村，天天在琢磨怎麼進入心智，做什麼品牌，卻忽略了到底西貝的產品是什麼，好在最後回到了本質。

西貝每一道菜都是一個產品。賈國龍提出“非常好吃”戰略，味道才是硬道理，消費者最終是為了滿足味蕾，這些是定位，品牌達不到的。只有味道好，顧客才會認可。

西貝的“非常好吃”戰略，本質是就是產品力提升戰略，迴歸餐飲的產品本質：好吃，拋棄在名字、定位上的糾結。

西貝就是一個產品。西貝透過逐漸在全國各門店佈局資料收集平臺，不斷獲取使用者的資料，不斷迭代自我。

“消費者態度表述了消費者對產品喜不喜歡，對服務滿不滿意，喜歡和滿意的程度有多深，會不會購買，並且會根據環境時間不同隨時變化。這種性質決定了消費者態度作為資料，天生就是大資料，單個消費者的態度意義不大，必須連續採集，量大才會準確。”

它的基因有一個“自我否決”，這是一種快速試錯後自我修正的能力。以使用者為導向，滿足使用者需求，快速試錯，極速迭代，及時調整，敢於否定自己，這就是西貝的魅力，每一家企業都可以做到，但都沒做到的。

一家店是產品，一道菜也是產品，這不是企業拍腦袋決定的，而是在滿足使用者的需求下不斷反饋迭代而來。好產品自帶流量，營銷只是加法，好產品會自傳播，這又與爆款不同，它不是短期的，它隨著整個產品週期不斷增長。

當然這其中最重要的仍舊是菜品本身，因此艾老師更願意把菜品看做是餐廳這個大產品下的若干子產品，每一個子產品菜品也都應該按照產品的邏輯進行設計，包括目標人群、產品特性、產品使用、產品運營、反饋迭代等一系列工作，只有這樣菜品才能不斷迭代成為精品，也才能在眾多同類競爭中保持優勢。

為什麼喜茶火熱不減？

喜茶已經成立六年多，從最初的不溫不火，到如今成為新式茶飲的領導者，即便在兩輪數億元的融資後，喜茶的火熱程度沒有絲毫減退的跡象。

就算是門店裡消防栓上的幾個字也要自己改個字型，就算可能根本沒有人注意到。

喜茶品牌與視覺中心負責人紫瑜舉了一個例子：聶雲宸（喜茶創始人）在宣傳物料出街前，會親自把關，連一個錯別字，甚至是一個畫素的移動都不放過。

在內容上喜茶的標準很高。不管是插畫風格，還是產品包裝，都與品牌調性一致，保證了簡約與美觀，語言上也用了年輕人的表達方式。

GO店整個體驗環節就是一個產品。為了解決使用者在門店排長隊的難題，喜茶推出了喜茶GO小程式。

使用者透過小程式下單，門店接收到訂單開始製作，大多數茶飲在製作完成之後告知消費者取餐，整個體驗過程就結束了。

使用者在喜茶下單之後，頁面顯示出門店繁忙程度，還有多少杯就輪到自己，預估還有多久就可以取茶。另外，當茶飲製作完畢，店員會將其放進“取茶櫃”，再通知使用者取茶，解決了使用者取茶排隊時間，也解決另外茶飲失溫的問題，打消了使用者早下單口感影響的顧慮。

三、行動指南

建立餐飲常規產品架構

反饋迭代的方式進行產品研發，打造出從大到小都具超級產品力的超級產品。

因為疫情原因今年的形式不是太好，未來會是什麼樣子沒辦法預測，很多人都說這幾年幹餐飲越來越難，對餐飲老闆的要求越來越高，其他行業工作十分出色，真是如此嗎？事實上，一些在其他行業打拼多年，自認為已經具備了創業條件的人，卻發現自己開餐廳也不一定能成功。其實創業，被淹死的大多是會水的。在餐飲行業，開餐廳當老闆，不僅要懂得烹飪技術，還要懂得選址、定位、營銷、服務、採購等。一句話，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節，任何一個細節出現紕漏，都會導致失敗。

所謂餐飲就是說食品和飲料。餐飲行業相對來說比其他行業來說風險沒那麼高，投資相對較少，無需太大的週轉資金，不需壓貨款，資金回籠快，收益還是很可觀的。大家看近年來隨著電商的不斷髮展，各行各業都受到了強烈的衝擊，而大街上的餐飲店面卻不斷的增加。這麼明顯的外在表現還看不出來嗎？

