巧了這幾種食材昨天在我自己春季進補文章裡都有寫到。我輪番介紹下三種食材具體的做法。

從小酷愛吃蘆筍，記得第一次吃筍的時候是由父親購買的醃筍，母親輔以五花肉做可以道筍燒肉，筍吸油脂鮮脆可口，肉肥而不膩，讓我記住了這個味道。冬有冬筍，春亦有春筍，對於春筍，膩了油脂的我，不喜用肉類搭配而喜歡油燜春筍，至於詳細的做法我還記得。

做法步驟：1.春筍洗淨撥去外層老皮用刀拍扁切條，再切小段。2.鍋裡添入寬油燒熱後，春筍入鍋大火翻炒，至七八分熟後一點點老抽調色，放入一平勺糖。3.再倒入少許鮮貝露增加鮮香，然後嚐嚐鹹淡，酌情新增精鹽調味，最後撒少許雞精炒至熟透即可。蘆筍富有葉酸，經常食用，可以起到降低春季煩躁改善情緒的作用。

進入三月，在老家的路邊往往會聚集人群採摘香椿的嫩芽，香椿這個東西好多人很陌生，因為它在一年中只會存在一月左右，香椿得經過特殊處理才能夠美味健康，所以有部分人不喜香椿源自於不會處理。香椿具有較高的營養價值，有抗菌養顏功效的同時還有固體益精、消炎健胃，本身還具有豐富的維生素、胡蘿蔔素等物質可以提高人體免疫力，好處多多。不過城市裡售價太貴，讓人又愛又恨。關於香椿我喜歡以雞蛋炒制。

香椿雞蛋做法步驟：1.香椿切碎以開水燙去味道以及不好的物質，2.雞蛋打散倒入瀝乾水分的香椿中，以胡椒粉、精鹽、雞粉調味。3.入鍋煎制定型，或者翻面，或者喜歡吃稀碎的也可以快速翻炒，直到熟透出鍋。

蕨菜是野菜的一種，市面上多見得是醃製之後的蕨菜，蕨菜中富含多種維生素、氨基酸，還有其它微量元素，在野菜中營養價值極高。蕨菜做菜時也需要特殊處理，否則會有不好的味道，影響口感。我主要介紹下蕨菜炒雞蛋。

1.新鮮蕨菜去除雜質，洗淨焯水晾乾備用，2.雞蛋打散在鍋裡炒出。3.另起鍋入底油以蒜末爆香，放入蕨菜大火煸炒，至七八分熟，然後放入雞蛋，一小勺胡椒粉，適量的食用鹽，快速翻炒至熟透，加點味精出鍋。

應季蔬菜菠菜、香椿芽

蒜炒菠菜

1.菠菜洗淨，焯水撈出空幹水分

2.起鍋熱油，6成熱放蒜末炒香，下菠菜翻炒

3.少許鹽雞精調味，即可出鍋

涼拌豆腐香椿芽

1.香椿洗淨，焯水空幹切末備用

2.豆腐切小丁

3.香椿末豆腐拌勻，加入鹽和香油拌勻即可！

我家常做的的方法！喜歡的試試吧！

你好，第一種是春毛筍，第二種是春芽，第三種是蕨菜。

先介紹毛筍吧，毛筍可以清炒，也可以用五花肉燒毛筍，清拌都可以，麻辡乾煸更提味

第二是春芽，春芽可拌也可炒炸是春天必不可少的善食。

第三是蕨菜，蕨菜營養豐富，綠色又防癌，做法有清炒，熗拌。

春天的應季蔬菜個個都有其鮮明的個性，我是雲南人，這幾天菜市場爭豔的蔬菜有我喜歡的這四種如下：

蠶豆，蘆筍，竹筍，香椿。

初期的蠶豆和晚期的蠶豆擁有截然不同的風味，早期的較嫩，含水量較高，怎麼做都好吃雲南最具風味的“青蛙抱玉柱"。

此菜流傳極廣，將青蠶豆米形容成青蛙，確有相似之處，又把蒜薹比喻為玉柱，也很形象，經烹飪後，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，色澤鮮亮，味感香，辣，甜，嫩。

