首先，幹豆角用溫水泡軟，泡的時候可以加點澱粉。因為幹豆角在曬得過程中會有灰塵，加些澱粉可以把灰塵吸附掉。

然後五花肉切塊，焯水。然後開始炒肉，熱鍋涼油，小火放入冰糖，炒到發紅冒小泡，放入五花肉，翻炒上色，可以多炒一會，煸出油脂，肉微微發焦。放入生抽老抽料酒，翻炒一會。然後放熱水，沒過肉，放入姜. 八角. 桂皮. 香葉，喜歡吃辣的可以放入幹辣椒。大火燒開後，轉小火蓋蓋燉20分鐘。

20分鐘後，把泡好的幹豆角放進鍋內，繼續燉20分鐘。最後放鹽開中火燉5分鐘就可以了。可以稍微留點湯，湯泡著豆角更好吃喲。

每家做法都不一樣，我平常是這樣做的，大家可以借鑑一下。

幹豆角是用豆角曬乾製成的幹品，它相對於鮮豆角口感緊實有嚼勁，具有不可替代的風味和口感，別有一番風味，炒、燒、燉菜、火鍋均可。而且幹豆角含有大量的植物纖維，有潤腸通便的效果。最美味的莫過於幹豆角燒肉，做好的菜餚幹豆角幹香又帶著肉汁的香濃，肉塊口感香鮮，肥而不膩，瘦而不柴，是搭配米飯的絕佳美味。

我用的幹豆角是自家種自己曬的，真是飽滿的很，泡發出來肉肉的，好誘人。今天就用它來做這款最有味的家常菜--幹豆角燜肉。

——幹豆角燜肉的製作過程——

【所需食材】

五花肉 一條、姜 四五片、八角 一個、蒜 五六瓣、蔥根 兩根、冰糖 四五顆、生抽 適量、老抽 一滴、鹽 適量、幹豆角適量

【烹飪步驟】

第一步：五花肉先焯水，洗乾淨後切大塊，鍋裡放少量油或不放，把五花肉放進去煎。如果豆角幹多的話肉也要買多一點，不然豆角幹不入味，這道菜主要就是豆角幹吸收肉的味道，然後比肉好吃，肉吃不吃倒無所謂了。

第二步：肉煎至出油兩面金黃。

第三步：取出肉，鍋裡留底油，放入幾顆小冰糖小火熬糖色，出現焦糖色泡泡後把肉放進去翻炒（放糖是為了上色提鮮，也可略過這步，畢竟糖不健康）。

第四步：肉都裹上糖色後，放入蔥根薑片八角蒜瓣一起翻炒香，放蒜是因為我喜歡蒜煮後那種粉粉的感覺。放適量生抽和一滴老抽翻炒均勻。

第五步：泡發好的幹豆角焙乾水份後，倒進去翻炒片刻。

第六步：倒入大量水，我放了大概兩湯碗，因為要燉煮很久，不放多點水一下就煮幹了，大火煮開，蓋上鍋蓋中小火燜煮。

第七步：燜到差不多時大火收汁，嘗一下是否需要調鹽。我燜了將近一個半小時，如果豆角硬的，可以再繼續煮一下。

【小貼士】

1、把泡發的幹豆角用小火焙乾大部分水氣，既可以去除幹豆角特有的異味，同時還能讓幹豆角更容易吸收湯汁的味道，更美味。

2、五花肉是讓幹豆角香氣撲鼻的關鍵配菜，少了五花肉這道菜就不好吃了。當然，五花肉一定要炒出油脂，炒出香味後再下入幹豆角燜煮。

3、燉的時候水一定要多加一點，因為幹豆角也要吸收水分的，所以水量要比平時單獨燉肉多一些。

那麼幹豆角燜肉裡的幹豆角是怎麼做成的呢？

1、將這些新鮮的豆角採摘回來以後洗乾淨，然後放在熱水裡煮一會兒，大約30分鐘左右即可。因為這些豆角一定要煮熟了，這樣的話等它風乾，曬乾的時候，味道也會變得更加有韌性。

2、當煮熟了這些豆角以後，就將它們放入太陽底下，多曬一會兒，一般三天左右即可。等到這些豆角完全都曬乾了，就可以將它們儲存起來，這樣的話，儲存的時間也是比較長的，放多久都不會變質。

【結語】

經過燉制的豆角吸收了湯汁和五花肉的油脂，鹹香入味兒，五花肉因為有了豆角的加入，少了許多油膩，這就是媽媽的味道，家的味道，溫暖，踏實。