①一家餐飲店生意好不好首先它的產品（炒出來的菜）味道最重要。味道好，回頭客就多。味道方面得看所在哪個省份哪個城市，得迎合當地人的口味，而不是當地人來迎合你這家餐飲店。味道好回頭客多，口碑就起來了，就能達到人傳人的效果，口碑比任何廣告的宣傳效果都要好。

②裝修得看餐飲定位。是普通大眾消費還是學生消費，還是高階商務消費。定位高階商務消費的裝修肯定得高階大氣上檔次一點。不管定位哪個檔次裝修都得給人一種放鬆舒服的環境。

④服務在餐飲業來說主要看就餐環境和餐具、食品的衛生和服務人員的服務。碗筷乾淨不乾淨，桌椅板凳乾淨不乾淨，食物裡面不能有不該出現的髒東西。服務人員身上不能有異味，服裝不能邋里邋遢。

⑤營銷。這得迎合市場，看所處城市的競爭壓力。送酒送飲料啊，辦會員卡啊，打折啊，節假日給顧客問候啊，還有等等等等。

寫了那麼多，就是給消費者一個好的環境，好的心情，好的味道。

所謂餐飲就是說食品和飲料。餐飲行業相對來說比其他行業來說風險沒那麼高，投資相對較少，無需太大的週轉資金，不需壓貨款，資金回籠快，收益還是很可觀的。大家看近年來隨著電商的不斷髮展，各行各業都受到了強烈的衝擊，而大街上的餐飲店面卻不斷的增加。這麼明顯的外在表現還看不出來嗎？

如果沒有這次疫情，傳統線下實體店鋪會在2020年有很好的發展嗎？

其實不然，實體店在2019年，就已經面臨著亟待轉型升級。

由於這次疫情來的突然，把傳統實體店的痛點赤裸裸的暴露啦！

這又不得不提一下，線下實體店鋪的優點，其中一個就是流量大，整個消費量佔比可以佔到80%

那麼問題來了，這麼大的客流量，線下實體店鋪留住了多少呢？

令人驚訝的是，超過百分之八十的實體店鋪，是沒有自己的使用者資料的！也就是說，他只有前端，沒有後端。

就像手機，只有顯示器，沒有主機板，那這個手機能用來幹嘛，照明唄！

換種說法說，就是顧客消費完離開之後，店鋪是沒有任何有效的方式促進顧客復購的。

這次疫情影響，首當其衝的就是實體店的優點，線下客流量會在3-6個月內驟減，直接把實體店逼上了絕路。

每次危機的到來都伴隨著機遇，這也是線下實體店鋪轉型的契機。無論您選擇什麼樣的模式經營，都逃不過趨勢。

時代在進步，在變化，唯一不變的就是變化，但是這種變化是有規律可循的，我們只要掌握了這種變化規律，那在任何變故當中都可以遊刃有餘解決。

線下實體店的變化規律就是由傳統線下經營，部分依託線上平臺經營的模式，利用以構建屬於自己的使用者大資料為核心的經營工具，轉型為線下線上融合經營的模式。

線下經營，大家都懂，線上經營，並不是美團餓了麼這種線上平臺。

我說的線上經營，是真正意義上的店鋪線上經營，每家店鋪都可以成為美團這樣的平臺，他有獨立的店鋪，獨立的資料平臺，每個使用者資料都是屬於店鋪自己的，可重複利用。具有0成本，0抽成，產品即運營的特點。

最大限度的讓線下實體店鋪降本增效，然後搭建屬於自己的商業生態閉環。

如果把店鋪看做是一個生態系統的話，是不是該有植物，動物，微生物。

現在傳統實體店就像只有食肉動物，食草動物的生態環境，一旦食草動物沒了，食肉動物不就餓死了。

好了，就先說這些吧。希望實體商戶抓住這次在家閉門思考的機會，如果你沒有提前思考佈局，等待疫情平息之後，你的日子會很難過的，甚至會吃大虧！

2020年，餐飲業面臨非常嚴峻的挑戰。

受疫情影響，餐飲業無奈歇業沒有收入不說，員工工資和五險一金、租金支出等等都在時時刻刻的挑戰者經營者的腦神經。

無奈的是，目前疫情的情況還沒有完全明朗。所以，對於餐飲業來說，也不知道到底要熬多久。

不僅僅是小餐廳面臨這種問題，連大型的連鎖餐飲企業同業遭受這種壓力。

這些年經營狀況不太好的全聚德，其股價在開市四天跌幅為-14.44%。還有，前不久，西貝董事長賈國龍呼救：賬上現金流抗不過3個月。西貝在全國60多個城市有400多家門店基本都已暫停，預計春節前後的一個月時間將損失營收7-8億元。