主料：青蠶豆米，青蒜薹各300g

配料：火腿50g

調料：鹽，白糖各5g，清油50g

製作：

（1）將蠶豆米淘洗乾淨，濾去水分，蒜薹切3釐米長的段，火腿切片。

（2）炒鍋上火，油溫5成，炒香火腿片後倒入蠶豆米和蒜薹翻炒到變色（加20g水）即可。

蘆筍

初期蘆筍含水量極高，質地柔軟，只要把根部的硬皮削掉，直接用油炒即可。

春筍

此菜色澤紅潤，鮮竹筍脆嫩鮮香，味酸之中有回甜，辣鹹微麻。

原料

主料：鮮竹筍I500g

配料：豬脊肉50g

調料：鹽，蛋清，黃氿各10g，蔥，姜，溼澱粉，生抽各20g，醋，白糖各30g，味精5g。

製作

（1）鮮竹筍剝去筍葉，皮，老根，留下嫩尖，從中間一切兩半，用刀拍松，切5釐米長，3釐米寬的長方條，放入開水中焯3分鐘，撈出清水漂過，脊肉切片後加（蛋清，溼澱粉各10g）捏均勻上漿。

（2）炒鍋加熱後入脊肉炒熟倒出備用，鍋入清水1000毫升，燒沸後倒入筍焯3分鐘。

（3〉炒鍋入油，炒香蔥，姜後入筍條，脊肉，調入鹽，加生抽，白糖，味精，料酒及溼澱粉後起鍋裝盤上桌。

春天的美味：

1、香椿葉：可用於炒雞蛋、炒肉、涼拌、泡菜壇起鹽水；

2、清明草：清明前開花的野草，蒸熟後可以和糯米一起做清明耙，好好吃；

3、櫻桃：立夏前上市；

4、春筍：春雷、春雨、春筍；

5、蕌頭：炒肉、炒酸菜、泡鹹菜；

……

江南春筍最美，當然要做著名的時令菜：醃篤鮮。鹹肉和鮮肉配CP，更勝人間無數。不一定是豬肉，可用鮮雞配鹹肉，排骨配鹹豬腳～～～腦洞隨便開。春節時用冬筍，春節後用春筍，竹筍鮮，毛筍甜，簡直太美。

圖一是春筍，圖二沒接觸過在廣東這邊比較少見，圖三是蕨菜。

春筍，無論是涼拌還是熬湯還是爆炒，都是鮮嫩清香。

蕨菜（又叫龍頭菜、貓爪子等）它的烹製方法很多種，可以煮，可以燉，可以炒，就看你喜歡怎麼吃？下面我來分享一下【春筍炒五花肉】，【蕨菜炒臘肉】，【涼拌蕨菜】

1、【春筍炒五花肉】用料：

春筍適量，五花肉適量，小辣椒若干，香油、蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精少許。

做法：

將採摘的春筍剝開，清洗乾淨，用刀切成片備用

燒開一鍋水放春筍焯約2～3分鐘，然後撈出在冷水浸泡約半小時，中間需換水兩～三次

五花肉洗乾淨瀝乾水分切成片備用

先熱鍋，熱鍋以後放適量香油，放五花肉爆炒至金黃色，然後將春筍小辣椒放入一起翻炒，炒至七八分熟時，加入少許蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精，同時加入少許開水，燜煮一會就可以出鍋了。

春筍炒五花肉味道很贊，好吃到可以吃兩碗米飯。

2、【蕨菜炒臘肉】用料：

蕨菜，臘肉，少許蠔油、幹辣椒、蒜頭、鹽，適量小蘇打。

做法：

將摘回來的蕨菜一般只取中間，頭尾去掉採取嫩莖，洗乾淨。

燒開一鍋水加適量小蘇打把蕨菜放開水焯一下，再用冷水沖洗晾乾備用。

將乾淨的臘肉切成薄片，小辣椒切碎，蒜頭拍碎。

開火熱鍋，放臘肉鍋中翻炒出油出香味，放拍碎蒜頭和幹辣椒下鍋炒香，放進蕨菜翻炒，加入少許蠔油，撒適量鹽，再翻炒至熟就可以了。

3、【涼拌蕨菜】用料：

蕨菜，適量醬油、醋、香油、蒜泥、辣椒油、白糖、炸花生米。

做法：新鮮蕨菜採摘回來採取嫩莖，切成小段洗乾淨

燒一鍋開水將蕨菜段放入開水煮2～3分鐘，撈出過冷開水備用

將蒜頭剁成蒜泥，加入適量醬油、醋，香油、辣椒油、白糖、炸花生米與蕨菜一起拌勻。涼拌蕨菜就完成了。

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說幾種春天灰季食材，如蒜薹炒肉，菠菜雞蛋，香椿雞蛋，清蒸麵條菜，！蒜薹炒肉食材蒜薹250g，肉絲200g，輔料生薑20g，老抽適量，食鹽適量

