我是北方人，春天我最喜歡吃的就是，香椿芽炒雞蛋！因為愛吃香椿芽，去年專門從網上買了些盆栽香椿種子，種在陽臺花盆裡！因為家裡有暖氣，溫度高，所以香椿樹早早就長芽兒了！竟然在2月底的時候就吃上了香椿芽炒雞蛋！新鮮美味，真好吃！

香椿芽炒雞蛋的做法簡單美味！香椿芽適量洗淨，用開水焯一下，過涼水，切碎放盆裡，打入四個雞蛋、適量鹽，攪拌均勻，鍋中放適量色拉油，油溫5成熱時，倒進攪拌好的香椿雞蛋，等雞蛋微微凝固後，翻面或攪散，翻炒幾下就可以出鍋了！美味鮮嫩的香椿芽炒雞蛋就炒好了！

——是樹也是菜，主要食用部位又叫香椿芽、椿芽菜等，因為其具有其他蔬菜所不具備的特殊香味也備受大眾喜愛，目前也算是一種比較昂貴的蔬菜了，在本地聽說已經可以賣到20元左右一斤，香椿最常見的做法就是香椿炒蛋，並且這也是很多飯店比較熱賣的一款菜餚。

新鮮菠菜薺菜怎麼做都好吃，年輕的時候買一件新衣服心裡樂開了花，人到中年，已經沒有什麼能打動心情的，除了這些水靈靈的蔬菜[大笑]有共鳴的舉手[可愛]

以上第一種食材是春筍，第二種食材是香椿，第三種食材是蕨菜，春筍直接可以家常做法，香椿可以製作成香椿煎蛋，蕨菜可以製作成涼拌蕨菜，都非常簡單，一學就會。春筍的做法，我們用最原始的方法也就是家常菜，春筍，他吃的是新鮮感，所以我們不需要太多的調料和太多的配料。春筍的做法：1.把春筍去皮，老一點的部分去掉，清洗乾淨，再放鍋裡面焯一下水。拿起來瀝乾，然後我們可以從中間劈開，再切成一小段一小段的。2.我們也可以直接切成圈圈都是可以的，如果切成一小段一小段的話夾起來的時候，會更方便一些。3.在準備適量的紅辣椒，紅辣椒切成圈圈，豬油才是最主要的。

這三種野菜在春天是最好吃的野菜！下面我就分享分享經驗。

第一個，在湖南叫“小筍”或“雞窩筍”，是生長在水溝、山林，路邊的水竹，（甜）麻竹的新鮮竹筍。四月的晴天，折了回來剝了筍殼，和冷水一起下鍋加蓋煮開就好了，涼水過一遍切成細段，熗上蒜沫，同帶點肥的肉沫一起翻炒至熟至香，加入剁辣椒和點點鹽，燜一燜，灑上適量陳醋和生抽，一道酸辣雞窩筍炒肉沫就可裝盤上桌了。此菜特別開胃送飯。注意煮筍應冷水下鍋，這樣口感好。

第二個，香椿芽，香椿煎蛋最相配。香椿樹高大筆直，每年春天的三、四月嫩芽長得最好，陽光下紅得泛光，用根長篙敲下來聞聞，香氣撲鼻（區別：臭椿怪味沖鼻）。洗過後再用開水稍燙一下（減草酸含量），切成沫同事先準備好的生雞蛋攪勻，調入鹽，下油鍋煎成蛋餅就成了。香噴噴的，小孩特喜歡吃。據說以前的鄉下就用多吃香椿煎蛋來幫孩子殺肚裡的蛔蟲。

第三個，山蕨，長在樹林山間不多光的地方。初春二月，鮮肥的獨莖卷著頭從鬆散肥沃的腐殖土裡鑽出來，成遍地生長，全身長滿褐色毛毛。折了嫩枝把毛毛捊捊乾淨，洗好，放入沸水鍋中煮，蓋上蓋，中火煮到山蕨變軟可以用指甲掐破才能撈起過冷水。這裡分享兩種吃法：1.山蕨蒜苗炒臘肉。做法和平時做菜無兩樣，正式開始前，山蕨切成段，加入熱鍋無油煸炒，待鍋中無明顯水份時再加一點點鹽繼續煸炒，直到山蕨無多餘水份析出裝盤待用。只有這樣才能儘可能地減少山蕨中的原蕨苷含量，口感也更爽脆。2.土雞燉蕨幹。開水煮過後的鮮蕨切段曬乾，黑黑的有種清香，聞起來像新茶又像黃花菜。土雞先燉到不爛為好，再加入蕨幹一起小火燉二十分鐘，調味即成。這道菜是本人媽媽的獨家秘方哦，沒有土雞排骨也行，你也去試試吧！保證好吃到爆。