所以，現在餐飲業第一需要依靠國家相關政策支援，減輕租金等方面的壓力，第二需要找到方法緩解資金流緊張的問題，挺過這一段時間，或許就會柳暗花明。

因為餐飲業是民生行業，所以疫情過後，也會快速恢復。但前提是，你的等到那一天。

2020年的疫情無疑對餐飲業是一個重創。

但也可能對部分人來說是機會，都說大浪淘沙，每次留下的都是善於尋找機會的人。

我想舉一個海底撈的例子，海底撈在1月份釋出通告稱，第一次將復工通知延長至1月31日，隨著形勢的嚴峻，再次釋出通告延期復工，通告稱會根據疫情的情況來通知。

海底撈最為一家上市公司，門下幾百家店，即使不運營，也需要昂貴的成本，為了緩解資金緊張，海底撈現在配合京東，將一部分的火鍋食材透過配送的方式來售賣，也算是開拓了一種應對疫情的新方式。

這個特殊時期，不得不說，對生鮮生意來講，是一個很大的機會。

線上配送變成了一個很大的市場，以前生鮮配此起彼伏，但基本上都以失敗告終。

隨著這次疫情的嚴重，反而給生鮮配送帶來了很大的市場，小區門口天福便利店，在年前加盟了一個京東的生鮮小程式，年前的時候需要推出特價蔬菜才有人購買，但年後隨著疫情嚴重，不但不需要特價蔬菜，線上的蔬菜基本上一發布就被小區的人搶購一空。

門口的麵館店，也全部開啟了打包配送的模式，從我們普通人的生活狀態就可以觀察到餐飲業在以最大的速度做著改變，只為求生存，不得不學會變通。

雖然我不是做餐飲業的，但我覺得這次疫情不是餐飲業的滅頂之災，這只是一個很大的考驗。

這次疫情不但對餐飲業，而是對整個中國乃至整個世界的考驗，我們熬過去，便會迎來更好的未來。

教你個好辦法，從現在開始暫時停止所有的商業活動，以後財務正常申報，等放了2021年的今天再正常營業，就會躲過2020年的倒閉大潮的。拿走不謝

這樣的時刻努力自救很重要。

春節期間，新冠肺炎疫情對餐飲業、旅遊業造成了第一輪的大沖擊，而這個衝擊目前仍然難以緩解。餐飲業如何自救方不至於落入倒閉的命運？相信業內人士正在探討。

稍稍瞭解下，就可以發現餐飲業對現金流的重視超越了很多行業，而這個行業中個體戶式也比較多。依賴現金流，從業者數量多，是這個行業的特點。

雖然這個行業競爭很激烈，開店的多關店的也多，但人們還是相信“民以食為天”，這個行業對消費者粘性還是非常大的。正因為此，大家都可以發現，有人把店開倒了，馬上就有人在原地接盤，在這個領域的創業者永遠不缺。幾乎每一個在寫字樓工作的白領都可以說，自從我過來後，吃倒了幾家店。其實，這並不意味著你能量大，而是因為太多人有類似的感覺。

現在這個對現金流極為依賴的行業，在現金流的進項上遇到了卡頓。這一卡頓店租、採購費用、員工工資、貸款利息等就遇到麻煩了。疫情之下，堂吃佔主流的餐飲業，一下遇到頂不住就要關門的尷尬境地。出路在何？

從實際情況看，目前疫情的拐點仍然沒有出現，消費者到店消費的可能性幾乎，最起碼的現在基本沒有人敢有堂吃的勇氣。在這樣的情況下如何自救，可能只有兩種：外賣與與零售。

先說外賣。

對於很多餐飲店來說，原先借助平臺外賣只是輔助，多的佔業務的三四成，一般都在一成以內。畢竟自營的堂吃利潤高些，外賣還有平臺和物流的費用及價格上的讓利。

外賣確實是餐飲業度過時艱的底線。像海底撈這樣的大型餐飲都俯首為生存而進行外送，其他的一些企業更應當會如此。海底撈是配合各種料後，外送給客戶。

再說擺攤。

一個餐飲店變身零售店也是一種自救方式。現在有的餐飲店有賣海鮮、蔬菜，還有米油、調味品、洗滌用品等，對周邊群眾挺方便的。

疫情終究有極限，在困難時刻，信心與方式很重要。