步驟

1.將肉洗乾淨，切成肉絲。

2.將蒜薹洗淨，切成一寸左右長的小段。

3.鍋燒熱，放入油，燒熱。

4.下入肉絲。

5.將肉絲滑熟。

6.把滑熟的肉絲盛出備用。

7.鍋內底油燒熱，放入蒜薹。

8.加入適量的食鹽，翻炒。

9.再加入適量的水，煮片刻。

10.待水差不多收幹了，放入肉絲翻炒即可。菠菜炒雞蛋。【菠菜炒雞蛋】

【食材】菠菜/雞蛋/胡蘿蔔/蔥/姜/鹽

【具體制作步驟】

1，菠菜去根洗淨，起鍋燒水，水燒開後倒入菠菜，大火焯水20秒撈出，用涼水過涼後瀝乾水分。

2，焯水後的菠菜從中間切成兩段，胡蘿蔔去皮洗淨，切成胡蘿蔔絲，雞蛋打入碗內攪散。

3，炒鍋燒熱，倒入油，油燒得熱一點，把雞蛋液倒入鍋內，快速翻炒。待雞蛋炒熟，盛入盤中備用。

4，鍋內繼續加少許油，倒入蔥、姜，小火炒出香味。

5，倒入胡蘿蔔絲快速翻炒幾下。

6，把菠菜和雞蛋倒入鍋內，加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

7，一盤色香味俱全的菠菜炒雞蛋就做好了，端上桌開動吧。

小貼士

1，菠菜含有大量的草酸，容易結合食物中的鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。所以無論菠菜怎麼吃，都要開水裡焯燙一下，去掉草酸。

2，炒雞蛋一定要等油特別熱再倒入雞蛋液，熱油炒出的雞蛋口感更嫩，更蓬鬆。香椿炒蛋

香椿炒蛋是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜餚名。香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿炒蛋

主要原料

香椿4~5棵、雞蛋3枚

主要營養成分

蛋白質

調料

花生油、鹽、雞精

做法

1、鮮香椿，切碎末，雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。

2、起乾淨炒鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。

3、翻炒片刻，觀察蛋液定型上色即熟。

1，把折耳根洗淨，同時把上面的細根鬚去掉

2，把折耳根切成兩釐米左右長放入一個大點的碗裡這樣更方便攪拌

3，撥五辦蒜籽，一小坨生薑，幾個小米辣或者幹辣椒麵都可，一起剁碎放在裝好的折耳根上

4，起鍋把油燒開，淋在裝好的折耳根上

5，放調料：鹽、雞精、生抽、香醋、香油、耗油攪拌均勻即可，再撒上點蔥花、香菜，這樣一道美味的野菜就做好了。

我們贛南，春節最受歡迎的天然食材就是艾草了。一般在我們老家的田埂上，河邊，山腳下能摘到。首先肯定是準備把艾草從田邊摘回來洗洗乾淨了。然後煮艾草，煮爛之後要剁一下，避免吃的時候不太好看[呲牙]。接著就準備餡，我最喜歡的是臘肉炒菜頭了。然後把煮好的剁碎的艾草和麵粉，粘米粉和一起（方法之一），和到不粘手為止。和好面就可以像包了。包好了還要蒸熟哦，美味，唉呀，口水都流一地了。[大笑]

應季的食材，可能根據地域的差異化，每個地方，每個季節的食材都不一樣吧。

在小的時候農村裡一到春天的時候，一場春雨過後竹林裡面就會冒那種小竹筍。這個時候的小筍子弄回去炒個肉絲，炒個雞蛋，炒個辣椒。那個味道鮮的不得了。而且很脆。

春天的時候，青菜開始長高。我們農村會找那個剛開始冒頭的那種青菜，把頭掐下來吃。這個叫菜薹。回來弄個菜薹燒鹹肉，特別的香。稍帶一點點的苦。我們這的老人說的這個吃著對身體有好處。這個絕對的是一年只能吃到一回。時間特別短。有時候一兩天就沒得吃了。不知道其他的地方有沒有這樣的菜。

