蛋清蛋白分離法做出的蛋糕口感比較細膩。

蛋清蛋白分離

將牛奶和玉米油混合，篩入低筋麵粉，混合均勻加入蛋黃，攪拌成細膩的蛋黃糊備用。

將蛋清打至發泡，其中分三次放入糖。

將打發好的蛋清奶油泡與蛋黃糊混合均勻，注意用翻拌手法防止消泡。

取適量玉米油，把電飯鍋內膽底部薄薄擦一層，倒入蛋糕糊，調至蛋糕檔位。

有三種方法

第一種：

一、工具：

1、電飯煲一個

2、手用的攪拌器一個（電動的更好）

3、大碗兩個

二、材料：

1、雞蛋4個2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。

三、製作：

1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；

2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；

3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）；

4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；

5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；

6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）；

7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色；

8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！

第二種：

三個雞蛋，蛋清與蛋黃分開。。碗裡一定要用紙巾擦乾淨水分。。

蛋黃內加入三勺低筋（或中筋）麵粉，六勺牛奶，兩勺白糖。。混合調勻。。

混合後就是這樣，也可以加點小蘇打，更鬆軟。。（試驗證明，加點調和油在裡面，更好。。）

也可以加點小蘇打，更鬆軟。。（試驗證明，加點調和油在裡面，更好。。）

蛋白內加一點點鹽，一勺白糖。用三支筷子一個方向打，使勁打，直到成白色泡沫狀（把一根筷子放進去，不倒就行了）。

把打好的蛋清分兩次加入蛋黃，上下攪拌均勻，不能打圈會破壞筋度的。

電飯煲倒入點油，防止粘鍋。

電飯煲預熱一會兒，倒入糊糊。兩分鐘後自動跳到保溫狀態，用毛巾封住排氣孔，悶20分鐘

再按下煮飯鍵，悶20分鐘。

第三種：

原料：雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油

先選3個雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記！

第一步開始：

首先在蛋清的碗里加一點鹽，能更容易將蛋清打發，另一個作用是提高甜度。

接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以。

接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。

注：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！（15-45分鐘吧）

直到打成將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明功夫到了！

蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。

在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。

大家會發現有許多面疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單！

在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清

，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了！

接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油。

將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋。

倒好就是，最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來。

蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘後，開啟鍋蓋，滿屋飄香了（這裡有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）。

彙總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：

1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥。

2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發。

3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動。

4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上

一切都在圖中

我覺得最重要還是打蛋清

雖然我做出來的樣子不太好看 但是味道還是不錯滴

材料

　　低筋麵粉100g，砂糖100g，牛奶60g，雞蛋4個，巧克力豆少許，泡打粉少許

　　2 做法

　　1、蛋清和蛋白分開

　　2、蛋白打發，分三次放入2/3白砂糖,打發成奶油狀,倒過來不留即可

　　3、將蛋黃打散，倒入白砂糖，曬過的低筋麵粉，泡打粉，攪勻，不可環圈，容易產生面筋

　　4、蛋清分2次倒入麵糊內，攪勻 5、電飯煲刷入油預熱，倒入麵糊，上面撒上巧克力豆，掂幾下，把空氣排出

　　6、按煮飯鍵，直至跳保溫檔，保溫20分鐘後在按煮飯鍵，跳保溫檔再保溫20分鐘(總共四十多分鐘)

　　7、開啟電飯煲，倒扣出蛋糕，就可以了

用電飯煲自制蛋糕前，先強調幾點做出鬆軟蓬鬆蛋糕的關鍵：

第一、確保分裝蛋黃、蛋清的器具乾淨，器具必須無油無水，手需要乾燥。

第二、確保蛋清液中不能混入蛋黃液，否則電飯煲蛋糕發不起來。打蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好，並確保完全不存在蛋清液。

第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊裡，攪拌的時候要上下翻動，翻拌均勻。

第四、電飯鍋需要進行大約40秒的預熱，然後將電飯煲內壁抹油。倒入蛋糕糊後，需要晃動，使蛋糕糊平整。並且需用毛巾堵住電飯煲的出氣孔。