還有就是菠菜，春天的菠菜吃著特別的健康。各種做法都行。

春天應季食材，我首推春筍。

我的童年生活在福建閩南的一個小山村，那裡的水土和氣候非常適合竹林生長，因此每家每戶都有一片“竹林”。立春過後，春筍紛紛破土而出，每到這時，我就和哥哥們去山上挖春筍。挖回的春筍非常多，吃法也很多種，但我最愛的是春筍燉五花肉。

春筍燉五花肉做法很簡單：

1、剝去春筍外殼，洗淨後切小塊，鍋中坐水，放入春筍煮15分鐘，撈出備用，這樣做是為了分解春筍中的草酸，並且吃的時候比較無澀感。

2、鍋中倒少許油，將切成塊的五花肉倒入翻炒，炒至表面微微發黃，再倒入春筍一起炒，隨後加水一起燉。燉煮一小時後加鹽、醬油調味，大火收汁出鍋即可。

春筍本身味道清淡鮮美，因此煮的時候無需太多調味料，這樣才能最大限度的激發它的“鮮”度！

春筍的做法，我們用最原始的方法也就是家常菜，春筍，他吃的是新鮮感，所以我們不需要太多的調料和太多的配料。

春筍的做法：

1.把春筍去皮，老一點的部分去掉，清洗乾淨，再放鍋裡面焯一下水。拿起來瀝乾，然後我們可以從中間劈開，再切成一小段一小段的。

2.我們也可以直接切成圈圈都是可以的，如果切成一小段一小段的話夾起來的時候，會更方便一些。

3.在準備適量的紅辣椒，紅辣椒切成圈圈，豬油才是最主要的。

4.鍋裡放入豬油，然後再把切好的春筍下鍋，草根一下水分放入適量的鹽味精，放一點點醬油，在起鍋的時候把紅辣椒放下去就行了，然後就可以馬上出鍋。

香椿這個東西只有在春天的時候才有，它是吃那個香椿的尖子，聞起來特別香也非常嫩。

香椿的做法：

1.首先我們將香椿清洗乾淨，然後再切碎，用一個小碗，往裡面打4個雞蛋，把香椿和雞蛋放在一起，再加入適量的鹽味精，然後用筷子把它攪拌均勻。

2.這個時候我們可以做煎蛋，也可以做炒飯，如果你覺得你自己的技術可以的話，就可以做煎蛋，技術不怎麼樣的話就可以直接做香椿炒蛋。

蕨菜，我覺得那種肥一點的比較好吃，肥一點的他適合做冷盤，估計很多人都沒吃過，我來叫大家做吧。

涼拌蕨菜的做法：

1.首先我們將蕨菜的上面那一截有毛的把它去掉。然後鍋裡面燒水，水開了之後把蕨菜下鍋，焯一下水。

2.如果蕨菜變軟的，我們還可以煮30秒，30秒之後就可以把蕨菜撈出來用清水把上面的毛再清洗一下。

3.清洗決策的時候一定要清洗三遍以上，這樣那個毛毛他才能清洗的乾淨。

4.清洗乾淨之後我們就用手把蕨菜撕開一分為二，準備一個盆子，把撕好的蕨菜放在盆子裡面。

5.把蕨菜放在盆子裡面之後，放入適量的鹽，味精，油，剁辣椒，然後再用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右即可入味。

這個涼拌蕨菜是非常好吃的，吃起來特別嫩。

溫馨提示：

涼拌蕨菜一定要用那個肥一點的蕨菜搞出來才好吃。

應該是薺菜吧！到了春天，長了不少薺菜。那就做薺菜餃子，1，挖來的薺菜洗了三遍，洗的乾淨，無沙土無雜石，到水透明為止。鍋中燒開水，燙一分鐘洗好的薺菜，沖涼。2，剁肉，放了兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，雞精，食鹽，白糖，一個雞蛋，一兩滴香油，薑末蔥，攪拌即可。3，擠掉薺菜的水分瀝乾，剁碎並放適量的食鹽，與肉餡一起攪拌。4，包餃子，放在放油的平底鍋上排著隊一環一環，燒五分鐘，加一半碗溫水超過薺菜餃子就OK，蓋上蓋子燜二十分鐘，關上煤氣，悶幾分鐘出鍋了，只要餃底幹了，黃金黃金的，吱嘎吱嘎咬個幾聲，好吃的不得了哈！

有沒有聽說過醃篤鮮，這道一年只能吃一次的時令菜，現在吃無疑是最好的選擇。

主料:鹹肉，豬腿肉，春筍，百葉結

輔料:生薑，小蔥

做法:1 鹹肉切塊，溫水浸泡一小時。小蔥洗淨打結。幹百葉結泡發。

2 豬腿肉切塊焯水撈出洗淨，鹹肉焯水撈出備用。

3 春筍切滾刀塊

4 砂鍋加水煮開，放入薑片，小蔥，豬腿肉，鹹肉。

5 小火燉半個小時後加入春筍，再燉一小時加百葉結。

6 十分鐘後關火，盛出。

醃篤鮮，是江南特有的時令菜。“醃”指醃製過的鹹肉，“篤”為小火煨燉，“鮮”就是春筍與豬肉之鮮。這道菜，用料簡單，製作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無比，無愧“江南第一鮮”美名。

指標上海 這個季節

春筍 醃篤鮮 油燜竹筍 竹筍絲炒萵筍絲

枸杞 炒竹筍 清炒

香椿 炒雞蛋 涼拌 拌豆腐

蠶豆 香蔥炒蠶豆

記憶中兒時的春天是在香椿裡開始的，一開始是排斥這個味道的，因為有個同物種的樹叫臭春樹，長的非常像，臭烘烘的，不好聞，但是正宗的香椿炒雞蛋或者把香椿過熱水，然後拌麵條吃，香氣四溢。這種香氣不是肉香，是春天的草香，弱弱的問一下，有見過香椿樹的沒？

一、冬瓜薏米排骨湯

（口味鮮，性涼二而味甘）

用料：排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡實20克、鹽

做法：

1.薏米、芡實用清水浸泡1-2小時；

2.排骨焯水撈出瀝乾；

3.冬瓜洗淨切塊；

4.鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和薑片；

5.大火燒開後倒入冬瓜；

6.再開後轉小火煲1個小時，然後加鹽調味即可

二、春筍紅燒肉

食材：

春筍300g、五花肉適量、鹽適量、白糖適量、烤肉醬適量、蔥適量、姜適量、花雕酒適量、老抽適量、八角適量

做法：

1.春筍剝去外皮，洗淨

2.豎切小片，焯水備用

3.五花肉切大塊

4.鍋子燒熱，倒油，放入五花肉，煸炒

5.將煸炒好的五花肉放入燉鍋內，倒入適量清水

6.放入薑片，蔥段，倒入烤肉醬，老抽，花雕酒

7.放入八角，鹽，放入白糖

8.燉肉半小時，放入焯水的春筍，再燉15分鐘就可以了

三、香菇馬蹄炒荷蘭豆

材料：鮮香菇3朵（幹香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、色拉油適量、鹽、蘑菇精。

做法：

1、香菇洗淨切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨，馬蹄洗淨去皮切片

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可

香椿豆腐:一小祚香椿，1斤豆腐，燒開水放香椿燙一下綽水，切碎，豆腐切小塊煮一下，放涼至小盆中，放豆油，鹽，味精，拌勻裝盤即可

春天的應季食材品種繁多，現在最嫩的野生蔬菜就是薺菜，麵條菜，枸杞頭了，田間，地頭，溝渠旁，到處都有它們碧綠的芳香。過了清明節氣，香椿，蒲公英，油菜頭...都是人們愛吃的天然綠色蔬菜。

今天介紹一下蒸拌麵條菜，枸杞頭肉絲湯的做法。

枸杞頭淡鹽水洗淨，豬瘦肉切絲。蔥姜切絲。

熱鍋做油，煸炒蔥薑絲，肉絲，加水適量，鍋開後加入枸杞頭，鹽，味精適量，燉三分鐘即可出鍋盛碗。

蒸拌麵條菜

麵條菜洗淨，加蔥姜米，雞精，鹽適量拌勻，加麵粉與麵條菜拌勻，上蒸鍋蒸制15分鐘出鍋。

大蒜幾瓣剁碎，加香醋，味極鮮醬油，香油適量倒在蒸熟的麵條菜上拌勻即可食用。